Шашлык

[БАТЛКРУЗЕР 8]

Сегодня, комрады, (точнее вчера начал) готовил шашлык. Придумал рецепт, опробовал.

Рецепт трудоемкий, о он того стоит! Спороли все, даже хлеба не хотелось, а делал так:

Брал мясо на косточках. 3.2 кг.

В кухонный комбайн закинул:

200 прим. грамм лука репчатого.

20 наверное грамм зеленого лука.

половину пучка (16.50 / 300 руб/кг /2 = 27.5 г.) петрушки

втрое меньше укропа

100 мл белого полусладкого...

Два маленьких пакетика приправы для шашлыка (1 пакет для 800 помоему грамм мяса)

15 чайных ложек (с горкой) овощной вигеты.

Перца черного молотого чайную ложку без горки.

2 лавровых листика.

Перемолол в труху, до получения каши с крупинками в спичечную головку.

Все выложил в большую кастрюлю, немного развел водой.

Положил мясо и долил воды (кипяченой) так чтоб все мясо закрылось.

Еще раз перемешал.

Мариновалось часов 16, но думаю через 20 былобы еще вкуснее.

Меньше мариновать не получится, имхо, ибо нет уксуса, атак процесс не быстрый (не люблю уксус, да и лишний он будет в этом рецепте).

Поставил на ночь на балкон.

Сначала споласкивал мясо в воде, от крошек и травы.

Жарил на двух шампурах по два куска.

Переворачиваю, - кипит на поверхности. Жду пока перестает кипеть и сново переворачиваю. Т.е. примерно каждые 40-50 сек.

Углей в мангал по минимому, т.к. куски надо успеть прогреть внутри, пока они не подрумянились.

Фотки есть только недожаренного, ибо когда оно было готово, про фотоаппарат забыли.....

Да. еще.

Думаю идеально было бы полоскать перед нанизыванием мясо не в воде, а в процеженном соке от маринада пополам с водой.

Не было сита....

Хотя конечно за ночь все самое вкусное перешло в мясо........

Изменено 22 Декабря 2006 пользователем БАТЛКРУЗЕР

[БОНАВЕНТУРА 4]

Уже давно не добавляю уксус в шашлык, если кто любит с кислинкой(сам такой), то где-то на 1,5-2 кг. мяса 1 лимон. Лимон выжимаю, уже выжатый режу и укладываю сверху мяса. Вкус получается интересный, рекомендую.

[Priest 13]

Делаю по рецепту Bela - с сильногазированной водой вместо уксуса. Все как с уксусом, но заливать шипучкой щедро, солить побольше!

Заливаю и иду мангал ставить - через час с мелочью все на шампурах...

[aprico 0]

А я так делаю: за 1-1.5 часа до приготовления заливаю мясо белым сухим вином (лучше всего недорогое Шардоне) + пару листов лаврушки+ несколько шт черного перца горошка+2 стол.ложки оливкового масла. Затем сливаю маринад в пластиковую бутылку и поливаю мясо в процессе приготовления. А самое сложное - раздобыть реально хорошее красное грузинское вино, поэтому чаще останавливаюсь на ЮАР или Аргентине.

Да забыл! Не надо кетчупа - лучше приготовить простой соус из свежих таматов, горчицы, лучка и Главное - без кинзы!

Приятного аппетита!

[Савва 13]

Делаю по рецепту Bela - с сильногазированной водой вместо уксуса. Все как с уксусом, но заливать шипучкой щедро, солить побольше!

Заливаю и иду мангал ставить - через час с мелочью все на шампурах...

Насколько я помню это был рецепт Майора. К слову, так же стал делать в том году -рецепт супер!

[Славян 3]

Мясо - это всегда *11* !!!

Но я что-то уже "намариновался", и в вине, и со специями разными, и с овощами и в кефире с майонезом - по всякому, вкуснотища! Но последнее время и мне и окружающим больше нравится мясо в собственном соку. То есть - свежее (охлажденное), соль, черный перц, без всяких соусов, зелень отдельно, вино сухое красное отдельно *11* *11* *11* . Если мясо свежее суховатое (на вид можно определить), придеться пресаннуть в чем либо (лук,вино). Вобщем вкусно и очень просто.

А доп. маринование и добавление всяких разностей за частую вкус МЯСА сильно оттеняют. Для меня теперь это, как "совсем взгрустнется".

С уважением, Слава.

Изменено 5 Января 2007 пользователем Славян

[Priest 13]

Савва,

Может и Майора. Но точно помню, что bela тогда упоминала местную газводу, кажется Шушенскую... :)

[Fidel 1 102]

Я тоже уже лет пять не мариную мясо, вернее мариную, но добавляю только лук, перец, базилик. Солю мясо на шампурах перед приготовлением, особенно баранину. Вот насчет газировки ни как не решусь попробывать, все кажется что мясо впитает лишнюю влагу и будет не жарится а запариваться.

[Priest 13]

Фидель, 'шашлык на газе' получается немного другой, но попробовать хотя бы раз в кругу семьи рекомендую...

[Влад2 129 397]

Уважаю базилик, но ем живьём в маринад не добавляю.

мясо замачиваю на 1,5-2 часа не более, без уксуса.

специй по минимуму.Вкус сочного поросёнка или барашка это....

а зелень и соус к столу в избытке и разнообразный, на любителя!

[IGOR 6 998]

горячие финские парни черкните свои рецепты.

[Антон 5]

В жару летом, в любое мясо нужно добавить в зависимости от его кол-ва сок выжитого лимончика. И мясо сохраняется долго даже при + 30 градусов без холодильника ))))

[Славян 3]

В жару летом, в любое мясо нужно добавить в зависимости от его кол-ва сок выжитого лимончика. И мясо сохраняется долго даже при + 30 градусов без холодильника ))))

Дельный совет. Наверное больше относится просто к хранению мяса, и в меньшей степени к шашлыку т.к. хранить его долго это нафиг нужно *01* Сразу есть!!!

[мстислав 0]

мне больше всего нравится шашлык где при мариновке используется не уксус или лимон а сок граната, от него и кислинка и вкус своеобразный, а при готовке поливать красным вином.

[БОНАВЕНТУРА 4]

мне больше всего нравится шашлык где при мариновке используется не уксус или лимон а сок граната, от него и кислинка и вкус своеобразный, а при готовке поливать красным вином.

Поподробнее плиз. Сок выжимать или купить готовый? Скока сока на кг.? С чем еще сочетается в маринаде?

[Славян 3]

мне больше всего нравится шашлык где при мариновке используется не уксус или лимон а сок граната, от него и кислинка и вкус своеобразный, а при готовке поливать красным вином.

Поподробнее плиз. Сок выжимать или купить готовый? Скока сока на кг.? С чем еще сочетается в маринаде?

Сам не делал. Но довелось как-то попробовать.

Вкус шикарнейший *11* *11* *11*

Присоединюсь к вопросу:

Поподробнее плиз. Сок выжимать или купить готовый? Скока сока на кг.? С чем еще сочетается в маринаде?

[мстислав 0]

сок получается как и из лимоном путём тупого выжимания)

килограмма на 3-4 мяса хватат двух средних гранатов

[БАТЛКРУЗЕР 8]

Постоянно к мясу гранатовый сок добавляю, особенно прикольно типа гуляш на соусе с гранатовым соком.

[Славян 3]

Господа, по "шашлычному" вопросу поделюсь следующей информацией, может кто и воспользуется.

Для себя выделил много плюсов в предлагаемом "способе" проведения "шашлычного" отдыха.

Как последнее время организую такие мероприятия:

- Созваниваемся, определяем число участников, собираемся

- мангал, соль, (перец можно и не брать), по зиме - термос с чайком, стульчики раскладные - если есть, скатерть на лето, ножик, угли для шашлыков, жидкость для розжига (удобнее), газеты - ВСЕ.

В магазине, (предпочитаю "Мяснов" ни когда по мясу претензий не было), берем мясо из расчета количества участников -

- последнее время беру даже не маринованное, охлажденное филе на косточке -

докупаем - кетчуп (соусы, майонез по желанию), закуску - если считаете, мяса не достаточно (вариант, огурчики соленые, хлеб и т.д.),

- там же в соседнем"Отдохни", водочку, вино, соки и т.д. (можно водочкой и соком томатным ограничиться),

одноразовую посуду, салфетки.

И ВСЕ!!! ДЕЛОВ-ТО.

Прибываем на место.

Мангал, угли в перемешку с газетой (зимой одни угли жидкостью для розжига и емко и хлопотно раскалять), зажигаем, добавляем жидкости, газетки, перемешиваем содержимое мангала для равномерного раскаливания углей.

- Мясо на шампуры. Пардон, перед этим желательно выпить водочки для равномерного распределения праздника *01* . Тут же, на шампурах мясо солим, так же как яичницу например (может, чуть больше, но много насыпать не надо, щипотками распределить по мясу) я не перчу.

- Два, три, а елси слишком жарит, но мясо не прожарилось, то и больше - переворачивания. Где огонь загорается, понятно, что потушить, например рассольчиком, водичкой полить.

Готовность мяса проверяем разрезанием куска в самом толстом месте до шампура, если цвет равномерно-светлый - готово!!!. Если у основания есть оттенок розового, красного, жарим дальше.

Итого. Быстро, просто, а главное - уверяю ВКУСНО!!! Не первый раз и не один пробую.

Вчера, "масленицу" сжигали семейным коллективом. Даже машину не брали, благо магизины не далеко и парк тоже!!!

Итого:

Собираемся,

закупаемся в одном месте (если чего-то нет достаточно еще в один магазин заскочить),

Раскаляем угли,

Жарим мясо.

Совершенно не хлопотно.

Мясо беру теперь не маринованное, вкус всем нравиться, важно (чтобы потом не ругались), брать не сухое охлажденное мясо, а то и шашлык сухой будет (такой поливать часто надо).

Что подразумеваю под "сухим" мясом:

как-то брал филе (корейку) охлажденную, красота, без прожилок, одно мясо, но волокна плотные, пожарили, вкусно, но суховато.

Теперь беру филе на косточке (края), хорошо.

С уваженим, Слава.

[БАТЛКРУЗЕР 8]

Слава, единственное, что по рецепту посоветую, если мясо без специй вообще, то лучше жарить на углях не из пакетика а из дров, особенно с яблоневыми ветками.

Было дело ездили на озеро, а там на берегу яблоневый сад. Углей тогда еще не было, и нажигали из того что было. А были только яблоневые ветки. ТАКОЙ шашлык не сделать на магазинных углях.

Правда у еще помимо соли мясо присыпали перцем, остальное все забыли, и мариновали с часик. ОООчень вкусно.

Хотя, хотя, я лично так и остаюсь сторонником шашлыка на травах. Ин а яблоневых углях естественно :)

[Славян 3]

Слава, единственное, что по рецепту посоветую, если мясо без специй вообще, то лучше жарить на углях не из пакетика а из дров, особенно с яблоневыми ветками.

Было дело ездили на озеро, а там на берегу яблоневый сад. Углей тогда еще не было, и нажигали из того что было. А были только яблоневые ветки. ТАКОЙ шашлык не сделать на магазинных углях.

Правда у еще помимо соли мясо присыпали перцем, остальное все забыли, и мариновали с часик. ОООчень вкусно.

Хотя, хотя, я лично так и остаюсь сторонником шашлыка на травах. Ин на яблоневых углях естественно :)

Спасибо, Герман. Будет возможность, сделаю на яблоневых углях.

Выше же, описал "шашлык" в черте города без особой подготовки. То есть, если вдруг захотелось, то пожалуйста, много времени не занимает.

А так, прочие и более интересные варианты конечно же в этой теме обрисованны.

[Priest 13]

Русская национальная забава Шашлыкинг

ШашлЫык - русское национальное блюдо (в отличие от шашлыка с одним "ы", который является национальным блюдом всех 327 наций Кавказа и Закавказья).Наличие второго, протяжного "ы" в названии блюда обусловлено придыханием и слюноотделением, с которыми русский человек говорит и думает про шашлыык.

Для изготовления ш. прежде всего необходим автомобиль. Без автомобиля невозможен традиционный русский ритуал "Выезд на природу". Обычно берутся три автомобиля, один из которых должен быть с дефектом. Для изготовления так называемого правильного ш. заранее намечается прохладный, ветреный день с собирающимся дождем.

Существенной, хотя и не главной частью ш. является мясо. В русской шашлыычной традиции это слово правильно произносится так: "ммяааса!", с легким рычанием.

Заготовка ммяааса осуществляется Специалистом, и это, безусловно, наиболее значимый ингредиент "правильного русского ш.". В Специалисты обычно выбирается высокий, бородатый мужчина хорошего или усиленного питания, с мясистой задней частью и хорошо развитыми жевательными мышцами. Главное требование к Специалисту - отсутствие у него каких-либо навыков по приготовлению пищи. Хорошие Специалисты получаются из Альпинистов, Автомобилистов со стажем, Участников Локальных Конфликтов и других представителей мужественных профессий. За два дня до предполагаемого правильного ш. Специалист маринует ммяааса, предварительно купив его на самом дорогом рынке города по наиболее наглой цене.

Маринование ммяааса осуществляется в эмалированной кастрюле путем заквашивания там свинины или (реже) баранины с большим количеством лука, уксуса, соли, черного перца, лаврового листа, красного вина, коньяка, водки, виски, бренди, пива и всего, что сможет выдумать Специалист. Чаще всего правильный Специалист добавляет в коньяк Специальную Травку, которую он якобы вывез в прошлом году с Эвереста (Эльбруса, Памира, Казбека, Беломора) и которая продается практически в любом бакалейном отделе по семь рублей пакетик.

Особенно важным элементом правильного ш. являются шампуры, предпочтительно ржавые, что всегда служит признаком заслуженности и качества. Шампуров должно быть не менее трех, но не более пяти, чтобы одновременное получение правильного ш. всеми участниками ритуала исключалось по определению и оставшиеся могли максимально долго поддерживаться в состоянии возбужденного аппетита.

Следующий этап приготовления правильного русского ш. - выезд на природу.Здесь многое зависит от фантазии участников ритуала: широко известны такие кулинарные приемы, как опоздание половины участников празднества, перепутывание места встречи, несвоевременный просып Специалиста и - наконец - забыванием им ммяааса, которое в конечном итоге должно быть поставлено на заднее сиденье автомобиля и на первом же этапе пролиться всем рассолом на платье супруги водителя. Непролившееся ммяааса считается не готовым к употреблению.

Некоторые Специалисты для приготовления правильного ш. прибегают к мангалу, но эта техника в настоящее время считается устаревшей. Особенный шик празднества состоит в том, чтобы заранее приобрести в магазине "Рамстор"избыточное количество древесного угля, что олицетворяет приобщение к цивилизации, - но зажарить шашлыык без мангала, на кирпичах, что олицетворяет гордое отвращение от цивилизации и возвращение к родной традиции.

Особенно тщательно следует подойти к выбору места. Как правило, в ходе правильно подготовленного ритуала потребители ш. объезжают пять-шесть мест, и большинство участников, захлебываясь слюной и принюхиваясь к платью хозяйки, умоляют остановиться именно тут. Однако Специалист отвергает все эти места либо как недостаточно живописные, либо как слишком людные, после чего один из автомобилей в соответствии с ритуалом ломается и потребители ш.останавливаются там, где он сломался. Обычно отличительной чертой такой местности является наличие рядом скромного железобетонного завода или воинской части. Сгодится и хорошо замусоренная обочина.

Новый этап - Включение Музыки. Музыка включается во всех трех автомобилях одновременно, желательно разная. Тем самым создается обстановка непринужденного, живого веселья и радостного приобщения к природе.Специалист, в соответствии с ритуалом, шумно отгоняет от ммяааса женщин и укладывает шампуры на кирпичи, предварительно разложив уголь и плеснув на него бензином для горючести, поскольку обычно горючие свойства шашлычного угля недостаточны для поддержания тления. Бензин придает правильному ш.неповторимый вкус и аромат.

Если день для приготовления ш. выбран правильно и боги ш. к вам благосклонны, то через пятнадцать минут одностороннего шипучего поджаривания ммяааса начинается интенсивный дождь, делающий невозможным как дальнейшее прожаривание ммяааса, так и его последующее потребление. В течение пятнадцати минут Специалист с зонтиком мечется над местом, где разложен нанизанный на шампуры шашлыык, отгоняет советчиков и в отчаянии разрывает на себе тельняшку, после чего главная часть ритуала считается завершенной.После этого участники пикника бегут в ближайшее придорожное кафе и там за семьдесят-восемьдесят рублей получают правильный русский шашлыык (для которого Специалисту и понадобятся сильные жевательные мышцы). Жевание шашлыыка осуществляется до тех пор, пока вызванным по мобильному телефону механиком (или поваром из ближайшего кафе) не будет починен третий автомобиль. До этого момента шашлыык не считается прожеванным и выплевывать его нельзя.

Ритуал завершается разъездом по домам и обещанием на следующих выходных повеселиться уже по-настоящему. Последствия его зависят от запасов в вашем доме уже не древесного, а активированного угля, который несложно приобрести в том же магазине "Рамстор" значительно дешевле древесного.

© by bigjo

[ДедСЕРЖиК 62]

Специалисты шашлыков,предлагаю при первомже выезде на рыбалку устроить среди Вас конкурс чей шашлык вкусней,вот там Ваши рецепты попробуем и обсудим,а то писать все горазды *1* *23* *24*

[Савва 13]

Альберт, *11* . Смеялсо.

[Влад2 129 397]

Альберт жжёёшшьь...

[flagzero 0]

Могу Вам рассказать как приготовить правильный шашлык

Морковь, корень сельдерея, лук измельчите, подлейте к ним воды, вскипятите. Добавьте перец, нашинкованный чеснок, лавровый лист, соль, вино, уксус, варите 10 минут. Мякоть баранины порежьте на небольшие кусочки, залейте остывшим маринадом на 12 часов. Жарьте на шампурах до готовности 10 - 15 минут.

Продукты

баранина 500 г

луковицы 1 шт.

морковь 1 шт.

корень сельдерея 0.5 шт.

чеснок 1 головка

лавровый лист по вкусу

перец чёрный по вкусу

вино красное сухое 0.5 стакана

уксус 0.5 стакана

соль по вкусу

[n13 8 520]

у друга на работе есть казаки, армяне, татары и хирурги (не без патологоанатомов:-)) - шашлык у них с уксусом/сухим вином (чтобы мясо немного задубело) маринуется, если мясо очень молодое и жарко - час-полтора; если мясо обычное, то с газировкой (чтобы мясо размякло) - то же время..

[Dopamine 31]

Обычно мариную в кефире. Мясо смешать с луком, добавить специй, подавить руками, чтобы лук дал сок. Заливаю пакетиком кефира. Потом.. Возможно кому-то покажется это кощунством, но вливаю пол бутылки водки *20* Поставить это добро в холодильник на пару часов.

[Гость Бывший]

А в пиве шашлык никто не маринует? Видел рецепты обычного мяса, маринованного в пиве....

[Rodya 178]

вливаю пол бутылки водки

Фото на твоём аватаре - эфект потребления шашлыка *1*

[Уварчик 1 672]

Я не сильный любитель шашлыка, и не "падаю в обморок" от его запаха. и все же...

http://www.baymakov.ru/shashlychek/kura.html

[Lad73 1 095]

На 2кг свинины 1кг лука (через мясорубку)+0.5 гранатового сока(покупаю азербайджанский в бутылках )+ сухой базилик +перец черный (красный) - через два часа можно жарить мясо.

[exnis70 216]

Простите, не смог смолчать.

1) мясо на косточке всегда вкуснее;

2) минимальный маринад - вечером уложить слоями: лук кольцами, черный перец, соль, риган (базилик по-нашему) лучше сушеный и немного, мясо. Слои чередовать.

3) гнет минимальный, но необходим;

4) поставить в холодильник, готовить на следующий день;

5) в случае цейтнота срок маринования можно сократить до пары часов, но надо увеличить кол-во соли и перца. Перемешивать мясо каждые минут 15, сжимая его и потом утрамбовывая в кастрюле;

6) 80% зависит от вида и качества мяса и костра;

7) сколько умельцев - столько рецептов. Лично я предпочитаю простоту.

8) кастрюля из-под насаженного на шампуры мяса с остатками лука ставится над углями, что бы быть горячей. Шашлык, который не разбирается сразу "по рукам" складывается в кастрюлю, остаётся горячим и слегка подтушивается в луке.

Изменено 26 Апреля 2012 пользователем exnis70

[майор 457]

8) кастрюля из-под насаженного на шампуры мяса с остатками лука ставится над углями, что бы быть горячей. Шашлык, который не разбирается сразу "по рукам" складывается в кастрюлю, остаётся горячим и слегка подтушивается в луке.

Вот за это, СПАСИБО!!!

[exnis70 216]

как майор - МАЙОРУ: если шашлык делать на дровах, то перед тем, как угли будут готовы для мяса, на костре запечь 3-4 средних помидора, 2-3 небольших баклажана, 2-3 болгарских и один острый перец. все овощи скинуть в крепко подсоленную холодную (что бы легче очистить от кожуры) воду, почистить и порвать руками вдоль. перемешать в кастрюле с луком из-под мяса, на углях разогреть. ВЕСЧЬ.

[Гость Лесник]

О,да!! Это действительно весчь!!В оригинале без лука из под мяса и с чесноком!! Нарубить мелко-мелко!! Как в горячем ,так и в холодном виде на следующий день улетает в миг!!(если в первый,что нибудь останется)...:)Лаваш толстый режется на 4 части(если маленький,но толстый ,то пополам) ,делается углубление и закладывается эта смесь!! В тонкий лаваш просто заворачивается!! Готовил такую штуку неоднократно и всегда просто УЛЕТАЕТ!!Соль и перец по вкусу...:)...

Изменено 27 Апреля 2012 пользователем Лесник

[Филимон 21 836]

Блин,вроде и пообедал,а тут....гады вы в общем!))))))

[Гость Лесник]

все овощи скинуть в крепко подсоленную холодную (что бы легче очистить от кожуры)

Старые кулинары,чтобы экономить воду,например на природе,перекладывают в миску и накрывают пищевой плёнкой или крепко укутывают в плотный пакет..Распаривается и кожура сама отходит...Проверено на практике-не врут!! :)

[Фидер 13]

2-3 болгарских

Все отлично,но мой желудок категорически не переваривает перец,причем года 2 назад начал отторгать....Фаршированный (и в духовку) легко,свежий-не могу даже нюхать...:(

[Гость Лесник]

Сереж,какой же он свежий? У него кожура до черного цвета ссожена и сам он мягкай и податливый... :)..Мякоть ни у перца, ни у баклажана, ни у помидора не подгорает, а лишь приготавливается... И не пугайтесь сожженой кожуры!! Когда овощи, неприглядные на вид, запыхтят, вы их почистите , порубите, то получите незабываемо прекрасную закуску к мясу!!

[Влад2 129 397]

Готовим шашлыки на минералке 
1. Режем мясо на одинаковые порционные куски. 
2. Почистите репчатый лук, помойте его и нарежьте кольцами. 
3. Свинину поперчите и посыпьте молотым кориандром. Такая специя придаст ему особенный аромат -  НЕ СОЛИТЕ, иначе мясо становится сухим, шашлык будет несочным. 
4. Мясо в эмалированную кастрюлю кладем вместе с луком. Перемешиваем их. 
5. Заливаем все сильногазированной минералкой. Она должна закрыть все сложенное в кастрюлю мясо. 
6. Придавить замаринованные продукты. 
7. Оставляем мариноваться в течение 3-4 часов. 
Перед тем, как начать нанизывать на шампура, посолите мясо/ Приятного аппетита!

[ЯРЫйБАК 6 454]

Плюсанусь за рецепт Влада -именно только так (только вместо одного кориандра щедро сыплю набор специй из Абхазии.Сын 6 лет в которого мясо не запихнёшь ,после такого рецепта и правильного приготовления (ну чтоб угли были уже не раскалёнными,и ни в коем случае не поливать водой если загорелось) ест не меньше взрослого )))

[zloypapa 23 633]

Я, наверное, консерватор.

Мясо. Именно мясо. Лук и соль. И больше ничего в маринад. Хорошие угольки. А, вот потом, травки и запивки...

[6APCuK 10 576]

23 часа назад, zloypapa сказал:

Я, наверное, консерватор.

Мясо. Именно мясо. Лук и соль. И больше ничего в маринад. Хорошие угольки. А, вот потом, травки и запивки...

+1000 а лука то поболе, и пожамкать-))

[Крупный скутерист 29 166]

23 минуты назад, 6APCuK сказал:

а лука то поболе, и пожамкать-))

Лучше не жамкать, а на крупной тёрке натереть, соль, перец добавить с зеленью перемешать и мясо обмазать...

[6APCuK 10 576]

9 минут назад, Крупный скутерист сказал:

Лучше не жамкать, а на крупной тёрке натереть, соль, перец добавить с зеленью перемешать и мясо обмазать...

А мне лучше пожамкать.

[YARKO 697]

А я чет без лука в последнее время делаю. Мароки меньше, на вкус разницы не почувствовал. Но , правда, с бальзамическим уксусом мариную. Может в этом причина?!

[6APCuK 10 576]

11 часов назад, YARKO сказал:

А я чет без лука в последнее время делаю. Мароки меньше, на вкус разницы не почувствовал. Но , правда, с бальзамическим уксусом мариную. Может в этом причина?!

Крайний раз оставил в луке больше чем на сутки в холодильнике, под гнётом. Очень получилось хорошо , и именно от лука вкус был заметен сильно. Обычно мариную ночь.

Изменено 4 Мая 2019 пользователем 6APCuK

[Mirosha 1 947]

А я уже давнищу ничем не заливаю. Лук, мясо, кориандр. Соль перед готовкой, а перец и зеленушку на горячее мясо, после приготовления. 

[Лёха Иваныч 1 633]

В начале 2000годов было несколько лет своё летнее кафе " берег любви" на автозаводе ( яхт клуб). Шашлык делал проще. Естественно нарезал куски соль перец и чуть лук, немного лавра. Всё перемешивалось и укладывалось в пищевые ведра. Через два часа жарилось. Армяне приезжали семьями постоянно. ( Почти каждый вечер, просто на ужин и подышать воздухом) Говорили Спасибо. И приезжали ещё. 

Мне было приятно...