Всё для колбасоделания

[КАДЕТ 1 001]

В 22.03.2020 в 00:23, КолхозНик сказал:

с нитриткой или просто соли достаточно? 

Нитритная соль заменят Серу которую раньше добавляли в продукт, именно для того о чем написал предыдущий оратор(бутулизм) ,и придает продукту вкус так называемой "Ветчинности"

[КАДЕТ 1 001]

Может напишу и вставлю ссылку  не новость для многих ,начал делать свою колбасу посмотрев этот замечательный канал https://www.youtube.com/channel/UC26dpH0X9fT42CgBTT_-Mew

Начинал с Утки Ум отъели сразу ...Ролики короткие и до боли понятные ..

Не реклама 

Изменено 23 Марта 2020 пользователем КАДЕТ

[Крупный скутерист 29 166]

[vanish 3 009]

Может кому пригодится. У соседей из солнечной Чувашии скидки хорошие на оболочку коллагеновую.

Инет магазин homecrafter. Найти легко. 

40 коллаген мне обошёлся по 15р за метр. Плюс доставка почтой.

[Крупный скутерист 29 166]

С коллагеном давеча мне очень понравилось работать (колбаска справа), висят сейчас на балконе и в деревне колбаски, отдыхают, подвяливаются красявошно... 

Изменено 27 Марта 2020 пользователем Крупный скутерист

[Крупный скутерист 29 166]

49 минут назад, vanish сказал:

Инет магазин homecrafter. Найти легко. 

40 коллаген мне обошёлся по 15р за метр. Плюс доставка почтой.

У них либо метр либо 500 метров почему то можно оформить:

https://homecrafter.ru/katalog-tovarov/iskusstvennye-obolochki/26-belkovaya-obolochka-bestsvetnaya-legkos-emnaya-diametr-45mm.html  ценник охрененно приятный, но блин куда мне столько... 

[vanish 3 009]

Артем, я не помню точно как у них оформлял. Может через ВК страницу. Или через эл.почту. Но они вроде адекватные, не как тот крендель из Пензы :)

Я 100 метров сразу заказал. Даже с доставкой получилось 18р. за метр. Теперь на долго хватит.

Коллаген кстати крепкий. Мне попадался раньше тонкий, рвущийся. А этот норм.

[vanish 3 009]

Там наверное надо выбрать 1метр, а ниже где количество указать сколько метров.

[Крупный скутерист 29 166]

4 часа назад, vanish сказал:

Артем, я не помню точно как у них оформлял.

Я разобрался, заказал оболочки впрок немного :-)

[Крупный скутерист 29 166]

Нашол дома еще кусок лосятинки смешал со свинятинкой, салом и оформил в коллаген в духовке, без копчения, стоит, остывает... 

[Крупный скутерист 29 166]

Вскрыл маленький батончик, вкусно и без копчения, повесил подсушится на балкон... 

[МиКи 299]

5 часов назад, Крупный скутерист сказал:

Вскрыл маленький батончик, вкусно и без копчения, повесил подсушится на балкон... 

Здравствуйте, Артем, если на продажу будет напишите.

[Крупный скутерист 29 166]

Только что, МиКи сказал:

Здравствуйте, Артем, если на продажу будет напишите.

Приветствую, обязательно извещу, но сначала рецептуру обкатаю...

[Алексей М. 3 487]

16 минут назад, Крупный скутерист сказал:

Приветствую, обязательно извещу, но сначала рецептуру обкатаю...

И я в очередь)))

[Крупный скутерист 29 166]

Вчерась заделал свиняцко-индейскую колбасню на пробу, прокоптил горячим, но блин немного передержал, отекла малехо, фотки выкладывать не буду, сам съем на следующей неделе... 

[Крупный скутерист 29 166]

А тем временем лосяцко-свинская на балконе приобретает все более и более вкуснобельное обличье, подвяливаясь на балконе... 

[vanish 3 009]

1 час назад, Крупный скутерист сказал:

свиняцко-индейскую

Эти индюки и прочие куры сложноваты в колбасении. Мне кажется сложнее чем традиционные коровы и поросята.

Они то отекут, то недотекут, а иногда наоборот :)

С птицей очень важно соблюдать все правила. Мясо подмороженное перекручивать, фарш мешать тоже чтоб прям ледяной. Вымешивать долго, до липкости. Сало подмороженое в самом конце вмешивать. 

Я уже гору их перекрутил, а все равно достойно получается через раз. 

 

[Крупный скутерист 29 166]

Да вот и я вчерась вроде все по рецепту делал и один хрен не совсем так как ожидалось получилось, но ничо, будем далее экспериментировать... 

[Крупный скутерист 29 166]

Вчерась приехал долгожданный кулинарный щуп-термометр, буду с его помощью измерять температуру врутри батонов колбасы при приготовлении... 

[Михалычч 518]

Очень удобная хреновина!

Пользуюсь подобной для контроля нужной температуры в кастрюле при варке пива,ошпаривания перепелов и т.п.

-звуковой сигнал помогает избегать возможных "косяков".

Да и колбаску с ней удобно готовить-это ДА!!!

[Крупный скутерист 29 166]

18 часов назад, Игорь А. сказал:

Вот ты и достиг просветления, брат!!!))))

Значит если я пью самогон то я инвестирую просветление и расширение собственного сознания? 

[Игорь А. 17 750]

14 минут назад, Крупный скутерист сказал:

если я пью самогон

Да, и если готовишь разные вкусняшки - инвестируешь в собственное здоровье, про то и речь)))

[Крупный скутерист 29 166]

56 минут назад, Игорь А. сказал:

если готовишь разные вкусняшки - инвестируешь в собственное здоровье, про то и речь)))

 ага, только что закончил крутить кавбаськус. 

Сего дня произведена ограниченная серия "Санницкая особая", завтра копчение... 

[7-40 6 320]

[Крупный скутерист 29 166]

Для обработки мяска прикупил себе узбекский пчак, сегодня прислали через "СДЭК":

https://erbe.pro/product/pchak-kost-tezkesar

Жду ещё один (нет в наличии):

https://erbe.pro/product/pchak-chirchik

 

[Филимон 21 836]

Че почем?

[Крупный скутерист 29 166]

Только что, Филимон сказал:

Че почем?

Ссылку то ткни ...

[Pioner 23 738]

Протирать не забывай только насухо))

[Крупный скутерист 29 166]

Сегодня изготовил пробную партию ветчинки (свиной окорок, свиная шейка, свиная грудинка, филе курицы, филе индейки, специи), оболочка полиамид, подкоптил горячим способом, получилось очень даже ням-няшно, часть сразу ушла ерёме, как самому ярому потребителю мясНЯШЕК...

[Крупный скутерист 29 166]

Вскрыл только что двухмесячный батончик сыровяла (делал по испанской рецептуре колбасы "Фуэт"), благородной белой плесени конечно не так, как на оригинале, но таки будем стремится: 

[Крупный скутерист 29 166]

Для работы с мяском решил взять себе интересный инстумэнт. 

Брал два ножа, "Боец-1": https://vk.com/wall-151506788_5048

и шеф нож, вчера первый раз поработал шефским инструментом, отличная вещица, замороженную медвежатину (и лосятину на колбасочку) кромсал почти как масло, заточка отличная, форма удобнейшая, в руке как влитой, отличительная гравировка в подарок, гран-мерси мастеру... 

[Remaik 24]

Выглядит отлично, уверен, в работе тоже на высоте. Но вот как потом его точить? Отдавать мастерам, если не можешь сам? Или такие ножи при правильном использовании долго не затупляются?

[Павел21 7 864]

15 минут назад, Remaik сказал:

Выглядит отлично, уверен, в работе тоже на высоте. Но вот как потом его точить? Отдавать мастерам, если не можешь сам? Или такие ножи при правильном использовании долго не затупляются?

Настоящий пчак делается из мягкого металла, и правится при работе каждые 10 минут о дно обычной керамической тарелки))).

[Remaik 24]

14 минут назад, Павел21 сказал:

Настоящий пчак делается из мягкого металла

Считаете указанный выше нож подделкой, так как он делается из твердой подшипниковой стали ШХ-15?

[Павел21 7 864]

35 минут назад, Remaik сказал:

Считаете указанный выше нож подделкой, так как он делается из твердой подшипниковой стали ШХ-15?

Нет,))) это вариации не тему. Многие национальные ножи, наряду с оригинальной формой, имеют особенности материалла. К примеру если при -50градусах будете разделывать тушку ножом из твердой стали, он лопнет или сколется.  А даже если вам удастся им проработать без поломки до затупления, то в тундре вам придется очень долго его затачивать. По этому  якутские и им подобные ножи делались из сырого железа, которое легко подправить о любой камень. Пчак, нож животноводов, для разделки костлявой баранины по суставам, при нарушении кромки о кости , легко правится и не скалывается.

Изменено 27 Октября 2021 пользователем Павел21

[Крупный скутерист 29 166]

1 час назад, Remaik сказал:

Но вот как потом его точить? Отдавать мастерам, если не можешь сам?

Зачем мастерам отдавать, руки у самого есть, растут из правильного места

Правится он элементарно за несколько секунд, о любую керамическую посуду (как собственно родоначальники пчаков всегда делали и делают), я использую крышечку от советской сахарницы. 

[Крупный скутерист 29 166]

Для правки финки из дамасской стали использую копеешную приспособу с алиэкспресса, которая одевается на клинок и держит определённый угол заточки при возюкании об камешек.. 

Изменено 27 Октября 2021 пользователем Крупный скутерист

[Remaik 24]

8 минут назад, Крупный скутерист сказал:

использую копеешную приспособу с алиэкспресса

Спасибо за подсказку, буду иметь в виду

[SNG 5 570]

Разве у пчака не односторонняя заточка? Или вы для лучшего результата обе правите

[Крупный скутерист 29 166]

12 минут назад, SNG сказал:

Разве у пчака не односторонняя заточка? Или вы для лучшего результата обе правите

 Смотреть с 30 секунды...