БАСМА

[Pioner 23 741]

Комрады, приветствую!

Решился-таки здесь увековечить несколько рецептов, которые размещал в кулинарной ветке вайбера.

Басму можно делать в принципе из любого мяса, но в первоисточнике это конечно баранина. Свинина наверно наименее подходящее. У меня барашка не было, потому использовал говядину. А вообще как говорят гурманы - Басма это совсем не про мясо.

Итак. пошагово:

1) В холодный казан щедро наливаем растительное масло (в первоисточнике курдючное сало, но не нашел). Выкладываем куски мяса срене-крупного размера.

2) Солим, перчим, зира.

3) Покрываем нарезанным полукольцами луком, солим.

4) Достаточно крупно порезанная морковь.

5) Нарезанные помидоры, солим, красный перец.

6) Сладкий болгарский перец шинкуем. Лучше разноцветный - красивше будет.

7) Нарезанные кабачки, баклажаны, средний картофель целиком. Молотая зира, солим.

8) Всяческая рубленная зелень - петрушка, кинза. укроп, базилик.....

9) Шинкуем капусту мелко, солим.

10) Сверху несколько головок чеснока целиком и пару острых перцев.

11) все накрываем капустными целыми листами, закрываем крышкой и томим часа два.

12) Открываем крышку, а там...

13) Вот как выглядит готовое блюдо:

14) Накладываем, наливаем, кушаем!

Специально не пишу пропорции точные - все делал на глаз, да и от размера аппетита и казана многое зависит, но в принципе из фоток количество примерно видно. Казан 12 литров. В следующий раз наверно немного водички добавлю - хотелось бы побольше бульона. А может просто каких-то овощей недоложил. Это все темы будущих экспериментов - с казаном это реально интересно и всегда очень вкусно!!!

[Sidan77 789]

Кирилл Мелехин готовил.

Вкусное конечно!Тоже после этого пробовал готовить и на огне и дома на плите и даже в мультиварке,везде вкусно,но это конечно уже другое блюдо!

Это я к тому чтоб народ не пугался отсутствия казана и огня,а пробовал дома готовить и доводить оттенки вкуса под свои предпочтения.

[Sidan77 789]

Шутить изволите Серёг?

Мы с тобой домой вместе ехали.

[Павел21 7 864]

45 минут назад, Sidan77 сказал:

 

Это я к тому чтоб народ не пугался отсутствия казана и огня,а пробовал дома готовить и доводить оттенки вкуса под свои предпочтения.

Мы подобное блюдо готовим в большом чугунке,  в русской печи, когда осенью ездим в деревню закрывать сезон и налимов половить на донки, " мужской компанией""" ))).  Как приедем в пятницу вечером, по пять грам,  топим печи, еще по пять, и идем закидывать донки. К возвращению дрова прогорают, разгребаем угли по бокам и вместе приступаем к продуктам. Кто мясо режет, ( стараемся брать с косточками) , кто лук, ну и тд. Вот капусту не помню чтобы клали, а так все что было на огороде летом. Бросаем все в перемежку в чугунок, и заливаем немного воды, плюс специи, и в середину печи. Донки , к тому времени , пора проверять, на берегу , бывает, засиживаемся до утра, у большого костра из дубового и остального плавника. И вот , под утро , вернувшись с рыбалки, уставшие и голодные, достаем это блюдо, горячее, мясо от кости отходит, каждый овощ сохраняет свой аромат, а бульончик - это просто песня!