Хашлама по-грузински.

31 Июля 2019

Хашлама по-грузински.
Рецепт хашламы и способ ее подачи сильно отличается от региона к региону. Например, казахи-кочевники готовят хашламу в виде тушеной смеси мяса с овощами, перекладывая все слоями, и готовят без воды, в собственном соку. В Армении, учитывая, что у каждого «своя» хашлама, добавляют картофель, много зелени. Часто хашламу готовят в виде супа. Самая простая хашлама, и, наверное, самая вкусна — в Кахетии. Там люди знают толк в простом приготовлении мяса. Минимум составляющих, максимум души.
Ингредиенты:
Телятина (Грудинка телячья) — 1 кг
Лук репчатый — 3 шт
Лист лавровый — 2 шт
Перец черный (Горошин) — 10 шт
Соль ( у меня сванская) — по вкусу
Аджика (Сухая ) — 0,3 ч. л.
Перец красный жгучий — 1 шт
Уксус (9% для маринования лука)
Кинза — 1 пуч.
Чеснок — 4 зуб.

Рецепт приготовления:

Мясо выкладываем в кастрюлю крупными кусками.
Воды наливаем столько, чтобы только покрыть мясо.
Включаем огонь и доводим мясо до кипения.
В оригинале берется телячья грудинка с косточкой и жирком.
Когда мясо закипит, убираем пенку.
Огонь включаем на минимум.
К мясу добавляем лавровый лист, перец горошком и одну луковицу с шелухой (не чистим).
Варим мясо 3-4 часа на самом медленном огне.
Это обязательное условие вкусного и правильного сваренного мяса в хашламе.
Оставшиеся две луковицы тонко шинкуем полу кольцами и маринуем в воде смешанной с уксусом минут 10.
Сколько уксуса вам понадобится ориентируйтесь сами, на сколько вы любите промаринованный и кислый лучок.
Кинзу мелко шинкуем, стручковой перец освобождаем от семян и нарезаем кубиком.
Чеснок измельчаем ножом.
Сваренное горячее мясо достаем шумовкой, и нарезаем ножом на порционные кусочки.

Мясо получается нежным и сочным, настолько мягким, что напоминает тушенку.
Посыпаем мясо сверху солью и аджикой.
Добавляем чеснок, кинзу и стручковой перец.
Лук хорошо отжимаем и так же отправляем к мясу.

Бульон можно подать отдельно в глубоких пиалах или залить им мясо.

Приятного аппетита!!!