Блюда в казане

[CL-Fisher 2 720]

3 часа назад, 6APCuK сказал:

И кстати на счет корочки, я пробовал малыми порциями, но потом когда все долго тушишь, её вроде как и не заметно в финале? Или у вас заметно?

Как уже сказал Вадим, если не зажаривать до черноты, а так слегка золотистая, то она практически исчезает. У меня на фото видно. Опять же будет зависеть от количества воды. 

[6APCuK 10 576]

Так вот я по этому и спросил, что исчезает. Про вкус жареного уловил, не заметил сам честно говоря разницы, с обжаркой и без Хотя может и просто не так часто готовлю, чтобы помнить на вкус-))

Изменено 22 Июля 2021 пользователем 6APCuK

[CL-Fisher 2 720]

Продолжу. В субботу встали пораньше. Поехали на рынок в Павлово, купили старшей одежу в лицей, ну и в продуктовый заглянул. Честно говоря офигиваю от ассортимента рынка, видимо под москвичей стараются. Порой такие деликатесы (санкционка) попадаются, что ни в одном суперспаре не найдёшь. Но сегодня не про это, сегодня уха! Взял крупного линя, среднего судака, и пару стейков сома для жирности. 
Теперь процесс приготовления. Лежат у меня большие мешки для заваривания с алишки, наконец-то им нашлось применение. 
В мешок сложил головы, хвосты, плавники, стебли зелени, чеснок, перец горошком, немного специй, зонтики укропа, одну морковь, луковицу и отправил в казан. 

Вываривал минут 25 после закипания. Затем мешок из казана прочь, засыпал нарезанные кольцами морковь, полукольцами лук, пополам молодой картофель, ну и рыбу конечно же. 

добавил ещё пару зонтиков, и на 20 минут отправился за стол, вкушать напитки.

Кстати в пятерочке, в том же Павлово, взял беленькую за 279 рубликов, спирт люкс. Совсем недорого, а качество достойное. 

Перед подачей засыпал в казан нарубленную зелень, закрыл крышкой и оставил на 10 минут доходить.
Ну и результат. Под рюмашку, может у кого ещё остались стопки от Сереги Абу, блюдо зашло отлично!!! 

ПыСы: с сомом аккуратнее. На следущий день достал кастрюлю из холодильника, половник стоит))). 

Изменено 1 Августа 2021 пользователем CL-Fisher

[Влад2 129 397]

2 часа назад, Валерич 70 сказал:

Накрыл крышкой и дал блюду отпыхнуть пол часика.... 

за холодненькой сбегал?

[Влад2 129 397]

5 часов назад, Валерич 70 сказал:

Как только стало понятно, что картофель готов, выключил огонь и добавил рубленные и придавленные толкушкой чеснок и кинзу

Чеснок да, его надо  под занавес добавлять. А вот зелень я обычно в отдельное блюдо кладу. Кинза. базилик, укроп. И каждый сам добавляет в суп, что ему больше по вкусу, непосредственно перед приемом. В казан никогда не клал.

[Влад2 129 397]

не спорю. именно поэтомму и зелень кладу отдельно, а также мелко резанный свежий красный лук (луковица)

[Pioner 23 738]

Оджахури

Очень простое, вкусное и сытное блюдо.

1) В казане раскаляем пару стаканов подсолнечного масла. Обжариваем минут 5-7 на сильном огне картошку, нарезанную крупными дольками.

2) Вынимаем картошку и обжариваем мясо с луком (мяса примерно столько же, сколько и картохи)

3) Жарим на сильном огне пока лук не пожелтеет и не размякнет

4) Возвращаем картошку и жарим еще минут 10

5) А сейчас жареная картошка с мясом превратится в оджахури - добавляем соль, перец черный, сладкую паприку и хмели-сунели. Перемешиваем и сверху мелко нарезанный чеснок, зелень и помидору дольками.

Не перемешиваем!!! Томим так на небольшом огне минут 20, потом перемешиваем и еще минут 10 -  готово!

Просто и вкусно - рекомендую!

[Lesch 42 339]

Аппетитно выглядит и вроде как не сложно)

Может в курсе кто, что за черная краска на внутренней поверхности нового казана. И что с ней делать? Просто обжечь и далее по схеме соли и масло? Чугунную сковородку готовил, но она не покрыта внутри была.

[Pioner 23 738]

5 минут назад, Lesch сказал:

Может в курсе кто, что за черная краска на внутренней поверхности нового казана.

Кто-то что-то пролил)) Обжечь нещадно и далее по схеме!

[Lesch 42 339]

1 минуту назад, Pioner сказал:

Кто-то что-то пролил))

Дим, нет). Видно что покрашено. В инете читал, вроде как для того, чтобы не заржавел.

Изменено 6 Июня 2022 пользователем Lesch

[Pioner 23 738]

Вполне возможно, но алгоритм действий от этого не меняется))

[ВаНо 23 285]

[arhont 200]

17 часов назад, Lesch сказал:

Может в курсе кто, что за черная краска на внутренней поверхности нового казана. И что с ней делать? Просто обжечь и далее по схеме соли и масло? Чугунную сковородку готовил, но она не покрыта внутри была.

Приветствую
буквально в прошлую субботу подготавливал новый казан
внутри была бумажка с инструкцией, там написано - это машинное масло, которым покрывают стенки на заводе от коррозии.
по инструкции - первый обжиг без всего, пока масло не выгорит, казан должен посветлеть. я его даже поворачивал стенками ближе к огню. потом протереть сухими салфетками остывший казан.
далее соль, потом масло как писали выше