Щучья икра

[Гость Бывший]

Солили мы раньше икру по-старинке: очистил от пленок, добавил соли, перемешал и готово. Но засаливая давече икру, внешний вид того что получилось как-то не вызывал аппетита (еще до того как добавлять соли). Пленки 100% не очистишь, состав получается какой-то мутный и вязкий. Поэтому вспомнил про рецепт черной икры 5-минутки, услышаный давече. Поискал в интернете инфу об аналогичном способе, но в отношении щучьей икры. Нашел, приготовил. Результат поразил: икринка к икринке, все прозрачное, никакой мути, пленки отходят от икры 100%. Получается качество магазинной икры - хоть по банкам раскладывай и продавай. Выкладываю рецепт, выгляденный в интернете (Ссылка на оригинал):

Беру дуршлаг с отверстиями 2-3 мм,разрезаю мешок с икрой и плавными движениями пальцев перетираю ее,все делается очень быстро и качественно,отходы практически минимальны и икра не повреждается. Затем готовлю соляной раствор на 1 литр воды около 2,5-3 столовых ложек соли(от ее количества зависит насколько бысто будет проходить соление),рассол должен быть около 60-70 градусов, в емкость с очищенной икрой заливаю раствор, время засекать не нужно,икра сама показывает когда она готова, сразу после заливки она становится мутной,по ходу соления мутность постепенно пропадает, как только беленькие точки в центре икры пропадут-это и будет моментом ее готовности,в этот момент икра приобретает янтарно-оранжевый цвет(в момент соления помешивание обязательно),далее все содержимое выливается в марлю и промывается слабым соляным раствором,как только вода стекла и икра начала распадаться перекладываю ее в небольшие баночки из под майонеза и перемешиваю с небольшим количеством оливкого масла,ничего больше не добавляю,чтобы не испортить вкус самой икры,при таком приготовлении хранить в холодильнике можно очень долго,но трудно уж очень вкусна закусочка.

Я делал не совсем так как в оригинале. Во-первых у меня не было дуршага с нужными дырками, поэтому я икру просто перетер слегонца вместе с мешком. Когда в рассоле ее мешаешь (я мешал шумовкой для блинов и прочих жидких смесей), то пленки сами отходят и висят на шумовке, просто снимаешь их и выкидываешь. Мешаешь до тех пор, пока не отвалятся все пленки и останутся чистые икринки. Во-вторых оливкового масла у меня не было, заменил рафинированным растительным. Температуру рассола измерить было не чем, грел до тех пор пока руку в кастрюлю уже не сунешь.

На тарелке где-то 1 столовая ложка с горкой.

P.S. Моралисты идут в сад. Жерличники пруцца. В остальном прошу без флуда - просто даю рецепт.

[укроп 43]

Выглядит очень аппетитно,слюни до колен *01* жаль я не жерличник, а летом икрянки нет. Вот и довольствуюсь магазинной.

[Repas 0]

Обычно щучью икру пропускаю через мясорубку, а солю просто солью мелкого помола, хорошо перемешивая. Пробую на вкус, если устраивает, оставляю на несколько часов в холодильнике. Ну а в целях как бы личной безопасности, лучше заливать горячим рассолом. *21*

[Макс-f 20]

Вчера экспериментировал с неркой *01*

[Домосед 1]

Макс, и это после твоих слов о кризисе?!

[Макс-f 20]

Так по себестоимости это чуть меньше сотки.

Изменено 28 Апреля 2009 пользователем Макс-f

[ВаНо 23 285]

Народ, не нашёл тему как щучью икру солить горячим способом. Делал давно, но забыл.

Поделитесь рецептом.

[Chert 18 689]

http://volgafishing.ru/forum/index.php?sho...mp;hl=Икра+щуки

[ВаНо 23 285]

Спасибо, Андрюх, но кажется не тот рецепт: вспоминается, что надо раза три её водой горячей заливать и перемешивать, чтобы плёны все ушли...

[fobos429 4 824]

чтобы плёны все ушли, надо через обратную сторону мелкой тёрки протереть.

[volk123 39]

Как делал на рыбалке, воду доводишь до кипения , добавляешь соль до тех пор когда она не будет уже растворятся, потом туда щучью икру и помешиваеш ровно 7 минут.

потом вилкой плёнки вынимаеш, если есть гроховка можно её пробить, ну а дальше сам знаеш......

[ДедСЕРЖиК 62]

Плёнку удалял через мясорубку, наливаешь в кастрюлю воды и начинаешь солить, чтоб картошка всплыла, этот тузлук ставишь на газ , и смотришь как по краям кастрюли появились пузырьки выключай газ, и начинаешь вливать икру, одновременно помешивая.Это процедура занимает 5-7 минут.Потом берёшь марлю, сворачиваешь в четверо и выливаешь туда икру, туго завязываешь и вешаешь на мойку чтоб слилась вода.Я обычно вешал вечером, а утром снимал, можно есть.Приятного аппетита !

[Усатый 16]

Вадь, беру шумовку и старым дедовским способом кручу вся пленка остается на ней потом солю.

[SIP 5]

Вот что нашёл на просторах...

"Посол икры

Для засолки пригодна икра почти всех видов рыб, обитающих на территории России. Наиболее ценным продуктом является икра лососевых (исключение - икра палии, которая отличается повышенной твердостью и требует специальной предварительной термообработки), а также осетровых.

Вдоль брюха рыбы острым ножом делают аккуратный надрез. Задача рыболова не повредить икру и не допустить разлития желчи.

Икру вынимают из брюха рыбы, отделяют от кишок, освобождают от пленки (плевры) и укладывают в стеклянную емкость.

Крупную созревшую красную икру заливают соляным раствором, приготовленным в пропорции 120 г соли на 150 г кипяченой воды, нагретой до температуры (60-80оС). Массу осторожно перемешивают, стараясь не повредить икринки.

Существует еще один способ приготовления икры, наиболее подходящий для рыб семейства карповые (карась, карп, сазан, лещ). Икру выкладывают в эмалированную посуду, засыпают солью (на 1 кг икры 130-140 г соли или 4 столовые ложки для крупной икры, 5 - для мелкозернистой), подогревают до температуры близкой к кипению, не давая при этом закипеть.

Мелкую, а также не созревшую икру (щуки, судака, берша, налима, линя), не снимая пленки, выкладывают в дуршлаг и обдают крутым кипятком. На 100 г икры 50 г кипятка. Икра становится более мягкой, а пленка легко отделяется от икринок. После термообработки икра заливается соляным раствором, в указанной ранее пропорции.

По желанию можно добавить молотый черный перец (на 1 кг икры 3 горошины).

Существует и другой вариант засолки: икру кладут в марлю, заливают холодным рассолом (2 ст. ложки соли на стакан воды), выдерживают 20 минут. Затем откидывают на дуршлаг, потом выкладывают в тарелку и удаляют пленку.

Икру выдерживают в холодильнике 2-3 дня. Многие считают, что у такого варианта посола, вкус икры нежнее.

Икра просаливается в холодном месте при температуре (2-8°С). Продукт готов к употреблению на 2-3 сутки посола.

Употребление в пищу икры на более раннем этапе посола и без предварительной термообработки приводит к тяжелейшим пищевым отравлениям."

[ловлю все 850]

[Chert 18 689]

вспоминается, что надо раза три её водой горячей заливать и перемешивать, чтобы плёны все ушли...

Делал по этому рецепту, получилось классно. Пленки естественно сразу протирал надрезанный ястык через дуршлаг. Выбрасываешь почти чистые пленки.

Иришка вот еще отписывалась http://volgafishing.ru/forum/index.php?sho...осола&st=11

[Макс Никитин 7 210]

Просто вилкой в банке не судьба пленки на на нее намотать и выкинуть? 10 минут максимум.

Юр, у меня шумовка - черпак чтоб пельмени вытаскивать без бульона. У тебя это другой инструмент???

[Chert 18 689]

Просто вилкой в банке не судьба пленки на на нее намотать и выкинуть?

Фиг знает, Макс. Сам -то делал? Или слышал только про вилку? У щуки конечно может и от зрелости икры зависит, но не всегда получается этот способ. Бывает пленка толстая и икра от нее не отскакивает. Через дуршлаг гарантировано:)

[Макс Никитин 7 210]

Делал, на вилку все пленки наматываются, ну и так их вынул да выкинул. Икры было столько, что не жалко грамм ...дцать с пленкой выкинуть. Эхххххх.......были времена, и закуски то не резали кроме хлеба:))))

[ВНФ 1 896]

Делал, на вилку все пленки наматываются, ну и так их вынул да выкинул. Икры было столько, что не жалко грамм ...дцать с пленкой выкинуть. Эхххххх.......были времена, и закуски то не резали кроме хлеба:))))

Возьми вместо вилки миксер и не морочь людям голову!

[Макс Никитин 7 210]

а насадка? не помнет икру то?

[ВНФ 1 896]

а насадка? не помнет икру то?

У миксера есть веерная насадка!