Соус к баранине и утке... а можно просто ложкой

2 Апреля 2016

Недавно в поисках по сети рецепта соуса для баранины наткнулся на один из серии кисло-сладких, рекомендуют к утке но и баранину не обошли стороной. Вот я и подумал, а почему бы и нет, ведь приходилось есть баранину с финиками и это было неожиданно вкусно. Вообщем сделал это соус к запечённой бараньей ноге, в итоге пока нога млела в духовке мы половину соуса с друзьями упороли не дожидаясь основного блюда.

Сегодня по просьбе супруги сделал еще ну и решил поделится рецептом с вами.

Потребуется:

350 г свежей или мороженой клюквы (не размораживать)

120 г кураги

2 средних апельсина

1 средний лимон

1 мерный стакан (250 мл) сахара

специи:

2 звездочки гвоздики

1 ч.л. корицы

1 ч.л. порошка имбиря (или свежий натертый)

1 ч.л. карри

1/4 ч.л. соли

И так, курагу нужно немного размочить и очень мелко нарезать.

С апельсинов и лимона снять цедру, можно теркой, но только у лимона нужно снимать очень аккуратно чтоб по возможности не попала белая оболочка под желтой цедрой, она горькая.

Из лимона и апельсинов выдавить сок, я режу их пополам и столовой ложкой выдавливаю в пиалу, потом через сито переливаю в стакан. Сока должно получится один мерный стакан 250гр. Если апельсины не крупные и не хватает сока, можно добавить сок из пакета а лучше выдавить еще один апельсин.

Выливаем сок в сковороду, добавляем все специи, сахар, курагу и клюкву.

Помешивая доводим до кипения, убавляем на минимум и варим еще около 7 минут.

Потом всю клюкву можно аккуратно раздавить вилкой или лопаточкой, не измельчая, просто, чтобы ягоды треснули и из них вытек сок.

Даем соусу повариться еще пару минут на маленьком огне, пока он немного не загустеет.

Выключите и переливаем его в емкость и даем ему настоятся несколько часов в холодном месте хотя бы несколько часов

Я больше чем уверен что это вам понравится, и с бараниной и с уткой очень вкусно.

Честно говоря при первый приготовлении я немного сомневался насчет кари, но ломать рецептуру не стал, в итоге оказалось что эта специя придала очень важную нотку во всем букете вкуса этого соуса.

А утром с кофейком, а если на гренку положить немного этого соуса, а еще сверху колечко моцареллы…….

Приятного аппетита!

Изменено 2 Апреля 2016 пользователем Fidel

2 Апреля 2016

Спасибо. Завтра попробую

2 Апреля 2016

Брусника. Вами или родственниками собранная. Или в Метро купленная.. Или же в Ашане.. Кто на что учился - опять же... Плюс к тому, эдак в пропорции 1/3 - яблочко, дольками порубленное, в самой толстой части - сантиметра1-1.5,не более... Кисленькое...

Это все на сковородку, на полный огонь.

Сразу же, сверху выливаем ТО, что из уточки вытекло после того, как её шкурку порубили шахматно, но: токмо шкуру и жир - не стоит задевать мясо... И эдак 1,5 часа подержали при температуре 70гр...

Как вылили - выпариваем,но не даем жариться - надо получить мах сухую консистенцию... Без воды свареннуююю ))) . Сахар - минимум, соль - по вкусу...

И к УТОЧКЕ после !,5 часов томления, а потом 10 мин гриля при температуре 350 гр прижаренной - прикладываем.....

и с красеньким, сухим, чилийским или итальянским, в меру подышавшим... ММММммммммммммммммм.............