Блюда из грибов.

[Фидер 13]

Лисички жареные.

Переберите тщательно все грибы (если в каких-то сомневаетесь - сразу выкиньте. Есть много ложных грибов, которые ядовиты. Если не разбираетесь в грибах - попросите помощи у знатоков), очистите их и промойте в 2-3 водах. Разрежьте на мелкие кусочки (мелкие грибы можно жарить целиком), положите на сковороду и накройте крышкой. Жарьте на сильном огне. В грибах много воды (поэтому они сильно ужариваются) и она будет из них выходить - в этой воде и тушите грибы, пока они не станут мягкими, если вода выкепела, а грибы еще не готовы, то подлейте в них еще воды или молока. Когда грибы готовы и жидкость вся выкипела, положите на сковороду кусок сливочного масла (чем больше масла, тем вкуснее будут грибы) и немного обжарьте грибы, чтобы они подрумянились. Посолите, посыпьте 1 ст. ложкой муки и перемешайте. Залейте 1 стаканом сметаны так, чтобы она покрывала грибы, и поставь в духовку, чтобы немного запеклись. Когда сметана чуть порозовеет, грибы готовы. Посыпьте их сверху укропом или зеленью петрушки.

Соление грибов

На 10 кг грибов 300 - 400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др.

Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 - 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Надо помнить, что в рыжики добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению через 10-12 дней, грузди - через 30-40 дней, валуи - через 1,5-2 месяца.

При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть.

Украинские блинчики с грибами

Для блинного теста: 1 литр молока, 4 яйца, 500 гр. муки, соль. Начинка: отварное куриное мясо смешать с жареными грибами.

На раскаленной сковороде испечь блинчики. Внутрь положить начинку, завернуть конвертиком и уложить в посуду. Начинку приготовить так, на сливочном масле обжарить лук и грибы. Соль и перец по вкусу. Хороши эти блинчики со сметаной.

Капуста квашеная с лисичками

5кг белокочанной капусты, 1 кг яблок, 500 г моркови, 1 кг грибов лисичек, ст. ложку семян сушеного укропа или тмина, ложка ягод можжевельника, 100 г соли.

Грибы сначала следует тщательно вымыть от песка, отварить в достаточном количестве воды около 8 минут, отцедить. Остывшие грибы нарезать тонкими ломтиками. Капусту нашинковать. Морковь после мытья очистить, еще раз тщательно вымыть, а затем натереть на крупной терке.

В большую миску выложить капусту, грибы, натертые яблоки, морковь, добавить приправы, соль, перемешать. Разложить смесь в банки, хранить 2 - 3 дня на кухне, а затем вынести в холодильник или погреб. Смесь после 2 дней квашения пригодна для еды. Чтобы квашенка не перекисла, можно ее, когда она уже хорошо уквасилась, разложить в банки меньшей емкости и придать пастеризации, затем закупорить. Пастеризованную квашенку можно хранить до конца поздней весны, когда кончаются старые овощи, а молодых еще нет.

Макароны с лесными грибами (лисичками)

Описание: вторые блюда Раздел: валлийская кухня Источник: "Lamb, Leek and Laverbread" Ингредиенты: 225 г макарон спиральками 1 ст л оливкового масла 1 маленькая луковица, мелко порезанная 1 зубчик чеснока, раздавленный с солью 225 г лесных грибов, порезанных (лисичек, сыроежек, сморчков, вешенок, шампиньонов или сушеных белых, замоченных в воде) 2 помидора, очищенных от кожуры и семян (см подсказку) 100 мл сухого белого вина 150 мл сливок 1 ст л петрушки или любистка соль и черный молотый перец добавь фотографиюИнструкции: Лисички одни из самых распространенных в Уэльсе грибов. Если у вас нет возможности найти свежих лисичек, используйте любые грибы, доступные в магазине. 1. Отварить макароны с каплей масла в кипящей воде.2. Тем временем нагреть масло в большой кастрюле с толстым дном, обжарить лук и чеснок на медленном огне до мягкости. Добавить грибы и порезанные помидоры и готовить еще 2 минуты, постоянно помешивая.3. Добавить вино, кипятить 1 минуту, затем снизить огонь и добавить сливки, травы и приправы.4. Когда макароны готовы, слить и перемешать их сразу же с грибным соусом. Подавать сразу же из кастрюли с кусочками свежего хлеба.

Баварские колбаски для жарки и гриля с добавлением грибного ассорти.

2 ст. ложки масла нагреть;

12 Баварских сосисок, предварительно обжаренных с двух сторон до золотистой корочки, выложить из сковороды и поставить в теплое место;

1кг смешанных грибов (белые грибы, лисички и шампиньоны) очистить, тонко нарезать, добавить соль и перец по вкусу и тушить10 мин;

Попробовать на вкус и облагородить, добавив 1/8 л сливок;

Ко всей массе добавить Баварские сосиски;

В качестве гарнира возможно картофельное пюре.

350 г грибов лисичек

350 г огурцов

лук или лук-шалот

4 куриных окрочка

2 столовых ложки растительного масла

25 г сливочного масла

100 мл сухого белого вина

250мл 30%-х сливок (сметаны)

соль

белый перец

листочки 3-х веточек свежего эстрагона или 1ч лож. сухого

Куриные окорочка с грибами и овощной смесью.

Грибы лисички почистить как следует.

Салатный огурец разрезать вдоль, выбрать ложкой семечки, порезать мелкими кубиками.

Лук-шалотт или просто лук так же мелко посечь.

Куриные окорочки с кожицей и косточкой помыть, обсушить, посолить и обжарить в 2-х ст ложках растительного масла на большом огне по 3 мин с каждой стороны.

Снять с огня и допечь в подогретой духовке еще 10 минут на 190-210град, в зависимости от духовки.

В сковородку, где жарилась курица, выложить грибы, обжарить с минуту на большом огне, убавить огонь, добавить 25г сливочного масла, лук и, помешивая, жарить дальше еще минуту-две на среднем огне.

Добавить 100мл сухого белого вина и подождать, пока выкипит половина.

Долить 250мл 30%-х сливок-сметаны, выложить огурцы, соль, белый перец, мелко посеченные листочки 3-х веточек свежего эстрагона или 1 ч ложку сухого.

Все варить 5 минут на медленном огне, пока соус достигнет консистенции крема.

[Антон 5]

Серег куда ездил за лисичками?

[Гость Лесник]

А я всё гадал что делать..Вчерась привезли 2-а пакетища здоровых лисичек!!!Уж я ими займусь теперь...

Изменено 4 Августа 2008 пользователем Лесник

[Крупный скутерист 29 163]

А я всё гадал что делать..Вчерась привезли 2-а пакетища здоровых лисичек!!!Уж я ими займусь теперь...

У меня Маринко набрала в воскресенье:

Вчерась мы из них жрали-с отменный жульен-с... *01*

[Нипал 19 398]

жрали-с отменный жульен-с...

капает....слюна-с

[Герман 0]

А я делаю заготовки на зиму из белых и подосиновиков,обжариваю на растительном масле и в банку,сверху ложу кусок сливочного масла,закатываю банку и перевернув ставлю на крышку,даю полностью остыть и в погреб в гараже,зима с грибами обеспечена,а главное вкусно!

[flagzero 0]

Скоро масленица,запасаемся рецептами?

Нежные блинчики с грибами

Приготовление:

Яйца разболтать, посолить, добавить сахар. Затем помешивая веселкой, постепенно добавить муку и молоко. Готовое тесто наливать ложкой на разогретые и смазанные маслом сковороды, встряхивая их так, чтобы тесто растекалось по сковороде равномерно. Когда тесто покроется вздутыми пузырьками и по краям блинчиков появится золотистая кромка, их надо повернуть лопаткой или широким ножом на другую сторону. Так испечь все блинчики, оставив для панировки 3 ст. ложки теста.

Приготовить фарш: сухие грибы хорошо промыть в проточной воде, положить в кастрюлю и сварить до мягкости в небольшом количестве воды. Лук мелко порезать, обжарить в масле до светло-золотистого цвета, добавить порезанные лапшой сваренные грибы, обжарить все вместе, чтобы грибы зарумянились, подлить 2—3 ст. ложки грибного бульона, накрыть крышкой и тушить их на слабом огне до тех пор, пока не испарится весь бульон. Остудить и пропустить через мясорубку, добавив вымоченную в грибном бульоне булку, сметану, поперчить, посолить по вкусу, все тщательно растереть. Этим фаршем намазывать блинчики, свернуть их рулетом, обмакнуть в оставленное тесто, обвалять в толченых сухарях, обжарить в масле. Подавать горячими. К блинчикам можно подать сметану.

Для теста:

яйца 3 шт

сахар 2 ст. ложка

мука 300 г

молоко 0.75 л

масло растительное для смазывания сковороды 2 ст. ложка

Для начинки:

грибы сухие 150 г

булочка городская 2/3 шт

луковицы 1 шт

соль по вкусу

перец по вкусу

сметана 1 ст. ложка

масло топлёное 2 ст. ложка

[flagzero 0]

Могу рассказать Вам как приготовить жульен с грибами

Продукты

куриное филе 350 г

шампиньоны 400 г

лук репчатый 1 шт.

сметана 150 г

мука 1 ст. ложка

сыр тёртый 400 г

масло растительное сколько уйдет

перец чёрный молотый по вкусу

соль по вкусу

Мясо курицы сварить до готовности в подсоленной воде и мелко нарезать. Нашинковать лук. Нарезать и посолить грибы, затем обжарить их с луком в растительном масле.

На сухой сковороде слегка обжарить муку, добавить сметану, посолить, поперчить, перемешать, довести до кипения.

Добавить куриное мясо к грибам, залить соусом и потомить шампиньоны с курицей на слабом огне.

Затем накрыть крышкой и поставить шампиньоны с курицей в нагретую духовку.

Через 15 минут посыпать жульен с курицей и шампиньонами тертым сыром и оставить в духовке, не накрывая, еще на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

[flagzero 0]

Очень вкусный рецепт блинчиков с грибами.

Блинчики с пузырьками

Смешать все ингредиенты, кроме яиц. Их добавить в последнюю очередь. Замесить тесто и выпекать блинчики. Начинить их любой начинкой, по вашему вкусу. Свернуть «конвертиками» или трубочками.

Продукты:

мука 1 стакан

молоко 1 стакан

вода газированная 1 стакан

сахар 1 ст. ложка

яйца 3 шт.

сода по вкусу

уксус по вкусу

Начинка:

Грибы обжарить с луком , добавить специи.

[miloli 0]

Могу предложить блюда из грибов шампиньонов

Жульен из грибов

Грибы, нарезанные соломкой и ошпаренные кипятком, обжаривают до мягкости, муку пассеруют в масле, добавляют к ней грибы, все перемешивают и выкладывают в кокотницы. Взбитое яйцо и соль замешивают в сметану, заливают грибы и ставят запекаться в духовку.

Продукты (на 1 порцию)

масло сливочное 20 г

соль по вкусу

уксус по вкусу

шампиньоны свежие 150 г

или грибы белые свежие 150 г

мука 5 г

яйца 0.5 шт.

сметана 50 г

[r1 1 564]

Т.е. модераторы попускают тупое проталкивание левого сайта, и не считают пользователей спамерами?

[Гость Лесник]

Ром, это же пища, не рыбалка.... Основания для неодобрений не вижу, если честно... Скрытой рекламой трудно назвать... Мы же даем в своих сообщениях ссылки на магазины, где продается то или то ,и эти сообщения не удаляются... Тогда бы тема про Кабелас, ибэй и иже с ними давно улетела бы в топку...

[Фидер 13]

Не беспокойтесь.Ссылки я тру.Оставляю только рецепт.

[r1 1 564]

Просто совсем не понимаю людей, которые выкладывают тупо скопированные с другого ресурса рецепты.

Причем, никаких своих комментариев, или пояснений не дают.

Ладно бы дело касалось какого-то шедеврального блюда, которое самому очень приглянулось. А тут...

[Гость Лесник]

А самостоятельно приготовленные и зафиксированные блюда, пусть по чужим рецептам, приветствуются в квадрате! РукоблЮдие всегда почитается....Хе, вот и новый термин рукоблЮдие! :)

[flagzero 0]

Картофель очистить, нарезать брусочками, кружками, дольками или мелкими кубиками. Жарить картофель с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумянился. После того как картофель слегка обжарится, посолить. Лук нашинковать, пожарить и перемешать с картофелем, а сверху положить мелко нарезанные жареные грибы.

Перед подачей полить сливочным маслом.

Продукты

картофель 300 г

жир 200 г

грибы 150 г

лук 50 г

масло сливочное 10 г

соль по вкусу

[AVA_73 3]

Мне очень нравятся грибы жареные с картошкой

Картофель очистить, нарезать брусочками, кружками, дольками или мелкими кубиками. Жарить картофель с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумянился. После того как картофель слегка обжарится, посолить. Лук нашинковать, пожарить и перемешать с картофелем, а сверху положить мелко нарезанные жареные грибы.

Перед подачей полить сливочным маслом.

Продукты

картофель 300 г

жир 200 г

грибы 150 г

лук 50 г

масло сливочное 10 г

соль по вкусу

Дааа, зачотный рецепт..... :)

[miloli 0]

В принципе можно делать любые грибы в сметане.

Грибы, тушенные в сметане

Очищенные и промытые свежие грибы нарезать ( шляпки полосками, корешки полу- или целыми тонкими кружочками ), положить в глубокую сковороду с толстым дном; если нужно, подлить немного воды и тушить без крышки в собственном соку при периодическом помешивании 25 - 30 мин, пока жидкость почти не испарится; в процессе тушения добавить нашинкованный и обжаренный в масле лук или 1 ст. ложку сырого натертого лука вместе с маслом. За 5 - 10 мин до конца тушения грибы посолить, поперчить, положить в них сметану, довести до кипения и, помешивая, потушить еще 3 - 5 мин. При подаче на стол грибы посыпать мелко нарезанной зеленью.

Продукты

грибы очищенных 600 г

лук репчатый 1 головка

масло топлёное 1 ст. ложка

сметана 1 стакан

соль по вкусу

перец по вкусу

укроп по вкусу

или зелень петрушки по вкусу

[miloli 0]

Грибы и цветная капуста, запеченные под сырной шапкой

Основными ингредиентами этой простой и вкусной закуски являются грибы и цветная капуста. Запекается блюдо под шапкой из сыра и хлебных крошек.

Продукты

Цветная капуста среднего размера - 1 шт.

Масло сливочное - 1/4 стакана

Грибы шампиньоны (резаные тонкими ломтиками) - 1 2/3 стакана

Соль и черный молотый перец по вкусу

*

Для топинга:

Хлебные крошки - 1 2/3 стакана

Сыр Пармезан (измельченный на терке) - 2 ст. л.

Орегано сушеный - 1 ч. л.

Петрушка сушеная - 1 ч. л.

Масло сливочное - 1/4 стакана

1. В большой кастрюле довести до кипения 2 литра воды, слегка подсолить.

2. Капусту разделить на соцветия и опустить в кипящую воду, варить около 3 минут. Откинуть капусту на дуршлаг, дать воде стечь.

3. Включить духовку для предварительного разогрева до 230 градусов. В небольшой сковороде разогреть сливочное масло на среднем огне. Высыпать на сковороду резаные грибы, жарить, помешивая, около 3 минут. Снять сковороду с плиты, добавить цветную капусту, посолить, поперчить, перемешать и выложить в форму для запекания (или в несколько форм).

4. В небольшой миске смешать хлебные крошки, сыр и травы, посыпать этой смесью овощи.

5. Сливочное масло порезать мелкими кусочками и выложить их сверху хлебных крошек. Поставить форму на противень и запекать в разогретой до 230 градусов духовке около 15 минут, до золотистого цвета крошек.

Подавать блюдо сразу же.

Изменено 24 Января 2014 пользователем Влад2

[melon_li 0]

Шампиньоны быстро сполоснуть, нарезать, засыпать в кипящую воду и варить ровно 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Тем временем лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить шампиньоны и пожарить до готовности. Куриное филе нарезать кубиками и добавить к грибам. Формы для жульена смазать растительным маслом и разложить поровну грибную и куриную начинку. Творожный сыр нарезать кубиками и выложить поверх начинки. Сыр натереть на мелкой терке, 0,33 сыра смешать со сметаной, выложить поверх творожного сыра. 0,66 сыра посыпать сверху. Выпекать в духовке при 180° до золотисто-коричневой корочки.

Продукты

шампиньоны свежие 200 г

куриное филе отварное 150 г

луковицы 1 шт.

сыр творожный 100 г

сыр мягкий 200 г

сметана 250 г

[melon_li 0]

Куриные рулетики по-французски с грибами и сыром - отличная горячая закуска на любой праздничный стол.

Продукты (на 4 порции)

Куриное филе - 4 шт.

Шампиньоны - 100 г

Сыр - 200 г

Подсолнечное масло

Молоко

Приправа (магги на второе - курица по-французски)

Маринад для курицы:

Майонез - 2 ст. л.

Сок половинки лимона (можно уксус)

Растительное масло - 2 ст. л.

Соль

Душистый перец

Измельченный лавровый лист - 1 ч. л.

Куркума - 0,5 ч. л.

1. Филе промываем и хорошо отбиваем. Смешиваем с маринадом и даем настояться 30 минут.

2. Шампиньоны промываем, нарезаем дольками.

3. Сыр нарезаем небольшими кубиками.

4. На филе выкладываем шампиньоны, сыр. Заворачиваем в виде рулетиков и хорошо скрепляем зубочистками.

5. Обжариваем до золотистой корочки на подсолнечном масле с двух сторон.

6. Затем выкладываем в форму для приготовления и заливаем куринные рулетики разведённым магги с молоком.

Ставим либо в духовку на 40 минут, либо в микроволновку.

7. Посыпаем тёртым сыром, и ещё на 10 минут оставляем в духовке.

8. Готовые рулетики куриные с грибами должны немного остыть, после чего вынимаем из них зубочистки и разрезаем поперёк на кругляшки.

На гарнир - рис или овощи. Подаём к столу с подливой, в которой готовились куринные рулетики.

[melon_li 0]

Особенно мне нраявятсябелые грибы рецепты[/color][/url].

Жульен из белых грибов

Эта горячая закуска неизменно остается одной из самых популярных уже многие годы. Приготовление жульена из белых грибов не потребует от вас большого умения, а результат вознаградит ваши усилия сполна.

Продукты

грибы белые 500 г

сметана 1 стакан

масло сливочное 100 г

яйца 2 шт.

мука 1 ст. ложка

соль по вкусу

Как приготовить жульен из белых грибов:

Белые грибы, нарезанные соломкой и ошпаренные горячей водой с уксусом, обжарьте на масле до мягкости. Муку также обжарьте, добавьте грибы, все перемешайте и выложите в металлическую посуду.

Взбитые яйца и соль замесите в сметану, залейте грибы и запекайте жульен из белых грибов в духовке.

[AVA_73 3]

Можно в этой теме спросить?

Набрал белых груздей

3 дня отмачивал (2 раза в день менял воду)

для ускорения процесса засолки отварил 40 мин.

далее слоями - грибы соль дубовые и хреновые листья, укроп

и вот неделю грибы солились - ГОТОВЫ ( с луком с чесноком, масло нерафинир хрустят, ароматные)! правда немного вымачивать надо

Вопрос ! Если переложу их в банки, то все как есть перекладывать с дубом, хреном, укропом или промыть их, вымочить , добавить лука и чеснока и закрыть крышками? не испортятся при втором варианте? Может кто-то по своему соленые грибы сохраняет как нибудь с уксусом или в р.масле? Поделитесь.

[Гость Лесник]

По опыту, перекладывать в том виде и составе, в котором солились... А вот непосредственно перед употреблением, промывать, лук, чеснок, масло... Очень вкусно будет употребить белый груздь со сметаной( смешки прошу оставить при себе, сначала попробуйте, в Перми и Екате во всех заведениях так и подают)... Второй рецепт-грибы со свежей помидорой и луком.. Мировой закусон!!!

[n13 8 520]

Очень вкусно будет употребить белый груздь со сметаной( смешки прошу оставить при себе, сначала попробуйте, в Перми и Екате во всех заведениях так и подают)

с детства с этому привык - и бабушка в Семёнове, и родственники на Керженце и Сухобезводном всегда подавали грузди-кулачки-серухи-зеленухи с лучком репчатым нашинкованным в сметане.. правда тогда рюмочки мне не наливали((

вот вопрос религиозного характера про обдавание кипятком (или отваривание) губчатых типа подосиновиков и подберёзовиков - моя родня всегда отваривала их перед тем, как жарить, у жены - споласкивали и жарили сразу.. уже лет 25 с женой спорю надо варить или нет, крайний раз убедил отварить, при жарке они не расползлись и ужарились быстрее - кто прав!?))

Изменено 16 Сентября 2014 пользователем n13

[Гость Лесник]

Честно говоря, не знаю, кто прав, но внутренний голос подсказывает, что их лучше вскипнуть, не уваривать, а именно дать вскипнуть, а потом жарить.... Так и делаем дома... А зеленухи... Это тема!! *21* *24* *11*

[AVA_73 3]

А еще вкусно груздь чуть вымочить поджарить с лучком и залить яйцами или омлетом

[Lesch 42 334]

вот вопрос религиозного характера про обдавание кипятком (или отваривание) губчатых типа подосиновиков и подберёзовиков - моя родня всегда отваривала их перед тем, как жарить, у жены - споласкивали и жарили сразу.. уже лет 25 с женой спорю надо варить или нет, крайний раз убедил отварить, при жарке они не расползлись и ужарились быстрее - кто прав!?))

Делаю как бабушка учила :)

Жарю без отваривания, логика такая - грибы содержат очень много воды, поэтому сначала она вытапливается и они все одно варятся, но в собственном соку, думаю, что так ароматнее, потом вода выпаривается и грибы уже жарятся. Если грибы молодые ничего не расползается. Расползаются если "мха" (губку так называют) много.

ПС А грибы со сметаной... супер!

ППС Еще любимый ветлужский пирог с грибами делаю...

Жена больше по ростовской кухне и с грибами не особо дружит, есть только очень любит и мариновать классно научилась, а от засолки и пирогов с грибами отмораживается.

Не умею - говорит, сам делай.

Пирог с черными груздями

Соленые черные грузди обжарить, или пассировать, не знаю как правильно написать, вместе с нарезанным репчатым луком и квашенной капустой. Пропорции "на глаз" Это начинка. Собственно и весь пирог, покупаю тесто и в печку. Один раз квашеной капусты забыл добавить - не вкусно получилось, соль одна, грибы слегка подсушились, бррр...

ППС Рыбник еще ветлужский никак не освою, тоже очень любил этот пирог, особенно жареный лук в нем, пропитанный соком от рыбы.

Изменено 17 Сентября 2014 пользователем Lesch

[Макс Никитин 7 210]

Объясните - ЗАЧЕМ отваривать трубчатые грибы??????????????????Чтоб они вкус в воду отдали, воды набрали больше или как???? Смысл??

ГРузди, волнушки и т.д. отваривают (10 минут) а не 40, для того, чтобы горечь ушла, и тогда они солятся дней 10. ЕСли просто вымачивать пару дней, то солить дней 40, и грибы крепче выходят.... Если гриб не горчит - варка лишнее.

В банки перкладывать так, чтоб не было пузырьков воздуха, иначе пи..ц. И заливать рассолом сверхом, а его как правило не хватает, в таре грибы плтно под гнетом лежат, лучше их не тревожить.

Ел соленые лисички чуть отвареные - ум отъешь. Попробовал с месяц назад, лисичка - подгруздок белый, отварил минут 5 - 10, в соленой воде, остудил и в банку, укроп, чеснок. Стоят в холодильнике, очень крепкие и вкусные. Но есть можно через неделю..

Изменено 20 Сентября 2014 пользователем Макс Никитин

[n13 8 520]

Объясните - ЗАЧЕМ отваривать трубчатые грибы??????????????????Чтоб они вкус в воду отдали, воды набрали больше или как???? Смысл??

вкус они немного отдают, но жарятся лучше, имхо, особенно подберёзовики и подосиновики - грибок к грибку, а не сплошная слипающаяся масса

а зеленухи сколько варить для засолки?

[Lesch 42 334]

а зеленухи сколько варить для засолки?

По моему как сыроежки - чисто символически, но лучше уточнить.

[Kreator 21 091]

Приподниму.

С неделю в холодильнике простояла большая кастрюля с грибным бульоном.

Хотели вылить.

Порылся в интернете....оказывается на нём можно варить макароны-каши-пельмени,даже замораживать на зиму.

НО...сам пока сейчас попробовал окрошку,вместо кваса ливанул грибного холодно бульона...пипец как вкусно *24*

[Kreator 21 091]

На Русфишинге рецептик прочитал,а сегодня приготовили(без кардамона).

"Салат из ТСЖ по-корейски ( трутовик серно-желтый)

Морковь шинкуете, как для корейской морковки, добавляете луковицу, порезанную полукольцами, немного потушить для мягкости, минут так 5, но чтобы жесткость оставалась. Режете отваренный ТСЖ тонкими ломтиками, смешиваете с морковкой и луком, добавить дольку-две чеснока, заправляете добавкой для корейской морковки или на усмотрение приправами: ложку ст. сока лимона, перец, кардамон, соль, масло подсолнечное.Посыпать зеленью укроп, кинза."©

Пипец как вкусно *43*

2Нипал,Коль,ты в субботу ТОТ рыжий нарост не взял? *21*

[Нипал 19 398]

не, оставил, для любителей

[bazilefs 1 364]

Все жду когда начнут мухоморы брать и рецепты выкладывать.

[Kreator 21 091]

И хорощо...больше ''нам'' достанется *43*

ps Сын работает почти год в Европе...в Великобритании трутовик стоит 50 ф/ст за кг

[Kreator 21 091]

Тут спрошу...стеклянная трёшка рыжиков забродила...пару дней при комнатной температуре,потом в холодильник...может соли не доложили или ещё чего.

ТАК НАДО и через сорок дней всё будет нормально?Или спасать нужно?Отварить-пережарить и в банку(сверху маслицем залить)...

ps2Базилефс,Ром,ты не поверишь...летом попробовал в кляре серо-розовый мухомор(на срезе краснеет)..ваще пипец *11* после этого три раза спецом его собирал *43* а вот зонтики в ''моих''местах не растут.

Изменено 17 Октября 2016 пользователем Kreator

[Chert 18 687]

Лех забродило, это просто пузырьки воздуха, или со вкусом чета не то? Если просто пузырьки воздуха, то это нормально

[Крупный скутерист 29 163]

Тут спрошу...стеклянная трёшка рыжиков забродила...пару дней при комнатной температуре,потом в холодильник...может соли не доложили или ещё чего.

ТАК НАДО и через сорок дней всё будет нормально?Или спасать нужно?Отварить-пережарить и в банку(сверху маслицем залить)...

ps2Базилефс,Ром,ты не поверишь...летом попробовал в кляре серо-розовый мухомор(на срезе краснеет)..ваще пипец *11* после этого три раза спецом его собирал *43* а вот зонтики в ''моих''местах не растут.

Лех,ты прекращай мухоморы жрать,в лося превратишься *1*

[Kreator 21 091]

Андрюх,вкус у рыжиков неприятный.

Артём,ВСЕ кто пробовал...просили добавки *36* *1*

Изменено 18 Октября 2016 пользователем Kreator

[Ira 1 252]

Леша, в одном из посолов у меня вышла такая же невкуснотень с рыжиками.

Соли мало положила, они реально перекисли.

[zloypapa 23 625]

У меня жена, все соленые грибы конкретно пересаливает.

Т.е. соль кидает "как себе", с горкой.

Лежат, родимые по 2 года, в погребе...

Перед потреблением, чуток вымочил и нормалёк.

А "недосол" тока в помойку...

[Kreator 21 091]

Сегодня с сослуживицами :74: в ''курилке'' :) разговаривали на эту тему...у некоторых такая же история с грибами и с огурцами...рецепты и условия хранения из года в год одни и же,а вот последние пару лет кое что прокисает.Грешат на СОЛЬ,типа от разных производителей какая посолоней,какая нет.

В принципе очень даже может быть...сахарный песок давно уже разный(одного пару ложек на кружку,а другого в два раза больше...имхо

[Сергей 1977 51 778]

А я вот первый раз в жизни в эти выходные попробовал жаренные рыжики, друган на кануне рассказал что их жарят. В Рязанской области был в выходные, насобирали, пожарили, масла на сковородку, рыжики порезали (отварили предварительно, хотя друг не отваривал), соли и лучку не много, ТАКАЯ вкуснотень!!!

[Chert 18 687]

Рыжики, как и сыроежки живьем жрут. Их отваривать, только вкус портить:) Жареные ел тоже нынче, не отваривая:) *24*

[Kreator 21 091]

В этом году уже ни на какие грибы смотреть не могу...типа

*1*

[Natura 0]

У нас такой урожай..правда треть уже почищена. но все равно дофига еще)))

[Natura 0]

одни маслята за последние три поездки. уже и жарили и закрывали. сегодня будем изошряться

, права не знаю получится ли так хорошо перетереть маслята для пюре

[Kreator 21 091]

Заливное из грибов.
Отварить лисички или опята или др. мелкие грибочки. Отвар после варки грибов процедить и вскипятить со специями для маринования огурцов или грибов. Отвар после опят(!)лучше слить и подготовить новый маринад. Процедить настоявшийся отвар. Вернуть в него грибы. Добавить соль, сахар и уксус ( лимонную кислоту, лимонный сок) Кто как привык делать маринад. Раствор должен быть весьма концентрированным. Прогреть минут пять и оставить настаиваться.
Залить столовую ложку желатина или агар-агара ( с агаром нежнее текстура) водой или отваром и дать ему набухнуть. Смешать набухнувший желатин с грибами и залить в форму. Если на агаре делаете, то настоявшийся агар, проварите пару минут на небольшом огне и влейте его в грибы, перемешайте хорошо и залейте по формам. После остывания убрать в холодильник.
Чем хорош агар-агар: Желируется сразу после остывания при комнатной температуре, желатин только в холодильнике. Агар-агар не теряет форму и не течет при долгом стоянии на столе к примеру, превращаясь в желирующую массу, как в случае с желатином... Кто делает с желатином, кипятить его не рекомендуется, только прогревают, не доводя до кипения. Агар можно и нужно прокипятить. Можно подать с хреном, горчицей или любой др.заправкой.

psЗавтра попробуем сделать..если-гуд,то на Новый год-обязательно)))

 

[Kreator 21 091]

Кто про что,а вш...й про баню

Про нелюбимый почти всеми ТУТ серно-желтый трутовик.

Взято с Русфишинга.Пользователи на РФ и по ссылкам с грибного форума ОДНИ И ТЕ ЖЕ .

"Паштет из ТСЖ.Грибы 500-600 гр.порезать на кусочки и отварить в подсоленой воде вместе с морковью(по времени они сварятся одновременно).Пока варятся грибы ,на сковородке пожарить лучек.Когда грибы сварятся сложить все в глубокую емкость,добавить к ним жареный лук,морковку,добавить плавленый сыр(примерно пол пачки сыра Дружба)или аналогичного и три зубочка чеснока раздавить в давилке и майонез по вашему вкусу.Все это дело размельчить блендером.До состояния паштета.Поперчить по вашему вкусу.И все.Можно кушать.Я люблю такой паштетик на бутербродик с кофе с молоком.Пища богов))) "(с)

окрошка  http://gribnoymir.ru/showpost.php?p=83578&postcount=1249

оладушки http://gribnoymir.ru/showpost.php?p=83664&postcount=1254