Суши дома

[укроп 43]

Приветствую вас, комрады, сегодня с супругой были в "Перекрестке", и в голову пришла мысль, давно хотел попробовать приготовить что нибудь несложное из роллов.

Вобщем все купил довольно быстро, кусок филе форельки с кожей, кусок подкопченой семги, все около 300 грамм. Баночку корнишонов (огурчиков) маринованых, сыр Almette (сливочный-творожный),

в ресторанах делают с Филадельфией, но дорого, поэтому я заменил более дешевым вариантом.

Главное я нашел пресованые водоросли, то что не знал где купить. И конечно хороший соевый соус Kikkoman.

Дома сварил рис, как не знаю варил на глаз, но в результате должно получиться так, чтобы рис был рассыпчатым и хорошо слипался в то же время, после варки откинуть его на дуршлаг, хорошо дать стечь, потом капнуть немного лимонного сока, уксуса 9%, щепотку соли и сахара. Маленький кусочек сливочного масла. Перемешиваем, даем остыть.

Я так думаю как разделывать рыбу на чистое филе здесь рассказывать не надо, все и так знают как ее.

Получившиеся филе нарезаем аккуратными пластиками, остатки нарезаем в начинку, далее нарезаем брусочками корнишоны. Готово.

Чтобы крутить роллы используют циновку, но за отсутствием оной, использовал полотенце на доске.

Берем комочек риса, кладем на полотенце и плотно плотно, слоем примерно чуть поболее пол сантиметра, нужно сформовать на полотенце квадрат около 10 на 10 см, кладем на него сверху пресованые водоросли , на водоросли кладем начинку, полоской немного обрезков рыбы, брусочки огурчиком и сливочный сыр, затем начинаем заворачивать циновку (полотенце) от себя по принципу рулета, далее прямо в полотенце уплотняем рулетик со всех сторон, вынимаем из полотенца, сверху на рулетик кладем рыбу пластиками, и нарезаем все это дело на порционные кусочки.

Макаем кусочек в соевый соус)))) Приятного аппетита)

Я сделал двух видов с сырой форелью и подкопченой семгой.

Ушел кушать результат))

[Sam 3]

Филадельфия - несложные роллы?)))

Но получилось красиво)))

В магазинах (в реале и метро видел) продаются специальные наборы для суши, туда входит рис, водросли, самое главное циновка для скрутки роллов.

Все остальное можно потом отдельно докупать.

я примерно так варю рис:

тщательно промыть, слить, дать постоять час (он набухнет и центр риса размякнет), потом налить воды на 1-1,5 см выше риса и варить после закипания примерно 10 минут, вобщем пока консистенция не будет нормальной. Я пробую. Сливать ничего не надо, вода должна впитаться.

Добавляю уксус и даю остыть

Рис надо брать круглый ... на пачках обычно написано - для японской кухни.

ломаешь водоросли пополам, кладешь на циновку блестящей сторону, мочешь руку в воде с лимоном и раскалыдваешь рис на шершавую сторону водорослей, потом кладешь рыбу или как в твоем случае переварачиваешь водоросли и кладешь начинку.

По начинкам .... вот тут , имхо, самое сложное ... я беру красную рыбу (лосось, семга), пробовал крабовые палочки, мацарелу, огурцы ... основной мой потребитель (дети) хвалят только с рыбой ...

вот думаю, что можно еще напихать)))

все вышесказанное имхо

у тебя самого красиво получилось))

[Mike 376]

Женя жжошь!!! Зачетные ролы в первом часу ночи!!! :)

[Sam 3]

Вот несколько книг и видео по теме:

http://torrents.ru/forum/viewtopic.php?t=275529

http://torrents.ru/forum/viewtopic.php?t=294155

http://torrents.ru/forum/viewtopic.php?t=1109571

http://torrents.ru/forum/viewtopic.php?t=889546

http://torrents.ru/forum/viewtopic.php?t=699771

http://torrents.ru/forum/viewtopic.php?t=1184799

http://torrents.ru/forum/viewtopic.php?t=281998

на всех этих раздачай я стаю как один из раздающих, если включить ipfilter, то трафик пройдет как нижегородский.

Изменено 30 Января 2009 пользователем Sam

[Chert 18 687]

Жень, уже лет 5 как в магазинах появились пресованные водоросли:) В частности я покупал в е-бурге в гипермаркете.

Красиво получилось, *11* соевый соус и вассаби покупал?:)

[Romanchik 22]

Все для приготовления Филадельфии беру в Перекрестке... там все давным давно продают... лишь только часто рисовый уксус заканчивается... приходится заменять винным уксусом.

В качестве сыра замены Филадельфии подходит обычный плавленный виола...нормуль получается...

И огурец я использую свежий,а не маринованный...

[6APCuK 10 574]

Я бы проотведал,как говорила моя бабушка.Респект!

[Sam 3]

В связи с кризисом по кабакам ходить перестали, деньги экономим

Теперь процветает домашняя кухня)))

[SmithZhas 0]

Я еще в начинку с рыбкой кладу авокадо, только обязательно шоб мягкий был!

[Крупный скутерист 29 163]

Я еще в начинку с рыбкой кладу авокадо, только обязательно шоб мягкий был!

хера се, в стране кризис, а тут такие деликатесы, да в прямом эфире... *1*

*сглотнул слюнку*

Предлагаю организовать на "ЗАРУБЕ-2009" отдельный кулинарный конкурс и приз за лучшие суши (привозить с собой в количестве достаточном для дегустации всех участников), но лучше из жареной на углях хрюши (у Игоря А. они особливо хорошо получаются)! *1*

Изменено 1 Февраля 2009 пользователем Крупный скутерист

[DRUM 4 463]

Делаю, в общем то так же, "коврик", водоросли, рис, и т.д. покупаю в Метро.

Стараюсь делать маленькими (на один "кус"), сначала не получались, а теперь ниче, набил руку, Соус кикоман беру "зеленый" он менее соленый, ни и обязательно вассаби!

[humbert 12]

Красиво, пойду жену уговорю сделать как-нить:)

А вот наши "суси"

[Sam 3]

А вот наши "суси"

Вот это правильно ))) суши должно быть из сырой рыбы)))

только вот ... мне казалось её всё таки чистить надо ... видать ошибался)))

[TRAMS 50]

Женя, молодчик! *23*

Александр, ну и аппетит у Вас, батенька... *16*

Вассаби ОБЯЗАТЕЛЬНО! И редька не помешала бы...

[укроп 43]

И редька не помешала бы...

ВО!!! Спасибо , Гриш, а я про маринованый имбирь и забыл, вот я растяпа *01*

[Sam 3]

Александр, ну и аппетит у Вас, батенька... *16*

да это не у меня))) а у подрастающего поколения) дети у меня любят это дело

По поводу наполнителя для ролов - мне тут насоветовали скумбрию холодного копчения.

Никто не пробовал ее в таком качестве?

Изменено 4 Февраля 2009 пользователем Sam

[Chert 18 687]

В основном пробовал лосося-форель, но мне кажется, учитывая жирность скумбрии, должно прокатить:)

[Romanchik 22]

Ну что... теперь и до провинции кризис дошел... больше ни каких суши-баров.. все готовим дома...

Вот мое творение сегодня... Филадельфия.

[Гость Denis]

Насмотрелся я на вас братцы на ночь глядя.....Очень люблю роллы! Пожалуй в ближайшее время тоже попробую!

[Romanchik 22]

сегодня на работе снова зашел в эту тему и опять слюни потекли и решил сварганить....

[Фидер 13]

Едите вы дрянь какую-то..А где Демьянова уха,головы щучьи верченые,раки и т.д. а вы сырую рыбу с липким рисом..тьфу,гадость какая...:)

Изменено 7 Февраля 2009 пользователем Фидер

[Sam 3]

местные суши и ... сырая рыба ... это совсем разные вещи)))

[Санчо с Ранчо 0]

А вот моё творение! (любимая помогала)

[Виктор 1]

Неплохо готовят суши в недавно открытом ресторане(название умолчу). Японские рестораны начал посещать лет 7 назад - сравнивать могу.

Можно заказать и покушать дома

:)))

СЗОТ.

[Romanchik 22]

Можно заказать и покушать дома

да ну.. лучше своими руками приготовить... главное же процесс...

[Sam 3]

Можно заказать и покушать дома

конечно можно

только цены совсем разные ))) раза в 4 наверное ... а то и больше

[Romanchik 22]

Можно заказать и покушать дома

конечно можно

только цены совсем разные ))) раза в 4 наверное ... а то и больше

ну не знаю как у Вас, но у нас в Арзамасе(30 км от Шатков) цены не особо большие на Суси...

Но есть несколько пунктов по которым домашние суси выигрывают у покупных:

1) Их делают руками и какими(чистыми или грязными) ни кто не знает...

2) Продукты могут быть не самые свежие

3) Срок годности.. ни кто не знает когда они были сделаны...

4) цена

5) Процесс приготовления

[Romanchik 22]

Напишу примерное ценообразование для такого кол-ва которое на фото.

1. Рыба Семга св. (филе) - 400 г = 160 руб

2. Рис для суси - 1 пачка = 50 руб

3. Сыр творожный Алмет (мне нравится с огурцом) 1 баночка = 70 руб

4. Авокадо 1 шт. = 20 руб

5. Водоросли 1 пачка = 30 руб

6. Уксус рисовый = 50 руб

7 соус соевый кикоман = 110 руб

8. коврик = 20 руб

9.палочки = 10 руб

10. пленка пищевая = 30 руб

Итого: 550 рублей за 5 порций+небольшой бонус из 2 длинных сушек

1 порция=110 рублей

В Арзамасе 1 порция стоит 180 рублей

[Виктор 1]

А такая рыба как тунец, желтохвостик(лакедра), карасик морской и т.д продаются в магазинах для изготовления суши? :)

Во всех ресторанах, ясен пень, всё дороже, нежели дома. Ну там и процесс несколько иной.

Насчёт приготовления грязными руками и про скоропортящие продукты: ГЫ :)) Я, скорее подумаю, что в шопе продают плохого качества рыбу, нежели в НЕКОТОРЫХ ресторанах подают. Рестораны онЕ тоже... разные. Некоторые устрицы в МЕТРО покупают и подают к столу, а некоторые с самолёта в Москве из Франции ждут(раньше один раз в неделю летали они: как сейчас - не ведаю).

Я ни в коем случае не говорю, что домашние приготовления - плохо. Наоборот, раз нравится - имеет место быть. Просто не всё и НЕ ТАК можно в домашних условиях приготовить. Конечно, если Вы не повар из ресторана и не обучались этому по полной программе :))

Про себя точно знаю - кулинарное исскуство японской кухни мне неподвластно.

[Sam 3]

По поводу ценнообразования:

пройдемся по вашим продуктам:

рис 500г

+ воды как минимум 500 г

+ рыбы 400 грамм

+ сыр 50 грамм

+ авакадо грамм 100 наверное, посчитаем 50, остальное на отходы

итого примерно 1,5 кг готового продукта

порция филадельфии в кафе порядка 180 граммов

http://www.solosushi.ru/index.php?cat=16&pcat=1#

получается у вас - 8,3 порции

цена в НН в районе 250 рублей итого 2,075 руб.

это если предположить, что соотношение продуктов одинаковое

разница получается почти в 4 раза

а если васаби, имбирь, соус, коврики и палочки (которые дома используют не по одному разу) в стоимость не включать, т.к. 1 упаковки хватает не на один раз, то стоимость домашнего варианта получается еще дешевле.

по поводу грязных рук ... более тщательно выбирайте место :)

процесс приготовления - я никогда не смогу дома сделать тоже самое, что профессиональный повар с опытом, который специально учился всему этому

Что то простое можно делать дома, но это всё равно будет хуже нежели это сделает профессионал.

Конечно если сравнивать с заводской столовой или рюмочной на вокзале, то дома всё намного вкуснее будет)))))

по поводу качества продуктов ... тут уж всё на доверии

имхо, в кабаке проще пропихнуть некачественный продукт, чем в магазине

в магазине сразу всё видишь

а в кабаке ... если , например, рыба сильно зажарена - это или повар болван, или рыба не первой свежести

[Romanchik 22]

Ну это ты по Нижегородским ценам считал.. у нас же я пишу, что дешевле...

по поводу грязных рук ... более тщательно выбирайте место

поверь.. от этого ни кто не застрахован... не пойдешь же ты на кухню и будешь смотреть как тебе будут готовить...

Что то простое можно делать дома, но это всё равно будет хуже нежели это сделает профессионал.

А по мне самое лучшее это то, что сделано своими руками... ИМХО

Вообще не понимаю к чему эта вся демагогия... каждый выбирает сам, что ему по душе...

если кто то не хочет готовить.. пусть не готовит... а идет в ресторан...

я могу себе позволить сходить в ресторан, но мне самому нравится их готовить.. и часто бывает, что я сам не ем, а готовлю для друзей или родственников....

давайте лучше будем выкладывать рецепты как Укроп... это будет продуктивней...

[Sam 3]

А по мне самое лучшее это то, что сделано своими руками... ИМХО

не согласен. Например, спиннинги мне больше нравятся фабричные *1*

часто бывает, что я сам не ем, а готовлю для друзей или родственников....

у меня тоже так с суши получается ... нанюхаешься пока делаешь и уже есть не охота

а вот, например, со спагети наоборот. дождаться не могу когда готов соус будет)))

[Romanchik 22]

не согласен. Например, спиннинги мне больше нравятся фабричные *1*

серьезно? а я своими руками все делаю *01* *01* *01*

[Sam 3]

серьезно? а я своими руками все делаю *01* *01* *01*

я верю *1*

[Виктор 1]

Romanchik,

демагогии нет. Возможно, конечно, есть для Вас :) Высказываем своё мнение просто своё. Как вариант я просто сказал, что можно купить и стрескать дома - сказал, как небольшой стёб. Вы воблеры и плетёнку или графит для удочек тоже своими руками делаете? ;) Это шутка, не воспринимайте, плиз, серьёзно.

Кто ходит есть в рестораны, кто сам делает еду(выращивает её, потом употребляет в пищу: наверное это единственный, кто может сказать "Я САМ СДЕЛАЛ" то или иное блюдо), кто готовит из купленного в магазине/рынке - все мы человеки и у каждого свой подход, который имеет право на жизнь. Наверное так. Давайте не будем устраивать сражения из-за подобных мелочей.

[Edward_il_nnov 6]

А вот моё творение! (любимая помогала)

А вот это уже ближе к теме. И соус самый правильный. Тока лучче зеленый.

По поводу "сделай сам" и "сходи в суси-бар" Конечно своими руками интереснее. Но вот вкуснее... это вопрос. Я например еще не достиг уровня хорошего ресторана. Хотя иногда использую продукты которые еще пару часов назад ныряли в море и гоняли малька.... Проблема в рисе....

Но вполне переигрываю суси-бар в каком нибудь торговом центре.

[Гость Лесник]

Вообще не понимаю к чему эта вся демагогия... каждый выбирает сам, что ему по душе...

если кто то не хочет готовить.. пусть не готовит... а идет в ресторан...

я могу себе позволить сходить в ресторан, но мне самому нравится их готовить.. и часто бывает, что я сам не ем, а готовлю для друзей или родственников....

+1...Касается не только суши...Иногда хочется и нравиться готовить самому...

[Fidel 1 102]

Суши кушал два раза, первый раз в ресторане за границей, понравилось, второй раз из магазина, не понравилось, было израсходовано за два дня много туалетной бумаги. В очередной раз зарекся по возможности кушать только домашнюю пищу, в рестораны ходить только в парижские а так как в Париже я не бываю значит лангустов, креветок и баранину я готовлю дома...... а плов готовит Канаев. *21*

[Гость Лесник]

было израсходовано за два дня много туалетной бумаги.

Это минус нащих кулинаров,и в приготовлении суши,особенно.И никакой соевый,никакой васаби не поможет...У меня товарищ раз и навсегда наелся суши,когда почти 3 дня не мог(по объективным причинам)покинуть квартиру более ,чем на полчаса.И это самое малое...Поселить себе замечательных соседей в организм,выведение которых,процесс очень трудоёмкий и недешёвый-вот одно из последствий,при некачественном,с нарушением всех сан норм,приготовлении суши!!!

Изменено 11 Февраля 2009 пользователем Лесник

[Ва.Дим 43]

*23* Немного фоток к теме.С родины суши. :)

[австралиец 10 592]

красота какая...ща слюнями залью рабочий стол, а обед еще через 1.15..

[FAD 3]

Напишу примерное ценообразование для такого кол-ва которое на фото.

5. Водоросли 1 пачка = 30 руб

Где такие водоросли? Я видел только в спаре. Там какие-то 200 р за пачку

[Sam 3]

пачка водорослей в реале стоит 125 рублей.

там 10 листов. Для изготовления одной "колбаски", которая потом режется на 6 стандартных роллов, требуется половина этого листа.

Из одной пачки за 125 рублей получается 120 стандарнтых роллов, т.е. 1 рубль на 1 ролл, рис тоже копейки выходит. Самое дорогое это "наполнитель"

то что в первом посте на фото - это морская капуста ... это несколько другое ... и стоит 80 р.

Изменено 15 Февраля 2009 пользователем Sam

[Romanchik 22]

Сорри.. не 30, а 130... опечатка... и когда подсчитывал не придал этой опечатке значения...

В принципе SAM все остальное объяснил...

[Jeka 3]

Любителям приготовить суши в домашних условиях, уверен, что пригодится (формат pdf)

Sushi.rar

[Alex M 0]

все - отлично!

насчет риса... совет:

соблюдай правило "25-ти минут"

во-первых накрыть крышкой, и не отрывать

после того, как рис закипел, надо убавить огонь и ждать 25 минут

потом выключить огонь и ждать еще 25 минут

рис будет отменный :)

[Матёрый 21 084]

Раз уж тема такая есть, то не стал создавать новую, дабы не плодить темы и решил поделиться своим опытом, так как заказывать роллы уже порядком поднадоело :)

Прикупил все необходимое, вспомнил как ...что... когда и начал приготавливать.

Когда завернул пришел друг, Дмитрий, покурив на балконе (все никак не брошу:() стал продолжать.

ну и вот результат.

[sangr 5]

Дмитрий,респект!

Вот если бы еще весь процесс (что и как) был описан *18*

[Матёрый 21 084]

Вот если бы еще весь процесс (что и как) был описан *18*

Саш, тут писать вроде и не чего :)

1. Взял рис (круглый) промыл его раз 10 (чтоб вода после промыва чистая была), потом отварил его примерно 7-10 мин (не больше). Остудил. После того как рис остыл на 250 гр. риса 2-е столовые ложки уксуса яблочного (9 %) и перемешал.

2. Разложил "водоросли" глянцевой стороной вниз. Как показано разложил рис, с краю на него начинку можно класть все: крабовые палочки, свежий или соленый огурец, авокадо, красную или вообще любую соленую рыбу.

3. Кусок "водорослей" оставляешь открытым (он нужен для того чтоб закрутка получилась :) его тоже надо промазать раствором 50% уксуса (9%) и 50% воды)

4. Начинаешь не торопясь закручивать.

5. Как закрутил, с не большим усилием прижимаешь.

6. Даешь малость остыть.

7. Выкладываешь на доску, нож нужно предварительно смазать уксусом!!!!, чтоб рис не клеился к ножу. И ровными кусками нарезаешь.

8. Все это добро на тарелку, к нему имбиря (дешевле купить в магазинах на развес, в спец. упаковках стоит в 2 раза дороже :() + вассаби (без него никуда *1* ) + соевый соус конечно.

9. Палочки или вилка не принципиально для меня (орудую тем и тем *1* )

Кажись, Саш, вот и все :) Приятного аппетита *1*

[sangr 5]

Кажись, Саш, вот и все :) Приятного аппетита *1*

понял,спасибо!