Вяленое мясо (рецепт № 2) без воды..

[михаил дз 558]

Вяленое мясо (рецепт № 2) без воды.. рецепт не мой *28* но очень понравился *23* менее хлопотный.. попробую после нового года сделать этим способом узнаю ч чем разница *01* Ингридиенты:

- свинина или говядина, кусок около 1 кг

- 1 кг соли ( крупная )

- 150 г сахара

- приправы: сушеные семена укропа, красный сладкий перец (паприка), прованские травки, чеснок - всего по 1 ст.л. Мясо чистим от всех пленок, если есть.

Затем берем вилку и дырявим ею мясо тщательно, это поможет мясу промариноваться и расщепит мускулы. Затем смешиваем соль и сахар . Здесь хочу остановится на моменте, что на 1 кг соли нужно 150 сахара, у меня из-за того, что форма была широковата, ушло 2 кг соли и 300 г сахара. Так что советую брать форму поменьше, чтобы зря не расходовать продукты, можно даже воспользоваться формой для выпечки хлеба, например.

Выкладываем половину смеси на дно формы, затем мясо, и прикрываем оставшейся смесью. Накрываем крышкой и в холодильник на самую теплую полку на сутки.

Вот здесь хорошо видно, сколько воды вышло из мяса за это время. Открываем Достаем мясо, тщательно моем, сушим бумажным полотенцем. Мясо довольно прилично "осело" Смешиваем все приправы, Натираем очень щедро и тщательно наше мясо, предварительно продев через него нитки или шнурок, чтобы потом его подвесить. Мясо готово к сушению. Вешаем его в проветриваемое место. И оставляем сушиться минимум на 2 недели. Через 2 недели, снимаем мясо, обтрясти от лишних приправ, они свое дело сделали. Ну, а дальше все просто: режем очень тоненько острым ножом, как пастраму, и едим

[Данила 3 204]

а с мяса во время вяления сок капает?

[михаил дз 558]

первые 2-3 возможно немного

[Абу 835]

Шайтанамэ ! *11*

[михаил дз 558]

не мужики я передумал *01* не буду ждать поеду завтра на рынок за мясом *24* уж больно хочется этот рецепт опробовать.. *16*

[михаил дз 558]

ну вот сходил на рынок *24* купил говядины 1.2 кг и свинины 1 кг *23* соль 2 кг крупного помола, и специй развесных все ингредиенты по отдельности сам смешаю и в ступке перетру *23* ну а дальше все по рецепту

[михаил дз 558]

числа 5-7 пробовать буду *24*

[6APCuK 10 594]

Впечатлило * расщепит мускулы* -))) Почти раскрепостит мышцы-))) Тоже хочу сделать.

[михаил дз 558]

Впечатлило * расщепит мускулы* -))) Почти раскрепостит мышцы-))) Тоже хочу сделать.

*24* вилочкой усердно пришлось поработать *01*

[__ТИМУР__ 587]

Какую часть туши лучше брать?

[Уварчик 1 672]

Шайтанамэ ! *11*

Ага! мне тоже понравилось. А я ща селёдку купил свежемороженую. Солить буем на Н.Г

[михаил дз 558]

Какую часть туши лучше брать?

да я особо не заморачивался *01* какие куски приглянулись те и взял на рынке в меркурии тамже отдел со специями в углу... главное чтоб пленок и жил небыло

[__ТИМУР__ 587]

По фоткам на корейку без косточки похоже.

[михаил дз 558]

По фоткам на корейку без косточки похоже.

ну да косточку отрезал *01*

[6APCuK 10 594]

Думаю шея в тему.

[Влад2 129 397]

Дим, шею не вялят, жира много, прогоркнуть может при не правильном обращении.

Используют сухие куски...........

[Гость Лесник]

Ну почему же... Вялят, и еще как... Здесь рецепт " мокрый"...По моему, в Италии называется Капоколло....

http://nnm.me/blogs/abvas/vyalenaya-svinaya-sheya-2/

Вот еще красивый, но не совсем простой рецеп... Но итог.,!!!!

http://foodclub-ru.livejournal.com/1266075.html

Единственное, мясо должно быть проверенное, дабы паразитов не поселить себе...

Изменено 28 Декабря 2015 пользователем Лесник

[Влад2 129 397]

Кирюх, второй рецепт от шеи далёк...............

[Гость Лесник]

Это с чего ты так решил? Внимательно прочитай... Если смутил слой жира, то это шейный отруб без отделения жира...То есть это не сало...;)))

В принципе, показателен первый рецепт.. Там трудно спорить по поводу места отруба...

[михаил дз 558]

ну вот сутки прошли мясо просолилось *24* воды выделилось много вся соль промокла *12* но мясо зато уменьшилось в размере и столо очень плотным *01* все купленные специи перетер в ступке по отдельности Запах на кухне стоял умопомрачительный *01* а потом все смешал в большой кастрюльке где мясо удобно обваливать мял и бил его в специях нещадно *24* чтобы специи не облетали во время сушки обернул его марлей в 2 слоя (бинт широкий) и повесил на гардину рядом с форточкой *01* теперь самое трудное ждать *12*

[6APCuK 10 594]

Дим, шею не вялят, жира много, прогоркнуть может при не правильном обращении.

Используют сухие куски...........

А что лучше то тогда?

[6APCuK 10 594]

Вот еще красивый, но не совсем простой рецеп... Но итог.,!!!!http://foodclub-ru.livejournal.com/1266075.html

Непростой не то слово, с февраля по июль, ну не гуманно совсем)))

[михаил дз 558]

вот кстати ссылка на этот рецепт http://forum.say7.info/topic42632.html там и отзывов много от тех кто делал по этому рецепту мясо *24*

[Влад2 129 397]

Прикольно!

То есть мы тут уши греем, а вы нам рецепты с инета грузите :(

У нас принято делиться собственным творчеством *16*

[михаил дз 558]

читай первый пост *01* я там написал что рецепт не мой но очень понравился.... и собираюсь его приготовить ... что и сделал в постах ниже

[scorpion 0]

михаил дз, а форточку надо открывать периодически или нет?

[михаил дз 558]

михаил дз, а форточку надо открывать периодически или нет?

ну у меня на кухне всегда почти.. приоткрыта. на балконе боюсь замерзнет

[Макс Никитин 7 210]

сильный духан на кухне??

[Крупный скутерист 29 166]

Надо пожалуй "Абушку" мелкую самую купить, сделать такого мяска и вывесить в предбаннике в деревне, не должно замёрзнуть то..

[vanish 3 009]

Сейчас зима, мух нет, мясо без проблем сохнет.

Я вешал просто на кухне, рядом с окном.

Запахов никаких небыло.

[Макс Никитин 7 210]

Артем, если минус будет - оно не высохнет. Нужно в тепле. Или в холодильнике, но там сохнет хуже.

[Крупный скутерист 29 166]

Артем, если минус будет - оно не высохнет. Нужно в тепле.

ну в предбаннике то думаю ему не особо холодно-жарко то будет, попробую... *16*

[n13 8 520]

Артем, если минус будет - оно не высохнет. Нужно в тепле. Или в холодильнике, но там сохнет хуже.

у меня в прошлом году на лоджии бастурма нормально высохла - недели 3 висела, там точно был минус.. Выморозки то кабаньи на морозе висят и чем мороз больше тем лучше получаются

[Макс Никитин 7 210]

Ну за зиму и дрова вымерзают, но ждать долго:))

[Джон Бажан 4 323]

Попробовал и этот рецепт, только после исследования по просторам инета - немного модернизировал. Взял в Мяснове кусок окорока (выбрал попостнее). В соле-сахарной смеси продержал 3 дня с 27 по 29 декабря.

Когда достал мясо оно уже было кирпичём, натёр специями и подвесил в марле.

К этим специям добавил ещё свежезамороженного укропа, очень ароматная смесь получилась.

Вчера 1 января отрезал кусок на пробу, уже всё готово. Если ещё повисело, то пришлось бы топором рубить. Итого вся готовка за 6 дней.

Вкус обалденный. Сразу сбегал в магазин и засыпал следующий кусок мяса, этот явно быстро закончиться.

Изменено 2 Января 2016 пользователем Джон Бажан

[михаил дз 558]

класно *24* но мое сутки в соли лежало.. тоже очень плотное стало да и заметно уменьшилось, в марлю плотно обматывал щас смотрю у сыхает (марля свободно болтается) но спешить небуду подожду с пробой до рождества *21*

[6APCuK 10 594]

Джон Бажан,

А можно рецепт с подробностями, сколько было мяса, пропорции соли-сахара. Продержал это как? Просто натереть или под пресс какой? И продержать в холодильнике или в комнате просто?

[Джон Бажан 4 323]

Джон Бажан,

А можно рецепт с подробностями, сколько было мяса, пропорции соли-сахара. Продержал это как? Просто натереть или под пресс какой? И продержать в холодильнике или в комнате просто?

Рецепт в первом сообщении данной темы. Я только вместо прованских трав использовал травы для итальянских блюд (по мне они более ароматны и универсальны) и выдержал вместо 1 дня - 3. Так как получилось более сильное обезвоживание мясо сохло только три дня и ничего не капало даже вначале. Подвесил в марле (чтобы специи не сыпались) на жалюзи у окна которое чаще открываем проветривать.

[михаил дз 558]

Попробовал и этот рецепт, только после исследования по просторам инета - немного модернизировал. Взял в Мяснове кусок окорока (выбрал попостнее). В соле-сахарной смеси продержал 3 дня с 27 по 29 декабря.

Когда достал мясо оно уже было кирпичём, натёр специями и подвесил в марле.

К этим специям добавил ещё свежезамороженного укропа, очень ароматная смесь получилась.

Вчера 1 января отрезал кусок на пробу, уже всё готово. Если ещё повисело, то пришлось бы топором рубить. Итого вся готовка за 6 дней.

Вкус обалденный. Сразу сбегал в магазин и засыпал следующий кусок мяса, этот явно быстро закончиться.

а как насчет соли? 3 дня всетаки *01* не-пересолено получилось?

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Все поехал на рынок за мясом,что- то вы тут очень много понаписали,тоже хочу сделать.

Вопрос? А если еще натереть горчицей,хуже не будет? Что думаете?

[Джон Бажан 4 323]

Солёное в меру даже для меня (я когда готовлю соль не добавляю, только специи которые без соли), даже скорее сладкое.

Изменено 2 Января 2016 пользователем Джон Бажан

[михаил дз 558]

решил не ждать 2 недели один кусок вчера снял *24* всем очень понравилось *23* и с пивком, и просто так.

[михаил дз 558]

Все поехал на рынок за мясом,что- то вы тут очень много понаписали,тоже хочу сделать.

Вопрос? А если еще натереть горчицей,хуже не будет? Что думаете?

с горчицей не пробовал *28* , специи сухие должны быть. *01*

[Джон Бажан 4 323]

Посмотрел утром - мясо уже полностью было под рассолом, решил вынуть и промыть. Может кусок пожирнее немного, хватило и двух дней, чтобы весь сок вышел. Натёр специями и подвесил, будем ждать... Конвейер работает.

Про горчицу тоже думаю, что не надо добавлять. Она хороша при запекании, размягчает мясо, с ней дольше будет сохнуть.

[михаил дз 558]

Посмотрел утром - мясо уже полностью было под рассолом, решил вынуть и промыть. Может кусок пожирнее немного, хватило и двух дней, чтобы весь сок вышел. Натёр специями и подвесил, будем ждать... Конвейер работает.

Про горчицу тоже думаю, что не надо добавлять. Она хороша при запекании, размягчает мясо, с ней дольше будет сохнуть.

во во у меня за сутки в песко-соляной смеси мясо уменьшилось примерно на 25-30 % у стало плотным

[михаил дз 558]

а вот и свининка готова *24*

[Уварчик 1 672]

Артем, если минус будет - оно не высохнет. Нужно в тепле.

ну в предбаннике то думаю ему не особо холодно-жарко то будет, попробую... *16*

Ну и конечно Артём не сказал точный адрес предбанника *01* Надо у Влада узнать.... *01*

[Крупный скутерист 29 166]

Артем, если минус будет - оно не высохнет. Нужно в тепле.

ну в предбаннике то думаю ему не особо холодно-жарко то будет, попробую... *16*

Ну и конечно Артём не сказал точный адрес предбанника *01* Надо у Влада узнать.... *01*

Вот предвидел я нечто подобное....так и знал, что вкусняшек меня лишить захотят и повесил мясо доходить в доме, в котельной, недельки через три опробуем-с, сделал на пробу три шмотка свининки.... *01* *16*

[megatrek 53]

Классно получилось!!!

Только возникла другая задача: КАК сохранить? Хоть не на долго... Боюсь, что пересохнет и задубеет.

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Классно получилось!!!

Только возникла другая задача: КАК сохранить? Хоть не на долго... Боюсь, что пересохнет и задубеет.

А ты кушай быстрей и с друзьями поделись и не усохнет.