Сам себе хоум дистиллер

[Лысый 76 11 226]

Щукадёр ,Сань , Нептун ведь центробежная выжималка , терка , много мякоти было в соке ?

Изменено 24 Декабря 2016 пользователем Лысый 76

[Щукадёр 10 120]

Сань, в соке мякоти было немного, а вот сока в мякоти (жмыхе) - немало)) Отжимал через наволочку, аж до боли в руках)))

Я тот пост дописал. читай, что дальше было) Хотя, тебе не особо интересно - не ценишь ты такие напитки...

[Tracker 87]

Цитата

В 23.12.2016 в 15:18, Tracker сказал:

Лихо взялись бродить, двух часов не прошло, а бутыли уже распирать начало, водные затворы еще не сделал, стоят с пробками.

Вчера поставил брагу на чистом солоде, в трубку водяного затвора, как будто дул кто-то, шла струя углекислого газа, сегодня утром брожения уже не было. Перегнал. Из 1,250 кг солода получил после второй перегонки с экономным отбором головы и хвоста 0,5 литра 56 градусного дистиллята. Односолодового дистиллята Singl Malt.

Если бы прочитал до собственного опыта, то, что сам сейчас пишу, не поверил бы.

 

[Tracker 87]

5 часов назад, Щукадёр сказал:

сока в мякоти (жмыхе) - немало)) Отжимал через наволочку, аж до боли в руках)))

Я проще поступил, сложил сочный жмых в бачок, затянул широкой  пленкой стреч, шириной больше диаметра бачка, перевязал веревочкой, стало герметично, сверху тканью накрыл и тоже завязал (чтобы шершни не прогрызли пленку). Через пару недель отогнал дистиллят, получился ароматнее, чем из яблочного вина. Правда, из жмыха отгонять хлопотно, но того стоит. 

Изменено 24 Декабря 2016 пользователем Tracker

[Tracker 87]

2 часа назад, Tracker сказал:

Перегнал. Из 1,250 кг солода получил после второй перегонки с экономным отбором головы и хвоста 0,5 литра 56 градусного дистиллята. Односолодового дистиллята Singl Malt.

Когда сливал перебродивший солод, оставил в бутыли граммов 100-200 осадка. Сегодня купил килограмм другого солода, приготовил затор и вылил в бутыль с осадком, через полчаса уже бурлило. Подозреваю, что за сутки дрожжи и этот солод одолеют. Жалко такие дрожжи выбрасывать, может быть надо кому-нибудь, забирайте.

[Нипал 19 401]

При отжиме яблочного (грушевого) жмыха много полезных веществ (в т.ч. и сахаров) остается в нем. Когда то читал, если жмых залить кипятком и дать сутки настояться, то полученную отжатую субстанцию от жмыха (так называемый второй сок) можно влить в первичный сок  и перебраживать дальше.

[Tracker 87]

1 час назад, Нипал сказал:

жмых залить кипятком и дать сутки настояться, то полученную отжатую субстанцию от жмыха (так называемый второй сок) можно влить в первичный сок  и перебраживать дальше

Можно, но зачем? В жмыхе есть все необходимое для брожения. Закрыть доступ кислорода и пусть бродит, проверено на практике.

[vanish 3 009]

5 часов назад, Tracker сказал:

Когда сливал перебродивший солод, оставил в бутыли граммов 100-200 осадка. Сегодня купил килограмм другого солода, приготовил затор и вылил в бутыль с осадком, через полчаса уже бурлило. Подозреваю, что за сутки дрожжи и этот солод одолеют. Жалко такие дрожжи выбрасывать, может быть надо кому-нибудь, забирайте.

Какой солод используете? И как заваривание?

[ВВН 1 138]

Сегодня опять посетил конспиративную квартиру на предмет

наблюдения за тем как гуляет "моя".

ГУЛЯЕТЬЬ, пока,зараза.

[Tracker 87]

14 часов назад, vanish сказал:

Какой солод используете? И как заваривание?

Солод ячменный дробленый покупной. В мультиварке довожу температуру воды в чаше, литра 3-3,5, до 68 град и засыпаю солод. Контролирую, чтобы выше 70 не поднималась. Килограмм солода на 5 литровую чашу.

[vanish 3 009]

1 час назад, Tracker сказал:

Солод ячменный дробленый покупной

Имел ввиду производителя и название. 

Я с начала месяца провожу баттл : бельгийский солод shateau whisky  VS белорусский солод.

Белорусский проиграл всухую.

[Tracker 87]

Завтра позвоню в магазин, узнаю. В чем выразился проигрыш?

[КАДЕТ 1 001]

В 22.12.2016 в 09:59, Alexey сказал:

Красноярские дрожжи выбраживали от 3 до 5 дней

Подскажите пожалуйста   где взять сие чудо и сколько стоят

[Alexey 538]

Я брал пол года назад,  на Салганской 9Б, 60 руб.

[Крупный скутерист 29 164]

11 минут назад, ocuney.net сказал:

Подскажите пожалуйста   где взять сие чудо и сколько стоят

http://ntradition.ru/goods/Drozhzhi-quot-Krasnoyarskie-Hmelnye-quot-100-g

[Слияние Клязьмы и Оки 7 331]

В 23.12.2016 в 13:42, ВНФ сказал:

Через 5 лет там сухо будет!

на это я и намекал

[Филимон 21 836]

Насчет хвостов учел замечание. В субботу упражнялся очередной раз.Головы отсек как обычно.Тело брал до 40 градусов.Хвосты собрал в отдельную посудину. Добавлю в следующий раз к бражке.Большой разницы не заметил,честно говоря,но пока еще и не пробовал)))) Выход получился - 3.5 литра продукта в 45- 50 градусов. Хвостов(от 40 до 20 градусов) - почти литр! Вопрос,их разбавлять водой? Или просто потом в брагу добавить?

Изменено 26 Декабря 2016 пользователем Филимон

[Крупный скутерист 29 164]

Только что, Филимон сказал:

 Хвостов - почти литр! Вопрос,их разбавлять водой? Или просто потом в брагу добавить?

я хвосты просто в перегонный куб добавляю в брагу.

[Lesch 42 337]

17 минут назад, Филимон сказал:

Насчет хвостов учел замечание.

Думаю, что универсальной формулы нет. Много зависит, например от того из чего бражка. Тоже гоню до 20-25, оставшиеся поллитра 20 в хвосты, дальше не гоню. Фильтрую три раза через фильтр-кувшин, пока видно через стекло "разводы". По органолептике мне (и не только) нравится, по действию тоже. Пока делал только на черешне. Даже то, что из сухопарника идет практически не пахнет. Желтоватая жидкость какая-то, маслянистая  на вид.

[Tracker 87]

22 часа назад, vanish сказал:

Имел ввиду производителя и название.

Чувашский.

[vanish 3 009]

В 25.12.2016 в 16:49, Tracker сказал:

В чем выразился проигрыш?

У бельгийского вкус и  запах настоящего вискаря. Креозотом пахнет. Послевкусие сладкое. В горле не першит. Греет нутро.

У белсолода изначально сусло менее сладкое на вкус. И дистиллят имеет какую-то странную нотку. Привкус ростков ячменных чтоли.

Напитки для верности эксперимента не настаивал. Перегнал два раза и выпил.

[Крупный скутерист 29 164]

А он не подкопченый на торфе,бельгийский то?

[Tracker 87]

44 минуты назад, Крупный скутерист сказал:

А он не подкопченый на торфе,бельгийский то?

Купил бельгийский Vienna на Салганской по 120р. Спросил для виски, предложили подкопченный по 140. Что-то у меня энтузиазма торфяной дым не вызывает, тем более читал, что только некоторые марки виски делают на копченом солоде. Решил для начала понять взаимодействие солодового дистиллята с древесиной дуба. Для эксперимента делаю односолодовый виски из чувашского ячменного солода, бельгийского ячменного и пшеничного солода наш какой-то. Ячменные двух сортов, первый на солодовой браге без каких-либо добавок, и второй - залил повторно дробину водой, настоял и добавил сахар.

[vanish 3 009]

8 часов назад, Крупный скутерист сказал:

А он не подкопченый на торфе,бельгийский то?

Подкопченый. Пахнет шпалами и дымом. При втором перегоне дым уходит, остаётся еле уловимый запах креозотных шпал.

[Крупный скутерист 29 164]

1 час назад, vanish сказал:

Подкопченый. Пахнет шпалами и дымом. При втором перегоне дым уходит, остаётся еле уловимый запах креозотных шпал.

А я весной сам решил опробовать подкоптить на торфе солод ячменный, кстати делал свой вискарь на белорусском.

[Барисыч 8 633]

Ну что, вот и я, не дождавшись, когда у шурина руки дойдут до абрикосовки, взял все в свои руки.

Подробного фоторецепта не будет, т.к. все практически так же, как и у Кости Филимона.

Воду брал из родника. Из крана, в принцине течет та же родниковая вода, только ее периодически хлорируют, по этому не стал рисковать, доехал, набрал чистой. Вода жесткая, при кипячении воды, в чайнике образуется накипь. В следующий раз съезжу на другой источник, наберу мягкой воды.

Дальше все, как писали выше - 10 литров воды, половину сразу в бутыль, половину нагрел, что бы дрожжи запустились побыстрей. 3 кг песка замесил сразу.

Дрожжи брал Белорусские спиртовые, спасибо Артему за доставку.

На 3 литра отмерили с шурином 35 грамм.

Перед засыпкой дрожжей настоял их полчаса в теплой воде с сахарком, дал им старт, так сказать. Сразу замешал в теплой водичке абрикосовый порошок.

Через полчаса влил все это в бутыль и поставил к батарее гулять. Водный затвор не делал, просто заткнул дырку ваткой.

Ждемс. Процесс перегонки сфотаю подробней.

На панацею не претендую, все сделанное - эксперимент, по результатам которого будем делать выводы и что то менять и улучшать.

Изменено 27 Декабря 2016 пользователем Барисыч

[Tracker 87]

2 часа назад, Крупный скутерист сказал:

подкоптить на торфе солод ячменный,

Сразу после проращивания, влажный, или уже готовый просушенный?

[Крупный скутерист 29 164]

Только что, Tracker сказал:

Сразу после проращивания, влажный, или уже готовый просушенный?

Хотелось бы конечно пророщенный, но мучаться не охота проращивать его, попробую высущенный размочить малость и подкоптить немного чиста для эксперимента, копчёный спирт получить :-)

[Крупный скутерист 29 164]

кстати есть мысля попробовать подкоптить солод на древесных опилках (дуб например) вперемежку с торфом.

[Крупный скутерист 29 164]

где бы вот ещё надыбать вот такое вот металлическое корытце снизу с очень мелкой сеткой, может кто из наших местных умельцев изготовит?

[Крупный скутерист 29 164]

 

Нашёл для себя вариант более приемлемый :-)

Снизу сетка из нержавейки пришывается степлером.

[Tracker 87]

Летом хочу сам солод прорастить и перед сушкой прокоптить его на вишневом дыме.

[Крупный скутерист 29 164]

3 часа назад, Tracker сказал:

 прокоптить его на вишневом дыме.

вот и я склоняюсь к вишне больше всего.

[gogen 10 6 628]

у мну все попрощще. не ругайте за качество фото---все на старый телефон.

начинаю с дрожжей

 

дрожжи украинские--не ругайте. какие были-те и взял. 

дальше сахар и вода

тут все просто

поставил к печке. там тепло всегда.

настоялось ( пару недель--некогда было заниматься) осветлил пипи-бентом. и в бак

дальше плитка . снимаем головы

потом тело

получил 2.5 л сэма 60 градусов. разбавил кипяченой водой до 45--3литра стало. банка под завязку. чистил через кувшин -3 раза. настаиваю вот на такой штуке-

эти чипсы делал сам. 2дня ушло

посмотрел в тырнете как делают :

купил пакет щепы дубовой в ашане

вымочил в соде 1ночь. 3 раза сварил-в чистой воде каждый раз, 

потом на паровой бане 2 часа. потом в духовке 2 часа. газовой горелкой обжег--и вуаля.

не хуже покупных оказались-сравнивал.

есть мысль щепу прокоптить на чем нибудь в коптилочке:

вот как то так. не кидайте тапками . че смог то показал. банку с настоенным не стал снимать-- цвет коньяк. на вкус ближе к вискарю. вроде усе.

автор-я 

[vanish 3 009]

Мой бочонок два -три раза отработал. 5 литров. После уже не то. 

Разобрал, счистил рубанком внутренний слой, обжёг горелкою, собрал. Всё равно не то.

Мелкие бочки ИМХА - зло. В маленькой бочке вкус дубовых палок заглушит любой напиток.

По мне брусочки лучше. 

[vanish 3 009]

2 часа назад, Студент сказал:

Что будет если настаивать много раз?

Не отдаёт он уже арому. А количество забирать не забывает.

[СЕГа 666]

Кидай в бочку щепу и настаивай ....

я сейчас бочки не меньше 20 л. покупаю, срок их эксплуатации побольше будет. 

[СЕГа 666]

2 часа назад, Студент сказал:

20 литров - это сколько же браги надо поставить!!!!!

Всего лишь 80-100 л. 

[vanish 3 009]

11 часов назад, СЕГа сказал:

Кидай в бочку щепу и настаивай ....

Смысл? Чтобы, протекло или испарилось?

В четверти стеклянной в разы надежнее.

Обеспечить небольшой воздухообмен и границу дистиллят-дуб-воздух, можно и в бутыле.

[СЕГа 666]

Не спорю, бочка выступает в роли сосуда....и все. 

[Alexey 538]

В 06.01.2017 в 17:03, gogen 10 сказал:

 разбавил кипяченой водой 

Кипяченой НЕ гоже разбавлять!!! 

 

[Fidel 1 102]

У вас не правильное представление о сроке использования дубовой бочки. 

Что такое два-три раза? Два-три десятилетия, года или месяца? Если месячный цикл то вы только сейчас привели бочку в надлежащее состояние для выдержки дистиллята и только после нескольких раз кратковременной выдержки удалили из внутренне поверхности бочки всякие там там катины и органические кислоты,  а до этого вы получали напиток с красивым цветом но вкусом плинтуса. Все это подробно можно найти в интернете и почитать на досуге.

У меня 10-литровый бочонок уже работает не первый год, выдерживал в нем разные напитки включая кальвадос, сливовицу, домашний виски и даже вино (короткий период чтоб не сохла бочка) и только сейчас дистиллят начинает получать правильный оттенок по цвету и самое главное по органолептике. 

 

Изменено 8 Января 2017 пользователем Fidel

[Пахно 2]

58 минут назад, Fidel сказал:

 

У меня 10-литровый бочонок уже работает не первый год

Вот 250 раз согласен. А можно поподробнее про вискарь.

 

[Крупный скутерист 29 164]

1 час назад, Fidel сказал:

 

у меня 10-литровый бочонок уже работает не первый год, выдерживал в нем разные напитки включая кальвадос, сливовицу, домашний виски и даже вино (короткий период чтоб не сохла бочка) и только сейчас дистиллят начинает получать правильный оттенок по цвету и самое главное по органолептике. 

 

+1.

У самого с 2014 года несколько 3 литровых бочат,10 литровый, 38 и 75 литровый.

С каждым разом напитки выходят все лучше, особенно,если после годового стояния яблочного вина в бочке залить например ячменный самогон и наоборот после яблочного самогона, согнанного с корками грейпфрута налить яблочного вина.

А какая вкусняха самогон из чистого свекольного сока выдержанный 4 месяца в масеньком дубовом бочатке, а потом вылить полученное сырье в трехлитровую банку, добавить хрену и меда и настоять еще пару месяцев,это просто пестня, хреновушища с вискарными нотками.

 

[Fidel 1 102]

1 час назад, Пахно сказал:

А можно поподробнее про вискарь.

В смысле? Сколько осталось?

[vanish 3 009]

3 часа назад, Fidel сказал:

  а до этого вы получали напиток с красивым цветом но вкусом плинтуса

Вот об этом я как раз и говорю. Маленькая бочка поначалу делает плинтусовку, а потом работает не так быстро, как хотелось бы, т.к. этих всяких танинов и прочего, что должно окисляться и взаимодействовать уже очень мало.

[Tracker 87]

Недели 2 уже стоят в буфете три колбы с односолодовым дистиллятом, выдержанном двое суток в мультиварке на режиме подогрева в герметичных банках с дубовыми чипсами средне-сильной обжарки. Перелил через фильтровальную бумагу в колбы. Сегодня потряс их для аэрации и понюхал - А аромат то появляется! Когда ставил совсем другой запах был, а прошло всего две недели. Раньше чем через год даже не пригублю. Солод чувашский ячменный, австрийский ячменный, какой-то пшеничный. Самый приятный аромат у чувашского.

[vanish 3 009]

1 час назад, Tracker сказал:

Раньше чем через год даже не пригублю

 

Завидую вашей силе воли :)

[Крупный скутерист 29 164]

25 минут назад, vanish сказал:

 

Завидую вашей силе воли :)

Я на праздники вскрыл годичную бутылку яблочной ракии перегнанной с грейпфрутовой коркой, вкус, что интересно совсем не изменился.

[Tracker 87]

Ракия, это не настоянный на дубе дистиллят?