Копчёности г/к

[Абу 835]

Вот какая мысль возникла.

Если делаем так :

То что мешает взять свой фарш,набить в кишку и закоптить?

Поделитесь,кто так делал?

И где купить эту оболочку,какую лучше,натуральную?

[ловлю все 850]

В отдохни без проблем было с оболочкой

Не коптил, а на купаты и сосиски брал

Изменено 29 Ноября 2015 пользователем ловлю все

[Крупный скутерист 29 287]

http://www.zdoroveevo.ru/proizvodstvo-kolbasok.html все сдесь заказывал.

[Абу 835]

Тёма,а как делал?

[Крупный скутерист 29 287]

Тёма,а как делал?

Пока еще тока купил три месяца назад все необходимое, руки никак не дойдут,но сделаю по рецепту кракоаской: http://www.kolbasiy.ru/17.php или одесской наверное ... *16*

[Абу 835]

Тыыыы...ик.....заызжай.....ык .... если чо !

[r1 1 564]

А зачем марля под салом?

з.ы. Колбаски делал, но коптить не пробовал. Мне кажется, кишка рваться будет в коптилке?

з.з.ы. Пля, сало на фото, прям, ум отъешь!!!

Изменено 30 Ноября 2015 пользователем r1

[Абу 835]

Марля чтоб не перекапчивалось,чёрным не было,сверху-снизу просто накрываю в два слоя.Без неё будет термоядер, одним кусочком 5*5 мм можно закусывать, аромат осмотически по всему телу сразу распространяется:) А так хоть поесть просто можно:)

Вот и спрашиваю про кишку, тоже сомнения.

[Крупный скутерист 29 287]

А зачем марля под салом?

Марля, это чтобы всё копоть на ней оставалась, я тоже мясо в два слоя марли заворачиваю всегда, её снимаешь, мяско читенькое. *11*

Мне кажется, кишка рваться будет в коптилке?

По инструкции колбаску сначала в кищке отваривают, потом коптят, думаю ничего с ней не будет *16*

[Абу 835]

Варить неохота... Может набить и вымочить, закоптить и подсушить?

[Mr.OneTwo 712]

Делал такие штуки!!! Кишку брал в Metro, она там прям в мясном холодильнике большом лежит рядом с фаршем. Сначала только вымочить и в путь. Делал так: фарш лучше рубленный свинина-говядина, зелень, соль, перец, паприка кусочками и ОБЯЗПТЕЛЬНО сало, без него всегда сухо. Чем меньше нарезан кубик сала, тем лучше. Набивается ПЛОТНО в кишку и потом лучше на пару часиков в холодильник чтоб полежала там колбаска и форму приняла. Потом в кастрюлю с самыми простыми специями, душистый перчик, лаврушка, соль, любая травка, и луковичка с шелухой. Затем в коптилку и на стол!!! Пальцы можно откусить👍👍👍.

[ловлю все 850]

Ради эксперимента можно готовых купат взять и посмотреть что с ними будет до и после и не заморачиваться замочкой рубкой и тд, а уж после и собственного приготовления сделать при удачном опыте.

[Абу 835]

ловлю все, Серёг, давай попробуем набить сами?

[Крупный скутерист 29 287]

Серёг, давай попробуем набить сами?

Набить кишки мясом или набить кишку мясом? *1*

[Уварчик 1 672]

Набить кишки какому нибудь " мясу" По печени и почкам *1*

[Крупный скутерист 29 287]

Набить кишки какому нибудь " мясу" По печени и почкам *1*

Вы эта, товой, бухать то заканчивайте, кони... *1*

[r1 1 564]

Сало перед копчением присаливать надо на денёк? И сколько его коптить надо по времени?

[укроп 43]

Набить кишки какому нибудь " мясу" По печени и почкам *1*

Сереж, тебя кто так разозлил-то???)))))))))))

[Крупный скутерист 29 287]

Сало перед копчением присаливать надо на денёк? И сколько его коптить надо по времени?

я сало варю в ацком соляном растворе минут 20 на медленном огне, а когда лень варить тупо кипячу воду, ацки солю и на сутки замачиваю со специями, копчу час, час двадцать где то на не шибко сильном огне, а когда и на хороших углях.

[Lesch 42 770]

Сало перед копчением присаливать надо на денёк? И сколько его коптить надо по времени?

я сало варю в ацком соляном растворе минут 20 на медленном огне, а когда лень варить тупо кипячу воду, ацки солю и на сутки замачиваю со специями, копчу час, час двадцать где то на не шибко сильном огне, а когда и на хороших углях.

Во, блин!

А я инета начитался где 3-5 суток где 11-12 в тузулуке, если сало с прожилками мяса, типа грудинки.

Засол идет с прошлой среды...

В прошлые выхи не коптил, думу думал.

Видно в эти придется :)

ПС Пробовал варить 20 минут - до копчения дело вообще не дошло.

Изменено 16 Декабря 2015 пользователем Lesch

[Крупный скутерист 29 287]

А я инета начитался где 3-5 суток где 11-12 в тузулуке, если сало с прожилками мяса, типа грудинки.

Засол идет с прошлой среды...

да ладно, у меня супругу 20 минут варит грудинку (берём всегда в Гороховце в мясном фермерском ларёчке, 250 руб/кг, офигенное мясо всегда) со специями в ацком соляном растворе и потом сразу на коптилку, всё мягкое получается....коптим почти каждую неделю в деревне. *16*

[Lesch 42 770]

А я инета начитался где 3-5 суток где 11-12 в тузулуке, если сало с прожилками мяса, типа грудинки.

Засол идет с прошлой среды...

да ладно, у меня супругу 20 минут варит грудинку (берём всегда в Гороховце в мясном фермерском ларёчке, 250 руб/кг, офигенное мясо всегда) со специями в ацком соляном растворе и потом сразу на коптилку, всё мягкое получается....коптим почти каждую неделю в деревне. *16*

Это я сейчас холодным способом пробую.

Раз выхи пропустил придется следующих дожидаться.

А в кастрюльке тоже 20 минут в специях и луковой шелухе варил, потом чесноком и перцем обсыпал, потом в морозильник.

Короче закончилась она еще в морозильнике, до коптилки не доехала :)

[Крупный скутерист 29 287]

Лучше после копчения чесночком давленным натереть и чёрным перчиком и в холодильничек (не в морозилку) чтобы постояло несколько часов

*11* *16*

[Абу 835]

Сало перед копчением присаливать надо на денёк? И сколько его коптить надо по времени?

Сало - мясо солю три дня,час вымачиваю.Копчу 1 час, но если куски мелкие как на фото, 45 минут.

Ещё,сверху прикрываю фольгой, чтоб не капало, подтёков не было.

[gorunovilia 257]

...в Гороховце в мясном фермерском ларёчке, 250 руб/кг, офигенное мясо всегда)

Артем не подскажите где ларечек находится, периодически родители ездят в Лучинки к родственникам.

[Крупный скутерист 29 287]

...в Гороховце в мясном фермерском ларёчке, 250 руб/кг, офигенное мясо всегда)

Артем не подскажите где ларечек находится, периодически родители ездят в Лучинки к родственникам.

если с НиНо ехать, то на первом светофоре при въезде в Гороховец направо, 200 метров вперед и будет "Пятёрочка" и рядом мясной ларёчек стоит.. *16*

[Абу 835]

Бэз марли.

[r1 1 564]

Не. Невкусно без марли :)

[КАДЕТ 1 001]

Не. Невкусно без марли :)

Я конечно не гуру копчения но люблю это дело(много экспериментировал) и пришел к токому выводу

чтобы не было так черно и не оставался конденсат , копоть на продукте (Рыба сало)

опилок нужно брать чуть чуть тоесть не от души валять а прям чтоб только дно покрывало

+ слабый огонь лучше угли но много (окуням судаку хватит) для сала когда угли "созревают"

кидаю сколки с дров сухие см 5 на 5 (щепка) прям на уголь и ставлю коптилку с низу получается зазор

щепа начинает гореть и в купе с углем дает равномерное горение т.е температуру

для предварительно засоленого сала в рассоле + вскипнувшего 2-5 минут перед засолкой вполне достаточно

нет ни черноты. не кислит и приятный аромат обеспечен

А так да! раньше тоже марлю с верху слоя в 2 ложил

[Lesch 42 770]

Не засолилась у меня что-то грудинка в тузулуке.

Сегодня достал, думал вымачивать.

Неделю стояла с прошлой среды в холодильнике в рассоле, а мясо местами красное...

Видимо где куски плотно друг к другу прижимались.

Опять маринада наварил, облил и в холодильник поставил - пусть ишо постоит.

Маринад - перец красный, перец черный, лавровый лист 5 столовых ложек соли на литр.

Запах вкусный.

В выходные пожалуй покопчу :)

[r1 1 564]

Не забудь пофотать всё!

[r1 1 564]

Большое спасибо всем советовавшим в этой теме!!!

Купил переднюю ляжку свинятины. Оказалась очень сальной .

Решил переработать продукт :)

Неделю мочил в тузлуке. Коптил дома на плите :)

Сало получилось, ну прям, как у Серёги_Абу.

УМ ОТЪЕШЬ!!!

з.ы. Засолил в маринаде еще 3 кило. Думаю - не съестся. Ибо копченое - просто супер!!! Но только с белым хлебом. С черным невкусно :)

[Абу 835]

Солил сутки,вымачивал два часа,сушил час.

Сильный огонь,получилксь буженина копчёная) ум уже отъел. :)

[Крупный скутерист 29 287]

Орел, чо :-)

[Уварчик 1 672]

Да ну тебя нафиг.... надо было с тобой остаться...

[Абу 835]

Да ну тебя нафиг.... надо было с тобой остаться...

Чё и говорю ;)

С курочкой вышел немного пересол, солить меньше надо будет.

[r1 1 564]

На разрезе сфотай!!!

[Абу 835]

Нет сил больше моих резать *1*

[Данила 3 204]

вот это приготовил, не режа съедают!

[Абу 835]

вот это приготовил, не режа съедают!

Хотел сказать * пореже мечи!* ? )

[Абу 835]

Парееезал)

[r1 1 564]

Лепотаааааа :)

Сверху хрена маринованного и пёрышко лучка зелёного.

з.ы. Пошел в морозилку за салом копченым :)

[6APCuK 10 881]

Выглядит ну очень вкусно!

[рыбак 15]

Парееезал)

А надо в коптилку термометр или на глаз все делают? А то разжился коптилкой а термометра в ней нету.

Изменено 18 Января 2016 пользователем рыбак

[Влад2 2 498]

Без термометра.

В зависимости от кусков.

Я обычно (при среднем размере куска - брусок 5х5 или 6х6, длина пофиг) держу полчаса под крышкой.

Через это время открываю, смотрю визуально и протыкаю вилкой, ножом.

Всё становится понятно, или ещё держать, или вынимать.

В среднем 40-45 минут.

Большие куски с мясом открываю через 45 минут, дальше также.

Огонь не сильный, умеренный или на большом кол-ве угля.

[рыбак 15]

Без термометра.

В зависимости от кусков.

Я обычно (при среднем размере куска - брусок 5х5 или 6х6, длина пофиг) держу полчаса под крышкой.

Через это время открываю, смотрю визуально и протыкаю вилкой, ножом.

Всё становится понятно, или ещё держать, или вынимать.

В среднем 40-45 минут.

Большие куски с мясом открываю через 45 минут, дальше также.

Огонь не сильный, умеренный или на большом кол-ве угля.

Спасибо. На газовой плитке буду пробовать огонь. Какой продукт труднее всего испортить? На чем тренироваться?

[Влад2 2 498]

Сало, грудинку реально трудно испортить, ибо жирная.

Но про контроль не забываем.

Рыбу испортить легче всего.

На сильном огне чешуя чёрная, а внутри всё сыро......

[Y2J 7]

Как насчет новой темы в сп "копчушки от Абушки"?

[Крупный скутерист 29 287]

Как насчет новой темы в сп "копчушки от Абушки"?

Народу " хрюшки от Андрюшки" вполне по вкусу.... *16*

[r1 1 564]

Самодельная копчёная грудинка и восьмилетний коньяк. 40 лет не отмечают :)