Копчение мяса в походных условиях

[volgahunter 0]

Речь пойдет о некотором опыте полученным мной в горах алтая. Там это действо в большенстве случае является необходимостью, способом консервации и облегчением транспортировки добытого, а не кулинарным изыском. Но на выходе получатся очень вкусно! Первое что необходимо это добыть мясо, нам повезло, добыть получилось марала. Охота в тот вечер сложилась неожиданная и азартная и как результат был взят бычок килограмм на 200-250 чистого мяса. Взят он был минут за 15 до наступления темноты и все что мы успели это выпотрошить тушу, забрать вкусные потрошки, в лагерь вернулись уже по темноте. Уже по темноте была совершена ещё одна вылазка и был заготовлен пантоакрин, очень полезная штука . Весь процес начался с утра...

Бычок был разобран на месте охоты и вывезен в лагерь. В лагере мясо обескостили и нарезали на ленты, засолили и оставили мариноваться до следующего утра. Паралельно велись работы по стротельству коптильни на видео этот процес отражен, сил и времени отнимает не мало. Утром следуещего дня мясо было развешано в коптильне и процес копчения пошел своим чередом, в качестве дров использовался тальник, черёмуха. Весь процес занял 18 часов...на выходе мясо получилось очень похожим на баструму, только вкуснее. За время копчения мясо становится легче в три раза, хранится без холодильника очень долго. Видео по постройке коптильне и процессу копчения тут Автор s665