Балык (Юкола) из щуки

[Матёрый 21 084]

Доброго времени суток. Давным давно на ютубе видел данный рецепт и очень захотелось воплотить его в жизнь и самому испробовать. Описание ингредиентов все просто: нужна щука, а точнее её филейная часть, перец Чили, перец молотый чёрный, лавровый лист, разумеется соль, душистый перец и гвоздика и ЧТО сейчас ценней всего на свете - САХАРНЫЙ ПЕСОК !!!!  

Ловим щуку, везём домой и готовим. Чешую можно чистить, но мне было лень и я не стал. Филешки надрезаем, укладываем в посудину.

Далее варим раствор  в кастрюль заливаем 2 литра воды, ждём закипания. Засыпаем 5 ст л соли, 1 ст л САХАРА, 2-2,5 ст л перца Чили, 2 листика лавра, 2 шт гвоздики и 3 шт душистого перца. Ещё думаю можно было добавить копчёной паприки .... Кипятим 2-3 минуты и убираем остывать. Как все остынет, заливаем филе щуки и храним в холодильнике 3-4 дня. 

Затем достаём, даём маленько просохнуть и смазываем смесью  растительного масла без запаха с чёрным молотым перцем и суть соли. 

Пропиталось и вывешиваем сушиться. 

Готово к употреблению через 24 часа  К пивку самое оно !!! 

[zloypapa 23 627]

Да что ж Вы с утра-то? Да еще с пивом! )))))))

Кстати, по видимому, можно хранить в морозильнике, а?

 

[Матёрый 21 084]

8 часов назад, zloypapa сказал:

хранить

Наверное  сами завернули и просто в холодильнике сейчас лежит. 

Изменено 22 Марта 2022 пользователем КазачковЫ

[Сергей А. 771]

А если бы ещё подкоптить в холодном дыму не более 30 град...

[Матёрый 21 084]

12 минут назад, Сергей А. сказал:

подкоптить в холодном

Превосходное думаю дополнение, в этом году планирую собрать эту коптилку. 

[Филимон 21 836]

напрягло количество перца чили - 2-2,5 СТОЛОВЫХ ложки на 2 литра воды? 

[Матёрый 21 084]

3 минуты назад, Филимон сказал:

перца чили - 2-2,5

Остренько, как я люблю 

[Сергей А. 771]

2 часа назад, КазачковЫ сказал:

Превосходное думаю дополнение, в этом году планирую собрать

Если есть возможность где разместить, сделайте, не пожалеете. И мясо, и рыбку всякую коптить самое то!

[zloypapa 23 627]

Не удержался.

Достал из морозильника порцию прошлогодней щучки. Кстати, который год храню в вакуумной упаковке. Без малого год лежит, доступа кислорода нет, поэтому не сопливится и, практически, не меняет вкусовые качества, типа, позавчера поймана...Но, я не об этом..

По указанному выше рецепту изготовил. Только не вялил. Не успел. Только разложил, что-бы чутка подсохла...Но, не вовремя на столе приключилось пиво и, свежесоленая щука в нем растворилась вся без остатка..

Спасибо за рецепт!!!

[6APCuK 10 574]

В 22.03.2022 в 00:37, КазачковЫ сказал:

Кипятим 2-3 минуты и убираем остывать. Как все остынет, заливаем филе щуки и храним в холодильнике 3-4 дня. 

Не понял этот момент, нужно достать из кипятка , все остудить и им же залить потом холодным?

[Матёрый 21 084]

4 часа назад, 6APCuK сказал:

Не понял этот момент

Маринад прокипятили и остужаем. Рыбные филешки заливаем уже холодным маринадом. 

Кстати, делал еще по перцу 1,5 ст.л. красного чили перца + 2 ст.л. копченой паприки. Красно-золотистый цвет получился. Прям понравилось. 

Изменено 29 Июня 2022 пользователем КазачковЫ

[Матёрый 21 084]

Опять вывесил, к выходным будет готова :) 

[6APCuK 10 574]

Моетесь то как? Снимаете?-))

[Матёрый 21 084]

прямо с ней )))))))