ВЕПРЕВО КОЛЕНО

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Пиво жалко

согласен,лучше холодненким выпить

в Квартире не сильно пахнет?

Макс я бы сказал вообще не пахнет,немного пахнет чесноком и все

[Гость Denis]

Будем ждать...

Похоже на то, что будет бомба! Не зря прошло воскресение!

Изменено 1 Декабря 2013 пользователем Denis

[6APCuK 10 601]

Мне кажется я скоро нереспекты в этой теме начну ставить-)))

[TRAMS 50]

:)

[Гость Denis]

Докладываю!

Весь день сегодня прошёл под знаком вепрево колено! Проснулся утром и понял: в организме категорически не хватает свинины! Что бы такое сделать? Вспоминаю что на форуме искусители рассказывают о каком-то вепревом колене...

Перечитал кучу информации! И пришёл к выводу что описанный в первом посте рецепт является некой серединой между такими понятиями как "вепрево колено" и "айсбан по-берлински"! Решил сделать.

Сгонял на рынок, приобрёл две рульки общим весом где-то 2 кг, специи описанные в рецепте, квашенную капусту, описанную в рецепте и тёмное кировское пиво Вятич.

В кастрюлю положил специи: орегано, тимьян, гвоздику, перец горошком, лаврушку и сухой базилик, а также лук, морковь и залил всё это тёмным пивом.

Варил два с половиной часа, тем временем в казане растопил сливочное масло, порезал полукольцами 3 луковицы и опустил туда же квашеную капустку.

Через час поперчил и добавил несколько зёрен зиры.

После варки остудил мясо, натёр на тёрке 5 зубчиков чеснока, смешал с маслом и перцем, и натёр смесью варёные рульки!

Поставил в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут. Через каждые 10 минут поливал пивным бульоном, оставшимся после варки рулек!

Подошло время, капуста потушилась два часа и к этому времени подрумянилось мясо! Налил рюмочку виски, добрым словом вспомнил Чехию, Германию и TRAMS'a! И вкусил прекрасный воскресной ужин. БОМБА, на самом деле очень вкусное блюдо. И именно тот хлебный вкус, который Trams'у не понравился - понравился мне очень сильно. Кислинка капусты тоже дала свою изюминку и экзотику.

Всем приятного аппетита!

Изменено 1 Декабря 2013 пользователем Denis

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

добавил несколько зёрен зиры.

а зачем добавил зиру,ее лучше добавлять в мясо

И именно тот хлебный вкус- понравился мне очень сильно.

+1

[TRAMS 50]

прошу не перевирать!

Я писал, что он сильно перебивает вкус самой свинины...

сам рецепт мне очень понравился, особенно вкусно колено на второй день (даже в холодном виде)

шедевром это блюдо может стать после N-ного количества экспериментов над способом приготовления и количеством ингридиентов, короче, руку надо набить!

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

шедевром это блюдо может стать после N-ного количества экспериментов над способом приготовления и количеством ингридиентов, короче, руку надо набить!

Правильно говоришь

сейчас по второму рецепту делаю вторую рульку-руку набиваю

кстати говоря на Новый Год это будет просто супер,только рульки надо брать и пополам делать одну часть та что с низу на НГ а вторую часть на что нибудь

или на первое или на второе

[Крупный скутерист 29 166]

Гады, я щаз слюнями захлебнусь... *1*

Водоплаватель, давай расстреливай уже своё свинское стадо, рульку хоцца.... *1*

[Гость Denis]

а зачем добавил зиру,ее лучше добавлять в мясо

А потому что тмина не было! А по всем рецептам в капусту нужно было что-то добавить такое эдакое! Под руку попалась зира, да и на кило капусты всего зёрен 7-10 зиры добавил- абсолютно не помешало! *11*

Изменено 1 Декабря 2013 пользователем Denis

[TRAMS 50]

а вторую часть на что нибудь

или на первое или на второе

на 1-ое января *1*

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

на 1-ое января

а почему бы и нет :)

[TRAMS 50]

мужская еда

тоже интересно

прикалист :) но тоже познавательно

[TRAMS 50]

а это уже способы с родины рецепта

тут на русском

на чешском, но все равно почти все понятно

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Вепревое колено-2(рулька по чешски)

http://volgafishing.ru/forum/index.php?sho...=20#entry874411

[Гость Лесник]

https://www.google.ru/search?q=вепрево+коле...024&bih=672

[Макс Никитин 7 210]

Я на НГ в деревне, в русской печке сделаю, поставлю на ночь.....

[TRAMS 50]

Кстати, на чешском название рецепта звучит и пишется - ВепрОво колено *16*

[Гость Лесник]

Брат, Чешским шрифтом..... *14* А ты попробуй русскими буквами в такой интерпретации в поисковик загнать...:)

Ну и в оригинале не ВепрОво, а ВепрОве... *21*, но строго на Чешском...

Изменено 3 Декабря 2013 пользователем Лесник

[TRAMS 50]

по радио почему-то устойчиво называют вепрОво *18*

[AVA_73 3]

ИМХО

2 часа варки многовато (дл 1,5-2 кг. рульки) - кости от мяса отваливаются и жирность в бульон уходит, потом в духовке, как не поливай все равно не пропитается

(доказано личными эксперементами)

варю сам 1-1,5 час.

потом как выше сказано по рецепту

[АндрейВ 139]

И меня довели этой темой *20*

Перечитал тему, понял, что не дотерплю по пятницы.

Но возиться долго не хотелось, поэтому рульку присолил, натер горчицей щедро, и в духовку.

Фото результата выложу (только засунул).

[Фидер 13]

Замучали :)

Правильно ( в меню и тебю) идет :"Печене вепрове колено".Строго по чешски.А вот пофиг.

[Гость Лесник]

Но мы то уже все знаем, как правильно, а самое главное, как вкусно колено!!! Я свинину почти исключил из рациона, поэтому посмотрю просто, хотя и не страдаю и не медитирую... Сейчас говнядина, индюшка, перепелки,курочка... Фото головки перепелок обещаю выложить.. На днях побаловался, но без фотика...:) *24* *21* *11*

Изменено 3 Декабря 2013 пользователем Лесник

[TRAMS 50]

Выкладывай, брат! Ато мы уже устали на фотки бараньей ноги смотреть :)

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

а может приготовим Говъяже колено?

или как уже говорили баранью ножку и выложим фото

а лучше,нет все таки лучше поехали куда нибудь все вместе и там и сготовим и все это сожрем все коллективом

а то выкладываем только фотки ,а некоторые пальчики облизывают :)

[Гость Лесник]

Гребаный Т9... Есс-нно, не фото головки, а фото готовки перепелок... Как в следующий раз соберусь-зафоткаю процесс...

[6APCuK 10 601]

Лесник,

Есс-нно, не фото головки, а фото готовки перепелок...

Спасибо, что отписал, а то я всю голову поломал, что ты там готовил-))

[АндрейВ 139]

Я свинину почти исключил из рациона

Кирилл, а почему?

Без подвоха, сам ищу новые вкусы в рационе. Вот шашлык теперь только из баранины уважаю.

Но и свинина тоже где-то нравится.

[Гость Лесник]

Андрюх, да по здоровью.... Вредно это уже в моем возрасте... Ем, конечно, но без фанатизма, без жареных на сковородке свинин на кости, которые обожал...Ту, с хорошим жирком по краю, который ужаривал до корочки...:) Везде нужно знают меру, и в чревоугодии вцелом тоже.... Редко-редко шашлычком побалуюсь, в пельмешках постную.. Как то так...

[n13 8 520]

по здоровью.... Вредно это уже в моем возрасте...

всё правильно) но некоторые дружки рекомендуют проводить ээ.. холестериновый удар по печени - с водкой, естественно, и, конечно, нечасто)

[__ТИМУР__ 587]

АндрейВ, у тебя-то что получилось?

[укроп 43]

Ну Григорий, ну баламут))))))

Гриш, похоже теперь рулька станет достоянием наравне с шашлыком. у каждого свой рецепт, еще раз спасибо, думаю в ближайшие дни сделаю.

Кстати тут затронули тему ног других животных. Помнится в ресторане делали банкетное блюдо "Баранья нога".

В подробностях не помню состав специй, но розмарин с бараниной обязательно, остальное по вкусу.

Суть проста, нога барашка отваривалась, затем запекалась. Больше всего нравилась подача на стол. На железном подносе строилась конструкция из кости ноги готовой баранинки, и фольги, то есть воспроизводится конструкция перевернутой конечности, на которую выкладывалось нарезанное пластиками мяса. То есть, на выходе баранья ножка вверх косточкой, с выложенным мяском, полностью покрывающим конструкцию из фольги, жаль фоток не сохранилось. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре смешанное с обжаренными грибочками и луком, завернутое в мешочек из теста и запеченное.

Из соусов отлично подходят варианты на основе Демиглас.

Деми Глас (Demi-glace) - это очень насыщенный и густой мясной концентрат. В основном его используют как основу для приготовления соусов к мясным блюдам. А также Demi-glace используется для приготовления первых блюд (солянка, борщ, харчо, щи) за 2 минуты до готовности добавляется основа из расчета 100г на 1л бульона.

Для вторых блюд можно приготовить разные соусы на основе Деми Глас. Вот лишь некоторые из них:

1. Деми Глас, соевый соус, белое вино, сливки, базилик.

2. Деми Глас, красное вино, кетчуп, паприка, лук-порей, горчица.

3. Деми Глас, красное вино, сливки, томаты бланшированные, сельдерей, базилик.

4. Деми Глас, красное вино, базилик, соевый соус, паприка.

Запекаем в духовке кости и овощи до коричневатого цвета. Затем, погружаем эти кости и овощи в кастрюлю с водой, и вывариваем на медленном огне в течение суток. В итоге должен получиться очень насыщенный бульон. Процесс напоминает приготовление студня, но это ещё не всё. Процеживаем бульон через мелкое сито, добавляем красное вино, чуть-чуть соли и выпариваем на среднем огне до густого состояния. В итоге жидкости должно испариться примерно в 4-5 раз. Готовый Деми Глас можно разделить на небольшие порции и убрать в морозилку, до дальнейшего применения.

[АндрейВ 139]

АндрейВ, у тебя-то что получилось?

никак за комп не попаду, все с телефона

да, просто запеченная в горчице получилась отлично

шкурка сверху хрустящая, горчичка после запекания *11*

сьели вдвоем с супругой, она тоже нахваливала

буду варить в пиве 14-го, гости будут

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

вот еще нашел рецептик от сержа марковича

http://www.tvjam.ru/channel/byt_serzhem_markovichem/5422/

[укроп 43]

Как и обещал, на НГ попробовал, рулька не магазинная. поэтому получилась довольно жирной, варил по "классике" в темном пиве с морковью луком и специями, "глазировал, соевый соус, мед, тертый имбирь. Очень понравилось, но жирновато.

[TRAMS 50]

Зачёт Жень! Выглядит красиво и очень аппетитно.

для себя решил, что колено лучше делать из подростковой хрюшки, но найти сложно

[Влад2 129 397]

Жень, без обид...............

ПОДОНОК!!!!!!!!!!!!!!

почему я его не укусил!!!!

[Крупный скутерист 29 166]

...почему я его не укусил!!!!

"Клиент созрел!" (С) *1* "Бриллиантовая рука" :)

Не укусил Женька за его вепрево колено? *11* *8* *1*

[укроп 43]

Влад, братка, ты бы при любом раскладе не успел до Тульской обл. даже на сверхзвуковом, так как съедено было примерно с такой же скоростью) *1*

Кстати придумали Русское название блюду: "ВЫПРАВИ КОЛЕНО".

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

ВЫПРАВИ КОЛЕНО".

прикольное название

*8* :)