Форель

[Славян 3]

Кое что о покупке, выборе форели и про - покушать писал здесь:

http://volgafishing.ru/forum/index.php?showtopic=34775

продолжу о более фундаментальных, но таких же простых вариантах.

Итак кроме цвета жабр и состояния мяса, о качестве форели да и любой другой рыбы мне говорит её внешний вид:

Естественный цвет и блеск чешуи, ровная, плотная форма.

Почистил чешую. Благо это не окунь. Выпотрошил. Жабры и все прочее в сад.

Разрезал кожу по верхней линии, с одной стороны обходя ножом основной плавник.

Это кстати один из вариантов разделки с последующим снятие кожи.

Срезал ребра у хребта изнутри

Получилось

Голову, хвост, плавники и впоследствии хребет - в тарелку к ребрам для варки.

Поддел кожу и снял её

Вырезал и вынул плавниковые кости, в тарелку для варки.

Кстати кастрюлю с водой уже поставил на огонь.

Далее, срезал мясо для засолки с хребта.

Соскоблил то что не срезалось, остатки тоже соответственно варить.

Вообще за долгое время непрофессиональных изысков, пришел к тому, что форель вкусна сама по себе. Поэтому – либо легкий посол, либо варка с минимумом добавок, либо свежее поедание с «суши-соусом» ну и может с быстрое маринование в соли и лимонном соке.

Далее про соление и варку.

Изменено 26 Июля 2010 пользователем Славян

[Славян 3]

Продолжу по засолке.

Разделанное мясо без крупных костей разрезал на кусочки, условно 2*2 см, плюс один см - не принципиально.

Часть положил в посуду (ИМХО стекло рулит)

Посолил

Точные пропрорции не замерял. Ориентируюсь на глаз, ну добрую щепотку на горсть мяса.

Потом еще рыбы, опять соль. Перемешиваю рукой так чтоб вся рыба с солью пообщалась.

Пересолить легко, так что не усердствую. На фото, соли вроде как больше чем нужно, в последствии добавлял рыбы и солил уже меньше.

Вобщем рыба должна получится слабо соленой.

Не стесняюсь пробовать сразу же. Так и определяю нормативы. :) Х/з как там с безопасностью употребления

Слегка трамбую рыбу и по настроению:

- либо слегка заливаю растительным рыфинированным маслом и ставлю на два-три часа в теплое место чтоб мясо быстрее просолилось. Растительное масло в данном случае, чтоб рыба не портилась в тепле.

- либо сразу в холодильник на ночь, а сутра заливаю маслом и перемешиваю.

Колличество масла сами определите, так как на сам вскус рыбы сильно не влияет, а вот на соленость и "жирность" - да.

Вобщем хоть с хлебушком, хоть без хлебушка, хоть с картошечкой, хоть на сливочное маслице с бутерами на завтрак под вареный в турочке кофеек.

Мняка.

ИМХО, лимончик и/или "суши-соус" в этотом посту вкуса не добавят. ИМХО - наоборот.

А вот к свежеразделанному мясу форели для дестиминутного употребления как описанно по ссылке в первом сообщении - гуд.

Ну и про варку еще сообщение добавлю.

Изменено 26 Июля 2010 пользователем Славян

[Di_Mok 35]

Слав, а чё эт ты за форель взялся? Не клюёт? *01*

[Гость Тёмыч]

Джентльмены! Я выловил эту форельку! (с) :)

[Маст 6 341]

ИМХО, лимончик и/или "суши-соус" в этотом посту вкуса не добавят. ИМХО - наоборот.

Согласен Слав,а вот сахарный песочек,точно лишним не будет. Попробуй *16*.

[Славян 3]

Ну и далее, про варку.

Вообще считаю параллельную засолку и варку самым вкусным и выгодным использованием форели.

Про вкус писал выше, а выгода заключается в следующем:

Целая форель стОит обычно в полтора-два раза дешевле нарезанных стейков и филе.

Кроме того, у разделанной форели уже нет главного индикатора качества, красных жабр.

Но если только солить целую рыбу, то все кроме филе придется выкинуть, а если только варить – то может очень много получится.

Жарить – тоже неплохо, но по мне - так это уже когда соленая, вареная и свежая совсем приестся.

Итак пока разделываю форель, ставлю воду в кастрюлю на огонь.

Туда сразу идут, хвост и плавники, в последствии присоединяются плавниковые кости и далее хребет.

Варю это минут двадцать для насыщенния бульона. Потом выкидываю.

Параллельно занимаюсь засолкой мяса и режу на средние кусочки кожу отделенную от филе, которую запускаю вместе с головой сразу после того как вынул кости. (Ежели кому не нравится кушать голову – отварите её вместе с другими костями и в сад :) )

Если форель большая, то разрезаю её на две части, одну часть разделываю для засолки, другую режу на стейки для варки.

Или как в случае на фото в теме покупаю две небольшие форельки.

В общем варю уже основные куски минут двадцать (кулинары рекомендуют *16* )

И никаких хитростей, чтоб не испортить непорочный вкус.

Только соль, и по настроению совсем чуть-чуть сахара ( сахар совсем не обязателен, если не уверены том, что не переборщите)

В общем солю, пробую.

Варю, подсаливаю, может подслащиваю. Пока не вспоминаю вкус первого поцелуя с любимой девушкой.

И когда глаза сами от удовольствия закрываются, выключаю.

И только тут берусь за зелень.

Но это не в кастрюлю, а в тарелочку.

Еще очень гармонирует с этой нежностью в тарелке стебель сельдерея (если вы его конечно уже успели полюбить :) )

Приятного аппетита.

Изменено 26 Июля 2010 пользователем Славян

[Славян 3]

Слав, а чё эт ты за форель взялся? Не клюёт? *01*

Дим, все не успеваю на рыбалку толком съездить. А форель - она и в Африке форель. И зимой и летом. Употребляем ей всем семейством периодически не зависимо от времени года и моих уловов. :)

Тем более, что ребенку нравиться и пользительно. *16*

Изменено 26 Июля 2010 пользователем Славян

[Славян 3]

...а вот сахарный песочек,точно лишним не будет. Попробуй *16*.

Саш, пробовал. Не мешает точно :). У меня это как-то по настроению. Но его легче переборщить чем соль и сложнее размешать. Поэтому чаще в больончик его добавляю минимальными дозами.

Изменено 26 Июля 2010 пользователем Славян

[Маст 6 341]

Сглотнул слюну... Много вкусных рецептов из семги-форели,но больше всего люблю именно такой супчик. Рыбка,бульон и зелень!

Изменено 26 Июля 2010 пользователем Маст

[Славян 3]

Ага. Я тоже сглотнул пока тему писал. Фотки то уж давненько делал.

Хотя в холодильнике еще осталось немного горбуши вчерашнего посола, с лучком репчатым и зелененьким *16*

Но это все-таки другая отдельная тема.

Изменено 26 Июля 2010 пользователем Славян

[Маст 6 341]

осталось немного горбуши

Но это все-таки другая отдельная тема.

Действительно Слава. Тема,ну совсем другая... *01*.

Изменено 26 Июля 2010 пользователем Маст

[Di_Mok 35]

Тем более, что ребенку нравиться

У меня мелюзга тоже красную рыбу ест в любом виде. А местной накормит удаётся только при помощи шантажа *01*

[Гость Тёмыч]

Пойду в холодильник колбасы поем... Спасибо за рецепты *1*

[Андрей94 5 673]

Много вкусных рецептов из семги-форели,но больше всего люблю именно такой супчик. Рыбка,бульон и зелень!

Не..самое вкусное на мой взгляд,что получается из форели,это она же гриль,приготовленная на решётке.

Но суп варить из форели как бы сказать...кощунство.. :) (имхо конечно)

[Маст 6 341]

(имхо конечно)

Вот это прально сказал Андрюха *16* *01*.

[Славян 3]

Мдя, вот я кощун какой *69* на пару с Григорьевичем :)

Изменено 27 Июля 2010 пользователем Славян

[flagzero 0]

 

Стейк из форели.

Растопите сливочное масло, отделите белки от желтков. Взбейте желтки вместе с вином в миксере. Когда исчезнут крупные пузыри воздуха и масса станет насыщенной мельчайшими пузырьками, вливайте понемногу сливочное масло, продолжая взбивать. По мере добавления масла соус будет густеть, но не пугайтесь — именно так и надо. В получившийся соус влейте сок одного лимона, добавьте белый перец и нашинкованный укроп (если соус остается очень густым, влейте немного белого вина).

Поставьте голландский соус (он теперь будет так называться) в теплое место и на время забудьте о нем. Филе форели нарежьте поперек широкими кусками, а затем каждый кусок — еще вдоль пополам (осторожно, чтобы не прорезать кожу) и разверните. У вас получилась «бабочка». Каждую «бабочку» смажьте растительным маслом, посыпьте с одной стороны белым перцем и обжарьте на сковороде. Подавайте с соусом, кружочками лимона, картофельным пюре, приправленным мускатным орехом, и тонким белым вином или сухим хересом.

Продукты

форель филе 1.5 кг

масло сливочное 400 г

масло растительное 3 ст. ложки

яйца 5 шт.

вино белое сухое 0.25 стакана

лимон 2 шт.

укроп по вкусу

перец белый молотый по вкусу

[flagzero 0]

 

Форель с савойской капустой.

Форель помыть, с обеих сторон в 2 местах надрезать до костей крест-накрест. Чеснок очистить, нарубить. Кориандр и I ч. ложку соли растолочь в ступке, добавить чеснок, растереть. Добавить херес, натереть этой смесью рыбу, поставить в холодильник. У капусты удалить верхние листья, остальные вымыть и нарезать полосками. Имбирь очистить и также нарезать полосками. Выложить капусту в сотейник и залить бульоном, посыпать имбирем. Дать закипеть, сверху положить рыбу, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Обжарить кунжут на арахисовом масле до золотистого цвета. Выложить горячим на готовую форель и подавать.

Продукты (на 4 порции)

форель подготовленная (по 250 г) 4 шт.

чеснок 1 зубчик

кориандр зерна 1 ч. ложка

херес сухой (можно белое вино) 2 ст. ложки

капуста савойская (750 г) 1 головка

имбирь свежий,размером с грецкий орех 1 шт.

бульон овощной крепкий 125 мл

масло арахисовое 2 ст. ложки

семя кунжута 1 ст. ложка

соль по вкусу

[dapa 0]

Вкусный рецепт приготовления рыбы - запечёная форель

Ингредиенты
Форель - 1,5 кг
Репчатый лук - 2 головки
Соль - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Лимон - 1 шт.
Сливочное масло - 60-80 гр.
Сметана - 100 г

Лук почистить нарезать кольцами. Лимон вымыть и тоже порезать кольцами.
Рыбу почистить, выпотрошить, удалить плавники и жабры. Тщательно вымыть.
Рыбку посолить внутри и снаружи. Внутрь уложить лимон. Еще я добавила ломтики сливочного масла, чтоб рыбка не получилась сухой.
Снаружи всю рыбу обмазать обильно сметаной. Посыпать перцем. Уложить ее на фольгу.
Сверху на рыбу выложить луковые кольца.
Завернуть форель фольгой. Запекать рыбу в фольге, в разогретой до 180 С духовке (1,5 кг запекать около 1 часа).
В конце готовки фольгу с рыбы сверху снять – дать рыбке зарумяниться.
Украсить по своему усмотрению запеченную рыбу , в моем случае это лимон и маслины.