Топленое масло

[hic300 5 738]

А вот за топленое масло поговорим ))) И вообще за масло.

В нашей сытной лавке что то редко стало появляться, так что сам решил делать. Опыт уже есть , да и Сталик Хинкашев так вкусно рассказывает о процессе )))(советую посмотреть)

Ну , и заодно попробовать протестировать маслА разных производителей. Начал с дешманского МОСКОВСКОГО производителя.  Состав - онли сливки )))

 

Требуется масло не ниже 85%, но где такое найдешь. Так что 82,5.

Что сказать, дешманское, есть дешманское. Процесс только начался, а вот предварительные итоги

Пена сверху это влага и молочный белок(помните, что масло таки 82,5 % )))

А вот внизу уже начал оседать растительный жир. Плотность у животного и растительного жира разная. Продолжу наблюдения.

 

ЗЫ Думаю, водяная баня это хорошо, но если применить су-вид (так то и так думаю эту тему, скоро одаривать меня любимого будут ) Там градусов 70 требуется на самом деле для масла то.  Скороварка гут, но это если килограмм готовить....  Нам не надо

[n13 8 520]

85 видел в Мяснове недавно, но 400 р за 250 грамм или сколько там в пластиковой коробочке из под тюльки побудили подавить желание попробовать)

[NIK 130]

В повседневном быту топленое масло не использую, но для походов всегда готовлю сам по старому туристическому рецепту из СССР. 

На 1 кг сливочного масла 1 - 2 л воды и 2-3 столовых ложки соли и ставим в кастрюле на медленный огонь. Кипятим минут 20, помешиваем и снимаем пену, когда пенообразование уменьшиться (зависит от качества масла) выключаем и остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник. Через несколько часов достаем, снимает застывший блин масла, сироп от варки выливаем, моем кастрюлю и повторяем процедуру еще раз. При второй варке пены должно быть гораздо меньше. Масло почти готово, осталось растопить его без воды и разлить по формам. Масло отлично сохраняется в походных условиях даже в жару.

 

Ред. Выход готового продукта всегда меньше заявленной жирности исходного.

Изменено 30 Ноября 2024 пользователем NIK

[Evro 19 829]

3 часа назад, hic300 сказал:

В нашей сытной лавке что то редко стало появляться

Действительно продукт, который далеко не везде можно купить, почти дефицит))

Жена покупает Городецкое, отличное топлёное масло. Но надо места знать)

[6APCuK 10 574]

Масло любое, беру у проверенного поставщика на рынке-))) Но не бюджетно совсем((( Нашел тут лазейку, к домашнему маслу, жаль регулярно не получится. Далеко.

[hic300 5 738]

2 часа назад, Evro сказал:

Но надо места знать)

Раньше проблем и в лавке купить не было.

[Айболит 13 439]

В " Государе" покупаем

280 р. Банка 600 гр. 

Вроде нормальное.

[hic300 5 738]

Я не к тому что бы купить, а к тому что получается из того масла, которое покупаем в магазинах.

С двух пачек получилось 1,5 баночки 100 граммовых. Очень много воды осталось. Вкус и запах так себе.

В следующий раз попробую по рекомендации Сталика))) масло взять с хорошими "органолептическими свойствами")))

 

ЗЫ Кстати, топленое масло наименее вредное при приготовлении  продуктов и вообще в кашу вкусно кусочек положить.

[sobol52 9 317]

только по рекомендации  Сталика проверенный тварищ . смеюсь не дай себя обмануть

[hic300 5 738]

11 минут назад, sobol52 сказал:

. смеюсь не дай себя обмануть

)) Я не собираюсь ориентироваться на его вкусовые ощущения )) Только на свои собственные.

Ранее пробовал из "Особой коллекции" от Спара. Вполне ничего получилось. Теперь буду пробовать из того масла, которое мне понравится. Единственное, я не ем бутеры с маслом 82,5 %  жирности

[talnax64 225]

Жена постоянно делает топленое масло из сливочного городецкого масла. Получается правда не бюджетно. Но качественно

[aborigine 29 510]

В сентябре узнала о модном тренде - масло ГХИ. Родственница попросила забрать с Озона, склоняла отведать, но я не стала целостность упаковки нарушать. Вопрос изучила. В чудеса, которые приписывают этому "суперфуду" не верю, желания попробовать не возникло. Надо будет, городецкого баночку возьму. Раньше, когда слава ГХИ ещё до нас не докатилась, иногда брала в Мяснове обыкновенное топлёное. Сейчас оно вдруг тоже ГХИ ))) 

[hic300 5 738]

1 час назад, aborigine сказал:

В сентябре узнала о модном тренде - масло ГХИ. 

Я может не правильно понял прочитанное, но отличие между ГХИ и просто топленым только  во времени приготовления и температуре . (Су-вид -)

Изменено 5 Декабря 2024 пользователем hic300

[aborigine 29 510]

ГХИ ещё и "безлактозное", что тоже нынче модно. Я бы не стала на Озоне покупать по сути кота в мешке. Что индусу хорошо, русскому... Уж лучше собственные эксперименты проводить, правда, для них исходный продукт качественный для начала найти надо.

Чаи смотрела на том же Озоне, чуть не подавилась, увидев пакетированный травяной чай, который в васильсурском сельпо по 69 руб этим летом брала, аж за 400 руб по "распродаже"