О качестве хлеба

[kroman 1 002]

Вчера с женой охренели от такого факта.

Остатки ржаного хлеба, покупаемого от этого производителя постоянно и купленного вновь пару дней назад, заплесневели. Но это-то уже давно привычно. Однако плесень в этот раз какая-то рыжая, а пакет на ощупь ощутимо горячее окружающей среды. Никаких обогревательных приборов рядом нет. Ясно, что идет какая-то химическая реакция с выделением тепла. Первый раз с таким столкнулся - покурил интернет, но ничего подобного не нашел. Что за хрень там в производстве сейчас используется? Да и вообще - заипало уже то, что хлеб по крошкам весь разваливается, пока кусок отрежешь.

Кажись, нужно свою мини-печь покупать уже. Никто не юзает? Мне б модель проверенную посоветовал бы кто-нибудь, да пару советов или отзывов о своем хлебе - был бы очень благодарен!

[Влад2 2 498]

Хлебзавод изготовитель какой?

[Крупный скутерист 29 287]

Кажись, нужно свою мини-печь покупать уже. Никто не юзает?

Тёща у меня пятый год в деревне юзает, не нарадуется....хлеб вкусный всегда. *11*

[ПаХа 883]

Вроде как картофельная палочка это *58* На булках и ржаном хлебе дает разный цвет грибочков *01* Причина может быть в некачественной муке.

[kroman 1 002]

Хлебзавод изготовитель какой?

Сормовский хлеб, "модель" "Богородский"

[Pioner 23 820]

Кажись, нужно свою мини-печь покупать уже. Никто не юзает?

Недавно купил, ибо действительно нормального хлеба почти не стало. Теще давно подарил - они наблатыкались и делают просто обалденный хлеб! Мы буханку за раз съедаем. У самого пока пора экспериментов - хлеб вкусный получается, но пока не могу добиться сильно пышного - говорят надо просто подобрать муку и дрожжи правильные. Однако от магазинного уже почти отказались. По модели как я понял пофиг - пекут все одинаково, ибо там нет ничего мудреного - замесила, подождала как подойдет и теном запекла. Выбирайте по надежности просто. Я Редмонда взял. У тещи Бош, но на сильно раскрученные бренды щас ценники ужасные. Гораздо сложнее купить подходящие ингридиенты. Я пока пеку простой белый хлеб из воды и муки с дрожжами. Дальше буду другие рецепты осваивать))

[kroman 1 002]

Кажись, нужно свою мини-печь покупать уже. Никто не юзает?

Тёща у меня пятый год в деревне юзает, не нарадуется....хлеб вкусный всегда. *11*

Тем, хоть в личку брось, пожалуйста, модель печки

[Игорь А. 17 805]

С хлебопечкой тоже не все просто. Важно качество муки. Абы что не купишь, иначе результат будет смешным.

[Kreator 21 135]

Пару месяцев назад обсуждалось на Мотолодке http://forum.motolodka.ru/read.php?f=2&amp...90&t=767490

Узнал много "интересного" *14*

Изменено 23 Декабря 2015 пользователем Kreator

[Влад2 2 498]

Из достоверных источников.

Сормовский хлебзавод принимает просроченный хлеб (тот что не успели реализовать в магазине), на каких условиях и договорах не знаю.

Так вот этот хлеб запускают в мельницу, перемалывают и добавляют в тесто для новых выпечек.........

Вот такое безотходное пр-во((((((((

[Акс71 3 644]

Пока лучший хлеб делает Колос-3, Сормовский не нравиться.

[Крупный скутерист 29 287]

Из достоверных источников.

Сормовский хлебзавод принимает просроченный хлеб (тот что не успели реализовать в магазине), на каких условиях и договорах не знаю.

Скотство это полнейшее и млядство.

Любой хлебзавод этим грешит и будет грешить всегда, ибо сети магазинные, особенно крупные ритейлеры в контрактах на поставку им хлебных изделий прописывают, что не выкупленный конечным покупателем хлеб всегда возвращается производителю, крупные сети всегда заказывают хлеба больше, чем могут продать и их ни разу ниипёт сколько хлеба не выкупят, а хлебопроизводители вынуждены терпеть от этих действия определённые убытки и заниматься вот таким вот скотством, как скоты перемалывая чёрствый и поесневелый хлеб и опять пуская его в производство новых хлебных изделий............ *32*

Тем, хоть в личку брось, пожалуйста, модель печки

Зачем в личку то:

http://www.citilink.ru/catalog/large_and_s..._makers/688381/ *16*

[Макс Никитин 7 221]

Говорят!! что от хлебопечки полнеют, слишком хлеб вкусный. Можно и в духовке испечь, дешевле нверное, от муки все зависит.

[Макс 140]

Так про хлебопечку у нас давно ТЕМА есть :-)

[Водоплаватель 3 778]

хлебзавод принимает просроченный хлеб (тот что не успели реализовать в магазине)

Так вот этот хлеб запускают в мельницу, перемалывают и добавляют в тесто для новых выпечек.........

Это еще в СССР делали, только доля такого хлеба была не более 10%. Сколько сейчас - можно гадать.

Нынешний хлебец - дааа, покрывается грибами даже в холодильнике.

Говорят, кое-куда возят Борский хлеб, тот нормальный. Сам не пробовал

[DRUM 4 463]

Из достоверных источников.

Сормовский хлебзавод принимает просроченный хлеб (тот что не успели реализовать в магазине), на каких условиях и договорах не знаю.

Так вот этот хлеб запускают в мельницу, перемалывают и добавляют в тесто для новых выпечек.........

Вот такое безотходное пр-во((((((((

Немного не так. ВСЕ!!! хлебозаводы (ну за исключением маленьких деревенских) принимают возврат не проданной хлебопродукции (принимают по отпускной цене).

После этого его перемалывают заливают водой, перемешивают и добавляют в тесто.

[Гость Бывший]

Борский еще и дешевле намного. Но по вкусу... на вкус на цвет...

Крупные пекарни возвратный хлеб используют всегда и везде. Как - зависит от случая: иногда на панировочные сухари, иногда продают на корм скоту, иногда добавляют в сырье (и это считается нормой).

Узбагойтесь, в хлебе окромя "возвратки" есть еще куча менее приятных составляющих. Например при промышленном производстве хлеба используются специальные комплексные добавки (их процент в сырье довольно большой) для разных видов изделий, состав которых точно не известен даже технологам. Об этом знаю, так как занимался автоматизаций учета в пекарне ООО "Ноябрь" г.Бор и Борского хлебозавода. Думаю что туда входят различные разрыхлители, стабилизаторы, консерванты и фиг знает что еще (может и антибиотики). Именно благодаря им, к примеру, хлеб дольше не черствеет и не плесневеет. Эти добавки как правило импортные были, соответственно в условиях кризиса их могут класть меньше или менять на аналоги - потому страдают потребительские свойства хлеба. Но и "возвратки" могут больше класть чтобы уменьшить себестоимость, хотя на самом деле себестоимость самого сырья в несколько раз меньше стоимости буханки в магазине.

Изменено 23 Декабря 2015 пользователем Бывший

[Макс Никитин 7 221]

А ВЫ не пробовали его либо есть быстрее, либо покупать меньше??? ЛЮбой хлеб заплесневеет, на него грибок по любому попадет. Что попало - то и вырастет. Я вот хлеб после 2-х дней не ем.

В институте на биологии носили посуду с питательной средой, на пару посудина, и в разные места корпуса на Минина. 10 минут в одном помещении, закрываем и на неделю в шкаф. Какого цвета там только грибы не росли, но больше всего было в посуде из..............................женского туалета:)))))

[Lesch 42 770]

Однако плесень в этот раз какая-то рыжая, а пакет на ощупь ощутимо горячее окружающей среды.

Не зря Чубайс Роснано возглавляет.

Наверняка их разработка.

Но я бы на всякий пробовать не стал.

[Игорь А. 17 805]

Говорят!! что от хлебопечки полнеют

Ну, не знаю, поспорил бы. Не в том плане что вкусный - это не обсуждается, а в том плане что полнеют))) Я для себя некий алгоритм выработал рецептуры - так там и отруби, и толокно овсяное, да цельно зерновой, да ржаной мальца... не особо потолстеешь. В чистом виде белый хлеб - на любителя. А магазинный хлеб я практически не ем.

[rybakNN 4]

У Матери тоже хлебопечь Moulinex,металик модель не помню,не нарадуется уж лет наверно 5,была замена только корыта замешивающего тесто,лопасть заклинила которая месит.Хлеб зачот,неделю пролежит.п.с мука хорошая Алейка(она же алтайка),ситно.но больше алейкой печет.

Изменено 23 Декабря 2015 пользователем rybakNN

[zloypapa 23 803]

Не покупайте печку ДеЛонги, у меня такая, уж забыл сколько лет.

Нет, хлеб-то пеку и вкусный получается, но с пышностью проблема

( выяснено- это именно алгоритм в печке не правильный).

Большое желание выкинуть и купить новую, но ЖАБА!!!

Мука МАКФА ( этот на простой хлеб), от другой отказались.

Если не пеку сам, то только СПАР или Окей. ПРОСТОХЛЕБ не покупаю-ибо дрянь!

[stenx 523]

У нас на батумской есть хлебный магазин. Не знаю с какого завода хлеб, но качество мне нравится. Заказывают не много, за час до закрытия полки пустые.

Хлебопечка тоже имеется вот такая.

[Bob J. 3 291]

Вчера с женой охренели от такого факта.

Остатки ржаного хлеба, покупаемого от этого производителя постоянно и купленного вновь пару дней назад, заплесневели. Но это-то уже давно привычно. Однако плесень в этот раз какая-то рыжая, а пакет на ощупь ощутимо горячее окружающей среды. Никаких обогревательных приборов рядом нет. Ясно, что идет какая-то химическая реакция с выделением тепла. Первый раз с таким столкнулся - покурил интернет, но ничего подобного не нашел. Что за хрень там в производстве сейчас используется?

В передаче Среда обитания была тема просвещенная выпечки хлеба, показывали как Российские пекари пекут сейчас хлеб, почему он быстро плесневеет. Смысл в том, что некоторые производители пекут хлеб по старым Советским рецептам выдерживая все технологии и хлеб в итоге получается качественный не рассыпается и не плесневеет. А есть производители которые пекут хлеб по новым ускоренным технологиям добавляя туда всякие разрыхлители, наполнители, энзимы, чтобы сократить время процесса и с экономить электроэнергию. Так вот второй вариант крошится и плесневеет.Человек на вкус, если хлеб свежий без плесени, ни чего определить не может.

[Chert 18 835]

Мука МАКФА ( этот на простой хлеб), от другой отказались.

Макфа давно уже испортилась. Алейка - туда же приближается. Увелка пока держится. Где брать в городе не знаю. Сам покупаю в Лысково, когда проездом.

[zloypapa 23 803]

Макфа давно уже испортилась

Старые запасы, просеиваю, пеку и плачу.

Давным-давно закуплено из жадности- теперь съесть надо.

ТС- сорри....

[volodya 25 597]

Братан, звони по хлебопечке, подберем, че ты как не родной...

Теще подгонял Супру - пользует пару лет каждые выходные кроме дачного сезона. Хлеб, кексики - мля, вот зря я про них вспомнил, сегодня без обеда тружусь *39*

Если по покупному хлебу - будете в Сосновском - обязательно попробуйте хлеб тамошнего хлебозавода (но в магнитах-пятерках его вроде нет - только в частных магазинчиках). Вот таким должен быть хлеб - я на рыбалку буханку белого беру безо всякой колбасы и в лодке на ура за день ее уминаю один *11*

[Крупный скутерист 29 287]

ЛЮбой хлеб заплесневеет, на него грибок по любому попадет.

Домашний по неделе не плесневеет.... *16*

[n13 8 553]

вот даже странно - отчёты почитаешь, так сплошь нижелыскова да гореморе.. покупайте хлеб там - до четверга хватит, а там всё равно уезжать уже надо) Лепёшки в Редькино продаются узбекские - лежат больше недели, на сковородке разогрел и снова свежак. Насчёт хлебопечек, главное там мука и дрожжи, имхо, коллегу жена гоняет куда-то к московскому в магаз у мукомольного завода, у ребёнка аллергия, едят свой

[Vovan 8 660]

Если по покупному хлебу - будете в Сосновском - обязательно попробуйте хлеб тамошнего хлебозавода

В Ворсме есть магазинчик куда их хлеб возят. Этим летом стоял-стоял в очереди ЗА ХЛЕБОМ!!!!!! так и уехал не дождавшись))))

[r1 1 564]

Братан, звони по хлебопечке, подберем, че ты как не родной...

Теще подгонял Супру - пользует пару лет каждые выходные кроме дачного сезона. Хлеб, кексики - мля, вот зря я про них вспомнил, сегодня без обеда тружусь *39*

Если по покупному хлебу - будете в Сосновском - обязательно попробуйте хлеб тамошнего хлебозавода (но в магнитах-пятерках его вроде нет - только в частных магазинчиках). Вот таким должен быть хлеб - я на рыбалку буханку белого беру безо всякой колбасы и в лодке на ура за день ее уминаю один *11*

Так ты пиши, Володь, чего и за сколько есть :)

[Сергей 1977 52 089]

будете в Сосновском - обязательно попробуйте хлеб тамошнего хлебозавода

Хлеб там отличный, у меня родители на дачу едут берут там и обратно обязательно останавливаются домой берут.

[volodya 25 597]

Так ты пиши, Володь, чего и за сколько есть :)

Ром, я так - по большой дружбе и через личку *16*

[Абу 835]

В институте на биологии носили посуду

Макс,ты на егф учился?

[Kreator 21 135]

Как время-то летит.... http://volgafishing.ru/forum/index.php?sho...&hl=kreator

У Друга,с кем тогда ездил, матушка тетя Маша(профессиональный повар) булки пекла из пшеничной муки примерно по полкило весом.Больше недели на природе-мягкие.

Помню как она говорила,что лучше горьковской старой квадратной плиты никакая плита не печёт.

C тех пор не ел такого хлеба....................................

Изменено 23 Декабря 2015 пользователем Kreator

[rybakNN 4]

Алейка - туда же приближается.

Портиться то портиться,но вот от "Макфа" один бренд остался...Увелку что-то даже не пробовали=(ситно более менее...про нижегородскую промолчу. *28*

[Вовкин_сын 342]

Вот это совпадение. Сам с недавнего времени перестал покупать Сормовские нарезные батоны, т.к. открыл для себя в киоске около дома хлеб хоть и нерезанный, но вкуснее, он в обычных пакетах запечатан, в Магните тоже его нашёл. И вот буквально два дня назад обратил внимание: на столе лежало два батона, один Сормовского хлебзавода, а другой тот про который веду речь. Сормовский позеленел, а от этого даже запаха плесени не стояло. Посмотрю, что за производитель. Но в защиту Сормовского: раньше брал у них половинками нарезной хлеб со злаками, не помню название (аля здоровье), так вот он у меня неделю не портился.

[Fidel 1 103]

Прошло пять лет как поднималась эта тема, многие все-таки подобрали ключик к идеальной выпечки и рецептуре хлеба ну и мы с женой конечно достигли определенных успехов.

И так....

дрожи Саф-момент (красная упаковка по 11 гр.) .......... 1,5 ч.л.

сахар ........................................................................ 2 ст.л.

вода (желательно бутилированная мягкая)................... 300 мл.

мука пшеничная Макфа............................................... 420 гр.

масло оливковое (можно подсолнечное или горчичное)... 2 ст.л.

соль ............................................................................ 2 ч.л.

кунжутные семечки по желанию (поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета) ..... 1 ст.л.

Загружаем в емкость от хлебопечки в такой же последовательности, муку не просто сыпем а обязательно через сито для муки Идеаликс из Икеа. Ставим на программу Пельмени 20мин. После того как тесто замесится, ориентировочно каждые 30-40 мин. включаем эту-же программу на 30 сек. чтоб его натянуть, и так 2 раза. Потом ждем когда тесто увеличится в объеме в два раза и вываливаем на стол с просыпанной немного муки. Аккуратно немного обваливаем в муке, разрезаем на две части и формируем два багета. На противень ( у нас в комплекте с духовкой есть алюминиевый) просыпаем на дно тонкий слой муки и помещаем эти два багета и укрываем пищевой пленкой.

Духовку включаем на прогрев 250 гр. тен верхний и нижний, пока прогревается духовка багеты на расстойке, то-есть еще немного подходят.

Вместе с противнем загружаем батоны в прогретую духовку на 10 мин при 250 гр. и + еще 10 мин. при 220 гр.

В чем оказывается предпочтительно печь в духовке: хлеб оказывается получается пышным когда его помещаешь в разогретую печь, получается как бы "взрыв" теста, оно поднимается на глазах.

В Италии печи разогревают вообще до 300 гр., поэтому хлеб получается пышный и с хрустящей корочкой.

Далее... для любителей ржаного хлеба коим и я являюсь мы делаем по такому же рецепту но только горячей водой завариваем в кружке ржаной солод (1-2 ст.л.), когда остынет до 30 гр. сливаем заварку без осадка в тесто. Добавляем немного тмина и корианда а вместо сахара 1 ст.л. меда. Формируем один батон и на расстойку.

Хлебопечка получается нужна только для теста но и это не маловажно так как наблюдая за замесом можно увидеть что там заложен целый алгоритм процесса.

Вот такой пшенично-ржаной получается.

Изменено 23 Декабря 2015 пользователем Fidel

[DRUM 4 463]

Фидель Николаевич, ОБАЛДЕТЬ!!! у меня только от одного вида твоего Хлеба слюньки потекли. *24*

[Барисыч 8 633]

+ много. Огромное спасибо за рецепт.

Пока мне печь не в чем, но я знаю, что к этому приду, т.к. делаю ремонт на кухне и буду ставить электрическую духовку. Тесто всегда замешиваю я (на пироги, пельмени и т.д.), жену не подпускаю, месю только руками. *01*

Тема духовки для меня роднее, т.к. на корабле был помощником пекаря, когда в море выходили.

Еще интересует тема бездрожжевого хлеба.

Может кто в теме?

[DBK 4 442]

Нравится Арзамасский ржаной в Ашане. Белый вовсе не ем давно.

Изменено 23 Декабря 2015 пользователем DBK

[Bonus12 0]

Нашей семье нравится хлеб из частной пекарни, что в селе Пурех находится Чкаловского района. Всегда его покупаем домой когда из деревни едем. Особенно у них очень вкусные батоны и булки ржано-овсяные.

[lexandr 13]

Пару лет пользуюсь печкой supra . Купил простенькую , недорогую (на случай если не понравится ) . В магазине сейчас покупаю редко . Мука Макфа .

[ИгорьNN 1 218]

вот даже странно - отчёты почитаешь, так сплошь нижелыскова да гореморе.. покупайте хлеб там - до четверга хватит, а там всё равно уезжать уже надо) Лепёшки в Редькино продаются узбекские - лежат больше недели, на сковородке разогрел и снова свежак. Насчёт хлебопечек, главное там мука и дрожжи, имхо, коллегу жена гоняет куда-то к московскому в магаз у мукомольного завода, у ребёнка аллергия, едят свой

Простите, а где там лепешки продаются? Регулярно мимо езжу.

Кстати, ржаной хлеб покупаю только подовой завода Юнис. Не плесневеет совершенно.

[n13 8 553]

где там лепешки продаются?

сразу за центром с остановками поворот направо - вот фотка чья-то а справа карта https://ssl.panoramio.com/photo/76444647

там пристрой к магазину, там горячие бывают (тогда надо покупать ещё парочку на дорогу:-)), а в магазе на кассе прямо стоит корзинка, там как правило уже холодные и в пакетах целофановых.

[майор 457]

Камрады, много текста! Поверьте старому бабаю! Я про лепешки и иже с ними... Адреса хорошего хлеба (лепешек) - Редькино, Средной рынок, Канавинский рынок . На утро лепешка должна быть "резиновой"...... И самое главное - для хорошего хлеба нужна хорошая вода, мука, и руки ......

[Serjik 79]

Хлебзавод изготовитель какой?

Сормовский хлеб, "модель" "Богородский"

Уже давно от этого завода отказался(

[vanish 3 027]

Далее... для любителей ржаного хлеба коим и я являюсь мы делаем по такому же рецепту но только горячей водой завариваем в кружке ржаной солод (1-2 ст.л.), когда остынет до 30 гр. сливаем заварку без осадка в тесто.

*11* Вот это правильный хлеб.

Солод - самая витаминная и полезная часть хлеба. К сожалению, в наши дни многие хлебозаводы вычеркнули его из рецептов. Наверно дорогой компонент.

Фидель, а где вы достаете ржаной солод?

По хлебопечи. У меня пять лет трудилась печка Филипс. Пекла хлеб через день + пару раз в неделю тесто разное. За пять лет пришлось два раза менять сальник в чаше, т.к. начинала подтекать. В итоге месяц назад чаша протерлась до дыры :)

Сейчас в раздумьях - толи новую печку взять, толи просто чашку к этой найти. Впринципе сама печь работает.

[volodya 25 597]

Зная политику Филипса в отношении сменных ножей-роторов для эл.бритв (до 60% от стоимости новой бритвы *16* ), могу предположить, что новую печку Вам взять выгоднее будет. Ну или подбирать где-то аналог.

[Крупный скутерист 29 287]

..а где вы достаете ржаной солод?

https://www.avito.ru/nizhniy_novgorod/produ...gorode_96936223 купить ржаной или другой солод: http://ntradition.ru/catalog/Pivovarennyj-solod сейчас вообще не проблема. *16*