Вакууматор и Су-вид

[SNG 5 637]

41 минуту назад, 6APCuK сказал:

 

Где подвох? -))) 

В первом рецепте я снимал филе, грудка маленькая была. Т. Е варим две полосочки. Во втором, прямо с костями. По моему всё понятно.. 

[6APCuK 10 901]

В целом да, от размера кончено зависит, я же не просто так смайлик поставил. Смотрел видос,  сравнивал один любитель поготовить. Лучший результат был 65С - 40мин , самая сочная из 5 вариантов. Но они были небольшие все, без кости.

[ВаНо 23 328]

Напомню, что существуют годами проверенные таблицы су-вид по времени и температуре )

 

И вот ещё познавательное чтиво - рекомендую )
Сувид, время и температура.docx

[ИгорьNN 1 218]

Хорошая статья!