Скумбрия горячего копчения.

[Матёрый 21 084]

Всем привет  

ВОСКРЕСЕНЬЕ - день копчений. На этот раз коптил скумбрию с «платника» с магазина :) 

ПОГНАЛИ : 

1. Голову отсекаем и чистим брюхо. Хорошо промываем под струей проточной воды. 

2. Готовим рассол/маринад ( 3л. воды, 3,5 ст.ложки крупной поваренной соли, 2-3 измельчённого в руках лаврового листа, 10-ток горошен чёрного перца) доводим до кипения и потом убираем охлаждать его  Пока маринад охлаждается, можно ехать в гости к @австралиеци @Австралиец 2 :) 

Далее.......

3. Заливаем рыбку рассолом и ставим так на 6 часов.  Накрыв блюдо пищевой пленкой. Так получилось, что доставать рыбку из рассола пришлось ночью, то гремим посудой чтоб все проснулись ;) далее , желательно ее подвесить, для того, чтоб слилась лишняя влага. 

4. В брюхо закладываем ветки укропа и связываем рыбу нитью, чтоб тонкая кожа не потрескалась. 

Коптить в этот раз, я решил на яблоневой щепе. Время копчение по совету составило 38 минут на медленном огне газовой плитки. 

Аромат и на вид я вам скажу классный ;) ну аж как вкусно )))) 

приятного аппетита ;) 

[Австралиец 2 19]

Молодец 

Изменено 23 Сентября 2018 пользователем Связист
Удалена цитата с фотографиями.

[Связист 16 971]

Очень вкусно смотрится! 

[Матёрый 21 084]

5 минут назад, Валерич 70 сказал:

рыбак магазинную рыбу коптить

Серёг, а я непутевый ;) мне можно :) :) :) 

Изменено 23 Сентября 2018 пользователем D.Kazachkov

[Крупный скутерист 29 166]

5 минут назад, Валерич 70 сказал:

. Разве будет путный рыбак магазинную рыбу коптить?

Будет, сам копчу, особливо люблю сёмушку тушкой кил на пять....

[Влад2 129 397]

А свежепойманая скумбрия. селёдка, треска????, присолил и ешь через три минуты, а уж если пожарить, уху, или коптить

Это я так за тёщины заделы)))))))))

[gogen 10 6 628]

Вот все хорошо, но нафига для рыбы тузлук готовить?  

Скумбрию гк делаю уже лет 5,   да,     покупную   ,  но жена и дети не любят выбирать кости из щуки, и снимать шкуру с окуней. Поэтому- скумбрия.     Чистим , голову кошакам,   рыбу промыли,   засыпали солью, поперчили из мельницы, укроп сверху руками накрошили и....... просто оставили  в  накрытой емкости на 3!!!! Часа.  Все!!    Рыба соль впитывает быстро, это не мясо под копчуху.  3!! Часа в соли, этого хватит.  Дым от щепок вышибет запах и привкус большинства приправ .  

Начинал готовить тоже на мелкой походной плитке,  сильный огонь-25 мин!!! Скумбрия готова.   ( на малом огне, сколько не пробовал, не понравивалась,  плохожующася рыба с запахом копчухи не понравилась ни кому)  . Сейчас обзавелся своей бытовкой, газ плитой (три конфорки в ряд) две коптилки-под рыбу отдельно. (Это важно- не хочется есть сало с запахом копченой рыбы,  дым это не перебивает). 

Не хочу показаться супер-пупер профессионалом и обкаааать  рецет, все хорошо,  но я считаю, это можно сделать прощще,     в любом случае- съедят все, и еще добавки попрсят.

[австралиец 10 592]

1 час назад, Валерич 70 сказал:

Молодец Дим. И рецепт хорош и фото аппетитно выглядят.

Но есть одно НО. Разве будет путный рыбак магазинную рыбу коптить?

Сергей, а он ко мне в гости приехал, окуней моих закоптил и сьел, а дома можно и пыль в глаза пустить )))

 

Изменено 23 Сентября 2018 пользователем австралиец
Добавил фото

[австралиец 10 592]

Я бы в рассоле оставил на два-три дня, а потом с хлебушком сьел ))

Готовил как-то окуней и скумбрию на коптилке. Окуней дети сьели, а скумбрию пощипали только. Но я так не заморачивался, у Димки апретитно выглядит!

[gogen 10 6 628]

Дим,   извини  , еще одно замечание,     на фото-  такая плика не прогреет  твою коптилку как ни старайся,   ни 38 ни 59 мин не спасут-, рыба дымом и солью пропитается, но мясо не проварится- а гк и есть проварка с дымом.  (Попробую фотку свою)

 

 

 

 

 

[gogen 10 6 628]

Вот,  причем баллончика хватает на 1 раз, (25 мин) хорошего огня,   рыба- сказка.      А на второй раз мощщи баллончика не хватает- хоть и горит по времени столько же, но температура ниже ,приходилось на каждый раз заряжать новый.

[gogen 10 6 628]

Зато с такой плиткой-любая копчуха по плечу.....

Изменено 24 Сентября 2018 пользователем gogen 10

[Матёрый 21 084]

11 часов назад, gogen 10 сказал:

но нафига для рыбы тузлук готовить?  

Я этот рецепт срисовал с ютуба ;) вот и пробую. Каждое копчение будь то сало, рыба, кура... всегда все по разным рецептам. 

Люблю заморачиваться с готовкой :) 

[Kreator 21 093]

Вопрос можно разместить аж в нескольких темах форума ...спрошу здесь.

В свете ужесточения использования мангалов-шмангалов на приусадебном участке и ещё по ряду причин,появилась мысль попробовать коптить на индукционной плите(она в этом сезоне получила прописку в бунгало)...главный плюс-можно коптить НА ВЕРАНДЕ...в наличии коптилка из чернины (на фото)..думаю добавить круглую прокладку из толстой стали(диаметром с"'варочную панель")между плитой и коптилкой  ...как вам идейка?

ps наткнулся на парочку видосов от одного автора 

 

[Крупный скутерист 29 166]

Только что, Kreator сказал:

появилась мысль попробовать коптить на индукционной

А просто на газовой?

У меня такая двухкомфорочная с баллоном в соседнем от тебя домике у Николая наверное до сих пор стоит, я так и не забрал после продажи 

[Kreator 21 093]

6 минут назад, Крупный скутерист сказал:

А просто на газовой?

У меня такая двухкомфорочная с баллоном в соседнем от тебя домике 

Лежит года три ,которая с баллончиками..не люблю...

А такую,как у Коли, ставить не куда да и не нужна ...кухня у меня состоит из микроволновки и электрочайника,посуды минимум,...сначала было всего дофига-выкинул ибо не пользуемся 

[Крупный скутерист 29 166]

Только что, Kreator сказал:

которая с баллончиками..не люблю.

Да какая разница собственно, дел то на 30 минут :-)

[Lesch 42 339]

Тут же главное что? Эксперимент. Может более плавный нагрев даст более тонкий аромат и вкус?)