Икра манная - ДЕЛИКАТЕСНАЯ :-)

[Валерич 70 23 252]

Ну , рыбалка есть рыбалка. Что поделать если клюёт только окунь и только условно пищевой. Всякое бывает. Чистить ладошечного окуня - себя не уважать , а выхлопу кот наплакал.

Поэтому предлагаю попробовать рецепт советских времён. Что называется "дёшево и сердито" 

Основной ингридиент - свежая рыба. Основное условие , рыба должна быть максимально костястой , шипастой и хрящастой. Щучьи или судачьи головы , некрупный окунь или ёрш. Всё имеет место быть. В нашем случае основой блюда послужит именно окунь.

Около килограмма свеже пойманного окуня потрошим , удаляем жабры. Но не в коем случае не чистим от чешуи (самый смак)

Закладываем в кастрюлю

Заливаем водой и ставим на огонь. Снимаем при нагревании накипь. 

При закипании убавить огонь на минимум и накрыть крышкой. Варим около трёх часов. Что бы каждая косточка , каждый хрящик и плавничок отдали свой сок , вкус и желатин. После этого вынимаем шумовкой рыбу

А бульону даём отстояться. И где то через пол часа аккуратно процеживаем его через мельчайшее сито

И вновь на огонь. При первых признаках закипания добовляем манку , интенсивно перемешивая бульон венчиком. Дабы избежать комков.

Манку засыпаю из расчёта 4 столовые ложки на 1 литр воды. Варим минут пять и выключаем огонь. Теперь добовляем томатную пасту. Я использую только такую

Без лишних специй и улучшителей. А вот тут надо суметь почувствовать пропорцию. Недоложишь , будет пресновато. Переложишь , вкус пасты заглушит задуманное. Вкус и запах рыбы должны быть доминирующими!!!

Затем добавляем нерафинированое подсолнечное масло и хороший кусок , хорошего сливочного масла.

Всё перемешиваем и даём остыть. По консестенции и цвету икра должна получится как натуральная. Но гараздо вкуснее и дешевле

Употреблять рекомендую намазав на свежий ржаной хлебушек , посыпав рубленным зелёным лучком. Под стопочку естественно

[австралиец 10 592]

Нифигасебе! 

[сенсор 397]

Серёжа молодец!!!

[австралиец 10 592]

Я не знал, что так можно было! Сергей Валерич, прошу ещё фото с бутербродом! 

[Окарский 372]

Ну вполне приемлимо ))

[Валерич 70 23 252]

5 минут назад, австралиец сказал:

прошу ещё фото с бутербродом! 

Паш , даже не остыла ещё. Но завтра всё будет обязательно. Готовь платочек вытирать слюньки

[Влад2 129 397]

Бабушка учила - только из селедочных, соленых голов. На этой икре и вырос. Как раз на новый год готовили,тогда алютерную прям на улице из деревянных бочек продавали 1,50р кг. каждая от 400гр и выше. А как у нее икра хрустела. Полжизни отдать...

[Валерич 70 23 252]

Только что, igor-xp сказал:

Из хорошей сельди,

Беспорно имеет место быть. Раньше мама варила. Но как только начал сам рыбачить , из свежей рыбы понравилась больше.

[Влад2 129 397]

Ну значит запробуем через два дня!

[Валерич 70 23 252]

35 минут назад, Влад2 сказал:

из деревянных бочек продавали

Мы с бабушкой за такой рыбой , в воскресный день на гордеевский рынок ездили. Эх и вкусная была. Почему то в голове крутится , что эту рыбёху называли "залОм". Здоровая была. Больше полкила точно.

[Влад2 129 397]

Да у нас так и звали ЗАЛОМ. А по факту Норвежская алютерная в дубовых деревянных бочках.

А ЗАЛОМ это наша волжская сельдь, нынчк пропавшая((((((((((((

[Сварной52rus 1 351]

4 часа назад, Влад2 сказал:

из селедочных, соленых голов.

Про речную даже в голову не приходило. Из селедки жена готовила. Перед употреблением масла растительного и лучка - ... да ну на... слюни потекли.

[Kreator 21 092]

Как-то по малолетке поехали к другу в деревню Владимировку,что напротив Нижегородца...птиц диких ловить,по нашему -крыть...пришли с поля...бабушка друга поставила на стол блюдо эмалированное с икрой,заправленнной  подсолнечнфм маслом и репчатым луком...я еще удивился -откуда в деревне,где только озеро под.боком,столько лещевой или сорожечьей икры...помню с мороза ели ложками)))...с тех пор,что в столовках,что дома-постоянно,последние годы часто из селедки делаем ибо маннную кашу с детства не ем,а так

ps а тут...где окуней взять сейчас -вопрос)).,до лета подождем ибо четвертую зиму не рыбачу и не тянет-другие интересы появились,но это уже другая история

[aborigine 29 510]

Помню такую икру, типа из минтая )) Я тогда уважала исключительно чёрную, вся остальная, включая красную, для меня была не съедобной. И манку с детства ненавижу до сих пор. Из тех же времён самодельная сгущёнка.

[ИгорьNN 1 216]

Класс !!!  Я лично знал 2 -х человек, которые в советские времена на ясном глазу считали икру манки  минтаевой.   Одна  поправка к рецепту:   селедку раньше покупали редко и по одной штуке, поэтому головы на икру копили месяцами.  К моменту приготовления икры те головы были как омуль - с душком и процесс варки бульона напоминал атаку секты Аум-Сенрикё на токийское метро.   Я вырос у проходной нефтеперегонного завода и к любым запахам был привычен, но даже для меня это было невыносимо.   А вот икра потом из бульона получалась обалденная.  Самое главное -  она ничего не стоила, готовили её целыми кастрюлями и есть можно было сколько влезет. 

Автору - респектище.   Сам много лет собирался такую приготовить

Изменено 23 Декабря 2019 пользователем ИгорьNN

[Валерич 70 23 252]

22 минуты назад, ИгорьNN сказал:

процесс варки бульона напоминал атаку секты Аум-Сенрикё на токийское метро.

Вооо... . Вкус получался своеобразный. Из свежей речной рыбы , лично на мой вкус , лучше. Хотя , каждому своё конечно.

[ВЕТЛУГ 1 306]

Блин, все ясно и чётко, Но три часа варки.... Может как нибудь попроще можно, типа скороварка, мультиварка? Не пробовал никто? 

[Слияние Клязьмы и Оки 7 331]

28 минут назад, ВЕТЛУГ сказал:

Блин, все ясно и чётко, Но три часа варки.... Может как нибудь попроще можно, типа скороварка, мультиварка? Не пробовал никто? 

а чего думать, надо пробовать. время варки на два разделить и будет результат

[Валерич 70 23 252]

37 минут назад, ВЕТЛУГ сказал:

можно, типа скороварка, мультиварка?

Да можно конечно. Смысл вижу в том , что рыбьи хрящи и косточки должны отдать свою клейкость бульону. Консистенция конечного продукта получается более интересной.

[Алексей_С 3 511]

А сколько хранится такая икра?

[Mirosha 1 947]

20 часов назад, Валерич 70 сказал:

Всё перемешиваем и даём остыть. По консестенции и цвету икра должна получится как натуральная. Но гараздо вкуснее и дешевле

Сергей Валерьевич, про соль то ничего не написал. Сколько положить, на какой стадии приготовления? 

[Валерич 70 23 252]

54 минуты назад, Mirosha сказал:

Сколько положить, на какой стадии приготовления?

Да пофиг наверное Валер когда ложить. Я ложу вместе с рыбой. Раз стало быть икра , то по умолчанию должна быть солоноватой. По вкусу вообщем.

 

2 часа назад, Алексей_С сказал:

А сколько хранится

Фиг знает :-) я более 2х литров не варю. Хватает дня на четыре максимум. Всю съедаем.

[Сварной52rus 1 351]

9 часов назад, Алексей_С сказал:

А сколько хранится такая икра?

Такая икра в большем случае вообще не хранится - съедается на ура. Но было у меня как то исключение, забыли про нее, около месяца лежала в холодильнике и все нормуль.

[ИгорьNN 1 216]

В 22.12.2019 в 20:18, Влад2 сказал:

А по факту Норвежская алютерная в дубовых деревянных бочках.

А, кстати,   алюторская сельдь  к норвежской отношения не имеет, поскольку водится на Камчатке в Олюторском заливе Берингова моря....

[ВНФ 1 896]

До 13 не съедят, так и выбросить не жалко!

[Валерич 70 23 252]

2 часа назад, igor-xp сказал:

поставить на Новогодний стол - чисто наше блюдо.

 у меня не то что до нового года. До днюхи (26.12.) не дожила. На каждый день вряд ли. А в охоточку влёт улетает. Главное преимущество от классической икры из голов солёной сельди , по моему мнению , кроется в большом количестве свежей рыбы. Придающей блюду некую желе образность и клейкость что ли. 

Да под стопочку , да с зелёным лучко мммммм