посоветуйте сыр

[n13 8 527]

Нравится обычный сыр типа Российского, Костромского или пошехонского-голландского-чеддера - без этих извращений типа поддельного мастдама-гауды-эдамера Хочется обычный сыр со вкусом сыра, но уже с год не могу угадать ни по цене ни по производителю - кругом непонятно что( Дочь говорит, что в Мяснове стали продавать их нормальный сыр, но не попадался. На рынке втридорога контрабандный покупать не буду.

[Serjik 79]

Нравится обычный сыр типа Российского, Костромского или пошехонского-голландского-чеддера - без этих извращений типа поддельного мастдама-гауды-эдамера Хочется обычный сыр со вкусом сыра, но уже с год не могу угадать ни по цене ни по производителю - кругом непонятно что( Дочь говорит, что в Мяснове стали продавать их нормальный сыр, но не попадался. На рынке втридорога контрабандный покупать не буду.

По Мясному, подтверждаю!!

[Абу 835]

Хочешь сыра домашнего, когда в василь поедешь,дам наколку, марийский зёрнышками - вот это кайф ... Надо будет в Суре забирать,выше снегирей.Его и замораживать можно.Там же творог свой, масло...

[Сырок 734]

Ичалковские сыры и белорусские вкусные. Это по производителю. А по торговым точкам недорогие вкусные в магните можно купить.

[Evro 19 911]

и белорусские вкусные

+1

[XtraordinarY 199]

Белорусские белорусским рознь , видимо.. Около дома в райцентре такое г... продают , аж противно.. А сыра хорошего , в разумные деньги , уже и правда , года полтора , не видел. Natura очень нравился , но сейчас ..

[Сырок 734]

Всё на любителя. Мне ламбер нравится и маасдам, а еще моцарелла сычужный и дор блю. Речь о самых обычных "повседневных" и бюджетных сырах. Я вообще сыр на вид и на "пощупать" беру))))) так сказать "в глаза" посмотреть. Редко когда ошибаюсь, обычно вкусные всегда. Единственное предубеждение против Омских сыров *28* )))) ну там человеческий фактор роль сыграл)))

[Крупный скутерист 29 174]

Хочешь сыра домашнего....

Сыр типа ламбер,да почти любой самому дома сделать не проблема,нужна только хорошая сырная сыворотка (брал голландскую в интернет магазане во Владимире) стоит всего 120 рублей (на 100 литров молока),нужно только свежее молоко и немного кефира + несколько капель сыворотки, далее все по инструкции,делаю сам,вкусно... *16*

[r1 1 564]

А поподробнее про процесс в домашних условиях?

[Абу 835]

В тему прилетело ватсапм *1*

[DOCKTOR 253]

Чеддер неплохой в Метро продается. Правда, большие развесовки - 2,5кг, но можно взять в нарезке. И вкус достойный, и цена не заоблачная.

[Lesch 42 449]

За белорусские тоже проголосую.

Проверяли на качество и соответствие (не сам, но в курсе) - 100%

У них, насколько знаю в пищевке ГОСТы (или наподобие что) жесткие, а не как наши современные, размазанные и похожие на ТУ.

От подделок же никто не застрахован.

Как на рынке, раньше все арбузы были "астраханские" :)

Изменено 30 Июля 2015 пользователем Lesch

[Крупный скутерист 29 174]

А поподробнее про процесс в домашних условиях?

Гугл Яндексович Яхуеев знает всё, вот например: http://ovkuse.ru/recipes/domashnij-syr/, рецертов массу мона отсыскать ...... *16*

Я свой делаю так. беру 3 литра свежайшего коровьего молока, литр кефира "Эго" (г.Павлово).

Молоко нагревая в кастрюле или ведре эмалированном до 70 градусов, потом для экономии времени ставлю кастрюлю с молоком остудится (в таз с ледяной водой, за 5 минут остывает до нужной температуры) до 32 градусов (температуру меряем: http://www.m-grib.ru/kuhonnyj-termometr-dlja-pischi.html), после остывания добавляю туда литр кефира (важно чтобы были именно живые бактерии в напитке), всё перемещиваю, даю постоять 10 минут, далее добавляю по каплям телячий пепсин (сыворотка):

http://www.m-grib.ru/zhidkij-sychuzhnyj-ph...lnica-20-g.html, размещиваю очень тщательно, далее добавляю натуральный сырный краситель (Аннато):

http://www.m-grib.ru/annato-naturalnyj-kra...-dozirovki.html. также всю массу тщательно размешиваю, даю постоять примерно 20 минут, далее всё это добро в совокупе помешивая подогреваю до 50-52 градусов, начинает образовываться сырная масса, мешать надо тщательно, иначе масса липкая и может пригореть прилипнув к стенкам кастрюли.

Далее когда нагрели до 50-52 градусов, даём остыть, градусов до 25, оставшееся молоко слить (как я делаю, т.к. у меня нет порося или собаки в деревне, которым мона было бы скормить это), сырную массу выкладываем вот в такой вот лавсановый мешочек:

http://www.m-grib.ru/lavsanovyj-meshochek-...a-5-litrov.html, в данном мешочке можно спокойно отжать из сырной массы лишнюю влагу, на мешочек мона сильно давить руками, из него ничего не брызнет, всё выливается спокойно , неторопливо, проверено лично.

После того как влага почти удалена, вынимаем сырную массу из мешочка, комкаем колобок и натираем сверху со всем сторон солью (для предотвращения образования плесени и образования сырной корочки), лучше мелкой, удобнее и укладываем пров формочку: http://www.m-grib.ru/phorma-dlja-syra-anel...vadratnaja.html, я использую наподобиии только продолговатой формы, далее ставим на сыр прокладку и сверху всей конструкции ставим груз, я использую два белых кирпича пока что, но в планах есть соорудить вот такую вот несложную пресс-приблуду, после опрессовки сыр вынимаем из формы, укладываем на хранение вот в такую вот тряпочку и убираем в холодильничек: http://www.m-grib.ru/kovrik-dlja-sozrevani...i-25h55-sm.html, сыр получается твёрдым, недельный сыр недавно пробовал Влад с супругой, вроде всем понравилось.

Скоро буду попробовать для более сурового созревания (по инструкци не менее 2-х месяцев) покрывать сыр тонким слоем специального воска для сыра: http://www.m-grib.ru/vosk-dlja-syra-500-gr-krasnyj.html *16*

С трёх литров молока и литра кефира у меня на выходе получается кирпичик твёрдого сыра грамм 500-600 примерно, точнее не вешал. *16*

Изменено 30 Июля 2015 пользователем Крупный скутерист

[Крупный скутерист 29 174]

Следующим летом буду осваивать посадку, выращивание, обработку табака вирджинского, дуката крымского и пойдут эти гейропейские санкции ещё дальше... *01*

[r1 1 564]

Зачетище тебе про сыр!!! Тоже устал заниматься игрой в "попробовать" :)

[Крупный скутерист 29 174]

... Тоже устал заниматься игрой в "попробовать" :)

Рецептов полно, купить сырьё и материалы не проблема, дерзайте, потом расскажете, что получилось, ударим так сказать коллективным разумом по санкциям.... *16*

[n13 8 527]

В тему прилетело ватсапм *1*

вот про Российский и спрашиваю))) кстати, году в 88 как-то купил сыр со странным названием - "сыр с улучшенными вкусовыми качествами" - 3-50 стоил, вещь, лучше Российского

[n13 8 527]

Чеддер неплохой в Метро продается. Правда, большие развесовки - 2,5кг, но можно взять в нарезке. И вкус достойный, и цена не заоблачная.

Брал как-то в нарезке, вкус есть конечно, но если пробовал уже настоящий чеддер, то настроение портится)

[DOCKTOR 253]

но если пробовал уже настоящий чеддер, то настроение портится)

Ну, естественно, эрзац. Разговоров нет, согласен полностью. Но все остальные варианты вываливаются за разумную ценовую категорию ...

[Могильщик 3 692]

А по Белорусским сырам можно конкретные сорта?

[Сырок 734]

А по Белорусским сырам можно конкретные сорта?

Все "советские" названия. У них даже колбасный отменного вкуса, прям как тогда)))) теперешний коммерческий ВООБЩе не беру - им хорошо только окна утеплять *39*

[gorunovilia 257]

Сам по сырам не любитель, но жена постоянно покупает сыр Браво

http://poleznay-eda.ru/shop/syr-bravo/

В Дзере наблюдаем только в маг. Пищевик на Октябрьской

[r1 1 564]

...далее добавляю по каплям телячий пепсин (сыворотка):

http://www.m-grib.ru/zhidkij-sychuzhnyj-ph...lnica-20-g.html, размещиваю очень тщательно...

А сколько капель пепсина на такой объём?

[Крупный скутерист 29 174]

...далее добавляю по каплям телячий пепсин (сыворотка):

http://www.m-grib.ru/zhidkij-sychuzhnyj-ph...lnica-20-g.html, размещиваю очень тщательно...

А сколько капель пепсина на такой объём?

Все написано в инструкции,читайте... *16*

[Крупный скутерист 29 174]

...далее добавляю по каплям телячий пепсин (сыворотка):

http://www.m-grib.ru/zhidkij-sychuzhnyj-ph...lnica-20-g.html, размещиваю очень тщательно...

А сколько капель пепсина на такой объём?

Все написано в инструкции,читайте... *16*

Я добавлял капель по разрешенному максимуму... *16*

[BaGer 4 070]

Из относительно бюджетных нравился белорусский "Фитнесс". Из дальнего забугорья - "Регина блю" с голубой плесенью. "Дор блю" несколько суховат (ИМХО). А полоску "Регины" с кофе - *24*.

Правда санкции коснулись и того и другого.

"Фитнесс" - подрос в цене, лишился дырочек и стал несколько резиновым. От вкуса что-то осталось- по-прежнему покупаем.

"Регину", очевидно, съедают на границе. *12*

[TRAMS 50]

Белебеевские сыры очень вкусные. Рекомендую сорт "Белебеевский" и "голландский".

[DIMIY 343]

А я употребляю СВАЛЯ , сейчас покупаю в перекрестке ,в остальных магазинах очень не постоянныи поставки.

[r1 1 564]

Рецептов полно, купить сырьё и материалы не проблема, дерзайте, потом расскажете, что получилось, ударим так сказать коллективным разумом по санкциям.... *16*

Пришли мне все ингридиенты. Сегодня попробовал сделать сыр.

Но на стадии катания колобка - у меня он разваливается.

Т.е. не липкий совсем. И как его намазать солью - не представляю. Переложил пока в форму и поставил под гнёт. Стечет - думаю поплотнее станет и тогда намажу.

Изменено 20 Августа 2015 пользователем r1

[Крупный скутерист 29 174]

сыворотку такую же как у меня добавляли? Молоко для сыра деревенское было или покупное в магазине?

Я когда сырную массу вынимал из кастрюли её в лавсановый пакет складывал и в нём же отжимал, получался вполне себе колобок, который вынимал и потом со всех сторон спокойно солью натирал, потом в форму засовывал и через прокладку сверху два белых кирпича клал. *16*

Изменено 20 Августа 2015 пользователем Крупный скутерист

[r1 1 564]

сыворотку такую же как у меня добавляли? Молоко для сыра деревенское было или покупное в магазине?

Я когда сырную массу вынимал из кастрюли её в лавсановый пакет складывал и в нём же отжимал, получался вполне себе колобок, который вынимал и потом со всех сторон спокойно солью натирал, потом в форму засовывал и через прокладку сверху два белых кирпича клал. *16*

Сыворотка такая же. Молоко покупное.

И еще я немножко перегрел во второй раз. Думается - в этом еще причина. Крупинки были очень мелкие, когда из кастрюли вынимал.

[Крупный скутерист 29 174]

Молоко покупное.

Из тетрапака?

И еще я немножко перегрел во второй раз. Думается - в этом еще причина.

Температуру электронным термометром меряли?

Крупинки были очень мелкие, когда из кастрюли вынимал.

Кефир какой жирности и чьего производства (он должен быть обязательно с живыми бактериями) добавляли после того, как первый раз молоко подогревали, потом давали остыть?

[Крупный скутерист 29 174]

сокрее всего именно в молоке дело, я на деревенском свежем неразбавленном делал.

[r1 1 564]

Из тетрапака?

Из пакета.

Температуру электронным термометром меряли?

Да.

Кефир какой жирности и чьего производства (он должен быть обязательно с живыми бактериями) добавляли после того, как первый раз молоко подогревали, потом давали остыть?

Кефир самодельный. Из молока и кефирного гриба. Добавлял по рецептуре. После первого остывания.

[Крупный скутерист 29 174]

Из тетрапака?

Из пакета.

как я и думал, в этом молоке уже всё убито стерилизацией перед заливанием в пакет, поэтому и сырная масса вообще не липкая, попробуйте не рынке купите деревенского жирного молока три литра и кефир попробуйте использовать "ЭГО" или "Княгининский" (во второй раз я его использовал, отлично всё получилось, добавлял на 3 литра молока 1,5 литра этого кефира), всё должно получится.... *16*

[r1 1 564]

У нас в Кирове навряд ли найду ваши кефиры :)

А молоко в следующий раз буду живое покупать!

Потом что получится из этой партии - отпишусь с фотками.

[Данимас 7]

У нас в Кирове навряд ли найду ваши кефиры :)

А молоко в следующий раз буду живое покупать!

Потом что получится из этой партии - отпишусь с фотками.

У вас там, в Кирове, своя молочка - зае...мечательная!

Адышевская, например.

Извиняюсь за офф.

[Крупный скутерист 29 174]

У нас в Кирове навряд ли найду ваши кефиры :)

Любой кефир со сроком годности максимум в 10 дней (этто точно с живыми кефирными бактериями, потому долго и не хранится) ищите на полках магазинов.... *16*

[r1 1 564]

Так в самодельном кефире разве не живые бактерии?

[Крупный скутерист 29 174]

Так в самодельном кефире разве не живые бактерии?

ну отнесите Ваш самодельный кефир в лабораторию СЭС, заплатите денежку за анализ, там Вам дадут заключение, живые там бактерии или нет, я ж не Кашпировский, не могу по телетайпу то лечить...... *16*

[Филимон 21 836]

У нас в Кирове навряд ли найду ваши кефиры :)

А молоко в следующий раз буду живое покупать!

Потом что получится из этой партии - отпишусь с фотками.

У вас там, в Кирове, своя молочка - зае...мечательная!

Адышевская, например.

Извиняюсь за офф.

Яя, даст из фантастиш! Ром, у тя дача от Адышево в 12км, а ты тетрапаки аакие то берёшь.

Зы. Пристально слежу за развитием темы про сыры. Какие только не брал последнее время, от 280 до... всё фигня какая то. Беларусы только боле-менее. И то... безсистемно.

[n13 8 527]

Пошехонский в СПАРе - Починки, цена докризисная, вкус очень даже отличный для менее 300 руб за кг

хз что за сыр без производителя - сыр ... с пожитником!!! - вещь, ешь, а привкус бастурмы, да и сам сыр жирный и вкусный - очень понравился!)

какой-то "белорусский" в Метро видел, но по более 1200 да ещё в головке на 2 кг покупать не стал, более дешёвые по названию уж больно модерновые

в том же Спаре уругвайский пармезан - не, ну сыр конечно, но не вот чтобы уж пармезан... В Метро взял чеддер в нарезке - ну не чеддер это, сырой он((

[Данимас 7]

у тя дача от Адышево в 12км

Колос? Н.Ивкино? Шабарденки? Быстрица? Хотя нет, ошибся, Колос и Быстрица (в смысле, новый мост), вроде ближе.

Кстати, в юности в Н.Ивкино за сигаретами ездили, что бы бабушка не спалила ))

[Филимон 21 836]

*16* Ворсино у него, а я сам ивкинский.

Зы. Вчерась на рынке купил аргентинскую Гауду. Поржал с названия, но вкусная, зараза. 320 за кг.

Изменено 21 Августа 2015 пользователем Филимон

[Крупный скутерист 29 174]

*1* Понаееееехали тут....

[r1 1 564]

Ром, у тя дача от Адышево в 12км, а ты тетрапаки аакие то берёшь.

Дык у меня и Аистовы рядом. Они молоко продают :) Только оно у них жиденькое после сепаратора :)

[Вячеслав Д. 7 319]

В середине 90-х постоянно брали на Средном базаре с машины

Лысковский сыр. Брали целыми "кругами". Но иногда нарывались

на откровенное .... , короче на не вкусный сыр.

Когда попутно отвозмл им самоклеящиеся этикетки на сыры,

спросил, мол, что это у вас сыры не постоянного качества,

то отличные, то.....

Ответили:

- Сегодня получаем молоко из Спасского района.

Завтра из Воротынского....

Молочные фермы в районах разные. Некоторые копят 2 тонны молока 3-4 дня,

некоторые за один день надаивают.

В некоторых фермах с гигиеной не очень (молоко навозом пахнет)

В некотором отличное.

Вот и вкус сыра разный.

Это было 20 лет назад. Как у них сейчас - не знаю...

[Филимон 21 836]

Сейчас у них так.Едет с банками трехлитровыми на машинёшке

закупщик по деревням и меняет пустые банки на полные у частников,которые держат коров.

Отвозит домой,где жена с дочкой это молоко сквашивают,потом делают творог и сыр-масло.

Потом едут на рынок Канавинский и там продают.

В принципе - вкусно.Санитария...сами понимаете.

Гоорю не по наслыщке,знаком с такой семьёй и их небольшим бизнесом.

Изменено 21 Августа 2015 пользователем Филимон

[Крупный скутерист 29 174]

Санитария вполне наверное деревенская,вполне пойдёт,если хороший продукт производят и никто до сих пор не отравился.

[__ТИМУР__ 587]

А мне еще нравятся белорусский сыр "Король Георг" и "Добряна". Добряна может и не белорусский, не помню точно. В супермаркетах таких нет. Встречал в обычных продуктовых магазинах.