копчение рыбы

[SHOFER 1]

привет комрадам!

поискал и не нашел тут такой нужной на мой взгляд темы.

один из самых распространенных способов приготовления рыбы на самой рыбалке,

ну собственно , спецы этого дела, делитесь опытом и рецептами кто как делает? т.к найти в инете рецепты-это мне кажется совсем не то, а мне как человеку ставшим обладателем столь чудной вещи как коптильня,очень интересен этот вопрос.

заранее спасибо за поддержание темы.

п.с не скупитесь раскрывать секреты копчения)))

из инета..

" Начнем с древесины. Это очень ответственный момент!

♦ Отдаем предпочтение ольхе, рябине, груше, яблоне, сливе, ветле, буку, дубу, клену:

– эти породы при нагреве выделяют минимальное количество смолы и не влияют негативно на продукты копчения;

– именно эти породы придают рыбе стойкий вкусный аромат и незабываемую вкусовую гамму;

– почти все из перечисленных пород обладают бактерицидными свойствами.

Лучшие из всех перечисленных выше пород деревьев – ольха и рябина. Но при неимении их можно использовать также древесину каштана, тополя, ясеня, ивы. Особый, пряный, аромат придают копченой рыбе ветви винограда, в частности добавление древесины можжевельника вместе с ягодами.

Внимание! Береза не пригодна, так как ее древесина содержит много смол, а в коре содержится деготь.

Не следует использовать смолосодержащие ель и сосну: ввиду сильного образования сажи и терпенов они не пригодны для копчения и не дают желаемого аромата."

для затравочки...)

*21*

[АрЧи 9 959]

С можжевельником аккуратней надо. Как-то закоптил скумбрию, да видимо переборщил с этим хвойным элементом- горчил готовый продукт очень сильно...

А вообще, походная коптильня всегда наготове. Когда нет возможности набрать нужное количество опилок, просто ломаю и измельчаю ветки одичавших яблонь(очень часто встречаются по берегам, да и на островах), или ольхи и т.д... С коптильней, проблема изрядного количества пойманных окуней, очень даже решаема("...А вообче-то окунЯ рыбаки ругают зря: окунь, если он копченый, он не хуже лососЯ..." :) )

Способ приготовления- без изысков, так как на рыбалке часто не до них... Не потрошенную( если она небольшая) рыбу натираю солью, перчу, перекладываю кружками лука. Можно выжать на рыбу лимончик, буде таковой имеется. Коптить, по времени, до сорока минут. Важно, чтобы крышка была плотно прижата: я кладу на крышку, для плотности, кирпичи или камни...

По коптильне. У меня она простая, металлическая, изрядно покоробленная огнем, водой и временем( служит справно уже лет пять). Чистить ее сейчас не очень быстро получается... Возможно, из нержавейки- оно поинтереснее будет.

*21*

Изменено 15 Июня 2010 пользователем АрЧи

[ВАЗ 1 405]

Коптим, вялим, солим. Вот архивчик из 9-ти книг по этой тематике.

____________________..rar

[SHOFER 1]

Коптим, вялим, солим. Вот архивчик из 9-ти книг по этой тематике.

спасибо. но хотелось бы какого то обсуждения , общения.советов от комрадов., кто как делает,

потому что написано одно, а в реале все делают по-разному.

Изменено 15 Июня 2010 пользователем SHOFER

[АндрейDZ 157]

Чаще стараемся коптить именно на фруктовых породах (груша или яблоня) вкус гораздо приятнее и менее запаха самого дыма чем у ольхи (имхо, конечно).

Есть кстати вопрос: для походов приобрёл небольшую коптилку из нержавейки с двумя решётками и с поддоном, так вот в ней рыба получается очень сырая, не всмысле недоготовленная, а очень много сока, почему? Очень плотно закрыта или вот только что пришло в голову что много рыбы на малый объём коптилки.

У кого такое случалось?

[АрЧи 9 959]

У кого такое случалось?

А рыба какая? Если лещ и иже с ним, то может, оно так и должно?

Из-за плотности прижатия крышки- вряд-ли.

[SHOFER 1]

а у меня коптильня без поддона(((

чтобы придумать вместо него?

[roan 0]

а у меня коптильня без поддона(((

чтобы придумать вместо него?

Можно фольгу алюминиевую положить на решётку.

Изменено 15 Июня 2010 пользователем roan

[АрЧи 9 959]

а у меня коптильня без поддона(((

Да и у меня- без поддона. И ничего, почти весь сок впитывается в опилки, остальное- чистится...

[SHOFER 1]

Да и у меня- без поддона. И ничего, почти весь сок впитывается в опилки, остальное- чистится...

у вроде как говорят что горечь придает этот сок,когда на опилки попадает..

[КолхозНик 1 335]

В походных условиях рыбу не копчу. Копчу всегда дома, прямо на кухне. Коптильня небольшая цилиндрическая, закрывается герметично, чем собственно и нравится, но рыбу покрупней приходится резать на куски.

Рыбу потрошу, подсаливаю и на сутки под гнёт. Главное с солью не переборщить(солю примерно, как для жарки). Затем после лёгкой промывки под струёй холодной воды на сутки вывешиваю чтобы подсохла. Копчу на ольхе, потому, что она даёт стандартный запах копчёностей без всяких побочных эффектов в виде горечи и.т.п. Кстати, остальные виды древесины не настолько впечатляют изысканными ароматами, чтобы этим всерьёз заморачиваться.(имхо)

После копчения рыбу на сутки в холодильник. :) Это не шутка. :) Ибо именно через сутки получается именно то ради чего собственно и требуется столько терпения. Всё вышесказанное относится только к окуню, судаку, бершу и щуке. Остальная наша рыба в г/к виде, на подобные кулинарные изыски, как-то не вдохновляет.

[АрЧи 9 959]

у вроде как говорят что горечь придает этот сок,когда на опилки попадает..

Вот сколько раз делал, и не страдая извращенным вкусом :) , горечи не чувствовал. Да и все, кто пробовал рыбу, также ничего плохого не говорили...

[ДедМазай 8 120]

Вставлю свои 5 копеек.

1. Рыбу - НЕ ПОТРОШИТЬ. Категорически. Когда вся естественная влага остаётся внутри - рыбка сочная и вкус изюмительный.

2. Мелочь (до кила) просто обвалять солью и выдержать пару часов. Крупную - часто проширять шприцом с крепким соляным раствором и дать соли разойтись часок-другой.

[hic300 5 742]

:) , горечи не чувствовал. Да и все, кто пробовал рыбу, также ничего плохого не говорили...

Это скорее не горечь, а как бы к запаху копчения добавляется запах горелого масла. И вкус.

Мне тоже нничего не гоорят..... всем нравится. Однако стараюсь поддон отмывать между закладками продукта.

Ольха мне больше понравилась чем яблоня. Хотя яблоня более насыщеный цвет даёт.

[simax 0]

А какая коптильня больше всего подходит для копчения на костре в походных условиях? Интересует размер, материал, поддон и тд. (дома только электрическая керамическая плита)

ЗЫ: Коптильни пока не имею но очень хочу приобрести...

[АндрейDZ 157]

Ольха мне больше понравилась чем яблоня. Хотя яблоня более насыщеный цвет даёт.

Дело не в цвете, а именно во вкусе, по-моему от ольхи рыба получается чуть кислее, а от яблони/груши слаще немного.

По поводу сырости рыбы, я всётаки думаю что всётаки слишком маленький объём коптилки на количество закладываемой рыбы. Т.к. вот только на выходных делал рыбу в большой, так она там даже чуть суховатая получается.

[АндрейDZ 157]

А какая коптильня больше всего подходит для копчения на костре в походных условиях? Интересует размер, материал, поддон и тд.

Я думаю нужно подбирать только по размеру которую сможешь возить, ну и главное всётаки наверное брать из нержавейки, от простой чёрной потом будет отдавать окислившимся металлом во вкусе рыбы если её использовать раз от разу.

У меня получилось сейчас две икеевсих синих сумки: в одной - мангал, решётки, шампура уголь и средство розжига, в другой - коробка с коптилкой, коробка с примусом (брал тут както через форум) опилки и чистилки разные (шпатель и щётка). И по необходимости просто кидаешь одну из них в машину: быстро, чисто и ничего не гремит *01*.

[SHOFER 1]

вот и я покоптил первую свою рыбку... *01*

сначала помучился с "опилками"- не купил в магазине., решил сделать из яблони,благо в огороде есть полузасохшая антоновка.. спилил суховатую на вид ветку, и постугал немножко рубаночком,ножом,топориком-вообщем как только не извращался)), но все же вроде приноровился рубанком и настрогал таки стружки, потом подсушил ее на солнце в течении дня и вечером в коптилку.

собственно есть по этой процедуре сомнения-поэтому жду комментариев...

опилки,стружки должны быть от сухого дерева или необязательно? и кору лучше снимать или не обязательно( сам снимал)?

коптил как посоветовали ровно минут 40. рыбка прокоптилась.

в один же заход положил на решетку рядом с лещеком сордельки- их разорвало вдрызг *01* )))

а вообще немного первый блин получился комом( пересоленый лещик), но понравилось ,буду эксперементировать с деревом,стружкой,рыбой.....

П,с следующим экспериментом хочу попробовать покоптить карасиков не больше ладошки)) что получится хз.

может кто пробовал?

Изменено 21 Июня 2010 пользователем SHOFER

[скорпион 177]

Опилки.

"Опилки", для себя самого, я уже точно решил - не шедевр, который хочется изобретать дома самому с собой не взирая на ценность результата и экономический эффект. Нобелевскую премию на них не заработаешь, эстетический вид от "ручной" работы, я тоже не заметил. Это всего лишь опилки и ничего более. Так что не зная мест где постоянно расчленяют ольху или прочии яблони, я нашел для себя магазин "EVRO", в частности на .. ну где-то в р-не Фруктовой, в других думаю тоже есть. За 600гр 36 руб. меня полностью устроили (хватит их кг на 5 рыбы точно. Пряности дороже..)

Коптилка

Купил настоящую нержавейку в магазине "СпортМаг" на Веденяпина за килорубль (примерно).

Большой и в сказки не верю.

Ржавеет только в путь, но очень очень медленно и только на царапинах - примерно как суперзащищенная дверь нашей калины-сайбера.. Я ржавею намного быстрее. Металл не фольга далеко. Для таких как я, самый огурец (как говорит один камрад) - прое.у, потеряю т.е намного быстрее чем испортится. Метеорит 2012 переживет точно.

Герметичность - ноль. Пара кирпичей и какая-то мама все решают.

Рецепт

Интернет конечно современная штука, но слова "добавьте лавровый лист в опилки для золотистости" надо воспринимать осторожно. Листы они разные бывают - я переборoщил. Кроме цвета "фенечки" придают и вкус. Начните с классики - но тут как и в остальной жизни.. А еще совет Колхозника "После копчения рыбу на сутки в холодильник. Это не шутка. Ибо именно через сутки получается именно то ради чего собственно и требуется столько терпения", думаю надо воспринять серьезно..

Опыт

Одно копчение *21*

[АндрейDZ 157]

А еще совет Колхозника "После копчения рыбу на сутки в холодильник. Это не шутка. Ибо именно через сутки получается именно то ради чего собственно и требуется столько терпения", думаю надо воспринять серьезно..

Наверное это самой чистой воды ИМХО *01* т.к. горячий только что закопчёный лёша ну очень недурён, в холодильнике сутки вообще обычно никогда недоживают *01*.

[Seven 0]

я не пилю опилки, стригу секатором лишние побеги с яблонь итд и кладу в коптилку, расчленяя на куски в неск. сантиметров

[SHOFER 1]

я не пилю опилки, стригу секатором лишние побеги с яблонь итд и кладу в коптилку, расчленяя на куски в неск. сантиметров

т.е кладешь прям веточками, с корой даже?

[Seven 0]

т.е кладешь прям веточками, с корой даже?

Ахххха, и с листьями тоже

[Chert 18 689]

Листья зря кстати мне кажется. Они повышают влажность коптильне, но все на любителя конечно:)

[Seven 0]

Наверное повышают, но , учитывая влажность от рыбы, можно и пренебречь

[volodya 25 597]

Купил рыбинскую двухярусную коптильню из нержавейки, не могу разобраться - поддон ставится непосредственно на дно коптильни, т. е. на опилки или на одну из 2 решеток (низкую), как нарисовано в инструкции? Все-таки кажется, что обе решетки для продуктов предназначены - коптильня все-таки двухярусная *12*

[Гость MihaNN52]

там в начале темы книжки заебатые)) почитай) я щя сижу читаю - очень все доходчиво.

[volodya 25 597]

Скачать не могу и времени читать нет.

[Гость MihaNN52]

Скачать не могу и времени читать нет.

читать не умею, песать не могу *01*

опилки- поддон- решетка1- решетка2

[Гость серега к]

Скачать не могу и времени читать нет.

читать не умею, песать не могу *01*

опилки- поддон- решетка1- решетка2

Я согласен с Колхозником копчёнка после холодильника просто ГУД!!!!!!! *24*

А вкачестве коптильног материала весьма неплоха свежая малина т.е.порубленные веточки.

[АрЧи 9 959]

Приобрел коптильню из нержавейки. Ту, что с поддоном. В эти выходные произведено испытание. Закоптил (по просьбам близких) скумбрию. Перед копчением, натер рыбу крупной солью, положил несколько листиков лаврушки. Сразу после приготовления, полил лимоном. Ну что сказать... Копченая скумбрия - это отдельная песня. Хотел донести до широкой общественности в виде фото, да пока ходил за аппаратом, рыба потеряла форму, всяческую эстетику, и стремительно теряла содержание. А если бы я помедлил еще немного, то пришлось бы довольствоваться костьми и шкуркой. :)

Копчение производил на вишневых и яблочных ветках.

[BoBaH 2]

После моего первого успешного копчения появились следующие вопросы - коптят ли ротанов? можно ли коптить размороженную рыбу из морозилки?

[Крупный скутерист 29 166]

... - коптят ли ротанов?

а чем он хуже другой рыбы? *16*

Очень вкусная рыпка, но по мне всё же лучше из ротана (когда его много) сделать паштет (сварив его в скороварке вместе с лучком и морковкой, пальчики оближешь *24*).

можно ли коптить размороженную рыбу из морозилки?

Можно, почему ж нет, тока Вы её всё же разморозьте основательно, специями и солью натрите аки положено, а потом уж и в коптилочку...

[SHOFER 1]

Нашел таки старую тему..которая с новым сезоном будет скоро очень актуальна...

За время моего копчения возникло постепенно Два основных вопроса:

Рыба у меня почему то получается уж больно черная...нет такого золотистого цвета как у некоторых... ((( почему? много опилок или что? в основном копчу на ольхе.

Второй вопрос.. хочется что то еще попробовать покоптить...мясо,сало и т.д .. Попробовал как то курицу...жесть какая горькая получилась..прям гоооречь... коптил на ольхе.. От чего это? может опилки надо для продуктов типа мясо,курицу и т.д не ольховые, а скажем яблоня\груша ???

Гуру этого дела просветите.. Очень хочу в эти выхи попробовать закоптить мясца.. какого купить как это все провернуть???

Заранее спасибо.

[укроп 43]

Я конечно не гуру, но небольшой опыт копчения имеется, правда только по рыбе.

Давно не копчу на ольховых опилках, все таки они дают горечь.

Копчу на плодовых деревьях, яблоня, вишня. Перед копчением опилки увлажняю, если дерево было сухим, но без фанатизма.

Чернеет рыба, ИМХО, именно от сухости древесины, от нехватки влаги, и избыточного времени копчения. Кстати цвет хороший. золотистый придает можжевеловая веточка.

По курице практики нет, однажды коптили крылья. на ольхе, и тоже получилось горькое мясо.

В теории так, нужно хорошо увлажнить опилки, чтобы сначала мясо немного пропарилось, а только потом приобрело аромат "дымка", но это теория. По рыбе так и получается. на выходе нежный дымный вкус с нотками яблока и вишни.

[Филимон 21 836]

Слишком черная,да - либо опилок многовато,либо по времени передерживаете.Либо,как сказал Укроп,увлажнить.

Сало.Перед тем как коптить - обернуть кусок плотно марлей и перемотать ниткой(не капроновой).По времени - чуть дольше рыбы,но тут зависит от того как сильно закоптить хочется.И желательно класть по выше от дна с опилками.

Мясо лично у меня не очень получалось.Его лучше не гк делать а хк.А это процесс длительный.И вымачивать в рассоле надо.

Груша и яблоня -очень хорошо.Вишня горечь дает.Из нее только свежие листья кладу.И то немного.

Изменено 9 Апреля 2014 пользователем Филимон

[Барисыч 8 633]

Тоже копчу на яблоне-вишне.

Единственное но. В отличии от многих предпочитаю коптить на медленном огне, но подольше, что бы рыба прокоптилась как следует. Копчение леща более килограмма порой занимает у меня около часа времени (40-60 минут).

На время влияет температура окружающего воздуха, ветер. Ближе к концу копчения периодически открываю крышку коптильни и визуально проверяю готовность.

Опилки не строгаю, а нарубаю непосредственно перед копчением брусочки из заранее приготовленных яблоневых пенечков 5-10 см в диаметре.

По засолке. Предпочитаю без изысков просто солить рыбу за пару часов до копчения, иногда сбрызгиваю лимонным соком.

Мясо коптить не пробовал. Если есть нормальные рецепты - выкладывайте. :)

В последнее время любим с женой делать рыбу (подлещики меньше кила) в фольге на мангале. Но это отдельная тема. :)

[Lesch 42 338]

В прошлом годе тоже начал осваивать этот процесс. Копчу на ольхе. Горечи вроде не было, вернее было один раз, когда один "специалист" настоял поставить коптилку с курицей на огонь. Опилки сгорели, почернели это и дало горечь.

Рыбу коптили свежую, окуня, присаливая прямо на решетке, время приготовления минут 15-20. Пробовали коптить пересыпанного солью накануне, по моему получилось хуже.

Коптили так - после того как с углей сняли приготовленный шашлык, на эти же угли (то есть не самые жаркие) в мангал опустили коптильню заправленную рыбой. Опилки слегка замачивал, во второй раз сбрызгивал водой. После приготовления и снятия первой порции большинство ольховых щепочек были или светлые или слегка потемневшие (коричневатые), не черные. Даже после приготовления второй порции в этом же режиме стружки полностью не почернели. Рыба получилась очень приятная и на цвет и по вкусу.

Один раз коптили грудинку. Но уже приготовленную, засоленную со специями.

Коптили так - отрезали от грудинки по кусочку, на хлебушок и по писяточке. :) Эх... даже вспомнить приятно. Дальше как рыбу, только по времени дольше. Врать не буду внутри прокоптилась не до конца, но получилась очень даже ничего.

Изменено 9 Апреля 2014 пользователем Lesch

[n13 8 520]

Использую обычную стружку ольховую из магазина, рыбу тоже без особого фанатизма готовлю, допустим утром отловился, заложил в пакет или ведро ПВХшное, засыпав солью, пакет в тенёк на дерево, вечером приехал, рыбу в тот же пакет, каждой в рот по крупной щепотке соли, в пакете всё это переворошить, выждать полчаса и в коптилку, крупную вниз помельче вверх.. на костре получается нормально на среднем или маленьком огне, критерий - из коптилки ровно идёт дымок не сильный и не слабый. После того как пошёл дым - 20 минут, коптилку снять, открыть, поглядеть чотам, закрыть и убрать до утра под машину...)) В опилки можно добавить столовую ложку сахарного песка. Один раз рыба получилась сырая - дул сильный ветер и выдувал жар.

[zloypapa 23 633]

Яблоневая стружка ( чурбачки специально припрятаны) из под электрорубанка,

кокушки свежезасоленные ( полчасика),

копчение, как раз перед шашлычком, за полчасика,

дымок пошел, минут через 20 снимаю.

К моменту готовности шашлычков, копчености успеют остыть, если успеют...

[вихрь 5]

Добрый день!!! Я пробовал и на ольхе и на яблоне и на вишне))), лично мне больше понравилось на яблоне!!! Цвет получается золотистый, у ольхи и вишни более красный, сам лично после того как рыба уложена в коптильне накрываю ее с верху фольгой, так как после сгорания опилок сверху на крышке скапливается смола которая в последствии может попасть на рыбу и из-за этого рыба получается горькая))). Ну это сугубо мое мнение) А на счет посола "круто засаливаю" часа на 4-5 смываю соль и вывешиваю чтобы рыба "сбежала" :) Ну а дальше в коптильню и на средний огонь!

[exnis70 216]

За время моего копчения возникло постепенно Два основных вопроса:

Рыба у меня почему то получается уж больно черная...нет такого золотистого цвета как у некоторых... ((( почему? много опилок или что? в основном копчу на ольхе.

Если у коптилки плоский верх, то капли конденсата, в которых много чёрной копоти, падают вниз на продукт, придавая горечь и черноту.

Если обращали внимание, некоторые коптилки с двускатной "крышей" - это что бы конденсат не падал на продукт, с стекал по наклонной.

Способы борьбы: 1. Прикрыть продукт сверху, но неплотно к прдукту фольгой, защитив от капель. (сам так делаю)

2. Придать коптилке на огне ощутимый уклон, что бы конденсат стекал.

(однажды, когда ещё не применял фольгу, случайно так получилось, и из-под крышки закапала чёрная-пречОрная вода.)

И наверняка есть ещё много способов. *21*

[kvt-77 2]

Я при копчении подкладываю мешковину под крышку.

[V_Andy 22 182]

Мне показалось, что горечь дают вишня и слива (возможно, и многие другие деревья), а вот на ольхе и яблоне все получается как надо.

Черная рыба, или светлая - зависит от времени выдержки, а это весьма индивидуально. На сильном огне можно и за 20 минут закоптить, а на электроплитке коптил минут 40. От начальной температуры рыбы тоже зависит.

Ольху, кстати, в коптилку иной раз закладывали прямо с зелеными листьями - и нормально получалось, а знавал я одного кадра - так он с ольховых веток кору обдирал, а потом их плющил на камушках, чтобы этакое волокно получилось - утверждал, что так вкуснее *1*

[n13 8 520]

Если у коптилки плоский верх, то капли конденсата, в которых много чёрной копоти, падают вниз на продукт, придавая горечь и черноту.

ещё можно отказаться от нивелира при установки коптилки на огонь - получится конечно как-то небрежно немного, неаккуратно, но результат себя оправдает))

[fobos429 4 824]

ну с копчением рыбы всё всем вроде понятно, в принципе и я копчу её как и все. единственное за чем я постоянно слежу, это за температурой в коптилке. у меня коптилка из металла тройки, сам варил без лишних зазоров. габариты 600-400-350.. большая. по этому перед закладкой рыбы и сала с мясом стараюсь прогреть её. температура в коптилке у меня такая что капля воды с поверхности испаряется не очень быстро. да и рука держать может какое то время. главное чтоб не обжигало. коптилка из толстого металла равномернее держит температуру. ставлю коптилку на угли, зазор между углями регулирую кирпичиками, если надо прибавить температуру бросаю на угли немного щепок. сало если его так можно назвать (в основном это мясо с прослойками сала, так как жена мяса всегда просит, сало не любит) натираю солью с перцем и чесноком, лавра сооооовсем маленько, так, для запаха. на сутки в холодильник. далее всё что смахивается рукой смахиваю и заворачиваю в марлю. перевязывать не обязательно. в разогретой коптилке час делов при постоянной температуры. коптилку ставлю тоже под наклоном чтоб чернота не капала на продукт, а вытекала на ружу. ко всем выводам пришёл самостоятельно с помощью проб и ошибок.

ps/ пока пробовал и ошибался перевёл кучу добра. пробуйте и всё получится как вам надо.

а, есть ещё походная коптилка, но её надо сфоткать, оч удобная. поеду в деревню сфоткаю и выложу, если не забуду. :)

[fobos429 4 824]

обещанные фото моей походной коптилки. раздобыл новенький бикс и применил по новому назначению. лёгкий и компактный. самое то для отдыха на природе. блин. не соображу как фото повернуть, сори.

[SHOFER 1]

обещанные фото моей походной коптилки. раздобыл новенький бикс и применил по новому назначению.

А дырочки в боках не мешают? Вроде гермитичность залог успеха?

[Сварной52rus 1 351]

Поведаю как делаю я. Если на берегу, то ольха береговая. Снимается кора и ножом строгается щепа. В около домашних условиях магазинная щепа замачивается в ведре с водой чтобы размокла иначе рыбка получится слишком чёрная.

По рыбе. Если крупная то потрошится. Рыба обильно просаливается в тазу и стоит несколько часов. Потом тчательно промывается от соли, стекает вода, укладывается на решетку и в путь. Специй ни каких не добавлял, не заморачивался.

Коптильня самопал. Презентованный из нержавейки бак даже не знаю точных размеров. Примерно: длина 700-800мм, ширина 400-500мм, высота около 600мм. Решётка сварена по баку в три полки. Поддон из тонкой нержавейки загнут с помощью молотка неумелой рукой в кустарных условиях. Так же изготовлена крышка. Герметичности особой нет.

Сам процесс:

В бак кладутся гайки болты - что то ненужное. Насыпается сырая щепа. На гайки поддон. на поддон решетка. Накрывается крышкой и сверху груз что бы меньше щелей было. Примерно 40мин на огне и рыба готова. Пробовали меньше держать - сыровата получалась.

PS. Сам рыбу копчёную не ем, гурманы хвалили (может обидеть не хотели - не могу знать). Дим (Барсик) ты приезжал на 1котлован за судачками, не помню только при тебе коптили или нет.

Да чуть не забыл : лучше коптить на углях, на открытом огне коптильне быстрей кирдык придёт.

[Иваныч НН 1 801]

Коптить можно даже на дубовых листьях и коре, не было на острове ни ольхи ни яблони, ни вишни но закоптилось нормально. При копчении на яблоне цвет рыбы, когда достаешь из коптильни бледноватый чуть постоит на воздухе темнеет. Опилки, даже скорее стружку немного мочу водой и в коптильне закрываю поддоном или листом железа, можно и фольгой если она не прогорает это очень положительно сказывается на нижнем ярусе рыбы в коптилке, она не подгорает и более равномерно коптится. Многие заморачиваются с гидрозатвором считаю это лишние, особенно на природе. Вот как раз недавно коптил сомика , практически весь хвост по общему весу кил пять не меньше, где то 40-45 мин на умеренном огне , опилки покупные ольха, вечером засолил , большую половину хвоста пришлось разрезать вдоль пополам , меньшую просто надрезал , все засыпал крупной солью, утром промыл в проточной воде и поехали коптить вот результат