Вакууматор и Су-вид

[SNG 5 653]

41 минуту назад, 6APCuK сказал:

 

Где подвох? -))) 

В первом рецепте я снимал филе, грудка маленькая была. Т. Е варим две полосочки. Во втором, прямо с костями. По моему всё понятно.. 

[6APCuK 10 919]

В целом да, от размера кончено зависит, я же не просто так смайлик поставил. Смотрел видос,  сравнивал один любитель поготовить. Лучший результат был 65С - 40мин , самая сочная из 5 вариантов. Но они были небольшие все, без кости.

[ВаНо 23 340]

Напомню, что существуют годами проверенные таблицы су-вид по времени и температуре )

 

И вот ещё познавательное чтиво - рекомендую )
Сувид, время и температура.docx

[ИгорьNN 1 219]

Хорошая статья!

[SNG 5 653]

В 17.02.2026 в 19:04, ВаНо сказал:

И вот ещё познавательное чтиво - рекомендую )

Сувид, время и температура.docx

Не могу открыть файл, просит программу , а та деньги))). Можете в другом формате отправить? 

[ВаНо 23 340]

5 минут назад, SNG сказал:

Не могу открыть файл

Там обычный вёрдовский документ
Скачать на комп и открыть
Вот перевёл в PDF
 

Сувид, время и температура.pdf

[SNG 5 653]

Варил опять куриную грудку с костями. Каждая была больше килограмма. Лень было упаковывать в разные пакеты, положил в один. Температура 72 градуса, но поставил уже на три часа, размер. Специи те-же, сливочное масло и соответственно увеличил количество жидкого дыма. Вообщем получается, одна чайная ложка на килограмм. Больше думаю не стоит, будет горчить. Хотел показать в разрезе, но уже скушал) 

[6APCuK 10 919]

Дым то дал эффект? Похоже хоть?

[SNG 5 653]

31 минуту назад, 6APCuK сказал:

Дым то дал эффект? Похоже хоть?

Да, дыма как в магазинной. Но всё равно, немного не то. В вакууме, курица получается влажной, особенно заметно по коже, а у  них  она сверху сухая. Значит прогоняют через какой-то аппарат, который немного коптит. По вкусу одно и тоже. На этом эксперимент закончен) 

[SNG 5 653]

Делал буженину по рецепту ВаНо. Скажу сразу, немного не дорабатываю и ухожу от рецепта из-за нехватки времени. 

Замариновал кусок на 2500 кг шейки и сразу завернул его в фальгу. Дальше в духовку на 90 градусов. Не стал заморачиваться, сразу поставил на пять часов, вес то большой. Сделал стандартный колер и по 15 минут с каждой стороны при 200 %

Вкусно, думаю даже не остынет)))