Пельмени и их экономика:))

[zloypapa 23 624]

Мы, вместо хлеба, зачастую, кабачки добавляем. По мне, нежнее получается.

[6APCuK 10 574]

1 час назад, Нипал сказал:

без хлеба фарш жесткий получается. А это на вкус...

+1 без хлеба котлеты будут прорезиненные-)))

[6APCuK 10 574]

1 час назад, zloypapa сказал:

Мы, вместо хлеба, зачастую, кабачки добавляем. По мне, нежнее получается.

Я думаю тут кроме кабачков еще и сок из них влияет. Я вот раньше никогда в фарш воду не подливал, а оказывается надо-)) И вымешивать до полного растворения.

[Evro 19 829]

40 минут назад, 6APCuK сказал:

+1 без хлеба котлеты будут прорезиненные-)))

Дим, я например полюбил котлеты из фарша с квашенной капустой, плюс лук. Котлеты бомбические выходят. Есть еще много вариантов чем хлеб заменить) 

[Макс Никитин 7 210]

Воду так жидковато будет. Он в пельменях ее из каструльки то не наберет? Если воду лить, то еще дешевле будет:)))))) Лук дает сок нормально, взамен воды. И потом у меня свинина с салом, резины не выходит. Из говядины да, надо помягче чтоб. Котлеты другое, сог вытекает, а тут в бульоне ни жиринки нет, все внутри.

[6APCuK 10 574]

1 час назад, Макс Никитин сказал:

Воду так жидковато будет. Он в пельменях ее из каструльки то не наберет? Если воду лить, то еще дешевле будет:)))))) Лук дает сок нормально, взамен воды.

Вот я тоже так думал, а оказывается сильно сочнее если воды подмешать в фарш, в идеале конечно бульон-))) Там немного надо, на кило мяса вроде 150гр и вымешать. Фарш воду забирает. Вот от неё как раз и бульончик, в хинкалях всяких.

[Могильщик 3 690]

С водой да - интересная фигня. Повар профессиональный учил меня шашлык готовить. Соль, перец и воды 10% от веса мяса. Через час на огонь. За этот час реально вся вода впитывается в мясо. Получается намного сочнее, чем без воды. Лет десять уже только так готовлю.

[6APCuK 10 574]

17 минут назад, Могильщик сказал:

Лет десять уже только так готовлю.

Я года 3 только как узнал, шашлык сильно сочнее выходит, замачиваю в тане правда.

[vanish 3 009]

1 час назад, 6APCuK сказал:

, в хинкалях

 

В хинкали ютуберные повара фигачат воды грамм триста на кило. Фарш жидкий, наливать можно в пельменницу.

С таким только тесто очень крутое нужно, чтоб не размыло раньше времени.

[zloypapa 23 624]

Вспомним про чебуреки, где фарш тоже жидкий.

[vanish 3 009]

В чебуреки супруга Сталика насмотрелась, добавляет какой-то отвар типа холодца. Наделала его один раз, наморозила и потихоньку расходует. 

[Труженик 5 171]

21 час назад, Могильщик сказал:

Соль, перец и воды 10% от веса мяса.

А можно пропорции соли и перца? 

[6APCuK 10 574]

25 минут назад, Труженик сказал:

А можно пропорции соли и перца? 

В тырнете есть про хрюшку, чем больше объем, тем меньше соли в расчете на кило.

Хотя там по разному-)))

Изменено 17 Января 2024 пользователем 6APCuK

[Могильщик 3 690]

Только что, Труженик сказал:

А можно пропорции соли и перца? 

 

Я чисто на глаз. Перца много люблю.

Главное, как объяснили - много воды нельзя. И больше часа в жидкости тоже не желательно. Потому что мясо жидкость сначала впитывает, а через некоторое время начинает наоборот - отдавать. В пельменях это не актуально, т.к. сразу в тесто закатывается. А с шашлыками важно.

[Holister 2 853]

Я вообще солю уже перед огнём иначе соль воду из мяса вытягивает и шашлык получается более жёсткий. 

[vanish 3 009]

3 часа назад, Труженик сказал:

можно пропорции соли

 

Это немного индивидуально.

Пробуй около 15 грамм на 1 кг мяса. 

Перец 1-2 грамма. 

Мне очень нравится последнее время добавлять майоран. Он не со всем мясом коррелирует. Но прям такой интересный вкус даёт. Гдеб его только правильный брать. Бывает какой-то пересушенный без вкуса попадает. 

[vanish 3 009]

Технология примерно такая - 

Мясо режеш кусками. Туда соль, специи, воду. Вода и мясо холодные.

И начинаеш мять и перемешивать это все дело. Обычно минут 5-10 требуется. Чтоб вмассировать воду. Тогда она уже не будет назад выливаться.

И все ложиш в холодильник на несколько часов. 

 

Перед приготовлением за пару часов лучше достать в тепло.

Тут физика простая. Надо нагреть куски до готовности до +65. В холодосе +5. В комнате +25. Почти в два раза время сократиться. И мяса будет сочнее.

[aborigine 29 510]

В 16.01.2024 в 15:22, Evro сказал:

Есть еще много вариантов чем хлеб заменить) 

В фарш для котлет я манку добавляю. Мне так больше нравится делать, на вкус не пробовала )) Кто ел, одобряют )) В идеале фаршу с манкой надо малость постоять, чтоб разбухла, тогда и лепится лучше. Грибы тоже добавляю иногда. Свежие не морожу, морожу жареные, поэтому после разморозки в них жидкости минимум, можно сразу в мясорубку закидывать.

[Evro 19 829]

4 часа назад, aborigine сказал:

В фарш для котлет я манку добавляю. Мне так больше нравится делать, на вкус не пробовала )) 

Манку тоже стал добавлять, именно чтобы лепились хорошо. 

[aborigine 29 510]

В творожники (сырники) тоже манку хорошо. Последнее время готовлю их с морковкой и без яиц. Прям хит сезона, через день приходится жарить.

[hic300 5 737]

20 часов назад, aborigine сказал:

Последнее время готовлю их с морковкой 

Интересно. А вот с тыковкой нужно попробовать. А то валяются несколько на лоджии. Тыква  быстро приедается, а тут что то новенькое.

[aborigine 29 510]

С тыквой запеканка хороша. Можно просто тыквенную, а можно тыквенно-творожную.

[Макс Никитин 7 210]

Хорош тут ботвой тыквенной тему не  засорять:))))))))))))

Изменено 28 Января 2024 пользователем Макс Никитин

[Айболит 13 439]

Тыквенные каши  с пшенкой и рисом , приготовленные в мультиварке , едим постоянно . На завтрак это блюдо номер один .

Но на днях жена за многие годы первый раз сделала тыквенную запеканку с мясным  фаршем , тёртым сыром, получилось очень вкусно , но я осмелился порекомендовать ей добавить вяленные томаты и копчёной паприки с базиликом . .. Похоже готовить придётся самому .

Ладно сковородкой по лбу не получил .

[Макс Никитин 7 210]

Кормить пробовали собак тыквой, со вкусом мяса:)) Что входило, то и выходило:)))))

ПраБабушка ее сушила в духовке, запекала тонкими кусками, сверху сахар, было вкусно.

Изменено 28 Января 2024 пользователем Макс Никитин

[aborigine 29 510]

В 28.01.2024 в 13:59, Макс Никитин сказал:

ПраБабушка ее сушила в духовке

А моя (бабушка) ворчала: "Одной травой ребёнка кормишь, надо бы что-то попитательнее..." Действительно, дочь с первого прикорма и до садика на тыкве росла. "Попитательнее" в бабушкином понимании была тюрька из молока и печенья.

[Макс Никитин 7 210]

или белый хлеб в молоко, быстро и вкусно. Тюря, ...на:))) Эт у олигархов с печеньем то:)))

[Lesch 42 334]

44 минуты назад, Макс Никитин сказал:

белый хлеб в молоко

один белый не вкусно! ржаной обязательно надо добавлять)

[Evro 19 829]

Изготовил фарш из шеи говяжей, + тыква, лук, яйцо одно и манка немного. Пока что лучший результат, котлетосы вышли практически идеальными. Лучше чем с кабачками или с квашенной капустой. 

[r1 1 564]

41 минуту назад, Evro сказал:

Изготовил фарш из шеи говяжей, + тыква, лук, яйцо одно и манка немного. Пока что лучший результат, котлетосы вышли практически идеальными. Лучше чем с кабачками или с квашенной капустой. 

Где слайды?

[Evro 19 829]

3 часа назад, r1 сказал:

Где слайды?

Следующую партию, если не забуду. Налепил котлет с запасом)))

[ВаНо 23 285]

А кто-нибудь брал мясо у этих "фермеров", которые на Авито и т.п. коробками кил по 6-8 продают наборы?
Хочу попробовать взять и фарша накрутить.
Или не мудрить и мякоть на рынке взять?

[6APCuK 10 574]

2 часа назад, ВаНо сказал:

А кто-нибудь брал мясо у этих "фермеров", которые на Авито и т.п. коробками кил по 6-8 продают наборы?
Хочу попробовать взять и фарша накрутить.
Или не мудрить и мякоть на рынке взять?

Я думаю, стоит попробовать и нам рассказать-)))

[Evro 19 829]

2 часа назад, ВаНо сказал:

Или не мудрить и мякоть на рынке взять?

6-8 кил. это гора фарша будет) Я когда пару кил говядины беру и то многовато. Говядину знаю где взять отличную( у дагестанцев), но они не всегда продают мякоть, плюс лень, так что рынок или Спар, говядина там более менее бывает.

Изменено 3 Февраля 2024 пользователем Evro

[Макс Никитин 7 210]

Очередной замес. Долил водички в фарш, потом еще, а консистенция не изменилась. Ну и горчицы, хренка, аджики , приправ, перец разный, укроп соленый, яйца пару. Рекорд, с одной лепешки 56, и 61 пельмень со второй, стол раздвигать надо:)) Лень по-мелочи катать. Пока не варил, но фарш вкусный.  нож у мясорубки быстро умирает, точил на наждачке нулевке, минуту поводил и как новый.

Изменено 9 Февраля 2024 пользователем Макс Никитин

[Михалычч 518]

 Развлекался сегодня  ...

Половину теста для пельмешек покрасил свекольным соком-половину морковным 

Результат на фото...

Ну скучно!!! Скорее бы лето 

[Михалычч 518]

Пельмешки и их экономика....

Котлетки туда-же!!!

Не совсем экономия, но личный опыт !

-смотрю периодически тв-канал Еда и там услышал/увидел про панировочные сухари Панко...

- вчера готовя пельмешки половину фарша пустил на котлетки (естественно с другими комплектующими) 

Результат использования данных сухарей понравился! Посмею рекомендовать к использованию (не реклама)

 

 

[vanish 3 009]

В 10.02.2024 в 19:39, Михалычч сказал:

покрасил свекольным соком-половину морковным 

 

А после варки цвет у свеклы не ушёл?

Я пытался фарш красить свеклой. Но он при варке цвет терял. 

[Михалычч 518]

Немного, но все равно прикольно 

 

 

[r1 1 564]

15 часов назад, vanish сказал:

 

А после варки цвет у свеклы не ушёл?

Я пытался фарш красить свеклой. Но он при варке цвет терял. 

Нитритную соль добавляют, чтобы цвет из мяса не уходил. Можно коньяк.

[vanish 3 009]

5 часов назад, r1 сказал:

Нитритную соль добавляют

 

Я грудку птичкину хотел окрасить. Нитритка ее оставит белой как есть. 

[aborigine 29 510]

В 11.02.2024 в 16:56, Михалычч сказал:

Результат использования данных сухарей понравился!

Посмотрела на цену - не особо экономично )) Они как-то отличаются от обычных сухарей? 

Последний раз я в Чижике брала какие-то, там с пол кило упаковка, цена была рублей 50 что ли, уже не помню точно. Нормальные сухари. Я обычно сухари с мукой примерно 1х1 смешиваю.

Изменено 20 Февраля 2024 пользователем aborigine

[r1 1 564]

Подсохший хлеб дома остаётся. В духовке подсушиваю до румяности небольшой и перемалываю.
 

[Evro 19 829]

Сухари покупаю только для рыбалки))) Котлеты прекрасно жарятся и без них) Никогда не понимал их смысла. 

[Lesch 42 334]

50 минут назад, Evro сказал:

Никогда не понимал их смысла. 

как же! а на зубах вкусно хрустеть?))

[r1 1 564]

22 часа назад, Evro сказал:

Сухари покупаю только для рыбалки))) Котлеты прекрасно жарятся и без них) Никогда не понимал их смысла. 

Я и филе рыбье в сухарях жарю

[Серафим 251]

Жене на Новый год сделал вот такой подарок. На озоне были хорошие скидки.

В эти выходные праздничные дни провели испытание.

Работает отлично, все понравилось. Раскатывает от 1 до 6 мм.

На видео обратите внимание первый лист теста получился с браком. Это потому что раскатали сразу тонкий лист. Раскатывать нужно в 3-4 приема. По времени это секунд 20.

жена очень довольна. На ней можно и лапшу делать, Она так и называется Тестораскатка-лапшерезка.

Жена скалкой тесто не раскатывала.

20240222_180858.mp4

[n13 8 520]

Вот попалось про пельмени и их экономику. И про мясо, и про фарш, и про торговые сети

https://habr.com/ru/articles/796307/

[hic300 5 737]

10 часов назад, n13 сказал:

Вот попалось про пельмени и их экономику.

Первый же комментарий автора "в труху"

[r1 1 564]

15 часов назад, Серафим сказал:

На озоне были хорошие скидки.

Можно ссылочку на вашу?