Готовим рыбу окунь, плотва.

[6APCuK 10 574]

Только что, Evro сказал:

Он на меня посмотрел так удивленно, а что ее разве едят))) 

Ну не знаю...А осетровые всякие стерляди? А судак? А сом даже, по уму приготовленный, лещ!!!! Неее Хорваты ничо не понимают в рыбе-)))

[BadFish 1 378]

Лещ от двушки даже просто жареный в муке это вкусно.

[Alexander44 1 838]

Всем вечерний пятничный привет!!!

После напряжённой трудовой недели принял душ, 0,5 холодного пивка и решил приготовить щучку, которая ещё 4 ноября трепыхалась, правда, не очень - водичка уже похолодела. небольшая - полторашка.

Итак... вот она размороженная тушка без головы, хвоста, плавников, тешы, икры и печени.

снял филе с хребта, главное - оставить и не повредить шкурку.

далее - самое сложное - не повредить шкурку, делаю поперечные надрезы только до шкурки примерно через 5 мм. и слушаю как под ножом хрустят косточки. в процессе надрезки разрезаю филе примерно на квадратные кусочки (типа котлетки). размер вообще произвольный.

далее - соль, смесь перцев, специи и пару ложек лимонного сока. я мариную так, а другие - как хотят, у каждого свой рецепт специй.

и оставляю минут на двадцать мариноваться, ну и время зря не теряю - чтобы не скучать принимаю настойку из черноплодной рябины.

и пока время идёт достаю яйца и панировочную смесь.

всё, время вышло, продолжаю. на сковородке разогреваю сливочное масло - не жалею, и чуток добавляю растительного.

всё готово - процесс пошёл.

сначала кусочек обмакиваю в яйцо...

потом в панировочную смесь, можно в муку или даже в манку, кому как нравится или что есть в наличии.

и вот кусочки уже шкворчат на сковороде. вот тут главное - сначала кусочки положить шкуркой вниз на сковороду, если положить мясом вниз - то при переворачивании мясо от шкурки может отслоиться и при переворачивании кусочек распадётся и получится каша. на среднем огне жарю максимум 2 - 3 минуты в зависимости от желаемой степени прожарки.

переворачиваю, кто как, а я приспособился переворачивать двумя вилками. и ещё пару минут жарю на другой стороне (мне так достаточно).

потом была ещё вторая сковорода...

И вот результат. Котлетки (условно, конечно) получаются бесформенные, типа просто кусочками, зато ни одной косточки не найдёте. пробовали даже самые привиредливые нелюбители рыбы - и бывало просили добавки.

Рецепт проверен уже не один раз, причём очень удобно на природе готовить, когда нет мясорубки и лень мелко кромсать мясо ножом до однородной массы, да и шкурку снимать не надо.

 

Ну что ж. Всем хорошего вечера пятницы, приятного аппетита и вообще всего хорошего!

ПыСы: слабонервным и трезвенникам не смотреть .

 

 

 

[aborigine 29 510]

Класс! Щука в кляре практически. Очень давно сазана пробовала в кляре, вроде и не рыба, и не мясо, на свинину похож был.

[Alexander44 1 838]

В классическом кляре мяско окуней делаю, кончились они у меня. Кстати, скоро первый лёд.

[Михаил-НН 14 177]

Саш,и что продольных костей вообще нет при такой готовке ?

[Alexander44 1 838]

4 часа назад, Михаил-НН сказал:

Саш,и что продольных костей вообще нет при такой готовке ?

Получается ВСЕ!!! косточки режутся на куски по 3-5 мм, прожариваются и реально ни одной косточки не ощущается, плеваться нечем, ешь, как обычную котлету, только из чистого мяса, шкурка тоже никак не выделяется и не ощущается. Проверено несколько раз, причём на очень привиредливых едоках, которые "рыбу никакую не едят".

[zloypapa 23 620]

В 19.10.2024 в 09:19, SNG сказал:

Решил приготовить щуку в горчичном маринаде. 

Аффтар!!!

Пиши ищё!)))

С вечера достал из морозилки летних карасиков в вакуумке. Поутрянке, перед суетой, чутка прорезал погрузил в горчичный маринад и оставил до вечера. Жена пожарила до хрустящей корочки...

АБАЛДЕТЬ!!!!

Спасибище в пояс!!!

 

[SNG 5 570]

2 часа назад, zloypapa сказал:

Аффтар!!!

 

Предложу, с самого начала темы )) Окунька, с икорочкой да молоками, да перемешанным с тёртым сыром и  с чесночком... Да зебейте всё в бузико и положите в духовочку.. Вот это реально вкусно.. Сам с 15 года не ел)) 

[SNG 5 570]

Сегодня готовил окуня, без икры. Сыр, чеснок  в пузико и на противень. Рыбка подсушилась так как надо, получилось очень вкусно. Первый раз использовал рисовую муку, говорят для рыбы самое оно и это подтвердилось. Также делал сравнение, противень с пергаментом и без. Железо победило) 

Привередливая жена, всё скушала.. А говорила, не люблю речную  рыбу, давай красную из магазина.. 

[Нипал 19 398]

плавники на окуне есть, а чешую снимаете?

[SNG 5 570]

2 минуты назад, Нипал сказал:

плавники на окуне есть, а чешую снимаете?

Не снимаю, кушаю прямо с ней. В духовочке всё пропекается. Заметил, что остывший окунь намного вкусней. Если правильно посолить, то с пивасом самое бомбеооо) 

[Evro 19 829]

12 минут назад, SNG сказал:

что остывший окунь намного вкусней

Это касается и рыбы горячего копчения, тот же окунь, судак, намного вкусней охлажденный

[aborigine 29 510]

Не стану отдельную тему создавать, тут спрошу. Подогнали какую-то осетрину, даже не стала разбираться - осетр или стерлядь. В брюхе нечто ярко жёлтое. Пишут, молоки белые у осетровых. Вопрос - что это всё-таки, и что с этим делать. Второй или третий раз в жизни дело с осетровыми имею. 

Изменено 19 Ноября пользователем aborigine

[Pioner 23 733]

Есть в каждой осетровой рыбе - это типа жировых прослоек, смело в уху!

[aborigine 29 510]

Ага, я уж тоже про жир подумала. К башке тогда в морозилку )) 

[Pioner 23 733]

Лучше из всего сделать добрую уху. Мне в свое время дзержинские парни говорили так про курносую - не хочешь испортить хорошую рыбу, просто свари уху! Я пробовал и шашлык и коптить - вкусно, но уха - волшебно! Можно конечно попробовать забалычить, но так же велик шанс испортить. Тут считаю как с хариусом - он тоже жареный вкусный, но стоит попробовать сугудай и жарка хариуса сразу кажется каким-то кощунством....

[aborigine 29 510]

У меня едок один, и ухи он не хочет, велел жарить. Так что... Вместе с осетром судака подали, когда до него дело дойдёт, тогда из башок обоих сварганю супчика немножко. 

Думала, что с рыбой до лета или до весны покончено, а тут вон как обернулось. 

[aborigine 29 510]

Маму вчера угостила жареным осетром (стерлядкой). Сегодня мне сообщает - отродясь такой вкусной рыбы не едала ))) Раньше стерлядь у нас бывала на столе исключительно в виде ухи, никогда её не жарили. Не скажу, что прям какая-то редкость была, пожалуй, почаще московской колбасы или ветчины)) Я лично икорку уважала, а в ухе немного бульончика похлебать, жирок погонять и вязигу, конечно ))

[Evro 19 829]

Стерлядка очень вкусная жаренная. Но раз купил в Харабалях, крупную, хитрого домашнего копчения, до сих пор вспоминаю, самая вкусная рыба наверное что ел когда то.

[6APCuK 10 574]

Шашлыки из краснюка очень запомнились, кроме ухи.

[Игорь А. 17 750]

17 часов назад, Evro сказал:

Стерлядка очень вкусная жаренная. Но раз купил в Харабалях, крупную, хитрого домашнего копчения, до сих пор вспоминаю, самая вкусная рыба наверное что ел когда то.

Как то в начале нулевых мне так мозг взорвал сазан копченый, кил на пять - стояли в Каменке, смотались в Воротынец за продуктами, там и купили. Вся огромная компания москвичей только чистый восторг. С утра первым делом добили сазана, только потом на рыбалку двинули)))

[aborigine 29 510]

Лет 20 с лишним назад я пробовала на одном юбилее сазана в кляре. Помню,  вкус рыбы вообще не ощущался. Что-то среднее между свининой и рыбой.