ОПИЛКИ.

[АрЧи 9 959]

Товарищи гурманы, сибариты и гедонисты, подскажите.

Собственно: изменяется-ли вкус копченой рыбы (ну, и если идти дальше - мяса) с опилками от разных пород дерева? Я коптил на осиновых, липовых, яблочных, сливово-терновничьих... ( все с огорода). Тут на днях товарищ привез вишневые - сделал... Изменения вкуса не почувствовал. Хотя, правда, помню - можжевельник давал излишнюю горечь... Ну, дык, это и не лиственная порода, здесь все понятно - нужна выверка пропорций...

И, все же, для чего нужны опилки? Для придания цвета? Или вкуса? Или...

[АндрейВ 139]

Мне показалось, что ольха дает некий привкус, который со временем надоедает.

А вишня-яблоня помягче как-то. Бук тоже понравился.

[gorunovilia 257]

Тут на днях товарищ привез вишневые - сделал... .

Если не секрет как сделал в смысле опилки ( а не рыбу)?

Последний раз купил магазинные ольховые опилки, чуть рыбу не испортил (то ли сосну туда положили то ли х.з. знает что)

А по теме: коптил только на ольхе, но мне кажется дают и цвет и вкус (без опилок цвет скорее всего был бы золотистым, как в духовке)

Изменено 24 Июля 2013 пользователем gorunovilia

[Труженик 5 171]

Кстати не обязательно опилки использовать. Мне больше нравится стружка. Стружку делаю на циркулярке строгальной. Пока использовал только яблоню. Хочу ольху в этом году попробовать.

[Chert 18 689]

Товарищи ... гедонисты.

Сань вот ты кого сейчас на ... послал? *1*

И, все же, для чего нужны опилки? Для придания цвета? Или вкуса? Или...

Сань без опилок нет копоти. Соответственно рыба будет не копченая, а просто запеченая. Опилки должны содержать малое количество смол....

Ну хвойные понятно только гедонисты используют... *1* Не все лиственные также одинаково полезны. Плодово-ягодные и ольха годятся однозначно. Когда-то пробовал на иве за неимением ничего другого. Тоже можно, но можно переборщить со смолами...

И чего ты реально можешь отличить на вкус рыбу сготовленную на вишне или на яблоне? *5*

[Гость Лесник]

Сань, я тебе сыпану опилков от бочек из под Джека Дэниелса... Мериканские...;) Хотя, зачем сыпану? Вместе , как нибудь, закопчуем!!:)

Изменено 24 Июля 2013 пользователем Лесник

[Maksimka 3]

Кирилл, эти опилки наверн так есть можно, а не жечь их)))

[Влад2 129 397]

Так они это и делают.... *1*

[r1 1 564]

На орехе еще попробуй :) Будет рыба (мясо) с сильным привкусом амаретто. Для гедонистов - самое то!

[Гость Лесник]

Все попробуем... И на орехе и на Яшкиных бочках.... *43* *36* *14* От 300 то рублей не помру, а понимать буду нужно еще прикупить или нет.... *85* *79*

2 Maksimka.... Ну уж не совсем голодаем, на пузырек то Яшки Данилова наберем...:) Еще не хватало опилки грызть или выжимку с них делать...

Изменено 24 Июля 2013 пользователем Лесник

[Maksimka 3]

На каком нибудь междусобойчике было бы неплохо организовать мастер класс по копчению с последущей дегустацией...

Я вот хотю коптилку себе, но не знаю какую, как коптить и как хранить потом...

[n13 8 520]

По совету одного товарища в коптилку пару столовых ложек сахарного песка подбрасываю - дым становицца слаще и золотистей..)

[Гость Лесник]

http://www.cabelas.com/product/Home-Cabin/...%3Bcat104582880

Чуть подороже стали....:).. Есть еще яблочные и вишневые качественные, но это уж и здесь можно настрогать...А вот от бочки... *36* *24* *16* *11*

[АндрейВ 139]

Думал про опилки из бочки это шутка, пока Лесник ссылку не выложил.

Надо попробовать.

Если бутылку волки закоптить на них, Джек Дэниэлс получится? *8*

[АрЧи 9 959]

Тут на днях товарищ привез вишневые - сделал... .

Если не секрет как сделал в смысле опилки ( а не рыбу)?

Он, товарищ, недавно участок купил. На участке много вишневых деревьев было не нужных. Вот и пустил он часть из них под нож, в смысле под пилу. Опилок много получилось - поделился...

[АрЧи 9 959]

А еще как-то на рыбалке для копчения пользовались веточками дикой яблони: нарубили топором помельче - и вперед. Помнится, неплохо пошло...

PS. А бочонок из-под "Жеки" я бы сейчас пожевал... :)

[Ермола 67]

А бочонок из-под "Жеки" я бы сейчас пожевал... :)

У Вас, сударь, наверное зубы железные.

Мне нажевать не забудь.