Бастурма.

[алекс@ндер 0]

Приготавливается примерно как вобла)))

Нарезаем говядину приемлемыми кусками, засыпаем солью и в холодильник на 3 дня, куски переворачиваем регулярно.

Потом достаем, стряхиваем соль и ставим под хороший груз на ночь, что бы стекла вся оставшиеся жидкость которую соль не "сожрала".

Промываем и вешаем обсохнуть.

Через три дня обмазываем специями, "раствор" которых делается на основе пажитника, который замачиваем на ночь.

Воды надо наливать с лихвой, что бы в нее ушла горечь пажитника и вы эту воду потом сольете.

Учтите, что он разбухает нереально сильно, из стакана сухого получится примерно литра полтора раствора.

Специи добавляем такие - паприка, кориандр, чеснок, перец... и немного солим.

Если хотите, то еще что нибудь насыпьте.

Обмазываем за несколько раз, что бы запечаталось как в пластилин словно и вешаем опять сушить, через недельку можно пробовать, для этого один кусок делаем потоньше, а то вытерпеть эти запахи нереально)))

[Дикий 10]

Спасибо. Надо к НГ сделать попробовать.

[Филимон 21 836]

А где взять пажитник...если с лета не насушил?!

[алекс@ндер 0]

А где взять пажитник...если с лета не насушил?!

В центре сормова в "луче" продают индийские специи, я там беру, ну и в канавино есть.

[Филимон 21 836]

ЗЫ.Второе название пажитника - шамбола...(ща прочитал)...предлагаю так мясо и назвать)))))

Изменено 5 Декабря 2013 пользователем Филимон

[алекс@ндер 0]

Спасибо. Надо к НГ сделать попробовать.

пора тогда начинать, процесс то не из быстрых)))

главное покупайте хорошее мясо и срезайте все плены.

[n13 8 520]

а из свинины постной можно так делать? а из немного.. жирненькой?)

Изменено 5 Декабря 2013 пользователем n13

[алекс@ндер 0]

а из свинины постной можно так делать? а из немного.. жирненькой?)

из свинины я шпиг и бекон делаю, зачем сало пытаться сушить? думаю, что все таки бастурма должна из говядины быть, имхо.

а так, в принципе, наверное можно, попробуйте, расскажите потом нам что получилось.

Изменено 5 Декабря 2013 пользователем алекс@ндер

[n13 8 520]

из свинины я шпиг и бекон делаю, зачем сало пытаться сушить? думаю, что все таки бастурма должна из говядины быть, имхо.

а можно рецепт бекона тогда если он сыровяленый?

[Труженик 5 171]

Промываем и вешаем обсохнуть.

Через три дня обмазываем специями,

Я правильно понял, после промывки, три дня должна сохнуть?

[алекс@ндер 0]

Промываем и вешаем обсохнуть.

Через три дня обмазываем специями,

Я правильно понял, после промывки, три дня должна сохнуть?

да.

время сушки зависит еще от помещения, у меня висело на утепленной лоджии, там приоткрыто окно, поэтому проветривается хорошо и прохладно.

вообщем все как с воблой, любите "тарашку" сушите меньше.)))

Изменено 5 Декабря 2013 пользователем алекс@ндер

[алекс@ндер 0]

из свинины я шпиг и бекон делаю, зачем сало пытаться сушить? думаю, что все таки бастурма должна из говядины быть, имхо.

а можно рецепт бекона тогда если он сыровяленый?

я может не правильно называю, но шпиг я солю просто в соли со специями, а "бекон" солю в рассоле иногда даже в рассоле немного провариваю.

зы: может вы хамон имели ввиду, я такой не делал - http://allspaininfo.ru/kak-prigotovit-xamon-v-domashnix-uslo

Изменено 5 Декабря 2013 пользователем алекс@ндер

[sangr 5]

Александр,а говядину какую брать?Вырезку?

[r1 1 564]

Давай рецепт бекона!!!

[алекс@ндер 0]

Александр,а говядину какую брать?Вырезку?

я беру у частника(ЛКН продают на ул.8марта), звоню им, говорю "мне кила 3-4 на бастурму", он говорит "приезжай, колоть будем тогда то", я - "ок", приезжаю, отдаю деньги - он мне мясо.

как то так)))

[Гость Лесник]

На 8 марта,там же,где баранов продают?

[алекс@ндер 0]

Давай рецепт бекона!!!

там все просто, варите сильно соленый рассол, добавляете специи по вкусу, мне почему то попроще нравится - черный перец, лаврушка... еще я всегда кладу много луковой шелухи(можно вместо этого капнуть "жидкий дым", но я не сторонник химии), все это пусть покипит, кусок кидаем прям в горячий рассол, закипит и выключаем газ. Кастрюлю закутываем и пусть лежит так пока не остынет. Потом убираем в холодильник прям в рассоле, денек другой пусть полежит, зависит от того крупный кусок или нет. Потом, вынимаем, обсушиваем и все - в морозилку, можно есть. Можно чесночком натереть, ну тут как кто любит. Не знаю как это называется по правильному, бекон не бекон, но мне нравится.

На 8 марта,там же,где баранов продают?

да.

[Фидер 13]

Александр,а говядину какую брать?Вырезку?

Саш,один известный на этом форуме "скотопромышленник" :) мне поведал,что именно "вырезки" с бедной коровы будет от силы кила 2-3 и стоить она будет как "самолет",а вот мякоти-пожалуйста,много..

Сорри за оффтоп.

Александр,солить мясо много надо?

[алекс@ндер 0]

Александр,солить мясо много надо?

много, я прямо засыпаю его крупной солью.

в соли не сфотал, но в инете есть картинки рецептов бастурмы.

[n13 8 520]

а "бекон" солю в рассоле иногда даже в рассоле немного провариваю.

зы: может вы хамон имели ввиду, я такой не делал - http://allspaininfo.ru/kak-prigotovit-xamon-v-domashnix-uslo

я имел ввиду бекон типа Пармской ветчины - раньше как-то не понимал смысл этого жёсткого вяленого мяса которое не жуётся, но если его пожарить в яичнице, в пицце или просто так, получается сочная поджаристая вкусняшка)

[алекс@ндер 0]

именно "вырезки" с бедной коровы будет от силы кила 2-3 и стоить она будет как "самолет",а вот мякоти-пожалуйста,много..

я когда первый раз решил делать бастурму, приехал в выше указанное место и говорю, мне мякоти кусок, он вначале завесил и спросил - а тебе для чего, говорю - для бастурмы, он говорит - это не пойдет, приезжай послезавтра, будем колоть я тебе на бастурму вырежу кусок, вот так.

[Гость Лесник]

Пошаговых рецептов с фото не так и много...

http://patenty.info/zakuska/holodnie-zakus...oto-recept.html

Меня этот пажитник смущает..Что это такое вообще..? Впервые слышу...:(..Но бастурма,конечно,весчь!! *11*

Я повторюсь,сикока за кг. вырезки просят в том месте?

Изменено 5 Декабря 2013 пользователем Лесник

[r1 1 564]

А еще бы точно хотелось знать - какая часть для бастурмы подойдёт. А то скоро товарищ бычка будет убирать. Сразу бы попросил его для меня вырезать.

[алекс@ндер 0]

пажитник это офигительная специя с офигительным запахом))) правда редко встретишь хороший. - http://www.kuh-nya.ru/sodspe/61-p/227-pagitnik.html

по цене я же ответил вам в личку... каждый раз разная цена, зафисит фиг знает от чего, 300-350 руб за кг.

[алекс@ндер 0]

А еще бы точно хотелось знать - какая часть для бастурмы подойдёт.

я не знаю какая часть, но волокна у куска должны быть вдоль, от самого начала куска и до его окончания. имхо

[Гость Лесник]

Это часть со спины,с самой верхушки, судя по картинкам, то есть вырезка.... 350 рупий за кг просто халява!!!

Изменено 5 Декабря 2013 пользователем Лесник

[Макс Никитин 7 210]

где ее сушить то сейчас, дома все пропахет специями..........

[Пахно 2]

Эх, вот смотрю я, ведь на нашем форуме подавляющее большинство мужчины, а какие рецепты:)

Не зря ведь мы лучшие повора:)

Вопрос- а как бастурму подвешивать? На фото вижу - вроде какие то ниточки. А покупная, такое ощущение. что в каккой то оболочке.

[алекс@ндер 0]

а как бастурму подвешивать?

вроде тут рыбаки все, проткнул - просунул монолеску - привязал)))

[r1 1 564]

Можно еще готовый поводок с поводочницы снять и на крючок прям подвесить :)

[r1 1 564]

Пажитник на рынке есть двух видов. Порошкообразный и типа гранулками. Который брать?

[алекс@ндер 0]

Пажитник на рынке есть двух видов. Порошкообразный и типа гранулками. Который брать?

пажитник бывает семенами и молотый, что за гранулы - не знаю.

[Фидер 13]

Так который брать?Порошок или молотый?Вот в чем вопрос...:)

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Господа кто уже сделал ,выкладывайте фотки и свои аннотации как получилось

[Maksimka 3]

пажитник во втором соц городе на рынке нашел...

думаю некоторым актуально будет (порошок)

[n13 8 520]

свинина, 30 декабря засолил, 31 вывесил на утеплённую лоджию, вчера поглядел чотам - кусочек похудел раза полтора, просоленность нормальная, перец, приправы присутствуют, в середине ещё сыроват, ждёмс ещё 2 недели)

Изменено 24 Января 2014 пользователем n13

[Гиперпотам 0]

из моей практики -самое долгоиграющее блюдо.

промахнулся с толщиной кусков высушил до безобразия.

Но в целом вкус приятный .

Главное 100 % срезать весь жир и пленки.

Корректируют вкус и запах в нелучшую сторону.

Кстати чаман назвываю пожитником,а грамотный продавец специй сам накидал понятную смесь "на бастурму".