Об использовании ледобура при подготовке к осенней рыбалке

5 Июня 2011

В прошлом году случилось мне оставить ледобур спрятанным под крышей на 2 этаже у отца в саду.. Забирая его осенью под заточку обнаружил на нём следы песка и затупленные ножи, на что папа заявил со всей серьёзностью, что он его почти ни разу не брал. Это позволило стребовать то, ради чего он его и использовал - азиатская редиска под названием дайкон, вырастающая в лунке на песчаной почве до полуметра в длину при изрядной толщине. Выросла этого щастья целая большая грядка - сочного и мясистого. Поскольку в сыром виде его использовать можно тока сразу же (порезать пятачками, посыпать солью, полить маслом и выпив закусить через 5 минут), решил ради эксперимента его заготовить впрок. В принципе он есть во всех гипермаркетах - страшный такой моркоф мертвечинного цвета

Итак - 3,4 штуки крупного дайкона почистить от грязи и шкурки, положить на стол.. взять подходящего размера посудину типа 5 литровой кастрюли из нержавейки. Приготовить чеснок, красный (или зелёный) стручковый острый перец, красный сухой перец, киндзу, петрушку, и всё что покажется подходящим. Так же хорошо подойдёт мёд, соевый соус, кленовый сироп или тростниковый чёрный сахар и очень хороши семена кунджута.

Порежьте дайкон пятачками толщиной миллиметров 5-8. Укладывайте его слоями в кастрюлю и посыпайте солью каждый слой (как в начальном варианте чтобы сразу же закусить). Закончив, отодвиньте каструлю в сторону, заметьте время и приступайте к приготовлению заправки. Каждые 5 минут каструльку надо потряхивать чтобы эт сё перемешалось.

Высыпьте на сковородку семена кунджута, обжарьте их до золотистого цвета. Потом эти семена полезно немного подавить - без фанатизма, чиста для соблюдения процедуры. В горячее это сё вылить немного соевого соуса, мёда, и приготовить такую своеобразную кашу - она должна быть сметанной консистенции. Теперь самое главное - приготовьте острый красный стручковый перец (не мелкий чили, который без аромата, а тот, который можно чуток укусить и после этого заесть жжение несколькими огурцами), почистите пару головок чеснока (не долек, а головок), помойте траву и вообщим всё остальное. НАДЕНЬТЕ!!! на руки пару пакетов или перчаток полиэтиленовых. Теперь мелко нарежьте 6-7 перцев (сантиметров по 15 каждый) вместе с косточками, мелко, вместе с перцем перерубите чеснок, добавьте траву мелкопошинкованную, посыпьте красного перца и смешайте этсё с той кинджутно-медовой (сладкого - 2 столовых ложки с горкой где-то, нет мёда - сахар сгодится тоже). Можно порезать штуки 3-4 луковицы кольцами и также смешать с заправкой

Поглядите на часы, и если прошло меньше получаса можете покурить ожидая срока. Теперь возьмите каструльку, налейте туда холодной воды, прополощите пятачки дайкона и слейте всю соль. Потом повторите процедуру выкладывания вместо соли добавляя приготовленную заправку. Сверху кладёте тарелку, 3 литровую банку с водой и забываете на 3 дня на кухне или в любом месте с комнатной температурой. Через 3 дня пробуете чотам - вкус должен быть острый возможно чуть сладковатый (если недобродило) кисловатый и бродящий. Вообщим кладёте куда нить и выставляете на прохладу или холод. ещё дней через 4-7 можно закусываать.

Типичная ошибка - МАЛО ПЕРЦА!!! если после первых 3 дней брожения в роте не жжёт, то переберите этсё пересыпая красным острым перцем. Получившийся продукт когда конкурирует, когда приготавливается совместно с традиционным корейским диетическим блюдом (корейцы верят, что перец возбуждая перистатику выводит жир из организма) капустным блюдом под названием кимчи, которое иногда можно купить на рынках почти оригиналоподобного качества, но правда без этих кунджутно-медово-соевых ароматов. Правда там есть инградиент название которого мне не известно(( имбирь чтоли ещё попробовать..

Осенью этой редькой вообщим очень неплохо закусывать, и перистатику ослабленную долгим сидением в лодке очень нормализует:-)

7 Июня 2011

Часть вторая - кимчи

Кимчи это среднее между просто квашеной специфическим образом китайской капустой (у нас эти продолговатые кочаны продаются под названием салат) и салатом с добавлением чего угодно - мяса, рыбы и тепе. Сложные творения с мясо-рыбопродуктами не пробовал ни разу, однако простой вариант достоин похвалы - во первых она не солёная, во вторых она обладает освежающим и бодрящим эффектом особенно с утра.. если её поесть в жару, то на время может возникнуть приятная эйфория, вызванная как мне кажется обилием перца и отливом крови от мозгов вниз)

Делается кимчи из этой самой капусты, дайкона, который готовится как вышеописано и добавляется в процессе закваски, можно добавлять сладкий перез кольцами, хорош репчатый обычный или красный лук.. Морковь не прображивает, поэтому на любителя.

Итак дождитесь, когда на прилавках гипермаркетов появятся большие (1-2 кг) белые плотные кочаны "китайского салата" - последний раз они были из Нидерландов по вполне демократичной цене. Зелёные чахлые вилки не годятся, поскольку не будут хрустеть и толку от них ноль. Параллельно в это же время на прилавках присутствует дайкон. Итак - 3-4 больших вилка капусты, 3-4 палки дайкона, 3-4 крупных перца сладких, упаковка острого перца (6-8) крупных стручков, 2-3 головки чеснока, сухой красный перец, травки сухие и мокрые, соевый соус, мёд, кунджут и наверное всё-таки имбирь. Карусту порезать на 4 части, уложить в 1-2 больших ёмкости слоями посыпая солью - полгорсти на слой. Потом залейте водой, придавите гнётом посильней и дайте постоять сутки. Через сутки слейте воду, попробуйте капусту на соль - если она ощутимо солёная, промойте её от соли ещё раз.

Засолите дайкон пятачками, приготовьте заправку, пошинкуйте перцы сладкие и лук. Наденьте на руки полиэтиленовые пакеты или перчатки, потому что коже от заправки будет пипец. Ну и запах пару суток останется)

Когда дайкон просолится и даст сок (30 минут), промойте его, и укладывайте слоями нарезку с дайконом, мажьте заправкой, слой капустных вилков, в которые заправка наносится внутрь тоже - между листьями. Потом гнёт, 3-4 дня в тепле до активизации брожения, Потом когда появится устойчивый вкус в ёмкости и на балкон. Мороз на лоджии застеклёной переносит вполне нормально не теряя ни вкуса ни хруста. В принипе в интернете много подобных рецептов, но если вы в нём увидите, что надо добавлять уксус и морковь - в топку немедленно.