Блюда в казане

[flagzero 0]

Предложу приготовить плов, блюда в казане это так вкусно.

Плов - сваренное особым способом, блюдо из риса. Способов приготовления плова существует огромное множество.

Бывает плов с бараниной, плов со свининой, плов с говядиной, плов куриный, морской плов, плов без мяса, постный плов, вегетарианский плов, овощной плов, фруктовый плов, красный плов и т.д.

Выделяют узбекский плов, туркменский плов, армянский плов, азербайджанский плов, самаркандский плов, итальянский плов, ферганский плов и т.д.

Состав классического плова включает:

1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)

2. Морковь (лучше желтая, сочная, спелая)

3. Жир или масло

4. Рис (крупный)

5. Репчатый лук

6. Специи и приправы для плова: зерна киндзы, зира, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты.

Для приготовления простого плова на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:

1. Мясо - 1.5 кг

2. Рис - 1.5 кг

3. Лук - 0.5 кг

4. Морковь - 1 кг

5. Растительное масло - 450 гр. (на 1 кг. риса – 300 гр. масла ).

6. Специи - 50 гр.

Существует не один способ приготовления плова, но в любом случае вам не обойтись без казана.

Казан для плова

1. До начала приготовления плова моем казан горячей водой.

После чего ставим его нагреваться на максимальном огне (стоит сразу отметить то, что уровень интенсивности огня не будет меняться до определенного этапа приготовления плова – смотрите ниже).

2. Разогреваем казан для плова на огне в течение пяти-семи минут, после чего вливаем в него все приготовленное масло.

3. Продолжаем нагревать казан на огне, пока не появится слабый дым (испарение). Для этого должно пройти в среднем восемь-десять минут.

4. Опускаем в казан очищенный и нарезанный кольцами лук. Толщина колец должна составлять пол сантиметра. При этом сразу начинаем интенсивно перемешивать лук.

Внимание: Ни в коем случае не закрывайте казан крышкой. Крышка опускается на казан, только после закладки в него риса.

5. В течение семи - десяти минут, лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность обжаривания зависит от интенсивности огня и первоначальной температуры масла.

Вкусный плов получится в том случае, если вы качественно обжарите лук. Обжаренный лук существенно влияет на вкус плова и его цвет. Надо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально обжарен (получаем темный цвет), но при этом лук не должен сгореть (превратиться в угольки).

6. Нарезается мясо небольшими кусочками, в форме кубиков. Средний размер кусочков должен составлять 4 сантиметра.

Как только лук будет обжарен, сразу опускаем нарезанное мясо в казан. Помешивая полученную массу, жарим на сильном огне, пока мясо не потемнеет и не получит цветную корочку.

Процесс обжаривания мяса должен продолжаться около 15 минут. Незабываем помешивать плов с периодичностью в одну минуту.

7. Заранее чистим и нарезаем соломкой морковь. После обжаривания мяса закладываем морковь в казан. Продолжаем жарить полученную массу, периодически помешивая, еще в течение минут 10-15.

Рецепт вкусного плова

8. После чего в казан заливается крутой кипяток. Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но при этом не превышать его. В результате мы получаем так называемый зирвак.

9. Уменьшаем огонь под казаном до минимума, так чтобы сохранить кипение в нем. Засыпаем соль - 2 столовые ложки, и кладем подобранные приправы и специи для плова.

Перемешиваем содержимое и варим примерно 15 – 30 минут. Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится намного быстрее, чем старое и залежавшееся.

10. Теперь можно и попробовать на вкус полученный зирвак. Вы должны получит горько-соленый, даже пересоленный вкус. Не стоит пугаться за большое количество соли – большую часть соли поглотит при варке рис. При необходимости стоит подсыпать еще немного соли для получения соленого вкуса зирвака.

11. Необходимо вскипятить воды для варки риса. Тщательно промываем рис. Увеличиваем огонь под казаном до максимального уровня. Поверх полученного зирвака закладываем ровным слоем рис, разравнивая его шумовкой. После чего в казан заливается кипяток. Уровень воды должен превышать рис на 1.5 сантиметра.

12. Не меняя интенсивности огня под казаном, варим до тех пор, пока вода не испариться ниже уровня риса.

Внимание: При этом помешивать содержимое казана ни в коем случае нельзя.

13. Пробуем полученный рис на вкус. Если рис жесткий и не сварился, необходимо добавить в казан кипяток. Наливать кипяток нужно очень осторожно, что бы ни разрушить полученную структуру риса.

14. Теперь наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении настоящего плова. Необходимо уличить такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии полуготовности. Рис должен быть именно готовым на половину, так как он будет допариваться при закрытом крышкой казане, еще в течение 15-20 минут. Если рис к этому времени будет уже готов, вы рискуете в дальнейшем разварить рис и испортить весь вкус плова.

15. Теперь уменьшаем огонь под казаном до минимума. Начинаем собирать рис с помощью шумовки аккуратной горкой в центре казана. Накрываем рис тарелкой, так чтобы она провалилась в казан. Тарелку подбираем таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана оставалось расстояние в 1 или 2 сантиметра. Прижимаем тарелку, после чего закрываем плотно казан крышкой.

16. Томим плов в течение 10-15 минут на минимальном огне.

17. Выключаем огонь под казаном.

18. Не снимая крышки с казана, даем постоять плову в течение 10-15 минут без огня.

Рецепт простого плова

19. Снимаем крышку с казана и достаем тарелку.

20. Готовый плов перемешиваем аккуратно шумовкой. Необходимо перемешать равномерно рис с луком, морковью и мясом. Если вы соблюли все названные условия приготовления настоящего плова, вы получите в итоге готовый и рассыпчатый рис. Это правильно приготовленный плов. Если вам не повезло - рис будет сырой или разваренный.

21. Выкладываем полученный плов на ляган. Ляган это специальное плоское и широкое блюдо.

22. Плов окончательно готов. Теперь можно собирать семью и друзей за стол. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Готовьте плов дома.

[майор 457]

В 9 пункт я бы добавил головку чеснока. А зира кладется когда мясо обжариваем. И хорошо бы в самом начале, в масле обжарить кусочки курдючного сала, вкус добавит. Шкварки вытащить и съесть посыпав солью с лепешкой. Запить рюмкой водки. Блин , слюна потекла :) Пора обедать!!!!

[Ansor 99]

Спасибо Вам, товарищ генератор кулинарных рецептов!

Ну а если серьезно: Может что-нибудь свое опубликуете, а не просто копированием будете заниматься?

Поверьте, на этом форуме многие умеют готовить плов)

п.с. А зиру какую брать? Белую или черную? *16*

Изменено 6 Февраля 2013 пользователем Ansor

[майор 457]

Спасибо Вам, товарищ генератор кулинарных рецептов!

Ну а если серьезно: Может что-нибудь свое опубликуете, а не просто копированием будете заниматься?

Поверьте, на этом форуме многие умеют готовить плов)

п.с. А зиру какую брать? Белую или черную? *16*

Для меня зира - это 2 вида, афганская и ташкентская (последняя мелкая и темная). Афганская поароматнее.

[Ansor 99]

В 9 пункт я бы добавил головку чеснока. А зира кладется когда мясо обжариваем. И хорошо бы в самом начале, в масле обжарить кусочки курдючного сала, вкус добавит. Шкварки вытащить и съесть посыпав солью с лепешкой. Запить рюмкой водки. Блин , слюна потекла :) Пора обедать!!!!

Я добавляю чеснок головками (2-3 шт на казан), после закладки риса. Втыкаю в рис, предварительно очистив и "растопырив" дольки. Даже сам чеснок после приготовления плова - отдельное лакомство. Зиру при обжарке (имхо) не стоит добавлять. Так как жарим мясо на большом огне - подгорит, и в плове остается. А вот если в зирвак положить - вот это дело будет. Растворяется.... Можно (а я всегда) добавить барбарис и куркуму (если вам на рынке скажут, что Вы покупаете шафран - "не верьте" (с) )

Барбарис придаст приятную кислинку и аромат, куркума (псевдо-шафран) = антиоксидант, природный консервант, да и золотистый цвет для риса обеспечен))

По поводу плова долго спорили с узбеком, который снимал квартиру в моем подъезде. Как выяснилось позже, он много лет при СССР проработал поваром в ресторане "Ташкент" где-то в Узбекистане. Утверждал, что по памяти назовет 24 рецепт плова. Проверять я, конечно, не стал. Но плов из гречки (которым он меня угостил) в его исполнении меня впечатлил.

п.с. Черная зира тоже есть в продаже. Но ее очень мало. Белую зиру (в цивилизованном мире известную как кумин) сейчас в основном импортируют из Ирана. Черная имеет несколько другой, более тонкий аромат. И он гораздо сильнее. Черной зиры на казан кладу не более чайной ложки (без горки). Предварительно раздавив(!)

[TRAMS 50]

Про курдюк и чеснок очень верно подмечено! Барбарис тоже в тему!

Но, друзья, вы когда-нибудь пробовали плов с айвой? РЕКОМЕНДУЮ! Я осенью покупаю штук 5 и мне на всю зиму хватает - лежит в холодильнике долго.

Шафран (настоящий - именно тычинки крокуса) добавляю но буквально несколько штучек (4-6).

[r1 1 564]

Зира все равно шафран забивает собой. Только цвет остается. Так есть ли смысл?

А куркума дешевая. Для цвета её достаточно, наверное...

А вот кладет ли кто томатную пасту в плов?

[TRAMS 50]

*5*

нет

[Ansor 99]

+1, коллега. Зачем она там?

[r1 1 564]

Иногда добавляю чайную ложку. Для...

Даже слово не могу подобрать :)

Для остроты что-ли...

Ну вот как рассол огуречный в рассольник ;)

[Ansor 99]

для справки: что в стародавние времена, что сейчас НО: 1 грамм шафрана (молотого) примерно равен по цене 1 грамму золота.

п.с. Растение, содержащее в своем составе золото - кукуруза. Но количество золота в 1 початке Вас огорчит))))))

[r1 1 564]

Так шафран и продают - в пакетике 10 тычинок, а цена 120р :)

[TRAMS 50]

А вот горох (нут) мне в плове не очень нравится. Хоть он и считается свадебным, или праздничным.

Помню, только однажды кушал такой плов с удовольствием, но готовил его МАСТЕР в старой чайхоне.

Обожаю кушать плов с казы вареным. И еще яичко крутое перепелиное, а лучше два. Да с лепешечкой и острым перчиком, под зеленый чайОк... Ну и ачучук разумеется!!!

[TRAMS 50]

Димляма: http://yummybook.ru/catalog/recept/dimlyama

От капусты я все же откажусь и заменю ее виноградными листьями

приятного аппетита

[Fidel 1 102]

Димляма: http://yummybook.ru/catalog/recept/dimlyama

От капусты я все же откажусь и заменю ее виноградными листьями

приятного аппетита

Класс, спасибо Гриша, красивый рецепт, как только получу баранину от Водоплавателя, попробую приготовить, жаль только что помидоры сейчас никакие.

[humbert 12]

А готовили ли вы плов в мультиварке?:) А я пытался, на 5-6 попыток один раз почти получилось, на 83% :)

[r1 1 564]

Там мясо плохо обжаривается. Мощности не хватает.

[humbert 12]

Да вроде нормально, обжариваю с открытой крышкой до зирвака, потом зирвак делаю и рис засыпаю, а вот потом закрываю крышкой.

[r1 1 564]

Я имею ввиду, что на моей мультиварке не хватает мощности для обжарки.

Вот когда в казане на плите газовой делаю - другое дело.

А в мультиварку нагретую мясо кидаю - оно не успевает корочкой покрыться, и весь сок выходит...

[humbert 12]

Я уже точно не помню, но у меня вроде как успевает. :) Надо будет повторить опыт, только барашка найти осталось

[Гость Лесник]

Гришаня, а зря ты от капусты отказываешься.... Дым именно с капустой получается очень вкусно и сытно...Рекомендую после обжарки курдюка хорошенько прожарить косточки, и только после этого уже укладывать слоями.Летом готовили его не раз и не два, узбек настоятельно рекомендовал делать именно так... Подтверждаю- класс!!

Отмечу, купуста идет кусками , а вот накрыть завершающе можно и листьями... Я пробовал именно , когда не капустные листы, а части кочанчика...

Изменено 10 Февраля 2013 пользователем Лесник

[TRAMS 50]

Капуста мне нравится, но не в сочетании с картошкой

[Гость Лесник]

Я понял.. Ну, это персональные особенности, рецепт то именно с капустой... То же овощное рагу, куда и капуста и морковь и картошка идут( правда по вкусу)...:) Хотя под себя подстроить, под свой вкус не возбраняется. *21* *16* *11*

Это блюдо великолепно идет с мужским напитком , лучше охлажденным...

Изменено 10 Февраля 2013 пользователем Лесник

[TRAMS 50]

Обожаю аджапсандал. Но многие грузины (аджарцы, к примеру) делают его с картошкой. Пусть в нем нет капусты, но тушеную картошку и ее крахмальную вкусовость (мой термин) в этом блюде терпеть не могу.

[Влад2 129 397]

Хотите я Вам на следущий выезд настоящий Русский рагу зафигачу.

Вот как бабка моя в деревне готовила в далёких 70-х....(минимум мяса, максимум разных овощей и корнеплодов). Язык проглотите *11* *16* *58*

Посмотрю я потом на поклонников плова и т.д.

Хотя конечно тоже вкусно и очень.

[Гость Лесник]

Теперь не отвертишься.... *32*

[Влад2 129 397]

ноу проблем

отвечаю

[Сергей2 183]

Готовлю плов по этому рецепту. Ум отъешь!

Рис покупаю у узбеков на базаре, как и специи.

Изменено 11 Февраля 2013 пользователем Сергей2

[Гость Лесник]

Салат и есть тот самый АЧУКЧУК...:)... Слюна побежала.... *21* *11*

[Филимон 21 836]

Эххх,начитался вчерась на работе рецептов...пришел вечером домой со стойким желанием сделать Димляму...И таки сделал!!!Баранину заменил говядиной,правда.И баклажана не было.Зато положил айву.Блин!Ум отьешь!!!А,со специями правильными был небольшой напряг.Но нашел пакетик готовой смеси для шашлыка.От узбека с рынка.Чуток зиры,чуток кориандра.Короче можно без ущерба для вкуса заменять одно другим)))))И да,согласен с Гришей - виноградных бы листочков туда.Короче,теперь я знаю что буду готовить на выходных помимо шурпы))))))))

ЗЫ.Че еще понравилось - минимум присутствия на кухне.15 минут подготовки овощей и мяса и 2 часа тупо ожидания.Ленивый справится.А стойкое желание "перемешать блюдо" в процессе готовки,жестоко было подавлено бутылочкой портера))))

Изменено 12 Февраля 2013 пользователем Филимон

[r1 1 564]

Молодца, друган!

А я грешным делом плов замутил апосля прочтения :)

[майор 457]

Делал айву фаршированную. Рецепт можно найти у Сталика Ханшиева. Те же самые 15 минут подготовки и 2 часа ожидания, но запах...... Соседи заходили два раза , типа за солью.... :)

[Гость Лесник]

Саш, вот этот рецепт Сталика очень интересно испробовать... Мы по поводу него с тобой в Фокино говорили? Все руки никак не дойдут испробовать...

Вот по Димляме ....

http://stalic.livejournal.com/424603.html

Вот еще рецепт, который понравился простотой... Жду лета.... *43* *16* *11*

http://www.youtube.com/watch?v=7D-NBPhPF3k

А вот и Айва- по кокандски.... Пальчики оближешь...

И вот еще ооочень интересный рецепт....Подобие Тандыр-Кабоба...

Ну, думаю, напоследок рецепт люляшек и кюфта- бозбаш... Хоть бросай все и за плиту...:)

Краткий курс Сталика Ханкишиева пока завершен...;)

Изменено 13 Февраля 2013 пользователем Лесник

[ПаХа 883]

Руки не доходили до этого чудного раздела!

По плову хотелось поделиться своим рецептом. а точнее ущученным у туркменских товарищей. В недалекие молодые годы много путешествовал, занимался туризмом. Побывал во многих волшебных местах России, в том числе посетил Каракумы, где познакомился с туркменскими кулинарами. Именно с мужчинами, которые делали плов, что не принято было у кочевых семей, занимавшихся скотоводством. Очень приветливый и доброжелательный народ.

Сам рецепт очень прост.

Главный принцип! Все ингредиенты по весу равны.

Берем 1 кг баранины (свинина, говядина, курятина альтернативная)

1 кг лука

1 кг моркови, добавляют желтую морковь, что проблемно найти у нас, но именно она со специями дает золотистый цвет! Заменяем нашей родной сочной красной морковкой.

1 кг риса, лучше сейчас пропаренный использовать, чтобы получился плов , а не каша мясная.

Приправы покупаются на рынке у чунга чанга, исключительно для плова, чтобы все барбариски, правильные зернышки и прочее присутствовали, а не только перец пыльный. Все лежит готовенькое и начинаем творить . Для начала моем рис и замачиваем его в кипятке подсоленном на 15-20 минут. Этого времени хватит нам на приготовление других ингредиентов. Шинкуем морковь соломкой, лук желательно вдоль , чтобы не разватрушился. Мяско на любителя, кто хочет куски для викингов, кто косточки погрызть, а кому сальца поболе. Но лучше аккуратненькие, красивенькие на один укус . Как никак плов руками едят правильно. Во всяком случае, туркменские ребятки пропагандировали традиционное употребление, что мы с удовольствием заменяем столовыми приборами. Почти все готово! Осталось казанок найти, кастрюльку или глубокую сковороду. Тут что имеем, как говорится. Сам использую утятницу для домашней кулинарии. Ставим на очаг, наливаем подсолнечного масла пахучего! И кидаем туда неочищенные головки лука, удаляем неприятности из масла и добавляем аромат. Как прокипит 5 минуточек, убираем лучок из масла и добавляем мяско. Тушим в масле, масла в достатке, 10 минут, добавляем специи, пошел аромат по кухне….. Но пока не стоит отмечать , кураж не тот будет! Помешали. Добавляем морковь, следующий слой лук, далее рис . Делаем горку и протыкаем до мяса дырочки . Эротично как то) Лучше берем за рабочую часть ложки и делаем нехлебательной частью ее кулинарные отверстия, начиная с риса и до нижнего слоя мяса. Пары мяса , моркови и лука со специями должны пропитать наш рассыпчатый рис. Еще 10-15минут и рис немного можно помешать , не трогая слои моркови лука. Подходим к заключительному цимусу. Через 20 минут перемешиваем все и оставляем на 7-10 минут чуток потомиться. В гордости зовем на прекрасный плов своих друзей, домочадцев, соседей, добрых людей) Очень прекрасно подходят под это блюдо огурчики холодного засола, лимончика нарезка, можно горошка консервированного. Накладываем на тарелочки ароматный , рассыпчатый плов, наливаем водочки душевной и наслаждаемся своим творением.

Приятного аппетита, друзья! Как говорит товарищ, Маркович)) А как он готовит рыбу…ммм…довелось с ним в Новосибирске рыбку сготовить. Но это другие истории и рецепты*21*

[Ansor 99]

Уважаемый ПаХа, практически соглашусь с Вами по кол-ву ингредиентов, НО:

1. Неоднократным опытным путем установлено, что для меня (а я люблю мясо) пропорции таковы:

1 кг мяса (жирного не боюсь)

0.7 кг лука (режу полукольцами, очень тонкими. Растворяется в процессе готовки)

0.6 кг моркови (тонкой соломкой, даже не длинной)

0,65 кг риса (сухого)

2. По рецепту склоняюсь к "узбекской классике", где перемешки никакой нет, и до последней стадии готовности блюдо в казане классической формы остается "слоями", а перемешка производится только после полной готовности и извлечения готовых головок чеснока.

3. "Дырочки" ложкой узбеки делали для доливания воды в случае ее выкипания, если риса многовато или зирвака маловато).

Проверять кол-во можно постукивая шумовкой об поверхность слоя риса, ну это как барабан настраивать)))

4. Про то, что руками кушать - классика. Ложка у многих народностей тоже не возбраняется (про руки - это они туристам любят говорить, сами-то давно ложками дома едет, руками - в чайхане). А вот вилкой - можно повара и обидеть, подумает что у него плов недостаточно рассыпчатый получился.

5. ОЧЕНЬ ВАЖНО: Заметьте, что как правило плов употребляется с большим кол-вом специй или острой заправкой (смесь чеснока, моркови, зелени, перцев, и обязательно уксуса) - эту заправку все узбеки называли мне "сирка". Как я понял, это переводится как "уксус".

Дело в том, что покушав много вкусного и жирного плова из баранины (особенно на курдючном жире), не приправливая "сиркой", не попив горячего чая или хотя бы немного водки, то можно попасть в очень неприятную ситуацию. Сам видел такую, а виной всему - температура застывания бараньего жира - 36С.

Врачи помогли человеку, но если бы он закусывал плов хотя бы лепешками и овощами (как же не вспомнить традиционный салат) - этого бы не было.

Да, бывает у людей и пониженная температура.

Все написанное - ИМХО.

п.с. Маркович, бесспорно, колоритен)

[Гость Лесник]

Очень полезные дополнения! *11*

[майор 457]

Ansor! Хотел два раза СПАСИБО поставить, не получилось.... :)

[майор 457]

Саш, вот этот рецепт Сталика очень интересно испробовать... Мы по поводу него с тобой в Фокино говорили? Все руки никак не дойдут испробовать...

Вот по Димляме ....

http://stalic.livejournal.com/424603.html

Вот еще рецепт, который понравился простотой... Жду лета.... *43* *16* *11*

http://www.youtube.com/watch?v=7D-NBPhPF3k

А вот и Айва- по кокандски.... Пальчики оближешь...

И вот еще ооочень интересный рецепт....

Ну, думаю, напоследок рецепт люляшек и кюфта- бозбаш... Хоть бросай все и за плиту...:)

Краткий курс Сталика Ханкишиева пока завершен...;)

Кирилл, я думаю если нам объеденить усилия в плане вкусно поесть, да еще и брата Гришу привлечь (по возможности), то наши камрады перестанут заказывать еду на базах , кроме чая. А если еще и правильным чаем поить....... Вообщем надо чаще наших баловать, смотришь и свою базу построим...

[r1 1 564]

Ставим на очаг, наливаем подсолнечного масла пахучего! И кидаем туда неочищенные головки лука, удаляем неприятности из масла и добавляем аромат.

Лук прямо неочищеными и нерезаными головками? Или все таки крест накрест до половинки?

Лучше берем за рабочую часть ложки и делаем нехлебательной частью ее кулинарные отверстия, начиная с риса и до нижнего слоя мяса.

В магазина продаются деревянные шпажки для шашлыка. Как нельзя лучше подходят для протыкания риса.

з.ы. И мне кажется, что отверстия в рисе надо делать для того, чтобы пар поднимался от зирвака и пропитывал и верхние слои риса. Ибо часто он наверху получается суховат.

[Гость Лесник]

Сань, если за 2 полных выходных дня попробовать приготовить хотя бы половину из этого списка, камрады укатяться домой ака колобки.... Но, лето оно кажется долгим и бесконечным, а пролетает мгновенно, поэтому есть смысл задумать кулинарно- рыболовный между собйчик... Человек на 10-12.... *16*

[Гость Лесник]

Не удержался... Сталик, бараньи ребрышки с луком... *36* *35* *43* *16* *11*

[Филимон 21 836]

Кирюх,хорош перед обедом то)))))))

ЗЫ.Междусабойчик по готовке в казане говоришь))))))....надо подумать)))))Обожремся ведь)))))

[6APCuK 10 574]

А вообще тема про блюда в казане. А казан не пловом единым жив так сказать. В казане реально все вкуснее. Уже третий год большинство блюд готовим в казане. Вот не далее как вчера харчо по Абхазски из казана дегустировал. Вкуснятина.

Рекомендация. Никогда не драйте казан , тем более с моющими средствами. Сполоснуть в воде, протереть влажной губкой. Потом можно сухой тряпкой. Налёт на внутренеей части казана- не отдраивать! Рекомендации Узбеков. Сам не знал.

Изменено 13 Февраля 2013 пользователем 6APCuK

[Evro 19 834]

Лук прямо неочищеными и нерезаными головками? Или все таки крест накрест до половинки?

Я обычно чищенный кладу , большую луковицу половинками.

+1 к Диме, не пловом единым. Хотя я тоже начинал с плова.

[TRAMS 50]

Казаны регулярно необходимо прокаливать. Просто ставим пустой на огонь и прокаливаем час-полтора. Мыть современными чистящими средствами тоже не рекомендую.

[TRAMS 50]

Про казан-кабоб Сталик с Кирюхиной подачи здесь уже поведал... Правда назвал (Сталик) его почему-то тушеной бараниной..?

Это не "казанское" блюдо, но умолчать о нем я просто не имел морального права!

Итак, встречайте, ТАНДЫР КАБОБ - КОРОЛЬ УЗБЕКСКИХ БЛЮД!!!

http://www.fergananews.com/article.php?id=6228

Изменено 13 Февраля 2013 пользователем TRAMS

[r1 1 564]

У меня частенько на казане выступает белый налёт. Интересуюсь - что это? Не смертельно? :)

[TRAMS 50]

Напротив, очень полезно - пиницилин! *1*

Изменено 13 Февраля 2013 пользователем TRAMS

[r1 1 564]

Напротив, очень полезно - пиницилин! *1*

Неее. Не он :)

Как-будто окисел на металле...

[ПаХа 883]

Спасибо, Anzor! век живи, век учись!