МАРИНОВАННОЕ САЛО

[Влад2 129 397]

Сказать, что вкусно – значит, ничего не сказать! Мягкое, нежное и чуточку влажное сало... Вы о таком давно мечтали! Попробуйте, засолите еще и по такому способу - не пожалеете

Для маринования лучше подбирать мягкое, свежее сало с прожилками мяса и выбирать кусочек потолще. Чтобы узнать, не волокнистое ли сало, есть простой способ. Проткните сало спичкой. Если она легко входит в мякоть, значит, сало мягкое. Именно такое и нужно для маринования.

Сало разрезается на кусочки , примерно 5х5 см. Очищенные дольки чеснока режутся пластинками, обваливаются в смеси из соли и черного молотого перца и этим шпигуется каждый кусочек сала. Приготовим рассол, в котором будет мариноваться сало. На литр воды понадобится 200 грамм соли (не йодированной!). Воду нужно закипятить, добавить соль, лавровый лист, черный перец горошек. Для цвета можно положить в рассол шелуху от лука, тогда сало будет с легким коричневым оттенком.

В кипящий рассол закладываем нарезанное сало, ждем, пока закипит, уменьшаем огонь и даем прокипеть минут 5-10. Время зависит от величины кусочков, чем они больше, тем дольше нужно кипятить сало. Шумовкой достаем кусочки и сразу же, горячими, складываем в банку. Банка заполняется до верха и потом заливается рассолом, в котором варилось сало. Закрывается крышкой. Будет готово недели через две – салу нужно время, чтобы пропитаться рассолом и впитать аромат пряностей. Такое сало можно хранить под полиэтиленовой крышкой или закатать.

[КАДЕТ 1 001]

Здравствуйте подниму темкуу

сижу готовлю сало по этому рецепту

Влад а через 2 недели рассол сливать?

И заливать с шелухой?

[Влад2 129 397]

Надо пробовать на вкус.

Многое зависит от плотности рассола.

[рыбак 15]

За рецепт спасибо, но это соленое сало а не маринованое, т.к. уксуса нет. У так друг солит сало перед тем как подвергнуть горячему копчению.

[Влад2 129 397]

А кто сказал, что в маринаде должен быть уксус *5*

[r1 1 564]

Давно так сало делаю.

Если его не варить - оно вкуснее будет. Особенно, если сало с лесного кабанчика.

Просто горячим маринадом залить.

Я в 3-х литровой банке делаю обычно

А потом прямо из банки из маринада кусочек достаешь и нарезаешь :)

А можно и слить маринад. Сало обсыпать перцем и в морозилку.

[рыбак 15]

А кто сказал, что в маринаде должен быть уксус *5*

принято соленые грибы или овощи отличать от маринованых наличием - отсутствием уксуса.

[серж73 489]

кем принято?мнение- маринование воздействие различных специй на основной продукт в течение определённого времени

Изменено 9 Ноября 2015 пользователем серж73

[рыбак 15]

кем принято?мнение- маринование воздействие различных специй на основной продукт в течение определённого времени

вообще в википедии посмотрел, если что. Но навязывать мнение не буду.

[КОЛЮЧИЙ 9 874]

Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты.

кислота (используется для смягчения мяса и предохраняет от бактерий). Обычно используются: лимонный сок, сухое вино, фруктовые соки, уксус.

Тоже всегда считал ,что если без уксуса-то просто соленое.

[Сварной52rus 1 351]

Я солю примерно так же,но без маринада. Сначала опускаю в кипящую воду на несколько минут. Затем остужаю и просаливаю обильно обкладывая тонко нарезанным чесноком.Несколько часов при комнатной температуре и в холодильник (не в морозилку). Слегка прокипяченное сало становится мягким и тает во рту. Мне очень удобно при отсутствии зубов. Дед всегда в деревне так солил. *24*

[__ТИМУР__ 587]

На 3л банку сколько сала и сколько маринада понадобится?

[КАДЕТ 1 001]

На 3л банку сколько сала и сколько маринада понадобится?

Брал 2 кила но резал не 5на 5 см как в 1 посте у Влада (по фото тоже кстати не эти размеры )а гдето 12 на 6 см

зависит от того какой шмат купите Получилось 6 шт В кастрюлю 5 л налил 3 литра воды а остальные ингредиенты как указано

По виду переборщил думаю с шелухой цвет темный (вкус думаю не испортит Когда рассол вылил в банку осталось гдето с литр кассола

Жду результат отпишусь через недельку с фото

[r1 1 564]

На 3л банку сколько сала и сколько маринада понадобится?

Тимур, я кипячу 3 л воды и туда высыпаю по пачке черного и душистого перца. Полпакета лаврушки. Полстакана соли.

А сала - сколько упихается :)

[Макс Никитин 7 210]

Давно так сало делаю.

Если его не варить - оно вкуснее будет. Особенно, если сало с лесного кабанчика.

Вам, батенька, капусту надо маринованую жрать, а не сало с кабанчика:))) Как и мне собственно:)))

[r1 1 564]

Одно другому не мешает *1*

[Влад2 129 397]

Советую взять на заметку этот простой и доступный рецепт вкусного сала, который Вы легко сможете приготовить к ужину или на закуску. Попробуйте - не пожалеете! Закусочка получается невероятно вкусная, сметают влёт.

Ингредиенты:

• сало

• вода - 1 литр

• поваренная соль - 1 стакан

• лавровый лист - 3-4 штуки

• перец горошком - по вкусу

• репчатый лук - 1 штука

• чеснок - 3-4 зубчика

• черный молотый перец.

Как приготовить вкусное сало:

Складываем сало в кастрюлю, а затем делаем рассол.

Рассол: на 1 литр воды высыпаем 1 стакан соли, добавляем 3-4 листика лаврушки, перчик горошком и одну луковицу (я ее очищаю) рассол закипятим и через минутку заливаем сало горячим рассолом, ставим гнет (под 3-х литровую банка с водой).

Пусть сало стоит в тепле 3-4 дня. Затем вынимаем из рассола, обтираем насухо и натираем чесноком давленным и посыпаем перчиком черным молотым, кладем на хранение в морозилку и за уши не оттащишь.

Приятного аппетита!

ЗЫ: не моё....

[r1 1 564]

Влад, а зачем гнёт? Я так делаю уже лет 5 сало.

По моему вкусу - лавруши в рассол надо поболе. Я пачку кладу :) На пару литров. Ну и полпачки душистого и полпачки черного перца. Правда, с луком ни разу не пробовал. Интересно :)

[Влад2 129 397]

Я же написал - не моё

[gudvin 3 180]

Я тоже так делаю только грудинку, оставляю в кастрюле на 12 часов, до остывания, натираю (так чеснок не вариться) и в морозилку. весчь

[Данила 3 204]

Я тоже так делаю только грудинку, оставляю в кастрюле на 12 часов, до остывания, натираю (так чеснок не вариться) и в морозилку. весчь

12 часов хватает?

[gudvin 3 180]

Я тоже так делаю только грудинку, оставляю в кастрюле на 12 часов, до остывания, натираю (так чеснок не вариться) и в морозилку. весчь

12 часов хватает?

грудинка варится в соляном растворе мин.5-10 в зависимости от величины кусков, происходит сразу два вида обработки термический и химический. при т-100 гр. просаливание ускоряется, потом ещё 12 часов в рассоле. гарантия 100% А если потом в морозилку дня на 3 то 200 %. Паразиты умирают в мясе при т -75 гр. в центре куска (так варят колбасу). при заморозке глубокой тоже. Получается малосольный продукт, соль-убийца вкуса. Если его вынуть и держать в холодильнике то очень долго ни чего не будет, а если взять летом на рыбалку, то за сутки надо съесть.

[Матёрый 21 084]

UP за сало 

А мне никогда не нравилось сало с луковыми перьями, вкусно вроде, но не нравится.  Солю сало простым способом. Как раз подогнали мне кусок в 1,04 кг и я решил его засолить с чесноком. 

Ингредиенты:

• Сало (само собой)
• Соль (крупного помола)
• Чеснок (1 целая головка)

Ни черного перца, ни лаврового листа не использую и никакого тузлука. 

Пока сало отходит от заморозки, чистим чеснок.

Режу его.

Отделяю кожу от сала. 

Сало лучше порезать на куски, для удобства укладки его в тару и для последующего употребления (нарезки). 

Обильно натираю сало солью.

Укладываем в подходящую тару.

На дно сыплю соль

Чеснок.

Укладываю. 

Между слоями кладу дольки чеснока.

Следующий слой так же.

Накрываю тарелкой по размеру кастрюли. 

И всё! Остается только ждать 

Оставляем на пару-тройку суток в теплом помещении. Я оставляю прямо на кухне. На четвертый день сало готово к употреблению. Всё успевает про солится и впитать сок чесночка. Перед нарезкой, счистить лишнюю соль с куска. 

Отличный вкус с ароматом чеснока. Чеснок тоже получается вкусным + в нем много витамина С. 

Храню его в контейнере в холодильнике, не в морозилке.

 P.S. Скоро поеду еще за куском, но буду готовить к зимнему периоду. Будет солено-перченное сало с красным перцем и чесноком. 

[Mirosha 1 947]

Блин, слюна ниже плинтуса. А я шкуру не снимаю, в ней весь цимус.

[r1 1 564]

Мясо свиньи в тепле, хоть и под солью, способно принести кучу болезней :) Мясо - не сало :)

[Матёрый 21 084]

2 часа назад, r1 сказал:

Мясо свиньи в тепле, хоть и под солью, способно принести кучу болезней :) Мясо - не сало :)

Не знал, спасибо за это, переставил в очень прохладное место. 

[gelo 9 391]

А мне нравится провернутое сало с перчиком ,чесноком и петрушкой .Намажешь на кусочек ржаного ,Умм......м

[Макс Никитин 7 210]

В тепле ненужно,куски толстые,просаливаются не за день, а испортится могут. Потому как кроме сала у тебя мяса много.Лучше чередовать,день на кухне,ночь в холодильнике. Сейчас и на балконе можно. Я толстые куски надрезаю, в надрез чеснок и соль. И в пакетик кладу чтоб аромат не уходил.

А каструльке сколько лет такой??:)))))

 

Вот из лосятинки типа бастурмы делаю. В соли полежало, промыл,специями натер, сохнет.Но уже вкусно.Главное непересол.  Вымочил пару часов удачно.

Изменено 6 Октября 2017 пользователем Макс Никитин

[Матёрый 21 084]

47 минут назад, Макс Никитин сказал:

А каструльке сколько лет такой??:)))))

По более чем мне наверноеДа, днем как раз на балконе, ночью в холодильнике. Именно так и сделал. 

[Матёрый 21 084]

Закончилось.  всё съели  Солю-перчу новую порцию и по рецепту с ютуба. 

1. Сало (840 гр.) Режу на порционные куски. 

2. Приготовил смесь :соль 4 ст. л., красный перец 1 ст. л., черного перца 0,25 ст. л. 

Чеснока 10-11 зубчиков и крушу их в комбайне. 

3. Чеснок перекладываю в солено-перцовую смесь. Перемешиваю. 

4. Натираю куски сала этой смесью и укладываю в стеклянную посуду. Плотно. Закрыл крышкой и убрал в прохладное место.  

К выходным как раз про-солится, про-перчится и будет вкуснятина.  Ммммм

[КАДЕТ 1 001]

33 минуты назад, D.Kazachkov сказал:

Закончилось.  всё съели  Солю-перчу новую порцию и по рецепту с ютуба. 

Лаврухи чуток !!!!!!

[Влад2 129 397]

53 минуты назад, D.Kazachkov сказал:

2. Приготовил смесь :соль 4 ст. л., красный перец 1 ст. л., черного перца 0,25 ст. л. 

А красный перец какой - острый чили или сладкий паприка?

[Матёрый 21 084]

41 минуту назад, Влад2 сказал:

А красный перец какой?

острый, чем острее тем лучше. 

 

54 минуты назад, ocuney.net сказал:

Лаврухи

Забыл, но пусть так и будет. В следующий раз попробую. 

[Mirosha 1 947]

40 минут назад, Влад2 сказал:

А красный перец какой - острый чили или сладкий паприка?

По логике должна быть паприка сладкая. Я так думаю если положить чили 1 ст. л., то....., трудно представить, что это будет.

[Mirosha 1 947]

Логика не сработала.

[Влад2 129 397]

2 минуты назад, D.Kazachkov сказал:

острый, чем острее тем лучше. 

Этот рецепт реально не для каждого желудка!

А уж у кого проблемы с поджелудочной, то прямая дорога в больницу(((((((

[Крупный скутерист 29 164]

Только что, mirosha сказал:

По логике должна быть паприка сладкая.

я когда сало заделываю делаю мешку: упаковку кайенского (которые не особо острый, но печёт душевнейше) + упаковка паприки + упаковку чесночного перца,  кила 3 обычно этой мешкой заделываю.

[Матёрый 21 084]

Только что, Влад2 сказал:

Этот рецепт реально не для каждого

 

сало вообще вредно  

[Влад2 129 397]

Тём упаковки бывают по 10, 25, 50гр.

Ты пальцем показывай. а не в карту тычь))))

 

[Крупный скутерист 29 164]

Только что, D.Kazachkov сказал:

острый, чем острее тем лучше. 

Для любителей особо острых очучений можно соусом "Табаско" натереть сало....

[Матёрый 21 084]

3 минуты назад, mirosha сказал:

Логика не сработала.

тут не логита, тут рецепт 

[Крупный скутерист 29 164]

Только что, Влад2 сказал:

Тём упаковки бывают по 10

по 10 грамм я беру всегда.

[Lesch 42 337]

Для такого количества сала 1 ст л, думаю, не много. Перец с салом не перемешивается и после засолки лишнее всегда можно ножом счистить, потом уже резать. Да и что там останется на тонкой шкурке))

 

[Mirosha 1 947]

1 час назад, D.Kazachkov сказал:

 Солю-перчу новую порцию и по рецепту с ютуба. 

Когда попробуете, напишите пожалуйста как все прошло. Просто интересно.

[Матёрый 21 084]

ок

[австралиец 10 592]

Не забудь на рыбалку взять )

 

[Крупный скутерист 29 164]

Только что, Крупный скутерист сказал:

 упаковку кайенского (которые не особо острый, но печёт душевнейше) + упаковка паприки + упаковку чесночного перца,  кила 3 обычно этой мешкой заделываю.

Кстати, такой же в точности "мешкой" специй как то  прошедшей осенью в деревне для пробы натёр пару кил тока что снятой и ещё не остывшей с горячего копчения грудинки свиной, потом завернул натёртую копчёную грудинку в марлю свежую и повесил в "абушку" проветриваться недельки две, вкуснятинка получилась оооочень даже отменнейшая.

[Матёрый 21 084]

1 минуту назад, австралиец сказал:

Не забудь на рыбалку взять )

 

так это ж обязательно )

[Матёрый 21 084]

@mirosha Привет! Сегодня не выдержал, отведал с сыном пару кусочков! Нам, очень понравилось. Завтра на рыбалку беру, угощать. 

[Mirosha 1 947]

13 часов назад, D.Kazachkov сказал:

Привет! Сегодня не выдержал, отведал с сыном пару кусочков! Нам, очень понравилось. Завтра на рыбалку беру, угощать. 

Ну что ж, возьмём этот рецепт на вооружение. Я правда не очень люблю сухой посол, но любопытство распирает. Спасибо. Удачи на рыбалке, как говорится ни хвоста, ни чешуи, да и приятного аппетита!