Пошаговые фоторецепты

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

В этой теме давайте выкладывать фоторецепты приготовления разных блюд

 

 

 

итак рецепт и фото Думляма

Подготовил все инградиенты

Сначала я взял казан который я поставил на огонь и разогрел

в него я добавил

-курдючное сало

-после того как казан разогрелся и сало растопилось, я конечно его убрал-сало(класссная закуска получилась под водочку)

потом я положил в казан мясо

и начал его обжаривать до золотистой корочки

-мясо(конечно лучше баранина, но так не все любят есть баранину,пришлось взять телятинту (можно любое мясо которое вам понравиться))

мясо желательно брать на косточке(в конце приготовления когда блюдо готово мясо спокойно отделяется от кости)

недавно смотрел по интеренету видео ,какой то вкусный рецепт и там увидел как один повар не сразу солит мясо а после того как оно немного поджариться и я решил сделать также

как только мясо немного поджарилось я его посолил и приправил специями *11*

немного розмарина,красный перец,прованские травы и конечно ЗИРА

после того как мясо обжарилось процесс жарки заканчивается и начинается процесс тушения

у каждого повара когда он что то готовит есть особый инградиент который он любит добавлять в блюдо

вот и люблю экспериментировать и что то добавить от себя

дальше надо добавить немного воды полстакана чтоб во время тушения не пригорело

но я добавил полстакана красного вина

потом поочередно я добавил лук

затем морковь и картошку

потом опять посолил и приправил специями

дальше в ход пошли кабачок и баклажан

следом в казан отправилась помидора и сладкий перец

дальше я положил три головки чеснока и два жгучего перчика

перед тем как класть перчик надо посмотреть чтоб он был целый ,если он где нибудь будет сломан или порезан блюдо будет очень жгучее

потом опять посолил и все приправил

последнее что туда было отправлено это капуста

капусту нашинковал ,посолил и в казан

несколько листов капусты я положил сверху,накрывая все блюдо для того чтоб в процессе готовки пар который поднимается снизу оставался внутри

сделал типа вакуума

поверх всего была положена зелень целиком

петрушка,немного базилика, кинза

потом нарыл казан крышкой и края обмазали тестом,чтобы пар не выходил наружу

1,5-2 часа и все готово

зелень с большими листками капусты,с жгучим перцем и чесноком убираем из казана и получаем готовое блюдо

ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА

Изменено 18 Октября 2017 пользователем ВаНо

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Судак запеченный в духовке

Итак берем и начинаем делать

судак (желательно 2,5-3кг рыбина)

нарезаем на куски солим и приправляем специями

я брал специи для рыбы,французкие травы и перец черный плюс душистый и немного зиры

выкладываем на протвень предварительно его смазав сливочным маслом

и немного добавляем на кусочки рыбы соевого соуса

дальше берем нарезаем полукольцами лук репчатый и морковь

берем сковородку разогреваем и добавляем сливочное масло

потом добавляем морковь и немного обжариваем минут пять

дальше добавляем репчатый лук и тоже обжариваем

после того как мы все это обжарили ,выкладываем из сковородки на противень где у нас уже лежит приправленна рыба

дальше берем 400гр белого вина(вино любое) в него я добавил немного специй и 500гр сливок

все это перемешиваем и заливаем нашу рыбу

теперь можно все отправить в духовку предварительно разогрев ее до 220 градусов

через 45 минут(время определяется от куска нарезанной рыбы,если куски нарезаны тонкими слоями ,то время можно уменьшить до 35минут)

по истечении времени вынимаем наше блюдо из духовки

и раскладываем на тарелки

дальше берем зелень (кинза,петрушка)и посыпаем нашу рыбу

Приятного аппетита :)

если еще добавить рис со специями то получается вот так

Изменено 4 Ноября 2013 пользователем П Р О М Е Т Е Й

[MeTeOp 422]

Ужасно восхитительно! Надо будет сварганить. Приятного аппетита!

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Рис со специями

Берем казан ,ставим на плиту,разогреваем и добавляем растительное масло

потом добавляем лук и начинаем обжаривать

не забудьте посолить (каждый по своему вкусу)

берем специи

франзузкие травы,перец душистый и перец черный

далее берем длинный рис (я брал Басмати) промыв его в воде

и добавляем в казан

обжариваем минут 5 постоянно помешивая,чтоб рис не пригорел

потом добавляем вскипяченную горячую воду из чайника ( в зависимости от емкости казана)

у меня казан 6л ,риса я брал 500гр и воды я добавил 1литр

перемешиваем ;убавляем огонь,берем самую большую тарелку накрываем ей рис

закрываем казан и готовим 30минут

по истечении времени открываем казан

убираем тарелку

и преремешиваем

можно выкладывать на тарелки

Приятного аппетита :)

Изменено 4 Ноября 2013 пользователем П Р О М Е Т Е Й

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Кревитки по испански

для приготовления этой закуски нам потребуется

сковорода разогретая на плите

в нее я добавил оливкое мало 6-8 столовых ложек

порезал мелко острый перец 2шт и тоже добавил на сковороду

посолил

предварительно купив в магазине 2 пакета замороженных креветок

я их разморозил,очистил и надрезал по спине ножом

все свои креветки два вида маленькие и большие я добавил на сковородку

и выжал в содержимое 1 лимон

и обжарил до золотистой цвета

после обжарки возьмите емкость ,на дно положив салфетки и выложите содержимое из сковороды

после того как все масло впитается в салфетки можно подавать на стол

Приятного аппетита :)

Да, любителям пива рекомендую *11*

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Кофе с яичным желтком

сварить кофе в турке,вылить в чашку

взять яйцо ,отделив желток

в блендере взбить желток и 1 столовую ложку сахара

и все это вылить поверх кофе

и немного шоколадной крошки

НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ

к коньяку попробуйте в качестве закуски

физалист

а также лимон на него положить сахарную пудру (заранее размельчив сахар в блендере ) и шоколадную крошку

[Mastdie 3 535]

Тема отличная! Спасибо

[Гость Лесник]

*26* *23* *24* :) *11* *5*

[sangr 5]

Отличная тема!Ждем продолжения! *21*

[Maksimka 3]

Млин какая слюнепробивающая тема, хотя сытый))

Паш опредеоенно надо тебя в какое-нибудь шоу кулинарное!

Я лично своего первого судака так приготовлю!)) спс за рецептуру...

осталось судака поймать *11*

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Щучьи, Щучьи-Судачьи, Судачьи котлеты

 

Итак после очередной рыбалки в Василе поймал я несколько зубастых щук *11* :)

и думаю ,А ЧТО С НИМИ ДЕЛАТЬ? *6*

и тут меня осенило *24*

-ведь я ни разу не делал котлеты,тем более в холодильнике лежало еще 2 судака

Сказано сделано

беру в руки разделочную доску,нож и ВПЕРЕД *23*

Итак Щучьи,Щучьи-Судачьи,Судачьи котлеты

берем чистим рыбу

нарезаем кусками чтоб лучше пролезло в мясорубку

отделяем от хребта и крупных костей

пропускаем через мясорубку

я отдельно пропускал щуку и судака в разные посуды

дальше берем свиное сало ( на 5 некрупных щучек по 1,2кг я взял 250-350гр сала, на 2 судачка по 1кг я взял 50-70гр сала)

нарезаем на куски и тоже пропускаем через мясорубку

хочу уделить внимание у кого электрическая мясорубка ,не кидайте по много ,если мощность мясорубки маловато

далее берем немного батона и замачиваем в молоке

а потом опять пропускаем все через мясорубку

берем специи (кому что нравиться)

я взял специи для рыбы,смесь 5 перцев и соль

(Не переборщите с солью и специями)

все это приправляем и заранее нарезав лук пропущенный через мясорубку тоже добавляем в общую емкость

все это перемешиваем, пробуем чтоб было не пересолено и не переперчено и ставим в холодильник минимум на 3 часа( я ставил на ночь)

достав из холодильника и немного постояв минут 30

мы берем делаем котлеты разной формы кому как нравиться

берем панировочные сухари обволакиваем в них наши котлеты

и предварительно разогрев сковородку с растительным маслом выкладываем

обжариваем с каждой стороны приблизительно по 5-7минут

и выкладываем на тарелку

Хочу оговориться я пробовал делать три разные котлеты

после дегустирования пришел к выводу что щучьи котлеты с добавление немного судака мне пришлись больше по вкусу,чем просто щучьи или судачьи

Пропорция щука -судак 5 к 1

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Изменено 18 Октября 2017 пользователем ВаНо

[Жeнeк 012 693]

Пробовал я эти котлетки, скажу честно СУПЕР !!! *11*

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Ну что дорогие любители вкусно приготовленной пиши,пожалуй продолжим.

Заказал я в солнечной нашей столице пару книг известного узбекского повара,немного почитав и сделав свои выводы,решил я приготовить что-то конкретно узбекское, а так как книга очень большая и с иллюстрациями ,мне ничего не оставалось сделать как взять закрыть глаза и открыть книгу так как возмет рука.

И когда я открыл то выбор мой пал на

УЗБЕКСКАЯ ШУРПА *11*

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

УЗБЕКСКАЯ ШУРПА

готовил в домашних условиях на плите(на огне конечно было бы немного повкуснее)

Берем казан, наливаем в него воду и ставим на плиту

дальше пока казан не разогрелся(вода холодная) в него добавляем мясо

я взял баранину *11* , но не все ее любят, так что каждый пусть выбирает сам какое мясо брать

потом берем соль и солим(для того чтобы пена от мяса начала отходить скорее)

конечно соль желательно брать крупную, но у меня дома оказалось только мелкая

когда образуется пена, то ее всю удаляем

после того как удалили всю пену,берем лук и морковь

режим лук кольцами *23* , да и морковь как нож и рука возьмет :)

потом постепенно добавляем в наш казан сначала лук

а потом как вода начнет закипать и морковь

потом пусть покипит минут пять и огонь немного надо убавить

после берем острый перец, семена кориандра

чабер,базилик

и все это добавляем в казан

у меня немного оставалась купленной специи на рынке для шурпы(типа для мясных блюд они что то добавляют) я ее немного тоже добавил,хуже не стало

потом берем помидоры ,режем кольцами и тоже добавляем в казан

потом берем красный перец ,режем его не очень крупно и тоже добавляем в казан

дальше мы берем картошку,чистим ее и тоже отправляем в казан

потом все окончательно солим ,если это требуется и закрываем казан

оставляем все это дело на медленном огне приблизительно до готовности картошки минут на 40

потом открываем казан

раскладываем по пиалкам и добавляем зелени

Приятного аппетита :)

Изменено 28 Ноября 2013 пользователем П Р О М Е Т Е Й

[TRAMS 50]

Зачёт!!! *11*

Маленький алаверды: если я использую для готовки помидоры, то перед добавлением в блюдо ошпариваю кипятком и снимаю кожицу. Проверенно, она все равно в процессе готовки отделится от мякоти и будет просто плавать в емкости, а затем попадет с пищей в рот и прилипнет к нёбу, тварь, ненавижу :)

Тема чеснока и зиры в шурпе не раскрыта )))

Изменено 29 Ноября 2013 пользователем TRAMS

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Зачёт!!! *11*

Маленький алаверды: если я использую для готовки помидоры, то перед добавлением в блюдо ошпариваю кипятком и снимаю кожицу. Проверенно, она все равно в процессе готовки отделится от мякоти и будет просто плавать в емкости, а затем попадет с пищей в рот и прилипнет к нёбу, тварь, ненавижу :)

Тема чеснока и зиры в шурпе не раскрыта )))

Гриш фишка в том что эта шурпа делается именно так

Помидоры чистить не надо,зиру добавлять и чеснок тоже не надо

А вот следующий рецепт шурпы будет как положено

Уже готовлю фото, как только подготовлю сразу выложу

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Итак продолжим

Заливное под морским соусом *8* *11*

[6APCuK 10 584]

Респект!!!

Чего это вы в пост то все взялись? :)

[укроп 43]

Дим, это конкурс на самую длинную свисающую слюну))))

Автору респект!!!

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Свиная рулька (айсбайн, вепрево колено)

Инградиенты

-Свиная рулька 1шт около 1кг

-морковь 2шт

--лук репчатый 2шт

-пиво темное чехия 1,5литра(может немного побольше в зависимости от кастрюли)

-специи(я взял по своему вкусу) орегано,базилик,розмарин,чабер , тимьян,немного гвоздики

-чеснок1.5 головки

-немного растительного масла

-соль

Итак берем рульку,я купил на рынке

Скажу сразу рульку надо выбирать тщательно и лучше целую,мне немного не повезло я я купил немного разрубленную,целых уже не было

но это не беде

чистим морковь,лук,чеснок 0.5 от целой головки

берем специи все по 0,7 чайной ложки кроме гвоздики (гвоздики приблизительно 5штучек),немног соли (для того чтобы побыстрее была накипь ,которую нам придется убрать)

чеснок раздавливаем и разрезаем ,лук и морковь не разрезаем

и все это содержимое отправляем в кастрюлю

потом все наше содержимое заливаем пивом и ставим на огонь

когда довели до кипения образуется накипь,убираем ее,убавляем огонь до минимального кипения(но кипение должно быть)

и варим 2 часа

за 30минут до конца варки солим по своему вкусу

после того как у нас рулька сварилась,выкладываем ее на блюдо(можно на протвень) для запекания в духовке и даем ей немного охладиться

пока рулька охлаждается берем оставшуюся головку чеснока,чистим и продавливаем кто через чего хочет (мясорубка,блендер,терка или ручной инструмент)

продавленный чеснок выкладываем в отдельное блюдце и смешиваем с небольшим колличеством растительного масла

теперь натираем рульку этим содержимым

и ставим в предварительно разогретую духовку до 180 градусов

в духовке мы должны получить хрустящую корочку нашего сала

при температуре 180 градусов наша рулька должна пробыть в духовке 30минут,но каждые 10минут мы должны ее вынимать и смазывать тем что получилось у нас в кастрюле(вареным пивом с другими инградиентами)

после последнего смазывания доводим духовку до 220градусов и оставляем там на 10минут еще

вынимаем из духовки и все готово

При разрезании мясо отделяется от костей,корочка просто пальчики оближешь

Садитесь кушать,ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

на гарнир с этим рецептом рекомендуют другие кулинары тущеную квашенную капусту(я ее конечно приготовлю но немного попозже)

Изменено 18 Октября 2017 пользователем ВаНо

[TRAMS 50]

Садитесь кушать,ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

я бы сказал: "садитесь жрать, пожалуйста..." (с) :)

[TRAMS 50]

И все-таки, я бы специи добавлял ПОСЛЕ закипания и снятия пенки!

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

И все-таки, я бы специи добавлял ПОСЛЕ закипания и снятия пенки!

а чем они тебе до закипания помещали

ведь они отдают свои свойства когда кипит вода ,а не когда она холодная или теплая

[TRAMS 50]

их вместе с пеной потом снимать приходиЦО...

Паш, а что в барбекюшницу на второй стадии не закинул?

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

их вместе с пеной потом снимать приходиЦО...

а ты аккуратно снимай, и все будет хорошо

Паш, а что в барбекюшницу на второй стадии не закинул?

так я дома делал,а барбекюшница на работе

[fobos429 4 824]

очень рекомендую посмотреть "кухня с сержем марковичем". очень позитивный повар.

очень рекомендую посмотреть "кухня с сержем марковичем". очень позитивный повар.

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

немного другой рецепт

Вепрево колено-2(Рулька по чешски)

Инградиенты

-рулька -1шт (примерно 1кг)

-лук репчатый 1шт большая или 2шт средние

-морковь -2шт

-специи (душистый перец,лавровый лист,гвоздика)

-укроп

-соль

берем кастрюлю и все инградиенты отправляем туда,незабудьте сразу посолить

заливаем водой и ставим на плиту

как только образуется пенка убираем ее

убавляем огонь и варим 2,5часа

после того как все сварилось, выкладываем нашу рульку на блюдо для запекания в духовке и даем немного остыть

тем временем

берем 1 головку чеснока,и давим его

кладем в пиалу и добавляем туда сметану и перемешиваем

после того как наша рулька остыла ,намазываем нашей сметаной с чесноком и отправляем

в духовку предварительно нагрев ее до 220-240 градусов и держим там 15 минут

тем временем пока наша рулька запекается готовим то что придаст нашей рульке черную обжаристую корочку

берем и наливаем в пиалу немного меда(если мед не жидкий можно разогреть в микроволновке)

добавляем немного соевого соуса и тмина

и все это перемешиваем

после того как наша рулько постояла в духовке 15 минут ,вынимаем ее и намазываем нашим соусом(мед,соевый соус и тмин)

и отправляем опять в духовку на 10минут

и так повторяем два раза

потом все это вынимаем(на черноту не смотрим это сгоревший мед)

и выкладываем на блюдо

все готово-ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Изменено 1 Декабря 2013 пользователем П Р О М Е Т Е Й

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

я бы сказал: "садитесь жрать, пожалуйста..." (с)

да уж, именно правильно сказал

вчера доделал в 12 ночи и никак не хотел есть,а сегодня с утра первое как проснулся

-а не попробовать ли ?

кстати говоря мне второй рецепт почему то больше понравился :)

[TRAMS 50]

и никак не хотел есть

взглянув на 3-тью с конца фотку, тоже аппетит пропал :)

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

взглянув на 3-тью с конца фотку, тоже аппетит пропал

ты не смотри что там все черное,это мед выгорел вот и черное

а когда с протвеня снял все чин-чинарем

[Жeнeк 012 693]

Пора тебе Пафнутий Хорчевню свою открывать, участок на красной линии у тебя есть. Назвать можно " Жареный феникс" *1*

Изменено 2 Декабря 2013 пользователем Женек 012

[Влад2 129 397]

Не-е-е-е-е.

Смотрим внимательно!

Паша, подзатыльник и поклон отработай только *1*

Сигары ты куришь....

________________________________

-Ты что ,никогда не учился в школе ?

-Нет ,никогда

-Как ты меня обрадовал ,Буратино.Итак ,подсчитаем : 3 сольда +3 сольда = 10 сольда, так ?

-Так

-Ну а 10 сольдо + 5 сольдо = 100 сольдо,так ?

-Так

-А раз так ,синьор Буратино ,с вас причитается 5 золотых.

[Жeнeк 012 693]

Ну да, ну да, два помощника у него уже есть, третий в планах. Подзатыльники довать научится. *1*

Ждем открытия.

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

эээ господа вас куда понесло

кулинария это мое хобби *24* ,а открывать кафе или что то наподобие это не мое *1*

так уж я лучше как взгруснется,что ни будь приготовлю и свами поделюсь репептиком

кстати не за горами новый рецепт приготовления

уже готовлю фото *11*

[Гость Лесник]

-Ну а 10 сольдо + 5 сольдо = 100 сольдо,так ?-Так -А раз так ,синьор Буратино ,с вас причитается 5 золотых.

Владюх,ты предполагаешь,Клубням такие счета будут выкатывать? *1*

[Влад2 129 397]

Ну если водка Буратино будет в ассортименте *111* *11* *1*

[Влад2 129 397]

Паш, а вот такое слабо?

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Влад я готовлю для удовольствия, а такое как на картинке меня пока не вставляет

да и готовить мне пока больше нравиться в казане

Если взять простую кастрюлю и казан и приготовить одно и тоже то разница громадная

Так что я пока осваиваю многие кулинарные рецепты в казане :)

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Каурма-Шурпа (в домашних условиях)

Берем казан и ставим на плиту

разогреваем казан

берем нарезаем баранину и выкладываем ее в раскаленный казан

обжариваем ее 5-10минут закрыв казан крышкой

берем специи чабер,зира и добавляем в казан

солим

потом добавляем туда заранее нарезанный лук и обжариваем немного 5-10минут

после того как обжарили лук ,добавляем заранее нарезанные мелко помидоры(желательно без кожуры) и морковь

и также обжариваем немного 5-10минут закрыв казан крышкой

после того как все это обжарили,перемешиваем и заливаем туда воды,огонь пока не убавляем

дальше добавляем в казан

-замоченный буквально на 30 минут горох нут

-мелко порезанный болгарский перец

- буквально 1,5 ст ложки специи для шурпы(которую подберут на рынке ,кто продает специи)

-одну айву(я ее разрезал на 4 части) и один острый перец(перец должен быть без порезов)

-дальше берем помидоры черри и нарезанную картошку

и все это отправляем в казан

-берем 1-1,5 ст.ложки томатной пасты(можно конечно не брать если добавили много помидор)

убавляем огонь и оставляем на 1-1,5 часа(в зависимости от емкости казана)

после того как все у нас готово

убираем острый перец,разливаем по пиалам

нарезаем зелень

и добавляем ее в пиалы

Ну вот все готово

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА :)

Изменено 18 Октября 2017 пользователем ВаНо

[алекс@ндер 0]

Томатную пасту лучше обжаривать.

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Томатную пасту лучше обжаривать.

а для чего ее обжаривать?-поясни

может в следующий раз и обжарю

[алекс@ндер 0]

http://volgafishing.ru/forum/index.php?s=&...st&p=832455

у жареной томатной пасты меньше кислоты и она лучше красит бульон, вообще вкус другой получается, а почему хз.

[Гость Лесник]

Совершенно верно, вкус раскрывается,лишняя кислота уходит , но лучше, вкуснее и полезнее добавлять или протертые помидоры, или томаты консервированные в собственном соку , которые без кожи и без соли.. Продаются... Совсем другой вкус.. По мне, просто протертые помидоры -самый смак!!

ПыСы...Рецепт отменный у Павла!! И по поводу обжарки...Хочешь-жарь. Хочешь-парь.. Ты готовишь, и это твое право прислушаться к советам или пропустить мимо ушей...

Изменено 4 Декабря 2013 пользователем Лесник

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

у жареной томатной пасты меньше кислоты и она лучше красит бульон, вообще вкус другой получается, а почему хз.

так ты ее в процессе жарки добавил а я в самом конце(а в начале я клал помидоры )

паста мне нужна была для того чтоб больше покрасить и все,поэтому я ее добавил в самом конце

а в большинстве случаев паста вообще не нужна-лучше помидоры :)

но все равно спасибо ,как нибудь попробую *11*

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

По мне, просто протертые помидоры -самый смак!!

надо попробовать

и это твое право прислушаться к советам

Кирилл ,я всегда прислушиваюсь,ведь после того как получишь много советов в итоге потом сделаешь такое блюдо что оно гораздо вкуснее

чем ты готовил раньше :)

[алекс@ндер 0]

я на истину не претендую, это кому как нравится.

кстати, если просто покрасить, то паприка хорошо красит.

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

кстати, если просто покрасить, то паприка хорошо красит.

для этого блюда паприка ,я думаю не подошла бы

[Гость Лесник]

Я не знаю точно, какой цвет должен быть у этого блюда...:( Вкус помидоры дадут, а вот ждать от них радикальной красноты не приходиться...Поэтому, может и паста нужна... *18*

Изменено 4 Декабря 2013 пользователем Лесник

[алекс@ндер 0]

для этого блюда паприка ,я думаю не подошла бы

я добавляю когда нет томатной пасты.

кладу когда морковь обжаривается, вкус не портит, но наличие чувствуется, все равно добавляете болгарский перец.

но, как говорится на вкус и цвет)))

[TRAMS 50]

Красный сушеный помидор отменно красит. Продается вместе со специями, используется почти во всех узбекский блюдах.

Паш, классно получилось *11*