Как Коптить Рыбу.

[Влад2 129 397]

Сам копчу на ольховых ветках, стружках.Иногда добовляю яблоню или грушу.

Но не знаю почему, бывает , что чувствуется горечь от дерева.Слышал, что добовляют перья чеснока или укропа.А кто как коптит.Расскажите.

Просьба сылок не давать и флудом не заниматься.Пишите по делу! *32*

[Гость дядя Дима]

Влад как говорят все гениальное - простынь!

А если серьезно - попробуй перед тем как снимать коптильню с огня попробуй открыть крышку и выпустить скопившийся дым, потом пару минут продолжения процесса копчения и вытаскивай. Готово.

Сам раньше коптил и получалось с горчинкой, теперь нет.

*43* По делу все. *43*

[Blackkkk 65]

Влад

А мне кажется, что с горчинкой получается, если на тлеющие опилки попадает влага с рыбы.

[DRUM 4 385]

У меня в Василе коприлка стационарная, копчу исключительно на ольхе.

На качество жалоб нет. Перед тем как рыбу укладываю в коптилку ОБЯЗАТЕЛЬНО И ОЧЕНЬ ТЧАТЕЛЬНО ЕЁ ПРОМЫВАЮ!!!! *11*

З.Ы. Если вдруг поймаем рыбу на ближайшем выезде *16* , то можно провести практическое занятие по копчению рыбы. *1*

[Влад2 129 397]

Если вдруг поймаем , то конечно , вдруг и закоптим, наверное!!! *5* *6* *1* *8* *16*

[Blackkkk 65]

Обязательно *43* *01*

[Гость Guest]

Копчу 40 мин,через 20 сдергиваю крышку,смотрю коллер *5* и еще на 20 мин.

Обычно Ольха,т.к наиболее доступна.Очень нравится на вишне.

Окуней обычно копчу не потроша ,в чешуе.Крупняк потрошу.Главное посолить обильно и дать просолится хотяб 40-60 мин.Можно добавлять сухие приправы для рыбы.

[Влад2 129 397]

Всем спасибо!

[Bela 1]

Друзья, раз уж начали эту тему, может расскАжите об изготовлении самОй коптильни, не стационарной, конечно. Вроде делают их из барабанов от автоматических стиральных машин с вертикальной загрузкой, из контейнеров для кинопленки. Может из более доступных материалов можно сделать? А может их продают готовые, как мангалы? *18*

[Гость Karp]

Коптилки в Н.Новгороде продают как бюджетные,из обычной стали(ок 500 руб),так и "правильные "-из нержавейки с желобком для воды,с патрубком для отвода газов.Цена от 2500 .

[Bela 1]

Значит, везде есть. А по весу и размеру сильно отличаются? Стальную лучше не брать, да? Ржавеет быстро или что там у неё не так?

[Jeka 3]

Обыкновенная бочка без дна - накидка мешковина или лист жести с камнем, внизу поддон для жира. Так как на даче стоит копчю обычно фруктовыми породами, но по рыбе не спец (сало обычно, грудинку) *21*

[Гость Karp]

Стальная годится для начального уровня,для обкатки технологий,для понимания надо это не надо.Ржавеет конечно,отмывается плохо.А уж потом конечно нержавейку.Вес конечно больше,но и хватит ее на всю жизнь,надеюсь долгую :)

[Bela 1]

Karp, убедил! .

  Цитата

Ржавеет конечно,отмывается плохо.А уж потом конечно нержавейку.Вес конечно больше,

Буду обходиться пока решеткой *1*

[Гость Karp]

Бела еще в фолгье пробуй,в углях.

Щука потрошится,чистится,обкладывается помидорами ,лучком,майонезик,фолга,и в угли.Тоже не плохо.Да и на решетке свой кайф,особенно карпики и лини неплохи.

[bier71 2 283]

Копчение рыбы на базе 77 около Астрахани.

1. Поймать рыбу.

2. Обсыпать в соли, дать поваляться час-три

3. Таз с просоленой рыбой отдать Николаю.

4. Когда принесет готовую - дать 50 рублей за решетку (влезает ок. 5 кг)

5. Приятного аппетита!

[Влад2 129 397]

Парни просил писать по теме!

Если хотите поговорить, общайтесь в чате.Тема для копчения рыбы.Собственные способы и рецепты приготовления! *9*

[romanar 194]

Когда Алексей ко мне в гости приезжал,мой знакомый привез коптильню и закоптил щуку.Переживал,что не получилась...Попробовал я горячую - действительно,ничего особенного,на решетке вкуснеее.Но когда она полежала ночь,остыла,такая вкуснятина оказалась!На меня все смотрели как на идиота,ем холодную рыбу и удивляюсь,почему же ее вчера не доели!

Это я к тому ,что на вкус и цвет товарищей нет!Или же я гурман-извращенец... *01*

[Bela 1]

  Цитата

Парни просил писать по теме!

Если хотите поговорить, общайтесь в чате.Тема для копчения рыбы.Собственные способы и рецепты приготовления! 

От так, да? *34* Тоска... Когда вы в чате, у меня слегка заполночь. MILL, а ты вроде говорил, что это сайт единомышленников и в форуме можно свободно общаться? *18*

[MILL 1]

bela

Пиши спокйно, не обращай внимания, разве не хватает единомышленников? Кто-то мыслит иначе и пусть мыслит, у каждого своё мнение и своя правда, это не значит, что кто-то прав,а кто-то нет. Посмотри - в любой теме куча сообщений, которые не по теме, может просто наболело и люди пишут туда, куда попадёт. Форум действительно стал каким-то цензурным, чего нет даже на самых продвинутых сайтах.

ИМХО: тонкие отрезвляющие сообщения в твой адрес (большинство) я бы рассматривал скорее всего как проявление особого внимания к единственной активной участнице. Ведь это как у детей - "чем меньше женщину мы больше.... " *16*

[Bela 1]

*21*

[MILL 1]

bela

это как понять,похоже на что-то типа "пока ребята?"!

[Bela 1]

Не, не правильно... Это скорее "я с тобой" или "спасибо за поддержку". *16*

[Гость Guest]

Бикса! Обычная медиц.бикса-где шприци кипятят. Два слоя сетки отМАЗовского фильтра и колпак от 2101 (металический) на поддон-дешего и надежно!!! Испытано на отлично! Всегда ссобой берем! *24*

[vodNik 1]

Пробовали в биксе. Но получается какая-то скорей вареная чем копченая. Может что-то не так делали. *6*

[Ghost 69]

В связи с постоянным наличием в уловах берша, решено буду коптить.

Закуплено оборудование. "Духовка для копчения пищевых продуктов" производства ФГУДП "Сельмаш-1" ФГУП "Завод"Сельмаш" г.Киров. Брал на базе Нижегородоптхоозторга" на ул.Кузбасской - там больше нет :(

Сырье - берш из Василя, ольховая щепа м-н "Андреевский".

Процес обработки новой коптильни, встревожил соседей. Оказывается запах выгораещей консервационной смазки похож на запах перегорающей электроарматуры (пакетники, автоматы и.т. п) Удалось откупиться готовой продукцией :)

Бершей солим как на вяленье. Положил в пакет, хорошо пересыпал солью и в холодильник. Положил утром перед работой. Вечером тщательно промыл рыбу и положил ее обсыхать. В это время отмывал , отжигал и снова отмывал коптильню ( около 1,5 часов ) Сыплем на дно коптильни щепу, чтобы покрывала дно, но без фанатизма. Собираем коптильню по инструкции. Рыбу вешаем за хвост надо обмотать хб бечевкой ( я не обмотал две рыбины упали на поддон ). Собираем коптильню и на огонь. Три - пять минут держим на сильном для начала процесса. Потом убираем до ниже среднего и держим на огне еще 35 минут. Выключаем газ и ждем пока остынет около 15 минут. Открываем крышку и ....

Что зачем:

Рыба должна быть подсушенной, чтобы в процессе копчения не переполнился поддон и вода с жиром не попала на опилки.

Солить лучше в холодильнике, не потрошенная рыба продукт очень скоропортящийся.

Рыбу надо обязательно обматывать, чтобы не упала в процессе и имела "товарный" вид.

Узнал от друзей для хорошего вкуса крайне важно, чтобы стружки или щепа были сухими.

Процесс крайне творческий, можно варьировать все: количество и породу опилок, время и температуру приготовления в общем все.

p/s Огромное спасибо Михаилу за вводный инструктаж и описание процесса.

[Blackkkk 65]

Да, когда выгорает смазка, конечно, воняет сильно. Забыл сказать, давно было и делается один раз. Как копченые бершики? Я своих вчера и щучку закоптил, но попробовать ещё не успел.

[Ghost 69]

Толком попробовать не успел, уже кончились :( все хвалят ..

[Evro 18 793]

Про копчение.

В это лето также много коптил бершей,судаков, окуней и лещей.Отрабатывали технологию.Причем в самой примитивной коптилке- в Спаре брали за 450 руб из черного металла(по итогам сезона выкинул).

Главное-огонь,чуть сильнее и рыба получается как вареная(о чем писал vodNik).

Второе-много соли.В коптилку можно совать не промытую прямо в соли ,ничего страшного в этом не вижу.То что попадает жидкость на стружку-всегда попадала ,не критично,ИМХО.

Крупняк лучше потрошить,окуней до 300 грамм лучше целиком.

По поводу стружки-в том же Воротынце на Ольхе делают только для продажи-для себя на Фруктовых деревьях(вишня,слива,груша).Хотя лично мне и ольха нравиться но на Вишне нравится больше.

Коптилку на днях покупаю из нержавейки,с водяным клапаном и патрубком для отвода дыма (в форточку,если дома на газу)

[NIK 116]

Evro

После испытыния прошу, плиз, небольшой отчетик: модель, + и - , цена и место покупки. Тоже хочу всерьез и надолго.