Шурпа из баранины

[Влад2 129397]

Неделю назад готовил я плов из баранины

Естественно всю ногу ягнёнка не израсходовал, осталось довольно много мяса на кости. Было принято решение порадовать семью шурпой из баранины.

Итак поехали.

Рубить не стал, обрезал мякоть как мог, ну и что то осталось на кости. Растопил курдючный жир, на нём и готовил.

Пока обжаривалось мяса, приготовил овощи

В обжаренное до лёгкой корочки мясо сначала добавил лук

Как зазолотился, засыпал морковь

всё перемешал и порезал крупно картошку

засыпал зирой - чайная ложка, и снва перемешал

Залил кипятком из чайника и накрыл крышкой, на самом маленьком огне томилось 50 минут

Нарезал сладкий болгарский перец и две помидорки

засыпал картошку и добавил кипятка, томил ещё 10 минут

Потом добавил болгарский перец, помидор, столовую ложку томатной пасты и половинку стручка острого перца чили. Из внутренностей чили удалил все зёрнышки. Кинул лаврушки и посолил.

Ещё потомил под крышкой 15 минут

А потом.......

Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

[Барисыч 8633]

Правильной дорогой идете....

Выкладывать подобные отчеты послед обеда - очень гуманно....

[Щукадёр 10100]

Блин, Влад, зачем же ты так?!!!! Я чуть слюной не захлебнулся!))) Класс! Тоже хочу! Где барашку покупаешь?

[Влад2 129397]

У меня около дома фермерский магазин, я писал в теме про плов.

[Гость Chernikov]

@Влад2 а что за магазин? А то слово "фермерский" меня в последнее время только отпугивает - с качеством все ок, но дополнительный процент в цене за это слово иногда просто поражает)

[Влад2 129397]

1 минуту назад, Chernikov сказал:

а что за магазин?

А хрен знает)))))

-Продукты Покупай наше-

Мясо из с. Смольки Городецкого р-на, свинина, говядина, баранина..........

360р. за свежую баранину считаю нормальной ценой. Мясо не залёживается, максимум два дня на прилавке. О привозе мне сообщают или сам заказываю заранее.

[Щукадёр 10100]

Влад, расскажи, плиз, о посуде, которую используешь. Это просто большая сковорода, или чего другое? Материал - чугун? Хочу тоже попробовать сотворить нечто подобное!

[Влад2 129397]

7 минут назад, Щукадёр сказал:

Это просто большая сковорода

)))))))))))))))))))))))

Это КАЗАН из чугуна (просто ракурс такой, сверху), а крышку специально стелянную заказывал, чтобы процесс наблюдать.

[Щукадёр 10100]

Где покупал и почём? Тоже хочу такой!!!

[Влад2 129397]

Покупал года 3-4 назад, около двух тыр.

Где то отдельная тема была про казаны.

[Щукадёр 10100]

1 час назад, Влад2 сказал:

-Продукты Покупай наше-

Мясо из с. Смольки Городецкого р-на, свинина, говядина, баранина..........

Напиши хоть адрес!) Погуглил, ничего не нашёл...(((

[Влад2 129397]

Так баранину можно на любом рынке купить, что поближе.

Я на рынки не езжу, у меня маг под боком.

[Щукадёр 10100]

4 минуты назад, Влад2 сказал:

у меня маг под боком

Можно в личку

[Щукадёр 10100]

6 минут назад, Влад2 сказал:

Я на рынки не езжу

И я не езжу... Да и от проверенного поставщика хочется.

Изменено 6 Июня 2017 пользователем Щукадёр

[Влад2 129397]

ул.Гвардейцев 8

Вот только что это даст? Ведь она там не всегда бывает. Привозят не много и сразу раскупают, не залёживается. По этому и договорённость у меня о оповещении.

[Щукадёр 10100]

11 минут назад, Влад2 сказал:

Вот только что это даст?

Может и улыбнётся мне удача!) Хочу как-нибудь попробовать приготовить что-нибудь вкусненькое из баранины... Буду искать себе казанчик теперь!

[Chert 17504]

Красиво, Влад. Ну чета томатную пасту мне кажется зря... Нет?

[Валерыч 1608]

1 минуту назад, Chert сказал:

Красиво, Влад. Ну чета томатную пасту мне кажется зря... Нет?

И зелени мало)))

[Влад2 129397]

10 часов назад, Chert сказал:

Красиво, Влад. Ну чета томатную пасту мне кажется зря... Нет?

Она, томатная паста, воо всез рецептах присутствует. Так что не я придумал)))

 

[Матёрый 20008]

Хорошо, что я это с утра увидел за завтраком    а то бы как собака Павлова )))) 

Разница во вкусе есть от приготовления в домашне-кухонной обстановке? Мы вот только на открытом огне готовили. 

[Влад2 129397]

Конечно есть.

Дымом не пахнет, казан не в саже, и руки о костёр не обожёшь))))

[П Р О М Е Т Е Й 4914]

11 часов назад, Chert сказал:

Красиво, Влад. Ну чета томатную пасту мне кажется зря... Нет?

АН я томатную пасту тебе больше скажу,не одну ложку а целую маленькую баночку кладу в шурпу.

[П Р О М Е Т Е Й 4914]

18 часов назад, Влад2 сказал:

Потом добавил болгарский перец,

 

18 часов назад, Влад2 сказал:

Ещё потомил под крышкой 15 минут

А перец точно нормально уварился?

Я перец всегда кладу перед добавлением воды.И он у меня минимум час томится.

[Ira 1252]

А  целая маленькая баночка - это сколько??? Паш?

[П Р О М Е Т Е Й 4914]

8 минут назад, Ira сказал:

А  целая маленькая баночка - это сколько??? Паш?

Ир точно не помню,я беру вроде томатку,в ней помещается около четырех чайных ложек

[Филимон 21835]

Николаич,ТП(томатная паста,а не то что ты подумал) в шурпе вместо большого количества помидоры. Можно и так и так готовить (и с ТП и с помидорой).По делу,у помидоры нужно и шкурку снимать,но никто ж не заморачивается этим. Да и с ТП и быстрей и проще. Только её класть надо после обжарки мяса,и желательно вместе с луком  и морковью(по делу  в этот момент кладется и  помидора).НО! ТП влияет на скорость готовки очень так ощутимо,поэтому Влад её в конце и добавил. - в кислой среде дольше варится. Я этим фактом не заморачиваюсь,ибо варю в 99% случаев не спеша и под пол рюмочки,скорее для эстетического удовольствия))) и в основном на мангале,по сему на время мне по фигу. 

[Влад2 129397]

Повторил недавно.

Вместо больших кусков барашка, купил шею, на месте и порубили

Рекомендую!

Рецепт без изменений, только специй поболе, У меня недалече туркмены овощной магазинчик открыли, специй и приправ больше чем на рынке стало! Теперь только у них покупаю

[blesnilshik 159]

Вставлю свои пять копеек.

Поскольку часто ездим в Астраханскую область, в частности на Ахтубу (а там баранина просто идеальная по вкусовым качествам), по пути на каждую рыбалку собственно ее и берем: заднюю часть охлажденную - по приезду долго не откладывая готовим и вторую заднюю часть глубокой заморозки - ее в термобокс и четверо суток по жаре до +42 в тени хранится без проблем (кстати, термобоксы делал сам).

Конечно все блюда из этой баранины, приготовленные на рыбалке просто супер, в основном готовлю шурпу, харчо, плов, лагман, дымламу, а иногда и просто с картошкой и т.д.

Так вот есть одна тонкость, чтобы получалось не просто вкусно, а очень вкусно - большинство блюд я начинаю готовить с приготовления и поджарки лука в казане. Лука нужно много, примерно по объему столько же сколько мяса, а лучше  чуть больше. Чистим лук, режем средне, особо не мельча, чуть курдючного жира (с этим аккуратно) топим в казане и помещаем лук, и на слабом огне поджариваем при накрытой крышке часто помешивая, лук не подгорает и постепенно превращается в однородную субстанцию - луковый соус. А далее помещаем в него мясо, прожариваем, оно пропитывается луковым соусом (это очень важно) и далее готовим уже блюда каждый по своему рецепту. В результате такого подхода любое блюдо существенно вкуснее.

[blesnilshik 159]

Еще про шурпу.

На рыбалке иногда бывает так, что шурпу из баранины хочется, а приготовить ее по всем правилам и канонам в силу каких-то уважительных причин попросту нет времени. 

В моем случае,например, когда мы пиезжаем и надо ставить лагерь, каждая секунда на счету, дел по устройству быта по гланды, а в завершении этого действа было бы не плохо,чтобы и шурпа поспела. 

Мне очень нравится такой рецепт:

берем казан, наливаем полный воды, баранину рубим на куски и сразу в воду, ставим на огонь, снимаем пену хорошо, далее много лука шенкуем- как я описывал в предыдущем посте и в казан, солим. Далее часа 3, а можно и дольше все это варим на слабом огне с накрытой крышкой, чтобы чуть булькало. При этом есть время заниматься другими делами только иногда нужно поглядывать, чтобы огонь не тух и процесс не останавливался. И уже когда дела сделаны, в моем случае лагерь поставлен, добавляются все оставшиеся необходимые ингридиенты для шурпы: зира, картошка, помидоры, перец и т. д. Тут хочу отметить, что лук за это время в бульоне как бы растворяется и наполняет блюдо великолепным вкусом.

Очень удобно и нетрудозатратно.

 

[Влад2 129397]

обкатываю новый Казанский казан ))) на 6 литров

[Evro 18366]

Влад, набор продуктов как у меня один в один, хотя у меня чеснок еще)))

[Влад2 129397]

Только что, Evro сказал:

у меня чеснок еще)))

это попозже, все в процессе....

[Влад2 129397]

Готово!

[Влад2 129397]

Казан очень понравился!

[blesnilshik 159]

Хорошо вам с казаном на газовой плите обращаться, а вот на электрическую плиту на керамическую поверхность чугунный казан не поставишь.

[МиКи 299]

11 минут назад, blesnilshik сказал:

Хорошо вам с казаном на газовой плите обращаться, а вот на электрическую плиту на керамическую поверхность чугунный казан не поставишь.

Почему? Все без проблем ставится.

[blesnilshik 159]

Настоящий чугунный казан? 

Поцарапает, перекрасит керамическую поверхность.

[Барисыч 8633]

В ‎07‎.‎01‎.‎2019 в 17:02, Влад2 сказал:

обкатываю новый Казанский казан ))) на 6 литров

Где брал, Влад?

[Влад2 129397]

13 часов назад, blesnilshik сказал:

чугунный казан не поставишь.

Это не чугун (хотя чугунный у меня тоже есть). Это люмишка с антипригарным покрытием. Пр-во Казань - KUKMARA

 

[Mirosha 1947]

В 07.01.2019 в 19:13, Влад2 сказал:

Казан очень понравился!

Ну вот. А я покрутил, повертел и не взял. 

[МиКи 299]

13 часов назад, blesnilshik сказал:

Настоящий чугунный казан? 

Поцарапает, перекрасит керамическую поверхность.

Сколько лет и никаких проблем, может у вас панель варочная дешевая просто.

Изменено 11 Января 2019 пользователем МиКи

[Барисыч 8633]

17 минут назад, Влад2 сказал:

Это не чугун (хотя чугунный у меня тоже есть). Это люмишка с антипригарным покрытием. Пр-во Казань - KUKMARA

А-а-а-а, а я подумал, что это чугуний

Кстати, а где в Нижнем - Дзержинске нормальный чугуний продают? Для начала сковороду бы взял, апосля может и казан.

[Влад2 129397]

2 часа назад, Барисыч сказал:

а где в Нижнем - Дзержинске нормальный чугуний продают?

В НОХТ на Кузбассе в отделе посуда были нормальные сковороды из чугуна. Я и сковороду гриль 28х28 там себе покупал.

Ручка быстро снимается.

Только для этого есть специальная тема!!! и там всё обсосано.