Рецепт посола капусты от Черта

[Lesch 40,697]

Вовремя успели. И как они рыбу квасят? Капуста же лучче)))

11 ноября — День заквашенных

Этот способ был чрезвычайно распространен по всему миру. К примеру на Руси издревле квасили капусту. Кроме того, в деревнях часто использовали и используют до сих пор так называемое «кислое» тесто из которого выпекается ржаной хлеб.

В Скандинавии так сохраняли рыбу — ее заквашивали в специальных емкостях, в которых она могла храниться несколько месяцев.

В Швеции квасили селедку, в Исландии — полярных акул, в Норвегии — треску, а во Вьетнаме из заквашенных продуктов можно выделить соус «ныок мам». Делается он из мелких, порубленных на куски рыбешек, которые на несколько месяцев заквашивают в бочках, а затем его добавляют в большинство блюд вьетнамской кухни.

Edited November 11, 2020 by Lesch

[Филимон 21,836]

Только что, Lesch сказал:

Вовремя успели. И как они рыбу квасят?

Да заквасить то  рыбу просто,вопрос как её потом есть)))))

[Lesch 40,697]

Не ну может там технологии какие, молочно кислое брожение должно же сохранять продукт и консервировать. Как, например, с той же квашеной капустой. Содержание витамина С в ней со временем даже возрастает и вкусная, а при обычном хранении к Новому Году в разы падает.

[Филимон 21,836]

17 минут назад, Lesch сказал:

. Содержание витамина С в ней со временем даже возрастает и вкусная, а при обычном хранении к Новому Году в разы падает.

Воооот! Андрюхиной капусты и поел,слава богу,и сам делал не раз по его рецепту. Хранить лучше бы в холодном погребе.За не имением - холодильник. Именно это останавливает от производства больших объемов)))) А так оченно вкусная она. И витамин С опять же))))

ЗЫ.Кстати,я добавлял лаврушку. Весьма она там в тему.

ЗЫ2. Пересмотрел всю тему))))) Черт тоже добавляет)))))

Edited November 11, 2020 by Филимон

[Lesch 40,697]

А какие вкусные с кислой капустой щи и борщ. У меня жена на борщи мастерица, но и та, когда сделал из квашенной капусты расхваливала, не пробовала раньше, говорит.

[Макс Никитин 7,150]

Тоже делаю, правда рецепты разные у всех. Я без уксуса, водички для рассола доливаю, потом в банку, хренка туда, стоит долго, в суп очень хорошо. Знакомая говорила водочки туда, без фанатизьму только:)) Попробую!!!

[Крупный скутерист 28,818]

Только что, Макс Никитин сказал:

Знакомая говорила водочки туда, без фанатизьму только:

ага, скушал, а потом объяснять гаишнику, что только капуски отведал...

[Крупный скутерист 28,818]

В 11.11.2020 в 09:41, Lesch сказал:

А какие вкусные с кислой капустой щи

Я из такой капуски люблю щи "Вчерашние" (т.е. "суточные", очень нравилось как их готовят в ресторане "БурговЪ"), щи замораживаешь, потом на следующий день размораживаешь и вкушаешь, вещььььь

[aborigine 26,558]

Вчера с девочками делилась своим опытом квашения капусты. Решила тут тоже выложить. В Смарте годную капусту сейчас продают по 37р - белую и сочную, не дубовую. Прикупила на 2 с небольшим кило.

 

Соли на этот вилок пару ст.ложек. Специи - кориандр, зира, перец чёрный, лаврушка и укроп. Капусту не мну, просто перемешиваю, чтоб морковка равномерно распределилась. С вилком не ошиблась, под грузом сок через пару минут появился.

[grizlo7 3,359]

А специй сколько,если не секрет?Заинтриговало...А то я кроме соли и сахара ничего не ложил....

[Kreator 20,971]

Всю зиму едим  свою соленую капусту,приготовленную в 3л банке...новую делаем по надобности ибо нам с женой большие запасы оной не нужны...храним на балконе.

[aborigine 26,558]

1 час назад, Kreator сказал:

новую делаем по надобности

Я так же. Вилок заквашу, по ведёркам и на балкон. Половину маме.

 

20 часов назад, grizlo7 сказал:

А специй сколько,если не секрет?Заинтриговало...А то я кроме соли и сахара ничего не ложил....

Сахар я не кладу. Его можно по желанию перед употреблением вместе с луком и подсолнечным маслом добавить. Специй на тот вилок по щепотке, сильно не увлекаюсь, а вот зонтики укропа мне очень нравятся, но в этот раз мало их заморозила. Сушёный - совсем не то.

[aborigine 26,558]

Вышло 2 плотно утрамбованных ведёрка. Немножко не убралось, заправлю сразу.

Пол дня на балконе в кастрюле без гнёта выдерживала, чтоб процесс приостановить, потом уже раскладывала. Всё равно может сбежать, у нас тепло на лоджии.