Зельц

[Pioner 23 738]

Надоела покупная колбаса?! Попробуйте зельц - просто и вкусно!

1) Покупаем пару свиных рулек. Сразу хочу предостеречь от покупки дешевых - результат будет не тот, плюс не избежать неприятного запаха. Да и "дорогие" собственно не очень то и дорогие - 120-150р/кг. Самые хорошие мне попадались в Мяснове и Евроспаре. Итак, замачиваем на полчасика в холодной воде.

2) Промываем. кладем в скороварку, заливаем водой, солим, добавляем перец горошком, луковицу и лавровый лист.

3) Варим часа полтора (мясо должно буквально стекать с кости).

4) Бульон пока не выливаем! У готовых рулек отделяем мясо (вместе со шкурой!) от кости, вилкой измельчаем. Степень измельчения индивидуальна - мне покрупней нравится фактура готового изделия, жене помельче.

5) Даем остыть и добавляем протертый чеснок. Тут конечно все индивидуально, но чеснока лучше побольше - примерно так.

6) В готовую массу выливаем пару половников бульона, готовим полторашки - срезаем верхнюю часть.

7) Выкладываем все в полторашки, сверху еще чутка бульона и заматываем пищевой пленкой. Далее в холодильник на ночь.

8) На утро разрезаем бутылку и достаем содержимое. За целостность не переживайте - зельц прекрасно держит форму и красиво режется!

И никаких "Е" в бутерброде на завтрак!!!!

[6APCuK 10 586]

А без скороварки не получится?

[IGOR 6 998]

Частенько балуюсь , отличная штука . Хотя в рецептах и предлагают желатин , но и без него колом все стоит . Вещь. Плюс масса калогена . 

Изменено 8 Сентября 2020 пользователем IGOR

[Крупный скутерист 29 166]

Полиамидная или фиброузная оболочка любого калибра вам в помощь и никаких полторашек...

Получается чудная колбасочка. 

[6APCuK 10 586]

1 час назад, Валерич 70 сказал:

А почему бы и нет? Я холодец без скороварки варю. В 18ти литровой кастрюле. Всю ночь на самом маленьком огне. Такое количество в скороварке не сваришь. А всей родне на новый год раздать - святое дело. Уже традицией стало.

А варить то сколько? Если не в таких масштабах, а одну голяшку например? У меня сиротских таких кастрюлек нема-))

[Влад2 129 397]

варить как холодец, пока мясо от кости не отвалится

[6APCuK 10 586]

11 минут назад, Влад2 сказал:

варить как холодец, пока мясо от кости не отвалится

Да я не варил никогда холодец, вот и спрашиваю. Ну в общем понятно, что разварить по полной.

[Pioner 23 738]

15 часов назад, 6APCuK сказал:

А без скороварки не получится?

Долго очень Дим. Скороварка в идеале.

15 часов назад, Валерич 70 сказал:

По большому счёту вроде как холодец.

В общем да, но нет!))) У меня жена холодец вообще не ест. а от зельца просто балдеет!

[Mirosha 1 947]

15 часов назад, Валерич 70 сказал:

Действительно просто и должно быть очень вкусно.

Так и есть. На бутер, вместо колбасы магазинной, непонятно из чего сляпаной, с чаем или кофе. А можно и как самостоятельное блюдо с гарниром. тоже вещь

[Крупный скутерист 29 166]

Только что, Pioner сказал:

У меня жена холодец вообще не ест. а от зельца просто балдеет!

Ты ей главное не говори, что это по сути одно и тоже...

[Pioner 23 738]

Ну не согласен. В холодце много "желе", что не всем нравится. Плюсом в зельце ты можешь поиграться количеством чеснока и добавлением различных специй.

[Крупный скутерист 29 166]

Только что, Pioner сказал:

В холодце много "желе", что не всем нравится.

у меня мало "дрожалки", не люблю, а вот со специями играться также любою, хотя классика (зелень, чеснок, перчик, соль) больше по душе так шо не спорь, дело только в форме в которую заливают, а так одно и то же....

[Филимон 21 836]

+1 к Скутеристу. Холодец это. Только тссс! жене не говори))))))

ЗЫ.Все когда то бывает в первый раз))))) Зачем полторахи испортил?!)))

Изменено 9 Сентября 2020 пользователем Филимон

[Pioner 23 738]

Не буду спорить, просто ни разу не делал холодец)))))

[Pioner 23 738]

И ваще неинтересные вы! Ну что значит всем приевшийся простой русский холодец?! А вот отведать кусочек диковинного заморского Зельца - это тут вам не здесь!!!))))))))))))))))

[Крупный скутерист 29 166]

Только что, Pioner сказал:

А вот отведать кусочек диковинного заморского Зельца

Ты ещё выложи тут рецепт икры, заморской, баклажанной...

[Крупный скутерист 29 166]

Только что, Pioner сказал:

Не буду спорить, просто ни разу не делал холодец)))))

Всё то же самое, только заливаешь не в полторашку, а я посудинку поплоше: 

https://beru.ru/product/nabor-2-bliud-dlia-kholodtsa-800-ml-20kh12-5kh11-5-sm-elan-gallery-sovushki/100889024728?utm_term=12494740|100889024728&lrfake=213&utm_source=google&clid=603&utm_medium=search&utm_campaign=gb_new_smart_shgb_search_rus&utm_content=cid:10071742979|gid:102113747260|aid:435684997647|ph:pla-917103022941|pt:|pn:|src:|st:u&gclid=EAIaIQobChMI176t08Tb6wIVmaiyCh361gUxEAQYAiABEgKDbvD_BwE

https://www.ozon.ru/category/blyuda-dlya-holodtsa/?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=RF_Regstore_Product_DSA_NewClients&gclid=EAIaIQobChMI176t08Tb6wIVmaiyCh361gUxEAAYASAAEgIpt_D_BwE

[Pioner 23 738]

Только что, Nijegorodetc сказал:

Зельц он вобще почти сухой, чтобы не разваливался, его прессовать надо. 

Возможно, но я никогда не прессовал - он под собственным весом прекрасно формируется. И совершенно не разваливается - отлично держит форму словно батон вареной колбасы!

[Pioner 23 738]

Только что, Nijegorodetc сказал:

Так там несколько половников бульона. 

Правильно - он и является связующим, которое при застывании делает монолит. И не несколько, а пара только)) Понятно, что здесь надо без фанатизма. Делал уже много раз - НИКОГДА ничего не разваливалось! Даже полежав в тепле отрезанный кусок не разламывается!

[Филимон 21 836]

Диман,хошь я те ветчино-шприц задарю? Простаивает у меня. Чей то пару раз сделал ветчину,и теперь забросил. И да,в зельц бульона по минималке. И делать с голов лучше. Глаз туда положить...уши))))))))))))))))))))))))

[Крупный скутерист 29 166]

Только что, Филимон сказал:

Диман,хошь я те ветчино-шприц задарю? Простаивает у меня. Чей то пару раз сделал ветчину,и теперь забросил. И да,в зельц бульона по минималке. И делать с голов лучше. Глаз туда положить...уши))))))))))))))))))))))))

Мне лучше задари, он один хрен в колбасе ничо не понимает..

[Крупный скутерист 29 166]

Только что, Филимон сказал:

Глаз туда положить...уши)

Извращенец пищевой...

Лучше в такой форме зельц оформи:

https://vtk-moscow.ru/shop/konditerskijj-inventar/formy-dlya-zalivnogo/forma-dlya-zalivnogo-plastikovaya-svinka-vtk/ получится так: 

[Pioner 23 738]

21 минуту назад, Филимон сказал:

Диман,хошь я те ветчино-шприц задарю? Простаивает у меня.

Чо это такое?

21 минуту назад, Филимон сказал:

Глаз туда положить...уши

Тьфу на тя! Весь аппетит испортил!!))))

[Pioner 23 738]

6 минут назад, Nijegorodetc сказал:

А ты попробуй с парой ложек бульона. Совсем другой коленкор будет - другая структура, вкус. Но это только под гнёт.

Ок, попробую обязательно!

[Крупный скутерист 29 166]

Только что, Pioner сказал:

Чо это такое?

вот, я ж говорил, он нифига в колбасах не понимает...

[Барисыч 8 633]

4 часа назад, Филимон сказал:

Диман,хошь я те ветчино-шприц задарю? Простаивает у меня. Чей то пару раз сделал ветчину,и теперь забросил. И да,в зельц бульона по минималке. И делать с голов лучше. Глаз туда положить...уши))))))))))))))))))))))))

Хвост, опятьже.

[Pioner 23 738]

Вроде ПОЧТИ все отростки свинячего тела перечислили, надеюсь дополнений не будет?!)))))

[Крупный скутерист 29 166]

Только что, Pioner сказал:

надеюсь дополнений не будет?!)))))

Ну как все?

Какой холодец без хрена то...

[Филимон 21 836]

9 минут назад, Pioner сказал:

Вроде ПОЧТИ все отростки свинячего тела перечислили, надеюсь дополнений не будет?!)))))

Пятачек!)))))) И с горчицей.

[Слияние Клязьмы и Оки 7 331]

буду знать, что наш домашний холодец называется немецким словом зельц. но идея в бутылке, понравилась. я так пару раз ветчину куриную упаковывал. спасибо

[Kreator 21 098]

1 час назад, Слияние Клязьмы и Оки сказал:

буду знать, что наш домашний холодец называется немецким словом зельц 

[Vovan 8 660]

Зашёл в магазин на днях... А там... Рульки, прям глаз не оторвешь...

 

Варил по Диминому рецепту. Отличие только в том, что не в скороварка, а в кастрюле... Пришлось ждать 3,5 часа... 

Получилось очень вкусно)

[SNG 5 570]

В морозилку можно его засунуть, три дня мажу на бутеры и ещё осталось. Я столько не съем)))