Хренодёр-он же хреновая закуска.

[ЯРЫйБАК 6 454]

Хочу поделиться рецептом замечательной закуски которая по простому зовется Хренодёр. Делаю каждую осень- улетает моментально. Итак берем 5 кг помидор,1 кг очищенного корня хрена,2 крупные головки чеснока (ни в коем случае китайского-только наш российский ядреный),5 столовых  ложек с горкой соли,1 столовую ложку сахара,1/2 стакана растительного рафинированного масла для мягкости вкуса,3 столовых ложки уксуса 70% для долгосохранности.

На мясорубку одеваем пакет и обвязываем резинкой,чтоб прокрученный хрен попадал в пакет и не вышибал слезу.Для электромясорубки советую нарезать хрен помельче и не закидывать сразу много чтоб не спалить её.Прокрутив хрен завязываем пакет и убираем подальше.Далее прокручиваем помидоры и чеснок.Вываливаем прокрученные продукты в емкость в которой удобно мешать,добавляем масло,соль,сахар,уксус ,тщательно перемешиваем и оставляем настоятся.Стерилизуем банки и крышки в это время.Потом ещё раз перемешиваем,пробуем на вкус -ну там если досолить надо.Раскладываем по банкам и всё -через неделю можно употреблять!В холодильнике легко храниться до следующей осени,но обычно не храниться так долго))).А зимой на горе-море как она аппетитно смотрится на хлебушке рядом с рюмочкой клюковки на фоне белого снега и голубого неба.Этой зимой обязательно сфоткаю и выложу.

 

Изменено 2 Октября 2018 пользователем ЯРЫйБАК
Дополнение

[Влад2 129 397]

11 часов назад, ЯРЫйБАК сказал:

Делаю каждую осень- улетает моментально

То  что улетает моментально это понятно)))). А вот как долго может простоять и не забродить? Зиму простоит?

[DBK 4 442]

В холодильнике простоит.  Но чуток ослабнет.

[Джо 2 029]

С пакетом на мясорубку здорово придумано, гуманно, а то я на сына противогаз надевал...

[Nightwish 21 445]

Я теперь обхожусь без прокручивания хрена. На самом деле использовать покупной в баночках хрен - тоже самое. Проверено! Главное -по-ядренее выбрать!

А чтобы хранилось долго- заливать в бутылки из- под сока с узким горлышком. Выдыхается меньше, хранится дольше. Прошлогодний хренодер такой доели в августе этого года  - вполне себе  

И да -никакого уксуса! Поберегите желудок

 

[ЯРЫйБАК 6 454]

23 минуты назад, Nightwish сказал:

Я теперь обхожусь без прокручивания хрена. На самом деле использовать покупной в баночках хрен - тоже самое. Проверено! Главное -по-ядренее выбрать!

А вот тут несоглашусь ибо покупной хрен это по виду как каша -да и состав :Хрен «Русские Закуски», столовый, 200г=Корень хрена свежий, вода, сахар, соль, уксусная кислота, консервант (бензоат натрия, сорбат калия).

 

А то как в анекдоте получится:

Дорогая редакция ! 
Спасибо Вам за рецепт!
Авокадо мы заменили отварным картофелем , а креветки-поджареным салом !
Но в целом ваш салат из авокадо с креветками нам очень понравился!

Изменено 2 Октября 2018 пользователем ЯРЫйБАК

[Влад2 129 397]

Только натур продукт!

Вот только без уксуса не стоит долго, бродить начинает((((((((((

 

[Барисыч 8 633]

Делаю каждый год, но исключительно по вкусу, никаких килограммов, граммов и пр.

Хрен через мясорубку с пакетом на резинке - это способ, который пришел с горьким опытом. Я пробовал через электрическую мясорубку, жалко ее стало, бедную, по этому только ручками.

Сначала накручиваю хрен, примерно полпакета фасовочного, потом прокручиваю помидоры, что б их было побольше хрена (что б из кастрюли в нос не било). Смешиваю в кастрюле. Дальше докручиваю помидоры до нужной консистенции. Почему так, а не по рецепту, да потому что помидоры разные бываю, одни водянистые, другие помясистей, хрен угадаешь, в общем, только на ощупь. Когда консистенция становится нормальной, добавляю чеснок. Сначала головку, потом добавляю по вкусу. Солю в конце, т.к. если сразу, то жидкость отрыгается. Все, потом по банкам и в холодильник. Если фасовать в бутылки, то для сохранности можно сверху чуток налить растительного масла. Пленочка перекроет доступ кислорода.

В общем едим, пока не съедим.

[Влад2 129 397]

14 минут назад, Барисыч сказал:

В общем едим, пока не съедим

Коллеги! Пишите сколько хранится, ПЛИЗЗЗЗЗЗ. Повторюсь бродить начинает без уксуса(((((, примерно через месяц-полтора, даже в холодильнике.

[ВАЗ 1 405]

Только что, Влад2 сказал:

бродить начинает без уксуса(((((, примерно через месяц-полтора, даже в холодильнике.

Блин, сколько живу, ни разу не видел солёную брагу из чеснока и хрена.

[zloypapa 23 635]

9 минут назад, Влад2 сказал:

примерно через месяц-полтора

Вот это воля!!!

У меня за месяц всё съедается...

ПС: уксус принципиально не добавляем, а так, как у Барисыча: все ингридиенты  на вкус и цвет...

[Влад2 129 397]

11 минут назад, zloypapa сказал:

У меня за месяц всё съедается...

Я в прошлом году порядка 10 литров сделал, за месяц точно не съешь))))))))

Но вот беда забродила в банках((((((((((

А в позапрошлом году до весны простояли и ничего. Вот и ломаю голову. Хрен привезли, помидору закупил, чеснок есть.

[Лёха Иваныч 1 633]

Влад. Может банки плохо помыл, может соли мало добавил, может ещё что-то то......

[Влад2 129 397]

Да х/з вроде всё как обычно стерилизация и прочее.

[Lesch 42 342]

По мне так бродит из-за чеснока. Хрен брожение останавливает. Традиционно мы делаем горлодер, он вообще без хрена. только помидоры и много чеснока. Вкусен гад, но долго не стоит))

В этом году попробовал с чесноком. специями. зеленью и аджикой абхазской накрутить. Говорят из-за аджики даже спецусловий хранения не требует. Но там варка. На вкус - зашибись. Подъедаем))

[Nightwish 21 445]

Уточнил у жены.

Осенние заготовки сохранились где-то до весны и были доедены за Великий пост. В апреле-мае нафигачили еще партию и ее уже доели в августе.

Хранилось все в холодильнике.

Масло сверху в бутылку тоже доливали,как у Барисыча .

А вообще, начатую бутылку надо скорее прикончить и все.

Это не только хренодера касается 

[Влад2 129 397]

4 минуты назад, Nightwish сказал:

Масло сверху в бутылку тоже доливали,как у Барисыча .

А вообще, начатую бутылку надо скорее прикончить и все.

Да когда столько уксуса и масло не надо. Я вообще без уксуса делаю.

[Nightwish 21 445]

Так уксус и не кладем.

[Влад2 129 397]

16 часов назад, ЯРЫйБАК сказал:

3 столовых ложки уксуса 70% для долгосохранности.

перепутал с автором темы)))))

[ЯРЫйБАК 6 454]

Почему такие опасения от добавления уксуса ? 3 столовых ложки на 6 кг  вообще не чувствуется. Обычно во все заготовки типа маринованные помидоры с огурцами,борщевая заправка и т.д всегда добавляют уксус чтобы продукция подольше хранилась.Хотя согласен -если есть проблемы с желудком,кишками и т.д. излишняя кислотность принесет больше вреда чем пользы.Но и сам хрен- продуктне для людей с серьезными заболеваниями желудка или кишечника.

 

[Влад2 129 397]

Через пару часов начну процесс у себя))))))))

[ЯРЫйБАК 6 454]

6 часов назад, Влад2 сказал:

То  что улетает моментально это понятно)))). А вот как долго может простоять и не забродить? Зиму простоит?

Хренодер закладываю по самое горлышко ,даже с горкой-чтобы при заворачивании крышки в банке не оставалось воздуха.И баночки выбираю небольшие ,как на фото-чтоб открыл и за пару дней съел.

Изменено 2 Октября 2018 пользователем ЯРЫйБАК

[Nightwish 21 445]

1 час назад, ЯРЫйБАК сказал:

И баночки выбираю небольшие ,как на фото-чтоб открыл и за пару дней съел.

Совершенно верно!

[Lesch 42 342]

1 минуту назад, Студент сказал:

Рецепт простой - хрен, помидоры, соль.

Вооооот. чеснока нет и не бродит))

[Mirosha 1 947]

Может киснет, а не бродит? Хотя один хрен.

[Студент 1 524]

3 минуты назад, Lesch сказал:

Вооооот. чеснока нет и не бродит))

Так я только сегодня узнал, что в хренодер чеснок кладут)))) всегда думал, что хрен и помидоры.

[Lesch 42 342]

15 минут назад, mirosha сказал:

Может киснет, а не бродит?

Чеснок способствует брожению. Думаю молочнокислому, как у квашеной капусты. Не спиртовому точно))

[Mirosha 1 947]

1 минуту назад, Lesch сказал:

Чеснок способствует брожению. Думаю молочнокислому, как у квашеной капусты. Не спиртовому точно))

Да да. Я вспомнил, когда щи варил, (в молодости) ради эксперимента добавлял чеснок при варке. Получалось вкусно, но не на долго. Буквально на следующий день был эффект брожения. Точно, но без чеснока то как в хренодёре? Со щами понятно, там в прикуску можно.

[Lesch 42 342]

1 минуту назад, mirosha сказал:

но без чеснока то как в хренодёре?

Может как я сделать горлодер)) он совсем без хрена. за то чеснока дохрена))  

[Mirosha 1 947]

24 минуты назад, Lesch сказал:

Может как я сделать горлодер)) он совсем без хрена. за то чеснока дохрена)) 

А если забродит - будет хреновуха. Точно!

[Барисыч 8 633]

Влад, никогда не добавляю ни уксус ни масло. Храним в поллитровых - 700-граммовых банках в холодильнике. По 10 литров за раз конечно не делаем, но до нового года стоят банки без проблем. По крайней меря я пока еще ни одной не выкинул. У меня едоков на эту продукцию не много, так что мне хватает.

[Барисыч 8 633]

Да, совсем про копку забыл. Копаю хрен ломом, лопаты жалко.

[Влад2 129 397]

8 минут назад, Барисыч сказал:

Влад, никогда не добавляю ни уксус ни масло

А чеснок добавляешь?

 

[Лысый 76 11 226]

Раньше любил такую штуку . Сейчас организм не позволяет , только попробовать ..... Мама в этом году добавляла сладкий перец и жгучий перец , по несколько стручков . По объему не знаю , несколько банок получилось . Без уксуса и чеснока . В холодильнике храниться . Острая штука получилась , с борщом ел , понравилось . 

[Барисыч 8 633]

16 часов назад, Влад2 сказал:

А чеснок добавляешь?

 

Да, Влад, обязательно. По мне, так без чеснока - это не закуска. Но добавляю его последним ингредиентом, и только на вкус. Чеснок должен давать дополнительный оттенок, а не быть основным компонентом во вкусе. Ну это, конечно на мой вкус. Кто то может иметь и свой вариант. Тут уж на вкус и цвет....

[Дмитрий Головин 3 416]

В 02.10.2018 в 16:13, mirosha сказал:

Да да. Я вспомнил, когда щи варил, (в молодости) ради эксперимента добавлял чеснок при варке. Получалось вкусно, но не на долго. Буквально на следующий день был эффект брожения. Точно, но без чеснока то как в хренодёре? Со щами понятно, там в прикуску можно.

Помню дед рассказывал: осваивали Целину; трактора, палатки, полевая кухня с общим дощатым столом, при ней - стряпуха. Но не юная Светличная, как в кино с юными Высоцким и Юматовым, а баба Яга лет под 90. Но готовила норм: привезут полбарана - и щей наварит, и второго, типа "рагу" такое, когда всё в один горшок, пироги-блины пекла... Хорошая бабка оказалась, хоть была морщиниста, горбата и беззуба, и всё время что-то жевала, типа на рефлексе.  Вот однажды возвращаются наши пахари, усталые, грязные да голодные: "Бабка, чего на обед-то?" - "Борщок, сынки, борщок!" (голос Бабушки Реввы ;)) - "О-о-о! Борщ!!!" - "Борщок-борщок...". Все сели за стол, слюна капает, ложками по мискам стучат, хлеб разбирают, лучок-зелень... Бабка водружает на стол чугун с борщом; пар, аромат!!! Парни изнывают! "Сынки, вам сметанки-то подать?" - "Подай, бабуль, быстрее уже!" - "Сынки а горчички-то..." - "Давай, бабка, жрать охота!" - "Робяты, а борщок-то зачесночить?" - "Зачесночь, бабуль, зачесночь! Быстрее, ну!..". Тут бабка, которая всегда что-то жевала беззубым ртом "на рефлексе", подносит ладонь ко рту... Вываливает "оттудова" горсть "мелконатёртого" чеснока и...

....уяк его в чугун!!!

Изменено 4 Октября 2018 пользователем Дмитрий Головин

[Mirosha 1 947]

4 минуты назад, Дмитрий Головин сказал:

Хуяк его в чугун!!!

Фу, как некультурно.

[Влад2 129 397]

Вчера сделал первую партию 4 литра - 10 банок по 400гр.

Делал хрен в пакеты через эл. мясорубку. но всё равно нарыдался досыта. 

Пропорции:

1кг помидоров, спелые, не мятые, сладковатые на вкус, среднего размера

100гр хрена (уже малость подвяленного, т.е. примерно 150гр свежего) убийстенного по ядрённости

30-40гр чеснока (тоже злючий что пипец)

1 столовая ложка соли с горкой

Прокрутил хрен и оставил в пакете, затем помидорку. В помидор отмерил порцию хрена, перемешал и отстоял 5 минут, засыпал протёртый чеснок, ещё 5 минут, потом соль. Через 10 минут, пока стерилизовались банки) поробовал...... Нормально так дерёт)))). И это с учётом, что хрен ещё не отдал все ферменты........ Со временем должен быть ещё круче)))

Вот таких 10 банок, дату изготовления подписал на крышках маркером.... посмотрим.

Но на этом останавливаться не будем))))))

 

[Mirosha 1 947]

Говорят, монитор не передает ощущения в полной мере. Сижу, смотрю и скулы аж сводит, и слюна кипеть начинает. Красивишно, нарядно и безумно вкусно наверное.)))))

[Дмитрий Головин 3 416]

4 часа назад, mirosha сказал:

Фу, как некультурно.

ИСправил! Хотя по-другому и не скажешь...

[Дмитрий Головин 3 416]

Я вот что подумал: а если лимон добавить? И как консервант, замена уксуса, и новый вкус?!

[Крупный скутерист 29 166]

1 час назад, Дмитрий Головин сказал:

Я вот что подумал: а если лимон добавить? И как консервант, замена уксуса, и новый вкус?!

http://xn----7sbbdmhusjemjh9b4fsc.xn--p1ai нитритную соль попробуйте в качестве консерванта вкупе с обычной солью, её немного надо, не переборщите.

[Влад2 129 397]

1 час назад, Дмитрий Головин сказал:

а если лимон добавить? И как консервант, замена уксуса, и новый вкус?!

Ну так то хрен с лимоном в лабазах продают, вкус не новый. Но вот какой там хрен и что вместо лимона?

[Влад2 129 397]

На следующей неделе буду делать с добавлением перца чили. Обалденно получается под холодец, сало в любом виде, грудинку, корейку и т.д. В общем зимой под закусь на льду)))

 

[Крупный скутерист 29 166]

3 минуты назад, Влад2 сказал:

На следующей неделе буду делать с добавлением перца чили. Обалденно получается под холодец, сало в любом виде, грудинку, корейку и т.д.

С кайенским перцем лучше попробуй.

[ЯРЫйБАК 6 454]

Ударим термоядерной хреновиной по ковиду 

[Нипал 19 402]

25 минут назад, ЯРЫйБАК сказал:

хреновиной

а соотношение какое?

[ЯРЫйБАК 6 454]

В начале темы рецепт 

[ЯРЫйБАК 6 454]

Первая партия 2021 !Положил поменьше соли и уксуса.Посмотрим как храниться будет, хотя все равно до Нового года не доживёт.)))

[zloypapa 23 635]

В 10/4/2018 в 15:25, Влад2 сказал:

...с добавлением перца чили. 

В этот год, жена чутка с посадкой острого перчика переборщила, а он уродился. Суем везде где можно. Львиную долю, в сыром аиде, уже раздали. Даже традиционное Лечо имеет такой силы послевкусие, что коронавирус даже от забора шарахается, не говоря уже о слизистой. Сделал первую партию хреновины с минимумом помидоров, но с добаалением шайтан стручков. Показалось, что чистый спирт намного мягче... Ел и плакал...Держу руку на пульсе, жду вызревания осеннего ядреного хрена и мониторю ситуацию с остатками помидоров, которые в этот год практически все на кусту краснеют... Вирусологи волнами пугают, а в зиму в город...