Окорок

[sangr 5]

Сегодня снял пробу с грудинки,что Вам сказать - *11*

Самое главное понял для себя,как вынул из духовки так и оставить,не разворачивая,в фольге и пусть лежит в ней же,так сказть в собственном соку.

Кирилл,спасибо за советы! *26*

Изменено 8 Апреля 2013 пользователем sangr

[galant 1]

Свинина вареная.

Берем кастрюль, берем шелуху от лука, в сухом виде целая кастрюль, промываем...далее кладем свинину, соль, перец черный гор., лавровый лист, головку чеснока, одну луковицу и варим 1,5-2,5 часа. Достаем кладем на фольгу или тряпочку, посыпаем перцем, мелко нарезанным чесноком и в холодильник часика на два. Вот и все!!!

[n13 8 621]

килограмм карбоната нашпиговал чесноком солью перцем и тепе, засунул на ночь в мультиварку в режиме подогрева (8 часов), утром вытащил, обжарил, остудил. Самым долгим были консультации со специалистами по низкотемпературному приготовлению и изучение методичек)

[Макс Никитин 7 237]

Сделал сырую по принципу балыка. 3 куска свинины натер солью и специями и чеснока надавил, в тряпку, обмотал и в холодильник на неделю. Ничего не испортилось, вкус отличный, ем потихоньку. Специи только помельче надо брать, чтоб на зуб потом не попадали, и чеснок давить, больше аромата от такого. В толстых кусках делать надрезы, дня через 3 пробовать на соленость и добавлять если что........

[Пахно 2]

килограмм карбоната нашпиговал чесноком солью перцем и тепе, засунул на ночь в мультиварку в режиме подогрева (8 часов), утром вытащил, обжарил, остудил. Самым долгим были консультации со специалистами по низкотемпературному приготовлению и изучение методичек)

А вот это очень интересный вариант по низкотемпературному приготовлению.

[n13 8 621]

А вот это очень интересный вариант по низкотемпературному приготовлению.

Вадим ссылки выкладывал - там интересно. Хочу из тех рецептов попробовать стейк - типа час в гермоупаковке в горячей воде, а потом просто обжарить с двух сторон на сильном огне.

[Макс Никитин 7 237]

А мне сырое нравится, так и готовлю потихоньку.

[Natura 0]

Никогда не думала, что встречу в одном месте столько мужчин, любящих и умеющих готовить)

[Natura 0]

у меня муж любит такое готовить

я не любитель такого рода пищи, но признаюсь - вкусно. и готовить просто http://webspoon.ru/receipt/syrovyalenaya-shejjka , можете подсмотреть.главное, мне кажется, мясо хорошее выбрать

[Филимон 21 836]

Спасибо за рецепт,Natura!

Всё.Положил мясо размораживаться.

Завтра забацаю с фотографиями.По готовности тоже.

[r1 1 564]

Костяныч, соль только не бери йодированную!

[Макс Никитин 7 237]

а ты не подглядывай, нам самим мало:))))))

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Завтра забацаю с фотографиями.По готовности тоже.

будем ждать

[Макс Никитин 7 237]

Нех....й ждать.:)) Все съедено, получилось слегка суховатое мясо, как по рецепту. Очень вкусно!! Специй в меру, главное сушить подольше. Съели все у Филимона! Я пробую теперь сам. По результату отпишусь.

[Филимон 21 836]

Да всё чей та никак не выложу фотки. Сори, исправлюсь.

[Макс Никитин 7 237]

сожрал поди уже..

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Да всё чей та никак не выложу фотки. Сори, исправлюсь.

Уже больше месяца прошло,а фоток нет :(

[Филимон 21 836]

Да всё чей та никак не выложу фотки. Сори, исправлюсь.

Уже больше месяца прошло,а фоток нет :(

Паш,там готовится только три недели...Сегодня займусь))

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Сегодня займусь))

С нетерпением жду

[Макс Никитин 7 237]

сделал как по ссылке, только в соли 5 дней, выхи на природе был. аджика, специи с рынка. думаю чесночка добавить.......завернул в тряпку, как балык, бумаги не было. дней 15 подержу до пробы. отсчет пошел.

[r1 1 564]

С Филимоном м мне кусочек передашь :)

[Макс Никитин 7 237]

смотря когда он едет. у самого чай есть, он вкусно делал. надо дольше держать, сушить.

[Влад2 2 498]

Коллеги!

Вроде жара спала, на улице влажно и относительно без перепадов темометра.

Как думаете, не пора ли повесить хороший окорок к НГ 2019????

Давайте порешаем.........

[vanish 3 096]

Влад, рановато скорее всего.

Если верить умным книжкам, идеально для сыровяления 12-17 градусов. 

Сейчас ещё за 20 днём разогревает.

Все мечтаю засыровялить окорочок, но очковато столько мяса выкинуть в случае чего...

Пока тренируюсь на полах и только варенокопченых.

[Крупный скутерист 29 416]

3 часа назад, Влад2 сказал:

, не пора ли повесить хороший окорок к НГ 2019????

Рановато, в конце сентября самое оно будет.

[Влад2 2 498]

Ну тогда поднимем рецепТуру!

ОПЫТ НАКОПИЛСЯ ЗА ЭТИ ГОДА .........

 

[Крупный скутерист 29 416]

42 минуты назад, Влад2 сказал:

Ну тогда поднимем рецепТуру

Подкоптить холодным копчением и натереть погуще паприкой или смесью пяти перцев, самое оно будет...