Баранина

[Гость Лесник]

Привет всем любителям вкусно поесть.Несколько лет назад открыл для себя баранину-это чудо.Предпочитаю в отварном виде:в процессе добавляете лук и морковь целиком,затем вынимаете,кладете помидор,зелень и специи по вкусу.В конце можно положить крупнонарезанную картошку для сытности.Отличное средство для поправки здоровья после праздников.Главное -бульон,в нем вся сила.В данный момент у меня уже закипел ,пойду готовить.ВАМ-приятного аппетита.Да,напоминаю,что весь процесс займет время,зависит от возраста барашка,но 3 часа минимум.Но ваше ожидание будет щедро вознаграждено... *23* *21*

[IGOR 6 998]

  Лесник писал(а):

Привет всем любителям вкусно поесть.Несколько лет назад открыл для себя баранину-это чудо.Предпочитаю в отварном виде:в процессе добавляете лук и морковь целиком,затем вынимаете,кладете помидор,зелень и специи по вкусу.В конце можно положить крупнонарезанную картошку для сытности.Отличное средство для поправки здоровья после праздников.Главное -бульон,в нем вся сила.В данный момент у меня уже закипел ,пойду готовить.ВАМ-приятного аппетита.Да,напоминаю,что весь процесс займет время,зависит от возраста барашка,но 3 часа минимум.Но ваше ожидание будет щедро вознаграждено... *23* *21*

блюдо это супер.сам привык к нему.название у них за бугром суп баран.абалдеть.

[Гость SMART]

За минуту до готовности, когда суп еще на огне, можно добавить сырые яйца, разбить и вылить их прямо в кастрюлю, затем быстро размешать, чтобы сопли от белка были не слишком длинные.

[ВаНо 23 038]

Абалденное блюдо!

Я его шулюмкой называю. Мы как с Мефодичем куда-нибудь едем - обязательно баранинку с собой берём для шулюмки.

[Priest 12]

Шулюм.

Шулюм - это такое варево, которое готовится исключительно на костре, и шулюм - это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот так же сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба это раз и навечно.

Особенным шулюм бывает только осенью, когда открыт сезон охоты, когда рыба набирает к зиме свой вес и стать.Раскормленная дичь, спугнувшись охотника, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает сало. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам и уже некуда их брать, а третьего дня были первые заморозки. Самое время для шулюма.

Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где ни будь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы и в носу лодки лежит застреленная дичь. Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела, палят костер. Костер должен быть именно таким, не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стало душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу. Тут тоже нужен глаз да глаз. Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смалится на костре и тем самым получает дополнительный аромат. С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления. Готовит шулюм Мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должон, и Боже упаси со своими советами под руку соваться. Таких, надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую не наливать.

Сияющий чистотой котел вешается над костром и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше чем кулак. Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем - сразу, туда же потрошка от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать пока все не пустит сок.

Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румяного и добавить лук с морковкой. Лук подбирается репчатый, продолговатый и нарезается крупно, кольцами, а морковка соломкой. Крышку котла не закрывать, пусть себе вода паром выходит и не солить.

В процессе приготовления шулюма, между первой и второй стопкой пользуются закусками привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три штуки нарезанных свежих помидор, болгарский перец, и после четвертой рюмки - кипяток. Вода для такого дела берется из реки и кипятиться отдельно, в чайнике. Тут же закладываете в котел дичь, проходите пару раз шумовкой, солите, укрываете крышкой и спокойно закусываете ближайшие минут сорок. Чтобы скоротать время самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких историй, веселых и не страшных, что называется для аппетиту. Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две.

Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, чтобы уже дегустировать и появляется ощущение, что жизнь только начинается. Дичь к тому времени готова, выкладываете ее в миску, во внутрь пихаете пучки зелени и закрываете крышкой - пусть томится. Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка и белые грибы; закладывается рыба. Еще минут двадцать и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно лаврушку, красный острый перчик, добавляете горошком душистый и черный. Можно еще туда же веничек укропа, мелко петрушечку россыпью и рюмашку водки. Считай, первая половина действа готова.

Далее следует то, ради чего терпелись все эти мучения. Накрывается по новой "поляна" и каждому, в расписную, деревянную мисочку, "разводящий" плеснет шулюма. Самый старший, не по возрасту, а по должности, до сих пор хранивший важное молчание, подымет рюмку и скажет первый, настоящий тост. (До того была просто разминка). Тост будет ни длинным, ни коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и вникать; лес и река, очарованные красотой происходящего восхищено переглянуться и... время замедлит свой бег.

Так есть, и пусть так будет.

Автор: Ткачук В.

[Гость Лесник]

  SMART писал(а):

За минуту до готовности, когда суп еще на огне, можно добавить сырые яйца, разбить и вылить их прямо в кастрюлю, затем быстро размешать, чтобы сопли от белка были не слишком длинные.

Брат,это уже вариации на тему,исходя из личных пристрастий.В оригинале,да и по мне тоже-НИКАКИХ ЯИЦ.Поверь мне,вкус будет не тот,ну и о соплях.... *6* *36*

[Jeka 3]

Альберт! Я вроде бы позавтракал плотно, а в животе уже бурчит - *11*

[Priest 12]

Мне статья самому очень понравилась, правда я ее еще 'на бумаге' читал...

[Гость Лесник]

ИМХО,отдельная темка вылезает...А бурчание действительно имеет место быть.

  Цитата

Шулюм - это такое варево, которое готовится исключительно на костре, и шулюм - это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот так же сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба это раз и навечно.

[Гость SMART]

Альберт, отрывок классный, где только ты находишь такой материал, но сам бы ты смог, мне кажется, не хуже описать это действо. С удовольствием отведал бы шулюма в твоей компании, а главный тост делегировал, с этим согласятся все, только тебе.

[Priest 12]

Я не охотник и весьма средний кулинар, увы... Но вместе - всяко можно!

[Vadimka 0]

Priest

Делал по этому рецепту шулюм из свежей утки, шулюм из-за сала получается очень жирным, но само мясо изумительно.

[ВаНо 23 038]

А я вот друзей на свой ДР вывозил на ветлугу, и там "шулюмку по своему" им заботварил.... Всем понравилась.... А баранина вареная - это КЛАСС!!!!!!!