Пошаговые фоторецепты

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Чтоб сразу много жира вытекло я как то не заметил

Я каждые 15 минут вынимал из духовки и по несколько ложек поливал, ведь если первый раз когда вынимаешь может жира и не скорчиться столько то в блюде есть оливкое масло, которым я поливал до того как поставить в духовку

Кстати в окончательном варианте гусь получился просто отменный все части пропекались на пять балов

Сухости не кто не почувствовал

А по поводу что сухости не было, я думаю помогла вторая фаза с фольгой

[n13 8 520]

А по поводу что сухости не было, я думаю помогла вторая фаза с фольгой

или переворачивание

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Наверное тогда и то и то

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

ЛИМОНЧЕЛЛО

Рецепт итальянский классический 28-32 градуса

Берем 7-8 лимонов.

Снимаем цедру

Берем емкость куда заливаем 1 литр спирта

И потом помещаем туда нашу очищенную цедру и сок 2 лимонов

Потом все это помещаем в холодильник на 12-14 дней,не забывая каждый день все это взбалтывать

По истечении срока все это вынимаем и процеживаем

Далее добавлем туда сироп

На 1литр воды добавляем 800грамм сахара,подогреваем воду и размещиваем сахар ,но не давать закипать.Если кому будет очень сладко то сахара в следующий раз положите поменьше.

После того как добавили нужно все это остудить

Разлить по бутылочкам и поставить в холодильник.

Если кому градус надо поменьше ,то увеличьте пропорцию сиропа.

Напиток рекомендуют пить охлажденным(стопки желательно тоже охладить в холодильнике) после трапезы ,мелкими глотками.

Особенно рекомендуется женскому полу.

У меня получилось приблизительно также как и я пробовал в Италии.

Приятной дегустации.

Изменено 2 Июня 2014 пользователем П Р О М Е Т Е Й

[Chert 18 689]

Паш, 6 оставшихся почищенных лимонов куда деваешь?:)

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

С чаем , ну а так посути , если некуда деть то я отдаю соседям, когда самому много

[ВВН 1 138]

Подсадишь жену на такое, потом ни отвяжисся :)

Спать пойду а то слюни потекли....

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Паста с куриными сердечками

Берем наливаем в кастрюлю воды,ставим на плиту,посолим и выкладываем спагетти

И варим приблизительно 15 минут

Пока наши спагетти варятся

Берем 1 луковицу,для остроты 1 перчик чили,1-2 зубчика чеснока

Все это мелко режем и выкладываем на разогретую сковородку с оливковым маслом.

Обжариваем несколько минут на медленном огне.

Далее добавляем куриные сердечки и все это немного посолим,и обжариваем минут пять или чуть больше если сердечек много.

Далее берем петрушку,мелко ее режем и тоже добавляем в сковородкуи обжариваем еще минут пять.

Теперь берем наши практически готовые спагетти и выкладываем их прямо из кастрюли в которой варили сразу на сковороду.Обжариваем минут 5-10

Чтобы наша паста не пригорела ,иногда подливаем воды в которой варились спагетти

Далее берем кабачок,режем его соломкой и тоже добавляем в сковородку и обжариваем еще минут 5-10.

Ну все наша паста готова

Выкладываем на тарелку и добавляем сыр фета

Приятного аппетита! *24* *11*

[Гость Лесник]

Вообще,интересный заход с фетой... Надо поробовать и с ней,и с пармезаном... *23* *11*

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Вообще,интересный заход с фетой... Надо поробовать и с ней,и с пармезаном...

с пармезаном пробовал, не то получается

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Хреновуха

Берем 3 литра водки на трех литровую банку,корень хрена 300гр,имбирь 150гр,3 горошины душистого перца,5 гвоздички

Чистим хрен,имбирь и все это отправляем в трехлитровую банку

Заливаем 2,7 литра водки(оставшуюся пока уберем,она нам потребуется позже) закрываем крышкой и все содержимое убираем в темное место на 6-8 дней

По истечении срока выдержки,все наше содержимое процеживаем ,переливаем обратно чистую жидкость в банку и добавляем заранее размешанную в нашей процеженной жидкости 1 столовую ложку меда.Доливаем оставшиеся 300 грамм водки (которые нам не убрались в начале) ,закрываем банку и опять убираем в темное место на 2-3 дня.

По истечении срока достаем ,разливаем по бутылкам и все готово.

Кто не любит терпкий запах хрена убавьте пропорцию хрена (150гр хрена,50 гр имбиря)

[Данила 3 204]

Класс *11* а некоторые хрен натирают на терке, типа лучше отдает

[Кирюxа777 1 244]

Класс *11* а некоторые хрен натирают на терке, типа лучше отдает

Я резал полосками по полсантиметра в сечении. Настоялась за три дня.

Автору *11*

Изменено 27 Июня 2014 пользователем Кирюxа777

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Класс а некоторые хрен натирают на терке, типа лучше отдает

немного не соглашусь

терпкость потеряется,у меня мама так делала,я пробовал, даже вкус другой получается(имею ввиду тертый хрен и без имбиря)

[Lesch 42 338]

Пробовал такую щтуку 2-3 небольших корня хрена и чайная ложка меда на 0,5л водки. Если хрен свежий, то настаивается 1-2 дня. Один раз меда не было, с одним хреном тоже интересно получилось.

Надо и так попробовать...

Спасибо за рецепт.

[Вовкин_сын 342]

Судак запеченный в духовке

Паша, спасибо за тему, доступно и понятно, она подтолкнула к эскпериментам на кухне, поймал себя на мысли что оказывается я получаю огромное удовольствие от готовки:)

По этому рецепту был приготовлен берш и сом, сом скажу получился вкуснее, ну это и понятно, мясо нежнее, костей меньше.

Друзьям понравилось, посмотрите на их довольные лица. На самом деле они устали ждать когда я закончу готовить-фоткать и с ними подниму стопочку коньяка. Их можно понять, аромат на кухне непередаваем, а я затягиваю процесс релаксации.

Паш, мир тесен, один из них как выяснилось с тобой знаком.

И вот решил приготовить щуку пойманную в это воскресение в районе Михайловского. Но слегка изменил рецепт. Кусочки перед запеканием решил предварительно обжарить в муке.

Обжарил морковь (5-7 минут), затем добавил лук (до золотистой корочки)

Поймал щуку (1,9кг), почистил

Приправу использовал "к рыбе" + "4 перца".

Вместо соевого соуса сбрызнул концентратом лимонного сока (очень кстати удобно).

Но брать надо на 100%-ом лимнном соке, а не "концентрат с ароматизатором лимон" :)

обжарил в мукЕ

Ну чтобы тепло духовки использовать эффективнее, заодно можно и пирожки с яблоками изготовить :), но это другая тема

итак обжариваем кусочки, недолго, главное чтобы они сохранили свою сочность внутри, получив снаружи надёжную защиту из румяной корочки.

Все те же принципы что и на мангале (спасибо Сталику за науку)

Сливки 500гр, вина 300гр (белое полусладкое, урожая 1812 года)

выкладываем обжаренные кусочки рыбы

Сверху предварительно обжаренные овощи

Заливаем смесью сливок и вина, добавляем несколько горошин душистого перца и петрушку

200градусов духовка, готовил 25минут + 5 минут(на всякий случай :))

"Ми-и-и-ть, поросятам дал?"

Улиткам дал

P.S. Андрюх, все то же самое что и в Пашкином рецепте, просто небольшие робкие шаги вправо-влево, дерзай. Вино добавляет свою приятность в соус, который даже без рыбы уже придаёт гарниру тему "пальчики оближешь". Готов снять пробы с твоего варианта.

Изменено 9 Августа 2014 пользователем Вовкин_сын

[StakaN 257]

Хреновуха

Вместо имбиря кладу пол лимона или лайм.

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Итак ,давно я ничего не делал новенького и тут после поездки в магазин,взяли много помидоры(непонятно зачем),и думал что с ней сделать,в салат то сразу столько не нарежешь и не съеш.Не долго думая,вспомнил про суп шулемка,который готовил один наш форумчанин на недавнешней рыбалки,и я решил сделать экспромт.Объединить шулемку с узбекским блюдом БАСМА. И получил что то среднее.Назвал я ее ШУЛБА(ШУЛемка_БАсма)

ШУЛБА

Берем казан,ставим на плиту ,прогреваем.В разогретый казан наливаем оливковое или растительное масло ,хорошо и курдючное сало если таковое имеется(конечно если готовить с бараниной) .Так как делал для детей то купил телятину.

Берем инградиенты

-телятину

и запускаем в казан

обжариваем под закрытой крышкой и добавляем специи(кому что нравиться)

я добавил чабер немного ,розмарина и сушеного базилика,зира,смесь перцев и для остроты немного острого перца.

Солим.Перемешиваем.И еще минуты 3 обжариваем под закрытой крышкой.

Дальше желательно огонь убавить .

-Потом запускаем лук

несколько минут обжариваем,под закрытой крышкой

-потом запускаем морковь и тоже обжариваем под закрытой крышкой 3-5 минут

А теперь начинается экспромт,по сути надо добавить немного помидоры и какое то колличество воды,а я это все взял заменил большим колличеством помидоры.

Итак следом запускаем большое колличество помидоры нарезанные половинками или даже четвертинками.

Закрываем крышкой и даем время чтоб наша помидора обмякла,дала сок .

После этого добавляем картошку нарезанную половинками или четвертинками,.Также для улучшения пишеварения детей я добавил половинку сладкого салатного лука.Солим.

Потом добавляем 2 головки чеснока целиком, и 1 айву.

Закрываем казан на 40минут-1 час и все в принципе готово

За 15 минут до готовности добавляем

зелень (петрушка)

По истечении времени снимаем

раскладываем по тарелкам и все готово

:)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

[Макс Никитин 7 210]

Примерно ткже Филимон шурпу Варит:)) МЯсо, лук, специи и все остальное:)))

[Вовкин_сын 342]

...Также для улучшения пишеварения детей я добавил половинку сладкого салатного лука.Солим.

...

Паш, я насколько знаю, салатный лук на то и салатный, чтобы добавлять его в салат :)

Он при термической обработки теряет все свои полезные свойства.

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Он при термической обработки теряет все свои полезные свойства.

А один знакомый повар с Узбекистана,Сталик Ханцекевич,его иногда в разные блюда кладет.

Я это подсмотрел у него.И попробовал.хуже не стало.

[Chert 18 689]

Примерно ткже Филимон шурпу Варит:))

Филимон моркву не кладет, и айвы у него не водится:)

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Примерно ткже Филимон шурпу Варит) МЯсо, лук, специи и все остальн

Макс ,ты как в воду глядел,это блюдо делал в воскресенье,пришел на работу ,а мне говорят мы тоже хотим.Так сделал и на работе.

Жаль тот товарищ у нас который покупал продукты,забыл купить морковь.Я сделал без моркови.Разницы я лично не почувствовал.Так что можно и с морковью и без.

А по поводу шурпы ,если ты правильно читал и заметил,надо добавлять побольше воды,чем в этом блюде,плюс туда кладутся специи для мясных блюд,которые мы например покупаем на рынке (специи для шурпы),плюс туда идет перец болгарский,а для изюминки можно и горох нут,положить.Так что это разные немного блюда.

Это блюдо больше все таки идет как второе,чем как первое,хотя оно и немного с бульоном.(ьульон кстати ,кто не хочет,может и не класть в пиалку,и будет чисто мясо с картошкой и немного овощей).Но бульон сам по себе это просто- *11* ,особенно на след.день после похмелья. :)

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Макаронная запеканка с тунцом

Ингредиенты

200 г консервированный тунец (в банке)

100 г пасты ,кому какая нравиться

30 г сыра (я брал гауда)

400 г рубленые консервированные томаты

1 красная луковица

1 зубчик чеснока

1/2 свежий красный перец чили(я брал сушеный)

1/2 палочки корицы

1/2 маленькой булки хлеба чиабатта

оливковое масло

черный перец и морская соль

-Берем кастрюлю,заливаем водой ,ставим на плиту,доводим до кипения,солим.

Добавляем пасту ,перемешиваем, чтобы удостовериться, что паста не склеится и готовим до готовности, затем сливаем воду через дуршлаг.

-Чистим и разрезаем лук на четыре части, очищаем зубчик чеснока, затем измельчаем все в блендере

Потом перекладываем в глубокую миску.

-Нарезаем чиабатту на грубые куски и добавляем в блендер с перцем чили (порезанным и очищенным от семян) и 1/2 столовой ложкой оливкового масла. Приправляем солью и перцем и измельчаем в крупные панировочные сухари.

-Грубо натитраем сыр и смешиваем с панировочными сухарями, затем оставляем на время в сторонку, позже нам понадобится.

-Берем сковороду и ставим на плиту на среднюю температуру и добавляем 1 столовую ложку оливкового масла.

Добавляем на сковороду лук,чеснок,корицу, затем жарим 5 минут, или пока лук не приготовится и не станет золотистым.

-Далее добавляем помидоры, затем заливаем водой банку из под томатов на половину и добавляем в сковороду. Доводим до кипения, затем кипятим приблизительно в течение 10 минут, или, пока жидкость немного не выпарится.

-Берем банку с тунцом ,просушиваем, разделяем тунца на «хлопья» и добавляем его в сковороду. Затем смешиваем готовую макаронную пасту и соус, приправляем по своему вкусу в случае необходимости.

-Теперь выкладываем в форму для выпечки макаронную запеканку и распределяем равномерно, не забываем вытащить палочку корицы. Посыпаем сверху панировочными сухарями.

-Помещаем нашу запеканку в горячую духовку (предварительно разогрев ее до 180 градусов)на 25 — 30 минут, или до красивого золотистого цвета.

По истечении времени вынимаем из духовки и можно употреблять.

Приятного аппетита. *11*

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Паста карбонара с кабачком

Игградиенты

-немного мясного фарша

-2 ломтика копченого бекона

-250 г спагетти

-2 больших яйца

-1 кабачок среднего размера

-100 мл сливок для взбивания

-1 лимон

-50 г сыра пармезан

-1 маленький пучок свежей петрушки

-оливковое масло

-морская соль

-черный перец

Итак

-Берем кастрюлю,заливаем водой ,ставим на плиту,доводим до кипения,солим.

Добавляем спагетти ,перемешиваем, чтобы удостовериться, что они не склеиюся и готовим до готовности, затем сливаем воду через дуршлаг.

- Берем кабачок,разрезаем вдоль на четверти и режем на куски

-Берем большую сковороду ставим на плиту и нагреваем до средней температуры и добавляем немного оливкового масла.  

- Берем фарш и скатываем в небольшие шары . Всего нужно 10-15 шариков.

-Нарезаем бекон в маленькие полосы.

Добавляем фрикадельки в горячую сковороду и жарим приблизительно в течение 6 минут до золотистого цвета

Добавляем бекон и кабачок на сковороду с фрикадельками и продолжаем готовить, пока бекон не будет золотистым и хрустящий. Когда всё будет готово, выключаем плиту.

-Берем яйца, отделяем желтки от белков и добавляем желтки в глубокую миску со сливками. Взбиваем вилкой до однородного состояния.

Мелко натираем цедру половины лимона и половину пармезана в яичную смесь и взбиваем снова.

-Мелко нарезаем петрушку (стебли с листьями) и добавляем большую часть к яичной смеси, но немного петрушки оставляем на последний этап приготовления пасты.

-Когда спагетти будут приготовлены, зачерпываем одну чашку воды и оставляем в сторону (позже пригодится), затем просушиваем пасту в дуршлаге.

-Перекладываем горячие спагетти в глубокую миску с яичным соусом. Температура от горячих спагетти сделает густыми яйца в смеси.

-Теперь выкладываем спагетти с соусом в сковороду с фрикадельками и перемешиваем все вместе. Если паста карбонара получилась слишком густая, добавляем немного бульона из чашки от спагетти.

-Пробуем пасту и приправляем хорошей щепоткой соли и перчим по вашему вкусу. Закрываем крышкой, чтобы всё прогрелось.

-Берем тарелки,раскладываем нашу пасту и посыпаем тертым сыром пармезан(если нет то любым другим) и оставшейся нашинкованной петрушкой ,затем подаем на стол!

Приятного аппетита *24*

[Гость Denis]

Эта тема становится моей любимой! :)

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Эта тема становится моей любимой!

Так возьми сам ,что нибудь сделай *11*

[Гость Denis]

Эта тема становится моей любимой!

Так возьми сам ,что нибудь сделай *11*

Так я делаю, Паш. *21*

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

В преддверии НГ,может кому захочется сделать,быстрый и простой рецепт.

Кролик в духовке

Берем кролика,моем.Предварительно до этого вымачиваем его в холодной воде пару часов.

Подготавливаем маринад.Берем чашку,в нее наливаем майонез ,соевый соус,черный молотый перец,приправы для мяса(я брал на рынке для мясных блюд или как узбеки говорят для шурпы),чабер,соль.перемешиваем и натираем нашего кролика везде ,даем немного проманариваться (около 3 часов)и выкладываем на протвинь с фольгой.На дно налить немного воды.

Закрываем фольгу и ставим в духовку на 2 часа при температуре 200градусов.

За полчаса до готовности вынимаем,вскрываем фольгу

и опять убираем в духовку для того чтоб образовалась румяная корочка.Температуру духовки можно убавить до 180 градусов.

После того как время истекло вынимаем разрезаем и выкладываем на тарелки.

Приятного аппетита. *24*

По себе скажу-объедение,а дети как хмурила за обе щеки ,аж добавки просили.

Изменено 31 Декабря 2014 пользователем П Р О М Е Т Е Й

[Гость Лесник]

Порекомендую кролика сначала в воде вымочить, а потом с ночи в красном вине замариновать... Ум отъешь!

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Кирилл ты прав в первом,забыл написать что сначала надо вымочить в воде пару часов

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Давно хотел выложить этот вкусный и простой рецепт.

Стейк в апельсиновом соусе

Итак

Ингредиенты

-Мясо(кому что нравиться) 170гр Я брал говядину.

-Сок апельсина,соевый соус,растительное масло Пропорции 2/1/1,должно получится такое количество ,что бы хватило мясо утопить в нем.

-Перец черный молотый ,перец душистый молотый,соль-по вкусу.

Приготовление.

Из апельсина выжимаем сок,переливаем в глубокую тарелку,добавляем соевый соус и растительное масло(можно и оливковое так даже вкуснее будет).

Налив все в пропорциях 2/1/1,перемешиваем это и добавляет соль и перец по вкусу и желанию.Лучше больше ничего не добавлять из приправ,так как можно перебить вкус апельсинового сока и мясо получится совершенно другим.

Далее отправляем мясо в нашу емкость и оставляем его там минимум на 40 минут(я готовил вечером и убрал с вечера в холодильник до утра).

после того как мясо пропиталось соком,отправляем его жариться.Вообще рецепт который я читал надо жарить на гриле,но к сожалению дома кроме плиты у меня ничего нет,поэтому жарил на электрон плите.

Берем сковородку и в течении от 5 минут до 20минут с обеих сторон жарим.(время зависит от прожарка,кому что нравиться).

Выкладываем на тарелку и все готово.

Приятного аппетита *24*

[ПаХа 883]

Паш, здаров! А апельсин с соевым не убивают вкус мяса? Цвет конечно не айс на выходе, но рецептик прост и интересен! *24*

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Увет такой только от соевого соуса, а вкус апельсина. Если честно говорить пальчики оближешь. *24*

[Гость Лесник]

А я бы назвал это мясо Филе миньон... *21* *24* *16* *11* Но в любом случае, он тоже стейк...

Изменено 26 Января 2015 пользователем Лесник

[evgeniy_ch 1]

Обожают узбекскую кухню.

Изменено 4 Марта 2015 пользователем evgeniy_ch

[Данила 3 204]

я в соевом соусе курятину замачиваю,

фоток нет, но все просто!

нада соевый соус, сахарку чутка и куриную грудку

грудку режем на удобные для Вас кусочки и все это заливаем соевым соусом, на пару грудок я добавляю две ложки сахара.

Все это дело маринуется часик и тупо обжаривается.

Гарнир нравится лапша фунчоза или яичная. С картофаном не пробовал, но должно быть тоже ниче *16*

[майор 457]

я в соевом соусе курятину замачиваю,

фоток нет, но все просто!

нада соевый соус, сахарку чутка и куриную грудку

грудку режем на удобные для Вас кусочки и все это заливаем соевым соусом, на пару грудок я добавляю две ложки сахара.

Все это дело маринуется часик и тупо обжаривается.

Гарнир нравится лапша фунчоза или яичная. С картофаном не пробовал, но должно быть тоже ниче *16*

[/qu

Данила, моя жена , соевый соус с медом разбавляет (пропорций не помню , звони). Именно для курицы. Попробуй, очень вкусно!!!

[Данила 3 204]

Данила, моя жена , соевый соус с медом разбавляет (пропорций не помню , звони). Именно для курицы. Попробуй, очень вкусно!!!

у меня меда оказывается ведро, будем пробовать))) Градмерси *26*

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Вы бы с фото выкладывали,хочется посмотреть что получается,вроде и тему создавал ФОТОРЕЦЕПТЫ

Кстати имеется пару рецептов,все никак не выложи.Просто один рецепте уже до ума довел а второй надо повторно сделать и выложить лучший вариант

[Гость Лесник]

Предполагаю, курица будет внешне иметь великолепный глазированно-блестящий вид и отменный вкус!!! *26* *21* *11*

[Chert 18 689]

Господа, модераторы, а вот в такой теме сделать оглавление в первом посте, было бы очень полезно. Не скажу, что я долго искал, чего нужно, но это потому, что на первой же странице нашел:)

ЗЫ:Ну или дайте права модератора, сам сделаю:)

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Андрюха скоро новый рецепт выложу,пока лень картинки загружать.

[Chert 18 689]

Новый рецепт, как новая приманка, Паш *01*

А я только только еще рульку начал осваивать. Вчера варил, седни вечером запекать буду:) Пиво только использовал светлое:)

[Lesch 42 338]

а вот в такой теме сделать оглавление в первом посте, было бы очень полезно

Кстати не только в этой теме было бы полезно.

По рыболовным темам про снасти и способы ловли, когда читаю, чувствую, как не хватает оглавлений с активными ссылками на наиболее информативные посты развивающие конкретную тему.

На фокусовском форуме по лечению авто лажу - очень удобно. В первом посте оглавление со ссылками на посты с описанием процесса с фото, на коды замены запчастей и т.п. Понимаю, что надо чтобы кто-то этим занялся.

По теме. Если это начнется с темы "Пошаговые фоторецепты" буду только ЗА!

Очень вкусная тема, периодически пробую :)

Изменено 26 Марта 2015 пользователем Lesch

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Ферганский плов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

- Баранина— 1 кг мякоти и 3-4 дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей говядиной или телятиной) Я делал из говядины (для детей)

- Сало курдючное — 300-350 г (можно заменить тем же количеством растительного масла, лучше оливкового)

- Рис «дев-зера» — 1 кг (можно заменить хорошим среднезерным рисом например Басмати)

- Красная морковь — 1 кг

- Лук репчатый — 2-3 средние головки

- Чеснок — 2-3 головки

- Перец стручковый — 1-3 шт (хоть красного, хоть зелёного)

- Зира

- Соль

- Специи для плова

Итак начнем готовить

-В начале порежем красную спелую морковь длинной соломкой 0,3 Х 0,3см. Заметим, что морковь — это Душа узбекского плова! Сортов этой краснобокой Души — много, но два требования обязательны — она не должна быть слишком сочная, как ранняя, весенняя морковь.

-Подготовим мясо(я взял мякоть,так как готовил для детей): Порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками,если вы берете баранину то косточку отложите в сторонку, а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью, слегка отбейте и отложите в сторону промариноваться.

-Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Замочим рис в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Поверьте — от этого много зависит.

Очень хорошо нагреваем казан.

Огонь — на максимуме. Когда надо будет убавить — скажем! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а золотистые выжарки вынимаем шумовкой. Их, кстати, нужно съесть — ритуал обязывает, иначе плов не получится! Причем они хорошо идут слегка подсоленными, с тонко шинкованным луком, а можно попробовать еще и с гранатовыми зернами и обязательно с лепешкой. Немного огненной воды не помешает. Но и увлекаться этим, безусловно приятным с любой стороны пунктом рецепта, не стоит. Идеальная закуска!

-Если вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты — это снимет посторонние запахи масла.

Теперь в очень горячее масло (или вытопленное сало) опускаем дольки от спины. Осторожно — может брызнуть и обжечь! Жарятся они очень быстро — раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета! А если вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести золотистый цвет.

В моем случае это мякоть говядины.

Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку.

-Ещё раз ждём, когда масло разогреется и опускаем нарезанный кольцами лук.

Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода, которая была в луке, уже почти выпарится.

Огонь пока не убавляем!

Вот теперь опустим в казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком.

Ровным слоем засыпаем морковь.

Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови.

Обжариваем её в течении 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до «среднего», всыпаем часть зиры.

Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова», а если нет, то это значит только то, что мало пожарили.

Вот так вот и жарим, на сильном огне

-Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см.

Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец.

Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если перец сухой и твёрдый, то именно сейчас.

В моем случае перца нет ,так как готовил для детей.

Добавляем специи для плова.

Не имеет значения — любите Вы чеснок и перец или нет, их положить всё-таки надо.

Опускаем и дольки от спины, либо косточку, которую жарили вначале.

После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума».

Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше.

Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь насыщенный красно-коричневый цвет.

Добавляем огонь до «максимума», солим. Примерно столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать — бульон должен быть чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис.

Если Вы готовили с косточкой — выньте её, она больше не понадобится. Вот мы и получили ту среду, в которой будет «купаться» рис. Она называется зирвак.

А варим на маленьком огне, при спокойном кипении

-С риса тщательно сливаем воду и шумовкой опускаем рис равномерно в казан, разравнивая по поверхности.

Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём воды подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и прочим. Можно налить чуть меньше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, чтобы весь рис был покрыт водой. Огонь добавляем до «супер максимума», надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой!

Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса.

Попробуйте рис. Он не должен хрустеть на зубах, должен здорово увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться вовсе.

Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите — там только масло, или и вода парит? А если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды (грамм 50, а то легко можно всё испортить). Если всё-таки перелили воду, то надо в слое риса проделывать отверстия, чтобы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по краям, чтоб выкипело скорее. Но всё это «реанимация», — если всё сделано было правильно, то нужды в этом нет. Вот когда вы чувствуете, что всё проходит «как надо», и остатки воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до «средне-слабого», дожидаемся, когда вода выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького. Ничего сложного здесь нет! Мы видим рис, можем его попробовать, имеем возможность долить воды или, наоборот, прибавить огонь, чтобы скорее выкипело.

-Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой.

Если ни одна крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краям останется небольшой зазор, а потом ещё и крышкой. Ждите 20-25 минут и открывайте.

Осторожно — первые струи пара очень горячие. Разрыхляя рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не порвались и не разломились, удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис.

Попадутся дольки спины — их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками спины и — понесли на стол!!!

-Плов едят ложками. Лучше руками. Но только не вилкой — есть плов вилкой — это все равно, что женщину щипчиками щупать! И всё будет в точности соответствовать этикету, если есть его прямо из этого большого общего блюда. В процессе, если кто любит острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламываем на зубчики, когда он слегка остынет, а содержимое зубчиков выдавливается на рис — это поддержит ваш аппетит, когда вам в первый раз покажется, что вы уже наелись! После плова не пьём уже никакие спиртные напитки, никаких прохладительных газировок во время еды, а только горячий чай — зелёный, разумеется!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

-

Изменено 1 Апреля 2015 пользователем П Р О М Е Т Е Й

[Макс Никитин 7 210]

Женщину щипчиками не пробовал, но вилкой ел:)) Все равно вкусно:))))))

[П Р О М Е Т Е Й 4 915]

Интересно когда я в этой теме дождусь рецепта судака -хе?

[Вовкин_сын 342]

Данила, моя жена , соевый соус с медом разбавляет (пропорций не помню , звони). Именно для курицы. Попробуй, очень вкусно!!!

Ну че там с пропорциями? Лежат все ингредиенты передо мной, а пропорций нет.

[zloypapa 23 633]

Каждое утро, перед отбытием в должность:

Ингредиенты:

• Хлеб - 1 кусок;

• Колбаса - 1 резник;

• Петрушка - по вкусу;

Подготавливаем ингридиенты

Положите колбасу на хлеб.

Сверху посыпьте по вкусу петрушку.

Приятного аппетита!

ПС: по желанию, колбаса маняется на сыр.