Копчёности г/к

[Lesch 42 339]

40 лет не отмечают :)

Не отмечают, но угостить друзей и чарочку с ними выпить не возбраняется :)

Я в свое время так и делал по совету старших товарищей.

[Абу 835]

[quote name='Абу' post='1111255' date='17.1.2016, 10:40'

А надо в коптилку термометр или на глаз все делают? А то разжился коптилкой а термометра в ней нету.

Андрюха, только опытным путём, конкретно от коптилки зависит многое,я в большой из двойки держу мясо час десять, люблю посуше на краях, сало 40 минут достаточно. Пробуй смело,не испортишь, если не прохватит жаром,будетсыро-копчёное, подсушишь малость и всё.

Кстати это новая мысль - 20 минут на дыму и потом вялиться повесить в марле дня на три - четыре !!!

От запаха только куда деваться ? :)

Как насчет новой темы в сп "копчушки от Абушки"?

Это не интеллектуальная собственность :)

Самодельная копчёная грудинка и восьмилетний коньяк. 40 лет не отмечают :)

Как он, эфирный ?

[gogen 10 6 628]

У мэне коптилка маленький, но из СССР.

Расскажите, как по нормальному курицу закоптить, чтоб не пересолить И не высушить

С рыбой я наловчился, мясо просолил норм, передержал на огне, но технологию понял. В след раз будет лучше.

Мой раритет.

[Абу 835]

gogen 10, как на духовку,замочил на часик, потом промыл, и на полчаса на огонь.Если не прохватит, докоптишь да и всё, ничего страшного, приоткрыл крышку по-быстрому, ножом проткнул - если крови нет, значит норм. Или кусое вытащи, проверь, разрежь.Только опытнып путём !

[gogen 10 6 628]

А рассол как на сало?

Я воду солил чтоб яйцо не тонуло. Тузлук конкретный получался.

[Абу 835]

Просто солью обтёр и оставил, за час просолится курица нормально .

[gogen 10 6 628]

Вчера провел пол дня у коптилки. Скумбрия-как всегда -отлично.

Курица -40 мин, отлично.

Свининка, прослойка,- 1час-пересушил, корочка хрустела, но само мясо норм.

Еще заход, свинина, 45 мин-вот тут в самый раз.

Ну и картошка на шампуре с салом-не пропадать же углям.

[Абу 835]

Мнеб так жить! )

Я посуше люблю,типа буженины получается.

Изменено 15 Февраля 2016 пользователем Абу

[Крупный скутерист 29 166]

Мнеб так жить! )

Мнеб так жить! )

Кто ж мешает?

Кто ж мешает? *01*

[r1 1 564]

Бедная печень :)

[gogen 10 6 628]

Задумался о коптилке побольше, кто как думает, нержавейка или металл сойдет?

Чую затягивает меня это дело, да и домашним нравится, а уж имея самогонный агрегат, само просится.

[Крупный скутерист 29 166]

.... а уж имея самогонный агрегат, само просится.

ещё начните сыр домашний делать и колбасу, масло сливочное, они с вас ваще не слезут...... *16*

[Тень 3 014]

Задумался о коптилке побольше, кто как думает, нержавейка или металл сойдет?

Чую затягивает меня это дело, да и домашним нравится, а уж имея самогонный агрегат, само просится.

Лучше нержавейка - хватит надолго и результат лучше, да и с ржавчиной воевать не придётся :)

[Kreator 21 093]

Будучи в гостях у Феликса,довелось попробовать копчёную вкусняшку от Абу *24*

[gogen 10 6 628]

Через час копченую вкусняшку будет пробовать весь мой отдел, с наступающими выходными нас, а наших женщин с 8 марта.

[Абу 835]

[Крупный скутерист 29 166]

8- мартовский копчушный вкуснях: *24*

[Kreator 21 093]

Планирую завтра свиную головушку :) прикупить...есть желание кусочек в коптилке забатварить.

Есть какие нюансы при копчении?По времени процесс копчения сколько времени займёт?Как лучше коптить;одним куском весом 1 кг+- несколькими кусками грамм по двести?

psКоптилки есть разные,от медицинского бикса...до-на полкуба *19*

[ДмБ 117]

Алексей, наруби куски толщиной 30-40 мм, коптить примерно 50-75 мин, зависит от огня и объема коптилки.

Если как коптить рыбу, то плюс к мясу еще 50% по времени, но огонь надо контролировать, т.е. не слабый и не сильный.

И все у тебя получится.

[Пахно 2]

Алексей, наруби куски толщиной 30-40 мм, коптить примерно 50-75 мин, зависит от огня и объема коптилки.

Если как коптить рыбу, то плюс к мясу еще 50% по времени, но огонь надо контролировать, т.е. не слабый и не сильный.

И все у тебя получится.

И обязательно фольгой закрыть опилки, что бы на них не капал и не стекал жир. Огонь контролировать обязательно, т.к. скопившийся жир может вспыхнуть.

[Алексей ул. Фучика 3 744]

Будем подымыть темы. 

Дело было в воскресенье, делать было нечего - у гаража закоптили грудинка. Мне нравится с хрустящей кожицей, да с чесночком....

[gogen 10 6 628]

С пылу-с жару. Все запасы съели-а скоро новый год.

[zloYtroll 2 728]

Я вас умоляю! Не делайте обладателям панкреатита больно! Им же только всё паренное! и только сушки-малютки на десерт! И то без мака!

[gogen 10 6 628]

Запаковал.  Чесночком, перчиком, лаврушкой сдобрил. И в морозилку.

[gogen 10 6 628]

Все снямали,  новую партию замутил- вкусняга.

[Крупный скутерист 29 166]

Копчужный юморок

[Лысый 76 11 226]

!!!!!! Отлично , просто отлично !

[Крупный скутерист 29 166]

В 18.04.2019 в 08:01, Лысый 76 сказал:

!!!!!! Отлично , просто отлично !

Продолжение копчужной камасутры.....

[Крупный скутерист 29 166]

Прикупил ещё зимой новую коптилку, пробовал коптить в квартире на плите, ну нафиг, несмотря на водяной замок и вывод дыма по шлангу в вентиляцию всё равно фонит дымом, а про последующую мойку агрегата вообще молчу, акций швах в ванной, супруга чуть не пристрелила, вывез в деревню, сегодня зарядил лакедрой и форелью...

[Крупный скутерист 29 166]

Результат опосля часа копчения (солилась рыбаэ до этого сутки): 

[Крупный скутерист 29 166]

Кстати форелька очень сочная получилась, ушла на ура за ужином, завтра доложу про лакедру, которая пока перемещена на ночь в "абушку" проветриваться...

[kiborgg 42]

13 часов назад, Крупный скутерист сказал:

Кстати форелька очень сочная получилась, ушла на ура за ужином, завтра доложу про лакедру, которая пока перемещена на ночь в "абушку" проветриваться...

Попробуйте еще африканского сомика.

[Крупный скутерист 29 166]

2 минуты назад, kiborgg сказал:

Попробуйте еще африканского сомика.

За ним в Африку ехать дорогое удовольствие

[Влад2 129 397]

15 минут назад, Крупный скутерист сказал:

в Африку ехать

Да нет, под Кстово разводят, можно Кириллу Шульпину позвонить, он в теме

[kiborgg 42]

2 часа назад, Крупный скутерист сказал:

За ним в Африку ехать дорогое удовольствие

 

[kiborgg 42]

Правда вид у него неказистый,и запах специфический,у сырого,но у готового вкус обалденный

[Крупный скутерист 29 166]

Сегодня копчужный день для родственников ...

[Крупный скутерист 29 166]

Задумал я тут вепрево колено организовать копчёное с гарниром гороховым, всё по честному: соль, чёрный переч, два литра чешского розливного тёмного пыва, пока стоит, томится-подкапчивается...

[Крупный скутерист 29 166]

[pinochet 17 709]

Насмотрелся ваших картинок и сделал сегодня шейку г/к, благо коптильня с гидрозатвором у меня есть.

[КАДЕТ 1 001]

1 час назад, pinochet сказал:

Насмотрелся ваших картинок и сделал сегодня шейку г/к, благо коптильня с гидрозатвором у меня есть.

Собственно на вид недурственно получилось .........

[pinochet 17 709]

На вкус тоже отлично.

[КАДЕТ 1 001]

1 час назад, pinochet сказал:

На вкус тоже отлично.

Просто совет (можете не пользоваться ) Купите в торговых рядах за жар птицей или на средном рынке продают ну или где найдете Колбасную сетку  стоит копейки, но мясо-сало не разваливается .Сам пользую ,Скутермен Артем тоже у него видел. Через сантех канализационную(чистую из магазина )трубу туда мясо пихается и товарный вид приобретается ...От горячего она не плавится ....

[Крупный скутерист 29 166]

Только что, КАДЕТ сказал:

Скутермен Артем тоже у него видел

мне кстати чо то не больно в ней понравилось делать если честно...

[gogen 10 6 628]

К встрече нового года готов..... 

[gogen 10 6 628]

Санта-Клаус не глюк,  я трезвый это снимал.     только он почему то вправо летел ( попой вперёд)  и на посадку.