Топленое масло

[hic300 5005]

А вот за топленое масло поговорим ))) И вообще за масло.

В нашей сытной лавке что то редко стало появляться, так что сам решил делать. Опыт уже есть , да и Сталик Хинкашев так вкусно рассказывает о процессе )))(советую посмотреть)

Ну , и заодно попробовать протестировать маслА разных производителей. Начал с дешманского МОСКОВСКОГО производителя.  Состав - онли сливки )))

 

Требуется масло не ниже 85%, но где такое найдешь. Так что 82,5.

Что сказать, дешманское, есть дешманское. Процесс только начался, а вот предварительные итоги

Пена сверху это влага и молочный белок(помните, что масло таки 82,5 % )))

А вот внизу уже начал оседать растительный жир. Плотность у животного и растительного жира разная. Продолжу наблюдения.

 

ЗЫ Думаю, водяная баня это хорошо, но если применить су-вид (так то и так думаю эту тему, скоро одаривать меня любимого будут ) Там градусов 70 требуется на самом деле для масла то.  Скороварка гут, но это если килограмм готовить....  Нам не надо

[n13 8223]

85 видел в Мяснове недавно, но 400 р за 250 грамм или сколько там в пластиковой коробочке из под тюльки побудили подавить желание попробовать)

[NIK 110]

В повседневном быту топленое масло не использую, но для походов всегда готовлю сам по старому туристическому рецепту из СССР. 

На 1 кг сливочного масла 1 - 2 л воды и 2-3 столовых ложки соли и ставим в кастрюле на медленный огонь. Кипятим минут 20, помешиваем и снимаем пену, когда пенообразование уменьшиться (зависит от качества масла) выключаем и остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник. Через несколько часов достаем, снимает застывший блин масла, сироп от варки выливаем, моем кастрюлю и повторяем процедуру еще раз. При второй варке пены должно быть гораздо меньше. Масло почти готово, осталось растопить его без воды и разлить по формам. Масло отлично сохраняется в походных условиях даже в жару.

 

Ред. Выход готового продукта всегда меньше заявленной жирности исходного.

Изменено Saturday в 08:17 пользователем NIK

[Evro 18104]

3 часа назад, hic300 сказал:

В нашей сытной лавке что то редко стало появляться

Действительно продукт, который далеко не везде можно купить, почти дефицит))

Жена покупает Городецкое, отличное топлёное масло. Но надо места знать)

[6APCuK 8914]

Масло любое, беру у проверенного поставщика на рынке-))) Но не бюджетно совсем((( Нашел тут лазейку, к домашнему маслу, жаль регулярно не получится. Далеко.

[hic300 5005]

2 часа назад, Evro сказал:

Но надо места знать)

Раньше проблем и в лавке купить не было.

[Айболит 12490]

В " Государе" покупаем

280 р. Банка 600 гр. 

Вроде нормальное.

[hic300 5005]

Я не к тому что бы купить, а к тому что получается из того масла, которое покупаем в магазинах.

С двух пачек получилось 1,5 баночки 100 граммовых. Очень много воды осталось. Вкус и запах так себе.

В следующий раз попробую по рекомендации Сталика))) масло взять с хорошими "органолептическими свойствами")))

 

ЗЫ Кстати, топленое масло наименее вредное при приготовлении  продуктов и вообще в кашу вкусно кусочек положить.

[sobol52 8226]

только по рекомендации  Сталика проверенный тварищ . смеюсь не дай себя обмануть

[hic300 5005]

11 минут назад, sobol52 сказал:

. смеюсь не дай себя обмануть

)) Я не собираюсь ориентироваться на его вкусовые ощущения )) Только на свои собственные.

Ранее пробовал из "Особой коллекции" от Спара. Вполне ничего получилось. Теперь буду пробовать из того масла, которое мне понравится. Единственное, я не ем бутеры с маслом 82,5 %  жирности

[talnax64 201]

Жена постоянно делает топленое масло из сливочного городецкого масла. Получается правда не бюджетно. Но качественно