Поиск в системе

Обещанный рецептик простенькой ветчины. Пришел к такому рецепту колбасы из-за его простоты. Не нужны никакие оболочки, которые постоянно кончаются. Не нужен колбасный шприц. Не надо искать всякие мускатные орехи и прочее. В общем быстро и просто. Из ингредиентов нам понадобится: 1. мясо индюшки - 600-700 гр. Пополам белое и красное мясо, для рисунка. 2. соль нитритная и обычная по 6-7 грамм 3. перец пол чайной ложки 4. вода 60-70 грамм Из оборудования: 1. термометр для мяса 2. несколько пакетов 3. тетрапаковская коробка из под сока, для формы (нужно брать не очень большую в диаметре, чтоб все нормально проварилось) 4. глубокая кастрюля в которую по высоте влезет коробка из п.3 ПОСОЛ Посол довольно важная часть в колбасоделании. Большинство современных рецептов рекомендуют солить колбасу в момент приготовления фарша. Я использую предварительный посол. Не знаю хуже это или лучше, но в старых книжках делают именно так. Ну и именно для этого рецепта по другому нельзя. Для начала мясо режем кусками не очень крупными и взвешиваем. ОБЯЗАТЕЛЬНО удаляем кожу. Жирок можно оставить немного. После взвешиваем соль нитритную и обычную по 1% от веса мяса. Т.е. всего соли 2%. Отмеряем воду. Примерно 10% от веса мяса. (Если мясо покупалось в вакууме филейкой, лучше добавить поменьше) Берем обычные полиэтиленовые пакеты, лучше поплотнее. Вкладываем один в другой для крепкости. Высыпаем туда мясо, соль и воду. Завязываем пакеты. Перемешиваем хорошенько и убираем на нижнюю полку холодильника дня на три. Пару раз можно немного помассировать пакет. Продолжение следует.... :)

В принципе вопрос в теме. Жена и теща не умеют, хочу сам попробовать. Вкусный рецепт, к несчастью, мама унесла с собой... В интернет только не посылайте

Всем приветы! Сегодня отменил все рыбалки, хотя погода прям самая классная, уверен, что все сегодня отлично проведут время на рыбалке, но я наконец-то выспался.. аж до 09:00 утра, класс. Позавтракав, пошел на "рыбалку" в магазин и "поймал" карпа на 1,4 кг (точку сдам через личку зачетные там рыбки "клюют", сразу скажу, что платник) Давно хотел приготовить карпа, аж с июня сего года и вот этот день настал! Поехали! Ингредиенты: Рыба, карп 2 шт. репчатого лука 1 лимон 1 столовая ложка с горкой, соли крупного помола 1 чайная ложка черного, молотого перца 1 ложка майонеза Промываем рыбу Чистим от чешуи И потрошим, жабры тоже удаляю Тщательно промыв, делаем надрезы ножом Приготавливаем соль, черный перец и перешиваем Натираем этим этой смесью рыбку, так же протираем и прорези, брюхо, чтоб рыбка не получилась пресной. "жопки" лимона давим, соком обливаем рыбку со всех сторон. Потом закладываем её в пакет, убираем в холод (холодильник) я на балкон убрал, там тоже холодно. Пока рыба просаливается, пропитывается, готовим лук и лимон и греем духовку до 200 градусов! Лук нарезаем кольцами. Лимон, полукольцами. На всё про всё, ушло у меня 20-30 минут, так как сын отвлекал по игре но так и нужно. Достаем, рыбку, рассклаваем на доске, начиняем её лимоном. Плавники, чуть не забыл удалить... Главное во время спохватился Готовим фольгу. Я всегда делаю 2 слоя фольги. Развернули с запасом для скрутки. Капля растительного масло-растираем, 1\2 ложки майонеза, тоже растираем его по фольге. Делаем "подушку" для рыбы из колец лука и лимона. укладываю рыбку "спать" и остальной 1\2 майонеза по рыбке растираю. Закутываем её фольгой, очень плотно и в духовку на 60 минут. Достаем, вскрываем фольгу и убираем опять в духовку на 10-15 минут для того, чтоб придать румянца рыбке. Запах по кухне разлетелся-обалденный Достаем! Готово! Угощаем гостей! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!