Щука под маринадом.

[Lesch 42 816]

Поискал, вроде не было темы. Странно... 

Рыбу я ем и с удовольствием. Очень нравятся лещи, но поскольку в последние годы на них не охочусь, то и готовлю в основном щук, реже окуней и бершей. Уха, жареные в муке, жареные с луком, пирог рыбник по Ветлужски. Способов приготовить рыбу много и по вкусу получается по разному. В Новогодние праздники мама приготовила щуку под маринадом. Понравилось. И вчера подумал - почему бы и нет, надо попробовать. К тому же супруга речную рыбу любит не особо, а тут сказала, что тоже попробует))

Сначала разделал щуку на филе. Посмотрел видео, как вырезать вилочковые кости, вроде понял, все просто, но по факту ничего не получилось, остальные вырезал филейным ножом за 99 руб., чай не впервой)) 

Подготовил - 

Три луковицы

Одну морковку

Томатную пасту, пару чайных ложек с большой горкой

Специи, масло растительное и сливочное, лимон

Нагрел чугунную сковороду с растительным маслом, добавил немного сливочного

Сначала немного поджарил лук с морковью, пока лук не стал прозрачным, посолил, добавил томатную пасту и еще немного потушил. Общее время, не больше 10 минут, овощи получились почти свежие, но без хруста. Убрал со сковороды на тарелку.

Потом обвалял в муке щучье филе скатал рулетиками и выставил на сковороду в горячее масло, так, чтобы кожа была сбоку (кожу не снимал)

После обжарки до немного хрустящей корочки, начал все это выкладывать с глиняную высокую миску.

Потом пришла супруга, сказала, что не хватает уксуса, но решили добавить лимон и душистого перца. Душистого перца не нашли, из приправы смесь перцев выковыривать не стали. Просто поперчили обычным из мельнички, добавили розмарина и перемешали.

Получилось неплохо, маринада оказалось как всегда мало. И... эффект налицо, супруга тоже неплохо из миски аппетитных кусочков повыбирала))) В общем немного осталось.   

Изменено 13 Января 2020 пользователем Lesch

[n13 8 581]

Много водится разных рыбов на наших водных просторах, но самой важной из всех я считаю щуку!) (~с)

Плотное, вкусное мясо, умеренно по жиру - что важно для людей немолодых, кости - в которых так увлекательно копаться) Но если серьёзно, то по вкусу щука у меня выше судака - где то параллельно окуню. Примерно как Алексей выше описал, тоже делал филе полосками и рыбные палочки из него просто в обсыпке - когда нет костей это реально другая рыба.

Идея пришла из дальней страны, в которой едят бакаляу - треску, хотя она там и не водится. Большинство рецептов сводится примерно к следующему - возьмите несколько кусков соленой сушеной трески (такое даже к пиву невозможно), вымочите в холодильнике 1,5 - 2 - 2,5 суток, меняя воду минимум 2 раза в сутки и вперёд - готовьте как угодно. Попробовал - вымачивал 60 часов треску высшей категории из Норвегии, по цене где то 1600 за сухой кг с морской солью. Пожарил по простому. Немного солёная, но мясо вкусней мороженой, хотя жестковатая. Читал рецепты, смотрел видео в ээ.. интернете) И понял, что большинство традиционных рецептов это не жареная рыба, а разновидности маринадов и запеканок. Поэтому вот

 

ЩУКА ПОД СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ АЛЯ БАКАЛЯУ

Отварить минут 10 щуку без кожи, чтобы мясо вилкой снималось с костей. Получается щипаная щука) Отварить порезанную крупными кусками  картошку - не до готовности. Взять много лука, припустить с маслом в сковороде до прозрачности, добавить пару долек чеснока туда же. Уложить в судок слой картошки, немного её расплющить, но чтобы между кусками оставались щели. Поверх выложить слой щипаной щуки, разровнять. Щуку накрыть слоем лука, разровнять. И это всё густо накрыть - примерно 1 см соусом Бешамель (поскольку у меня он излишне загустел, рецепт приводить не буду, единственно в него, помимо соли и перца, я добавил немного толчёного розмарина) Выпекать в духовке  при 180 градусах 30-50 минут под фольгой, потом посыпать сыром чуток и запекать до корочки.

Приятного аппетита)

А бакаляу я всё таки освою))