Вариация на тему шпрот

[Связист 16 971]

Доброго времени суток!

Предлагаю вниманию уважаемых камрадов свой рецепт приготовления консервов из мелкой рыбы.

Получается очень вкусно!

Итак, для начала необходимо поймать 1,8 - 2 кг мелкой (до 50 - 80 г) рыбы: окуней, ершей, мелких плотвичек, уклеек и т. д. Мне кажется, что очень вкусные консервы получатся из ротанов. Сам не пробовал. *16* Из вышеперечисленных, самые вкусные, на мой взгляд, консервы получаются из крупных весенних ершей. Мелкие окуни по вкусу ничуть не уступают, но чешуя у них, в отличие от ершей, до конца так и не "проваривается" и слегка ощущается.

Первым делом ножницами отрезаем у рыбы жёсткие плавники. Потом потрошим, удаляем жабры (для чего - чуть позже), отрезаем головы, промываем. Головы используем для навара в уху (рыбный суп).

Таким образом, у нас получается примерно килограмм "рыбной массы".

Берём небольшой казан (у кого имеется). Можно утятницу, можно эмалированную кастрюлю объёмом примерно 3 л (далее - ёмкость). Отмеряем 200 мл подсолнечного масла (я использую то, какое на данный момент имеется в доме *01* ), 80 мл 9-ти процентного столового уксуса (яблочный нельзя!!!), 200 мл воды или белого вина. Уксус смешиваем с водой (вином) в отдельной ёмкости. Отмеряем столовую ложку соли крупного помола.

Нарезаем полукольцами 3 больших луковицы и натираем на мелкой тёрке 1 - 2 морковины. Морковь придаёт слегка заметный приятный привкус. Кто не любит - от неё можно вполне отказаться.

Всё готово!

На дно ёмкости насыпаем слой лука (полностью покрыть дно), немного моркови и поверх умеренно плотно укладываем тушки рыбы. Поливаем смесью уксуса с водой, слегка солим, поливаем подсолнечным маслом, сверху кладём лавровый лист и 5 - 10 горошин чёрного перца.

Внимание! Последовательность действий строго соблюдать!

Получается примерно так:

И так слой за слоем. Приготовленного масла и смеси уксуса как раз должно хватить. Сверху засыпаем остатками лука с морковкой.

Необходимо учесть, что ёмкость должна быть заполнена не более, чем на 3/4. Лучше даже поменьше. Иначе в процессе варки жидкость из-под крышки будет постоянно выливаться.

Плотно закрываем крышкой и ставим на самый медленный огонь.

И варим. Долго варим. Ершам после начала кипения вариться надо примерно 3 часа; окуням 4 - 5 часов. В любом случае следим, чтобы верхний слой рыбы не был сухим. При необходимости можно добавить немного воды.

Главное - не пересолить и не "переуксусить"!!! Поэтому, через час после начала кипения рыбу необходимо попробовать и при необходимости скорректировать количество соли и уксуса.

По окончании процесса получается приблизительно так:

Даём консервам остыть. После чего укладываем в банки или какие-либо другие ёмкости, с добавкой мелко нарезанного чеснока.

Хранить консервы надо в холодильнике. Сколько времени можно хранить, не знаю. Больше 3 - 5 дней не получалось. *01*

Приятного аппетита!

Для приготовления консервов из мелкой рыбы необходимо:

1) 1,8 - 2 кг мелкой рыбы;

2) 3 больших луковицы;

3) 1 - 2 морковки;

4) 200 мл подсолнечного масла;

5) 80 мл столового 9% уксуса;

6) соль крупного помола (столовая ложка с горкой);

7) чёрный перец горошком;

8) лавровый лист;

9) вода или белое вино

[USTA 0]

Класс *11* , слюньки потекли :)

Из ратанов надо попробовать :)