Самодельная коптильня

23 Декабря 2006

Копченую рыбу, мясо или птицу любят наверное все.

И даже многие коптят рыбу на рыбалке, в простейших коптильнях.

Однако зимой для городских жителей это уже проблема, - нужна коптильня, обеспечивающая копчение без дыма и вони, т.е. для эксплуатации в квартире.

В принципе в «телешопе» как-то раньше продавалась подобная штука, однако цена и доставка по почте меня лично смутили.

Себестоимость предлагаемой мной модели – около 300 рублей. Работает без дыма, прямо на газовой плите.

И так что надо:

А надо собственно два таза из нержавейки (индийского производства, купил в спорттоварах по 100 руб. диаметром 42 см я брал. Лучше бы 50, но не было двух), они подозрительно тонкие, но я не испугался и вам не советую.

Кусок трубы 1/2 дюйма, длинна примерно 15 см, с одной стороны резьба внутренняя, с другой наружная.

Штуцер под шланг (я брал 12 мм.) с наружной резьбой, соответственно внутренней на трубе.

Гайка соответственно наружной резьбе трубы (контргайка 1/2, или две, если труба без кантика).

Шланг прозрачный пвх, вроде как для пищевых нужд (т.е. для воды, диаметром 12).

Полиэтиленовая крышка для банки (и банка на пол литра тоже нужна будет).

С решеткой я вопрос не решал, т.к. подошла от микроволновки, голь на выдумку….

Если надо коптить с поддоном, например курицу, то можно взять вместо него крышку от кастрюли (можно эмалированной, проверил, не горит). Только тут два если, во первых съемная ручка (не влезет и сгорит), во вторых по форме должна быть как тарелка, т.е. чтоб жир и вода не вытекали.

Делать до безобразия просто:

В одном из тазов надо проделать отверстие од трубку. В каком месте понятно из фото.

Я его сначала пробивал гвоздиком, а потом «развальцовывал» кусачками. Долго, но аккуратно, кроме того, потом герметично зажимается. Главное не погнуть обод тазика, а то потом будет дымить.

Вставил трубку и плотно зажал гайку (трубку подобрал хитрую, поэтому гайка одна изнутри, но можно две – внутри и снаружи). Вкрутил штуцер.

В полиэтиленовой крышке проплавил два отверстия под шланг, должно получиться герметично в результате.

Шланг надо резать по месту. Один кусок,- от коптильни до банки (банка – нижняя точка на шланге, туда потечет конденсат), второй кусок от банки до вытяжки (у меня до колонки).

И что собственно с этим всем делать?

В таз без «дудки» накладываем стружки. На стружки ставим поддон (если надо), сверху решетку ( решетка должна стоять не на поддоне, а на дне, на высоте примерно 6-8 см.

На решетку кладем рыбу. Накрываем тазом с дудкой.

Наверх кладем подставку под сковородку и ставим полное ведро воды (будет прижимать тазы).

Вот тут я честно говоря дал маху, ибо не нашел одну из главных запчастей (пока не нашел), поэтому с ведром. А именно нужен зажимающийся обруч, которым закрывают бочонки с краской, его видимо придется подгонять по размеру, но не думаю, что это большая проблема. Кто найдет, - найдите и мне…

Хотя с ведром в принципе все в порядке, дым держит.

Дальше одеваем шланг на штуцер, ставим банку, чтоб она была в нижней точке, конец шланга куда ни будь в вытяжку.

Все, «Махмуд поджигай»…

P.S. В принципе, какую емкость использовать, - дело далеко не первое. Я имею в виду, что вместо тазов можно взять какой ни будь бак с плотной крышкой или еще что-то (просто тазы копеечные). Решетка тоже может быть любая, как и поддон.

Главное в этом устройстве – удлиненный штуцер и шланг с банкой для сбора конденсата. За счет них можно пользовать коптильню в квартире, не боясь провонять дымом.

Да еще.

Окуни, что на фото, скоптились в хлам за 20 мин.

Горбушу около 700 г, без головы коптил примерно 30 мин, с поддоном, получилось очень даже.

Курица коптится 35-40 мин. (Коптил с поддоном и без, с поддоном на 5 мин. дольше, и вкуснее. Вообще скажу, что для курицы поддон обязательно, т.к. иначе заливает стружку водой и жиром.)

Огонь при этом гдето 1/3 -1/2 от максимума на большой конфорке, плита гефест. Причем первую минуту огонь на максимум, чтоб стружки задымили.

Стружки я брал яблоневые, больше ничего не нашлось.

Рецепт: Налить воды в емкость, в которой будет мариноваться рыба. Воду посолить. Концентрация соли в воде определяется следующим образом: бросить в рассол сырую нечищеную, но предварительно помытую картофелину. Если картофелина всплывет, значит концентрация соли в воде нормальная, если картофелина не всплывает, следует добавить соли до всплытия картофелины.

Рыбу отчистить от жабр и потрохов. Чешую чистить не надо. Приготовленную рыбу замочить в рассоле. Для рыбы весом в 1кг она должна пролежать в рассоле 3 часа. Можно просто натереть рыбу солью.

Через 3 часа достать рыбу из рассола. Дать стечь рассолу. Для этого подвесить рыбу на 1,5 - 2 часа.

Разложить рыбу равномерно на сетке коптильни. Коптить около 40-60 мин.