Супы

[miloli 0]

Приготовьте себе вкусный обед. Вот рецепт как приготовить лагман.

Продукты (на 4 порции)

Ребра бараньи - 600 г

Лук - 1 шт.

Картофель - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Редька - 1 шт.

Перед сладкий (красный и зеленый) - 2 шт.

Перец горький - 1 шт.

Чеснок - 1 головка

Капуста шинкованная - 1 жменька

Помидоры - 2 шт.

Масло растительное - 4 ст. л.

Мука - 4 стакана

Яйцо - 1 шт.

Сода

Кинза - 1 пучок

Кумин (зира) - 1 ч. л.

Кориандр - 1 ч. л.

Соль

Чёрный перец

Приготовление лагмана:

Лапшу можно взять обычную, можно купить специальную, для лагмана, как сделал я. А можно приготовить лапшу для лагмана самим, как написано далее...

Просеять муку, вбить яйцо, добавить 1 ч. л. соли и, подливая 1 стакан воды, замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую плёнку и оставить на час.

Затем тесто смочить солёной водой (на 2 ложки воды 1 ч. л. соли и 1 щепотка соды) и обмять. Разделить тесто на кусочки и, растягивая от центра к краям, раскатать каждый кусочек до толщины 0,5-1 см. Смазать маслом и выложить в виде спирали на смазанную маслом тарелку, начиная от центра тарелки. После этого еще раз растянуть каждый жгутик (начинать с первого, уложенного в центр) до толщины 2-3 мм. Выкладывать нити теста (готовую лапшу) отдельно друг от друга.

Отварить лапшу в подсоленном кипятке в течение 3-4 минут. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой и перемешать с небольшим количеством масла.

Приготовить подливу. Для этого в казане с маслом или курдючным жиром обжарить на сильном огне мясо, помешивая, до румяной корочки. Добавить лук, нарезанный полукольцами, обжарить до мягкости.

Добавить морковь и картофель, нарезанный крупной соломкой и готовить 3 минуты. Добавить нарезанный полосками перец, очищенные от кожицы и разрезанные на 4 части помидоры. Готовить 5 минут. Затем добавить целую головку чеснока и горький перец целиком. Влить 2-3 стакана воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить под крышкой 40 минут на слабом огне. Увеличить огонь, посолить, поперчить, добавить растёртые в ступке зиру и кориандр. Вынуть ребрышки, отделить мясо от костей и добавить в казан кусочки мяса. Добавить нашинкованную капусту и нарезанную крупной соломкой редьку. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 10-15 минут.

Опустить дуршлаг с лапшой в кипяток (чтобы ее прогреть). Стряхнуть воду и выложить лапшу в глубокие миски. Полить лапшу приготовленной подливой, посыпать лагман мелко рубленным чесноком и кинзой. Сразу же подавать лагман к столу.

[Гость Лесник]

Вкусно и очень сытно.... *21* *11*

[Антон 5]

а разве в лагман картошку кладут ? ... задумался....

[Гость Лесник]

Рецептов лагмана много,картошку в какие то кладут,в какие то нет...В некоторых фигурируют редька и фасоль,поэтому выбирать нам,но картошка точно не табу...

[алекс@ндер 0]

Суп так суп.

Берем 20-ти литровый казан...))

Вытапливаем сало, щкварки долой, закидываем кило лука, обжариваем, закидываем два кило мяса, обжариваем.

Закидываем полкило моркови.

Обжариваем

Несколько очищенных помидор - туда же)))

Перец пошел...

Жарим, чо..

Добавляем столовую ложку томатной пасты, специи...

Наливаем воды, пусть покипит... добавляем еще полтора кило тонко нарезанного лука, картошку, по желанию отваренный до готовности горох нут, пару ложек сахара, солим.

Через минут надцать кидаем пучОк зелени(кинза, укроп, базилик, мята)

И, небольшой штрих)))

Пусть потомится чуток.