Готовим рыбу окунь, плотва.

[SNG 5197]

Пришло время поделиться своим рецептом приготовления рыбы. Воодушевил рецепт приготовления толстолобика, к сожалению данный продукт мы можем приобрести только в магазине, а что делать с нашей рыбой привезённой с очередной рыбалки. Речь пойдёт именно о некрупной рыбе окунь, плотва. Научил данному рецепту один Заволжский мужичёк соответственно на рыбалке когда было поймано 3-4 кг, окуня. Я спросил его а что ты с ним делаешь в таком количестве, ем как семечки ответил он мне. Как это, спросил я у него и он мне поведал следующее. Фотографии не прилагаются так как на рыбалке ещё не был, погода сами понимаете. На самом деле рецепт очень простой, берём рыбу какая у вас есть плотва, окунь, потрошим её важно икру и молоки аккуратненько отделяет и складываем в отдельную тарелку. Далее берём любой твёрдый сыр на своё усмотрение, натираем его на тёрке и добавляем честнока через чеснокодавилку, перемешиваем сюда же икру и молоки и ещё раз перемешиваем. Данной начинкой набиваем брюшную полость приготовленной рыбы. Берём противень наливаем растительного масла, рыбу с начинкой обваливаем в муке, на противень и в духовку . Мин 15 одной стороной до образования золотистой корочки, переворачиваем и мин 10 готовим с другой. Как говорится приятного аппетита. Так вы сможете приготовить любую мелкую рыбу которую не хочется чистить, с окуня я шелухи не снимаю. Подружки у жены которые несерьезно относились к речной рыбе, вкусив её по данному рецепту, стали её уважать. *01*

[Абу 835]

Езжайте уже за фотографиями :)

[СерегаНН 855]

Всем добрый день, т.к. открыть отдельную тему не могу, напишу тут.

Закуска из щуки.

На днях нашел в мрозилке, филе щуки и решил сделать закуску.

Щуку разделать на филе (я брал места где костей нет - мясо с ребер и ближе к хвосту), нарезать кусочками примерно 2х4-2х5 см, и укладываем слоями в банку, каждый слой солим, перчим и посыпаем мелко нарезанным луком и чесноком, потом заливаем 6% уксусом и оставляем на 4 часа на столе, потом убираем в холодильник. Закуска готова, когда рыба побелеет.

Такой рецепт нашел, и сделал, но мне не очень понравилось (уксус кислит).

После того, как закуска готова, сливаем уксус, заправляем растительным маслом и перемешиваем (я делал с оливковым).

Вот так, мне показалось очень даже ничего, а как закуска, так вообще замечательно!

Приятного аппетита!

[рыбачка5 130]

Его величество ЕРШ. Намедни была на рыбалке, разговорилась на льду с рыбаком, посетовала, что плохо клюёт - даже ерш не берет. А он мне показывает пакет, в котором десятков 5-6. И рассказал как готовить. Ерша не мыть, не потрошить, посолить-поперчить, оставить минут на 15. Затем обвалять в муке и на сковородку. Через недельку и я ершей наловила. Пожарила, как научил рыбак. Вкус, скажу я вам - м-м-м-м.

[Нипал 18255]

Ерша жарю примерно также, только в муке не обваливаю и солю уже в сковородке. Жарю 2-3 мин с каждой стороны. Получается вкусно и быстро.

[volodya 25595]

Шевельну тему. Как-то в семье никогда не употребляли мелочь в пищу, всегда отдавал улов кому-то. Но позавчера жена что-то решилась - выпотрошила сорог, икру не трогала, обваляла в муке, соль-перец, разложила на противень, вылила сверху остатки моих сливок к кофе и насыпала луковых колец. Все это в духовку хз на сколько. Получилось очень вкусно, сьел пол-противня. Но я бы еще жирности добавил, например, полив майонезом. А кто еще как готовит мелочевку?

[ВН3 7760]

Мелочевку, особенно окуня и ёрша, как впрочем и скелеты с головами после филерования от судаков и щук, всегда оставляю для первой варки на уху. Уху всегда делаю двойную, вкус насыщеннее!

[volodya 25595]

Может, кому пригодится. Жена вчера пожарила сорогу самым примитивным способом - обваляла в панировочных сухарях с добавлением приправы для рыбы из Пятерочки, и обжарила с двух сторон на сильном огне в большом количестве масла не закрывая крышки. Я не особый любитель рыбы, но такой вкусноты не едал давно))

[SNG 5197]

Подсушил!!!. Начинка, молоки, икра сыр, чеснок. Вкусно))) 

[Kreator 20761]

Окуня специально ловил несколько лет назад ибо коптим рыбу очень редко,да и другая рыба есть ему на замену...но наткнулся на рецепт"окунь со вкусом рака"... пробовал кто-нибудь так полосатых готовить?

"Окунь со вкусом раков - рецепт.

Окунь не чистится и не потрошится.
В обычной воде делаем крутой соляной раствор,заливаем рыбу,чтобы была прикрыта где-то на 1см. В воду укроп,перец,лавровый лист, луковицу целиком почищенную.
Ставим на несильный огонь. С момента закипания кипятим не более 5-10 мин.
Достаем.
Вынимаем спинной плавник.
Со стороны спины , разделяем его на 2 половины , чешуёй на тарелку.
Берем за голову , вынимаем хребет , внутренности и кости. Обычно это получается одним движением. Вкусно!"(с)

Изменено 19 Февраля 2023 пользователем Kreator

[aborigine 26054]

В 06.03.2016 в 15:51, СерегаНН сказал:

Закуска из щуки.

Тоже поделюсь опытом приготовления завалявшейся щуки. Супруг её принципиально есть отказывается. А в салате вполне одобряет.

Значит так - было несколько кусков жареной. Разрезала на мелкие кусочки, вытащила все кости. 4 яйца вкрутую, ялтинскую сладкую луковицу, полтора солёных огурца (отжала лишнюю жидкость), немного зелёного горошка (в К&Б по 58 руб. очень недурственный продают) и для пущей привлекательности горсть предварительно обжаренных королевских креветок бросила. Посолила чутка, поперчила, майонезом заправила. Вуаля! Самое муторное - кости вытаскивать, ну и креветки чистить, хотя можно без них обойтись запросто. 

Изменено 2 Октября пользователем aborigine

[SNG 5197]

1 час назад, aborigine сказал:

Вуаля

Вам нужно заявку подать в проект, Адская кухня..) 

[aborigine 26054]

40 минут назад, SNG сказал:

Адская кухня..) 

Если бы лещ был, точно адская, с щукой проще )) Тем более я на этой щуке тренировалась филе добывать, хребта с крупными костями уже не было. Глядишь, на следующий год и на котлеты решусь.

[SNG 5197]

7 минут назад, aborigine сказал:

 на котлеты решусь.

Разделка на филе это база, самое главное хорошие ножи и ролик с ютюба. Из ножей, могу порекомендовать косадаку и трамантину, первый будет подешевле.. 

[Evro 17831]

Почему лет 120 назад в ресторанах подавали щучьи щеки)) Там костей нет, мясо нежное, и щуки 5+ было сколько угодно)

Почему сейчас расстраиваюсь когда приходится щучек забирать домой , из- за травм, приходится есть, а зацепиться там в плане кулинарии не за что) 

[SNG 5197]

Вот хороший рецепт по щуке 

 

[zloypapa 20301]

Никак не могу научиться из щуки вилочные вытаскивать. Сколько раз не пробовал, жлоба заедает )))) отходов много... С филейкой, вообще проблем нет.

Кстати, попутно, вопрос: кто-что с щучей печенкой делает?

[6APCuK 8749]

1 час назад, SNG сказал:

Вот хороший рецепт по щуке 

https://rutube.ru/video/021ab83e9fd8ad865d7741cc4468c69d/

Оно? А то там не открывается на ютубе.

[SNG 5197]

1 час назад, 6APCuK сказал:

https://rutube.ru/video/021ab83e9fd8ad865d7741cc4468c69d/

Оно? А то там не открывается на ютубе.

Да, рецепт этот, вымачиваем в горчичном маринаде.. Ютюб совсем плохой стал не грузит) 

[SNG 5197]

2 часа назад, zloypapa сказал:

Кстати, попутно, вопрос: кто-что с щучей печенкой делает?

Готовлю потрошка, рецепт  тут тоже есть.. Самая вкусная часть,  желательно под стопочку). Пусть даже немного получится, всё равно готовлю, нечего продукты переводить.. 

[Evro 17831]

3 часа назад, zloypapa сказал:

с щучей печенкой делает?

Так всю жизнь жарил  печенку, любую, у окуня крупного вкусная, и у судака, и молоки вещь окуневые зимние. Просто на сковороде на сливочном масле, посолить чутка во время жарки. Щучья печенка тоже вроде норм.

На счет полезности не изучал вопрос)

[zloypapa 20301]

Вопрос возник вот почему: обычно печень сразу на сковородку и в рот, а тут решил подсобрать и порционно замораживал, не в вакуумке. Сейчас достал и пожарил, а она рыбой пахнет. С лета лежала. Я конечно употребил, запивая, но почему запах? Перележала? 

[Evro 17831]

Есть такое и с рыбой в том числе. Практически с любой, сом например, если только пойманный прямо топчик, после морозилки, совсем другое, и запах появляется, и уже есть не хочется))) 

[aborigine 26054]

17 часов назад, SNG сказал:

Вот хороший рецепт по щуке 

Ну я практически уже научилась филе извлекать, дело как раз в этих мелких "вилочных" костях. Боюсь, что даже в котлетах они будут чувствоваться, а у меня едоки привередливые. Свекровь даже из мелочи котлеты делала, прокрутив фарш 2 раза, и нахваливала. Мама отведала, была не в восторге именно из-за костей. Для салата из уже жареной щуки такие косточки элементарно вытаскиваются, особенно когда понимаешь, как и где они расположены. В салате ни единой не попалось. Что касается рецепта, я примерно так же мариную, только без горчицы. Вместо воды - немного рафинированного масла с соевым соусом, присаливаю адыгейской солью. Горчицу я использую в маринадах для мяса. Маме и племяннице очень нравится жареная щука с пылу-жару. После холодильника уже не то, конечно.

[aborigine 26054]

13 часов назад, Evro сказал:

после морозилки, совсем другое

Вот, кстати, морозила леща кусками готовыми к жарке. Говорят, разницы между свежим и после разморозки не почувствовали.

[SNG 5197]

50 минут назад, aborigine сказал:

дело как раз в этих мелких "вилочных" костях. 

Всё равно не пойму как они у вас остаются, у меня и тёща и мать постоянно крутят фарш, костей нет... Едим как магазинные котлетки... Я даже с лещем экспериментировал делая на хребте мелкие надрезы, если всё правильно сделать получается прекрасно и без костей.. Кстати первый рецепт о жарке леща, увидел на ютубе и если не изменяет память готовили его итальянцы.... Очень тогда удивился..  

Скорее дело в мясорубке, она ручная у вас? 

[aborigine 26054]

Я котлеты из собственного улова не делала. У свекрови была электро, разумеется. Ей, видимо, кости не помеха, большая до рыбы охотница была, царствие ей небесное, маме её котлеты не зашли. 

Надо как-то решиться самой в будущем. 

Изменено 3 Октября пользователем aborigine

[Lesch 39450]

Ну, раз уж тема про щуку) Вчера жена пожарила с абхазскими приправами от армянки из Сухума. Подтверждаю. Это что-то! Умеет же кто-то в приправы. Вкус уникальный и бомбическмй. Щука- бомба)

[Alexander44 1589]

Тоже хочу вставить свои пять копеек про щучку.

Снимаю филе, режу на кусочки примерно квадратные (типа котлетки), делаю поперечные надрезы (как в видео) не прорезая шкуру, но примерно по пять миллиметров (нормально, проверено), далее - соль, перец (есть у меня смесь перцев) и сок из лимона выжимаю, и ВСЁ!. пару часов подождать, потом кусочек обмакнуть в панировочные сухари, потом в яйцо и опять в сухари и на раскалённую сковороду в СЛИВОЧНОЕ масло, правда, с чуток добавкой растительного. И жарим с двух сторон.

Кстати, при жарке шкурка скукоживается и "котлетка" немного выворачивается.

Предложил попробовать девочкам, которые вообще не едят рыбу - так добавки просили. Правда, сказал, что это котлеты из фарша со всякими добавками. Сначала поверили, но потом поняли, что чистое мясо, но все равно очень понравилось.

ПыСы: найду видео (снимал отдельными короткими роликами) - могу выложить.

А зимнего окуня (по первому льду) - филе кусочками обжариваю в кляре.

[Piker 1407]

В 02.10.2024 в 12:26, Evro сказал:

Почему лет 120 назад в ресторанах подавали щучьи щеки)) Там костей нет, мясо нежное, и щуки 5+ было сколько угодно)

Почему сейчас расстраиваюсь когда приходится щучек забирать домой , из- за травм, приходится есть, а зацепиться там в плане кулинарии не за что) 

Ещё как есть за что

[Piker 1407]

Главные 2 истории у щуки. Первая, это шкура. Филировка от запахов тины, рыбы, воды и т.д. избавляет. Вторая это свежесть. Мороженая один вкус, не мороженая другой. Ну и правило 3-х П. Посолить, поперчить, покислить, соком лимона. Жареная свежая в сухарях аки курица вкусна. Печень морозить нельзя, портит вкус. Только свежена, вымочить в холодной воде столько, сколько есть времени. Раньше как и щуку в сухарях обваливал, щас просто на сковородку, всё равно слетают с печени сухари. А с щуки нет. И кости в ней не везде, при неоднократном употреблении появляется навык не проглотить их и не проткнуть себе язык с дёснами. Эстетски можно на тарелке разбирать уже готовую, они легко вынимаются. Кто совсем с костями не дружит, ешьте хвосты и брюшко, там их нет совсем. Приятного аппетита!

[ВН3 7760]

Мои три копейки)). Судак или берш  свежий или мороженый вкус практически не теряет, берша коптить или жарить, судак от полутора кг снимаю филе: скелет в суп, филе в бекон, в кляр или просто специи и мука, всё очень вкусно. Щуку филерую,  при заморозке тоже не заметил потери вкусовых: скелет на суп, филе котлеты, просто пожарить филе тоже вкусно, но надо чутка заморочиться с вырезанием вильчатых костей,  они там по одной линии растут. Запах пропадает после снятия шкуры со слизью. 

Вот пример разделки свежей щуки. 

 

Изменено 5 Октября пользователем ВН3

[Duke 6175]

Никак не получается так щуку отфилеровать, очень много мяса на хребте остаётся. Может секрет какой есть? 

[zloypapa 20301]

2 минуты назад, Duke сказал:

Может секрет какой есть? 

Скелет и башку в бульон.)))

[BadFish 976]

48 минут назад, zloypapa сказал:

Может секрет какой есть? 

Нож держать не поперек тушки а ближе к продольному положению. Я если делаю филе, то делаю это в два движения, первым режу со спины до позвоночника, вторым от позвоночника, по рёбрам к животу. 

[Duke 6175]

1 час назад, zloypapa сказал:

Скелет и башку в бульон.)))

Не варю.... Жарю только. Поэтому жалко) 

[zloypapa 20301]

23 минуты назад, Duke сказал:

Не варю.... 

А заливное?)))

[шаман 285]

Окуня некрупного удобнее всего с помощью ножниц ( лучше всего мощные кухонные).Начиная со стороны хвоста срезаем верхние плавники захватывая кожу, дальше поворот и срезаем голову, опять поворот разрезаем живот. Всё. Кишки долой. Дальше захватываем кожу со стороны головы и срываем до хвоста с каждой стороны. Чтобы легче захватывать кожу изнутри я сделал кольцо на большой палец с зубчиками снаружи. Очищенную тушку жарю обваляв в муке с солью. Домашним очень нравятся жареные хвостики. если окунь крупный то тогда много мяса остается на шкуре , да и голову отрезать уже трудновато.

П.С. из шкуры можно заливное замутить, очень крепкий бульон получается.

Изменено 5 Октября пользователем шаман

[Фанат 4000]

Столько всякой всякости про окуней и никто не написал, что крупный 400 - 600 грамм копчёный улетает аки форель!)))))))) Если зевнул малость, то только головы и шкурка на блюде остаются))) 

[шаман 285]

Таких толстых не каждый раз поймать удаётся. 

[6APCuK 8749]

1 час назад, Фанат сказал:

Столько всякой всякости про окуней и никто не написал, что крупный 400 - 600 грамм копчёный улетает аки форель!)))))))) Если зевнул малость, то только головы и шкурка на блюде остаются))) 

150 -200 еще быстрее улетают-))

[6APCuK 8749]

Где то в сети, есть как филеровать окуня, фин по моему какой то. Серега 2 научился, у меня не получилось. Но там, понятно, кожа в расход. Да и щуку тот же фин показывает, пробовал, с щукой получилось +-

[ВН3 7760]

5 часов назад, Duke сказал:

Никак не получается так щуку отфилеровать, очень много мяса на хребте остаётся. Может секрет какой есть? 

Андрей, ну ножик филейник хороший нужен точно! У меня любимый косадака, не дорогой, купил второй чтобы был, если вдруг... Видел в продаже на Белинке если чё.

И видео, как фин разделывает на филе различную рыбу тоже глянуть стоит.

[шаман 285]

Финн рыбов каждый день полосует в количестве. Тренировка однако. Ножницы доступнее в освоении. Кроме того филировать окуня мелкого ножом по моему то ещё извращение. А ещё у мелких доля хвоста в организме максимальна, а он самое вкусное.

[6APCuK 8749]

18 часов назад, шаман сказал:

Кроме того филировать окуня мелкого ножом по моему то ещё извращение.

Рекомендую все таки посмотреть, очень ловко он делает, если научиться, то быстро все.

[zloypapa 20301]

2 часа назад, 6APCuK сказал:

... если научиться, то быстро все.

Что-бы научиться, надо много ловить. Для этого надо научиться ловить. Единственный нерешенный вопрос- девать куда?)))

[Piker 1407]

Окуня можно и не филировать, и не чистить. Если времени нет вообще, можно и не потрошить. В кастрюлю бросаем, как раз нужны 100+, которых не закоптить, не зафилировать толком. Варим в подсоленной воде, по готовности отбрасываем на сито или дуршлаг. Остынет - разобрать от костей. Делов 5 минут. Дальше на сковородку с растительным маслом и по желанию, с уже обжаренным луком. Поджарится чутка, заливаем яйцами и перемешиваем лопаткой так, чтобы кусочки яйцом обволакивало. Мешать постоянно, пока не поджарится яйцо и не получится этакий омлет, фаршированный окунем) подавать можно посыпав это всё зеленью.

 

[Нипал 18255]

Жарю, просто выпотрошив и посолив, в муке, шкура потом снимается отлично, от костей отлично отделяется мясо.

[6APCuK 8749]

1 час назад, zloypapa сказал:

Что-бы научиться, надо много ловить.

Это ведь море  с чаевниками, раза три - четыре лавливал. Ведро не проблема накидать. И даже бонусы под полкило всегда были.

[Lesch 39450]

Мне окуни со шкурой больше нравятся) Специально научился от чешуи очищать. Потом пожарил и все. Костей нет. Но лещ все равно нравится больше)