Пельмени.

[алекс@ндер 0]

Вообщем пельмени на 1-е похмельное уже слеплены, думаю что все знают как их лепить.

Поэтому, речь не о них, а о долме, которую, я как и пельмени заготавливаю заранее и замораживаю.

31 декабря останется только взять размороженные долмушки, сложить их в посудину, налить бульон, посыпать специями и сунуть в духовку на часок.

Делаю примерно как в книжке Хинкешиева.

Преступим.

Для начала едем за мясом.

берем одну ляжку, хватит и одной, вторую ныкаем в морозилку.

расфигачиваем ее.

жилы сразу отдаем товарищу.

Кости кладем на противень и в духовку.

Когда запекутся добавляем к ним лук прям в чешуе, морковь и я еще кинул корень сельдерея.

Все когда запечется до коричневого цвета - вываливаем в кастрюлю вмести с прижарками с противня и ставим кипеть на часа два.

Потом процеживаю, переливаю в пластмассовые поллитровые емкости и замораживаю.

Крутим фарш, на мясорубке, не заморачиваемся с рубками и прочей ерундой!

курдюка малость, а так же несколько луковиц.

Замешиваем в фарш зелень укропа, зелень кинзы(я замораживаю летом, очень удобно), не плохо бы красного базилика, но у меня не было.

Перчим и добавляем зиры.

Добавляем отварной до полуготовности рис и солим.

Припускаем фарш на топленом масле. Просто что бы фарш побелел. Для чего это делать - фиг знает, но жарю...

Жарим порциями и складываем в другую тару.

Когда фарш остынет - крутим долмушки.

Можно крутить вот так -

Я не заморачиваюсь и делаю вот так, так быстрее и на вкусе не сказывается.

Да, не забудьте позвать жену, пусть тоже крутит)))

Вот и все, осталось только заморозить.

Вообщем как уже говорил - когда понадобится, достаем долмушки и бульон, размораживаем, ложим в посудину.

Я кладу плотно в высокий противень, сыплю немного куркумы, сумаха, заливаю бульоном и в духовку на час.

Подавать с сметанным соусом. Вообщем давим чеснок в сметану, добавляем немного свежего укропа - вот и соус.

Приятного аппетита)))

Изменено 18 Декабря 2013 пользователем алекс@ндер

[AVA_73 3]

Мясо то от костей когда отделяем или.... что? :) *6*

[алекс@ндер 0]

мясо сразу все с костей счищаем, мясо на фарш, кости - в духовку.

[Филимон 21 836]

..Вот вроде и пообедал,а клавиатуру слюной закапал...))))

2 вопроса - бульон то зачем из жареных костей?!Я так полагаю на потом?

и второй - а де такие цены на барашка?!Можно телефончик продавца?

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

и второй - а де такие цены на барашка?!Можно телефончик продавца?

Кость если что я знаю где по 300руб но по 260 я тоже хочу телефон узнать

и есчо ,там где берете баранину у них случаем нет говядины и сколько стоит

по рецепту-супер вкусно *11*

[алекс@ндер 0]

в бульоне этом долму варить будете, можно и просто в воде, но....

мясо в сормовском р-не продается, магазин в частном секторе на ул 8 марта дом 8

говядина тоже есть, цена зависит от куска и как сторгуешься, но все равно дешевле чем в канавино на рынке.

есть индюшатина, все свежак, сам не брал - не люблю, стоит вроде 350 руб.

свинины у них нет!

пс: модераторы, я вот чо то сразу то не смекнул, наверно надо было цену то закрасить, а то реклама какая то получилась?

Изменено 18 Декабря 2013 пользователем алекс@ндер

[Филимон 21 836]

пс: модераторы, я вот чо то сразу то не смекнул, наверно надо было цену то закрасить, а то реклама какая то получилась?

нормально))))

[Chert 18 689]

Пельмени мороженные в холодильнике - это завсегда круто, но не замороженные на порядок вкуснее:)

По долме - спасибо за рецепт... бог даст...:)

[AVA_73 3]

А листья виноградные как храните - сохраняете?

[алекс@ндер 0]

листья рву летом и морожу, когда это делать лень - покупаю на рынке маринованные и храню в морозилке)))

[алекс@ндер 0]

Пельмени мороженные в холодильнике - это завсегда круто, но не замороженные на порядок вкуснее

чо то 1 января, лично у меня нет желания их лепить, поэтому я замораживаю))))

[алекс@ндер 0]

Дополнение.

Много вопросов пришло в личку, отвечу тут.

Высокий противень, это вот такой -

специя сумах - это не гранатовые корки.

сумах - это http://spicelist.ladyro.net/sumac.htm

полный адрес магазина с мясом - 8марта, дом 8, тел 89107957819

ну и бонус)))

ребята пейте молоко, топите его, так вкуснее)))

[Влад2 129 397]

А я так то в Сибири научился пельмени делать так............

Кидаем в кипящую воду картоху (средник клубни в четвертинках), потом лук в пополаме.

Когда скепит сыпим пельмени....

В тарелки всем поровну..............

Голодных не было!

[алекс@ндер 0]

топить молоко так.

кипятим, наливаем в горшок или любую другую приемлемую тару и ставим в духовку.

сначало ставим температуру 180 градусов, через пол часа убавляем до 120 и часа четыре топим.

[Y2J 7]

Красотища.'помню пару лет назад в Германии был в гостях, там одна армянка сготовмла много всего и среди прочего долму, было пальчики оближешь, впервые в жизни долму ел, съел штук 20 (дух армянского гостеприимства подкладывал мне в тарелку все больше и больше, как только она становилась пустой) в общем, вещь - рекомендую попробовать, кто не ел.